高汤

摘要： 用料:鲜虾6只,章鱼足6只,鹌鹑蛋6个,松茸(干)6个,木耳(干)6个,腐竹(干)6段,香菇2个,笋干2片,青萝卜1截,胡萝M截,高汤600毫升,盐、鸡精各适量。

摘要： 大家在超市里购买方便面的时候会看到有的方便面并不叫“方便面”,而叫“伊面”,这是为什么呢?原来这与清代书法家伊秉绶有关。伊秉绶(1754-1815),福建宁化人,曾经先后担任过惠州知府和扬州知府。伊秉绶在担任扬州知府的时候,由于他本人又是书法家,因此伊府上经常会有一些文人墨客前来拜访,而公务在身的伊秉绶有时来不及用饭菜招待客人们,为了不怠慢客人们,伊秉绶在一位麦姓大厨的帮助下,发明了“伊面”这种方便食品:将鸡蛋面条用油炸了之后保存起来,等需要吃的时候将面条用高汤略煮一下,然后拌着佐料即可上桌招待客人。

摘要： 香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。酥炸,是将主料煮酥或蒸酥后,挂糊或拍粉投入油锅炸制成熟的一种烹调方法。风味特点:色泽棕红、口味咸鲜、五香味浓、外酥里嫩。

摘要： 用料:猪腰2个,莴笋尖2根,泡姜2个,泡红椒5个,葱2根,大蒜2个,盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤、猪油各适量。做法?猪腰洗净改刀切花,莴笋尖洗净切细丝,葱切小段,大蒜切末,泡红椒切末、泡姜切末,留2根泡红椒切成节。?碗中加适量盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤,调成滋汁备用。?腰花中放入适量水豆粉、盐,抓匀。?锅中加油,烧至五成热,倒入适量猪油。?油烧至七成热,将猪腰花下锅爆炒,下入葱段、大蒜末、泡红椒末、泡姜末爆出香味,炒至腰花变色翻花。?下入莴笋尖丝快速翻炒,倒入配好的滋汁炒匀,起锅装盘。

摘要： 西班牙的美食和他们的文化一样,以其绚烂的风味、斑斓的色彩而闻名,呈现出一种别具一格、充满活力的融合美。受到地理因素影响,地处大西洋和地中海沿岸,漫长的海岸线和富饶的物产为饮食提供了丰富的选择。你可以在这里找到品类丰富的海鲜,同时在那些内陆地区,蔬菜、肉类也被充分运用在各种高汤和炖菜中。根据2019年彭博社发布的最健康国家指数,西班牙在169个参与排名的经济体中独得榜首。

摘要： 牛肉丸子面是山西省临汾地区的特色面食,其所用原料有丸子、牛肉、面条、高汤、香菜、葱花等。在临汾市区的大街小巷,以牛肉丸子面为主打的店开一家火一家,这些店门面都不大,属于平价小吃店。在临汾,白家牛肉丸子面最为正宗。20世纪70年代,临汾回民白荣祥先生首创牛肉丸子面。他以地道的牛肉、特制的牛肉丸子及面条为主要食材,混和特有的香料和中草药,再配上牛大骨熬成的高汤,做成了口味独特、口感香辣的牛肉丸子面。

摘要： 用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,且它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,提高鲜味的效果越差。

摘要： 最近有条自带香气、勾人馋虫的新闻引起关注——南京市市场监管局出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准,规定包含鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产品和高汤的物料包,重量必须超过整重的50%,同时鸭产品在物料包内占比要超过50%等。喜好这一口的消费者对此很期待。

摘要： “有关母酱名称的另一个版本,包括:西班牙酱(褐酱)、丝绒酱(高汤白酱)、贝夏梅尔酱(奶油白酱)、荷兰酱和番茄酱汁:想要做到兼具美感和实用性,这些名词的翻译是一门学问。”很早以前就想好了,如果要写“酱”的故事,一定要给它画个“族谱”。可是,族谱早早画完,却不知道要从哪里下笔写了,生怕讲得肤浅又漏了怯。

摘要： 我们家不是老苏州人,平时只听妈妈说过太湖中的莼菜,却一直没吃过,我便总是憧憬着它的味道。没想到,学校食堂满足了我的愿望。桌上绿莹莹的一碗汤,呈现在我眼前。那裹着一层晶莹外衣的像茶叶般的菜叶子上下翻覆,叫人不禁猜想:这到底是什么神奇的蔬菜熬成的高汤呢?

摘要： 本发明公开了电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲，属于厨房烹饪器具领域，解决现有高汤饭制作过程复杂，使用烹饪设备多的问题，本发明的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。本发明把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。

摘要： 本发明的具体实施方式提供一种高汤、其制备方法及高汤包，所述高汤由骨汤、油脂与辅料混合乳化制备而成，所述高汤中，胶原蛋白的重量含量为15wt％以上，本发明具体实施方式的高汤可在不添加乳化剂、增稠剂的前提下提高其乳化稳定性的同时，增加其营养性。

摘要： 本发明公开了电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲，属于厨房烹饪器具领域，解决现有高汤饭制作过程复杂，使用烹饪设备多的问题，本发明的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。本发明把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。

摘要： 本发明公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80°C与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80°C时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。

摘要： 本发明公开了一种高汤生产工艺，包括步骤：碎骨提取、静置、过滤、浓缩，所述碎骨提取步骤之后还包括步骤：骨渣处理，骨渣处理是将所述碎骨提取步骤中得到的骨渣进行再处理，所述再处理包括以下三种处理方法中的一种或多种：压榨，将所述骨渣中的残留骨汤压榨出来；超微粉碎，将所述骨渣进行湿法研磨，得到骨渣湿粉末；骨渣粉碎，将所述骨渣进行粉碎，得到骨渣粉末。本方案将传统高汤生产工艺中提取后的骨渣再次加工处理，从而可以得到至少一种骨渣处理物，将骨渣处理物加入到原工艺步骤中的原料中可以大大提高高汤产出率，提升生产效益，减少排放，改善产品口感。本发明还公开了一种包括骨渣处理设备的高汤生产系统。

摘要： 本发明公开了一种秘制炖煮肉高汤养生药膳配方及高汤的制作方法，配方包括粉料和小料包；粉料的组分包括等量的丁香、香叶、肉桂、肉蔻、黄芪、山奈、良姜、白芷、茴香、当归、香茅草、草果、甘草、木香和古树普洱茶且均为3‑5份；小料包包括如下组分：山楂5‑10份、花椒3‑5份、麻椒3份、陈皮2‑4份、枸杞5‑8份、八角4‑8份、桑螵鞘1.5份、公鸡骨50‑80份、黄鳝骨50‑80份、熟附片7‑10份和黄精1‑2份；结合配方中的食材香味，使汤的香味更加多元化，在配方中的中药材味道的调合作用下，香味更加柔和清淡，口味也更加柔和以及多元化。

摘要： 本发明公开了一种中式猪骨高汤的制作工艺，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点是，包括如下步骤：（1）预处理；（2）熬制猪骨汤；（3）过滤；（4）对骨肉残渣进行酶解；（5）将过滤得到的汤底、酶解得到的酶解液，辅以猪油、食盐和调味料调制得到中式猪骨高汤；（5）杀菌；（6）热灌装；（7）冷却、装箱。采用上述制作工艺制作猪骨高汤最大程度还原了传统的中式吊汤法，保留了原材料的营养，且制作过程中无防腐剂添加。本发明的另一目的是提供一由上述制作工艺制作的中式猪骨高汤，其具有营养价值高、无防腐剂添加、食用安全的优势。

摘要： 本发明提供了一种预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料挑选；(2)羊骨扎孔；(3)羊骨切割；(4)羊骨浸泡；(5)汆烫；(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65°C的条件下进行超声波低温熬制15～30min；(8)去油；(9)浓缩。本发明通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。

摘要： 本发明公开了一种新型鸡高汤的生产工艺，包括以下步骤：原料检验→原料库→原料CCP1→解冻→蒸煮→过滤→混合杀菌CCP2→内包→杀菌或不杀菌→贴标→速冻→金探CCP3→外包→入库→检验合格→出库。本发明中，不仅在营养、口感、色泽、香味等指标中达到了最佳的工艺，同时在菌落总数、大肠杆菌、链球菌、沙氏门菌、葡萄球菌、绿脓杆菌等其他致病菌指标有了显著的降低或未检出，达到了最佳的卫生指标以及杀菌效果的工艺标准；并且，在整个鸡高汤加工过程中，采用车间标准化的生产加工，口味稳定，使得营养价值更有保证，避免了现有传统清鸡汤采用家庭制作的不便，提高了生产效率，大大满足了现有市场化的广泛需求。

摘要： 本实用新型公开了一种高汤煲真空提锅用防溢盖结构，包括锅体，所述锅体上设有锅盖，所述锅盖的底面固定连接有安装筒，所述安装筒的内面通过滑动件滑动连接有密封浮板，所述安装筒上设有触发机构，所述锅盖上安装有安装管，且安装管与锅体内部相连通，所述安装管上设有出气机构。本实用新型取代了传统的锅具结构，正常状态下，密封板完全把安装管密封住，防止锅体内的热气流流失，保证锅体的加热效果，出现食材溢出时，密封板不再遮挡安装管，防止出现溢出的现象，既能够保证锅体对于食物的加热效果，又能够避免出现食材溢出的现象，提高了锅具的实用性。