莼菜

摘要： 玉带羹是南宋美食家林洪所著《山家清供》中记载的一道春天文人的私房菜。这道名菜的出现,与三位文人的一次聚会有关。有一年春天,林洪去拜访一位名叫赵莼湖的朋友,刚好一位叫茅行泽的朋友也在场。三个人坐下后,一边喝酒一边谈论诗文,一直吃到夜里,桌上已没有可吃的菜了。莼湖说,我带来了鉴湖(当时属绍兴的)产的莼菜。行泽说,我带来了会稽山出产的竹笋。林洪听了笑了起来,说这可以凑成一道菜了。于是,主人叫仆人去做这道菜。因山笋白如玉,莼菜色如翡翠,林洪就将此菜取名为“玉带羹”。

摘要： 为研究莼菜内生细菌的多样性,挖掘莼菜的内生细菌资源,采用IlluminaMiSeq高通量二代测序技术对莼菜不同组织及水样进行了Alpha、Beta多样性分析,分析细菌群落的结构组成以及对比KEGG数据库进行内生细菌菌群基因功能预测.莼菜样品和水样中获得16S rRNA基因V3-V4区高质量序列1124709条,1391个细菌OTUs隶属于21个门和399个属.分析结果表明:莼菜内生细菌的优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes),水样和莼菜组织间共有29个共有菌属,占内生细菌所有种类的7.27%.PICRUSt2功能预测发现内生细菌菌群共有34个子功能,菌群功能丰富,代谢为最主要的功能.莼菜茎的内生细菌多样性大于其他组织,且不同组织均有各自特异的菌属,推测植物组织结构可能会促进内生细菌选择合适的组织生态位为植物体提供动力.

摘要： 莼菜多糖既可作为保健食品的功能物质,也可作为饮料的天然增稠剂,有广阔的开发前景.在考察影响莼菜多糖提取率的4个单因素的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,确定影响提取的主要因素.以莼菜多糖提取率为响应值,绘制响应面和等高线图,分析各因素的显著性和相互作用.结果表明,在超声波功率为200 W、液料比42.82∶1、提取时间30.66 min、提取温度73.04°C条件下可得到最大提取率6.454%.莼菜多糖对DPPH自由基的最大清除率可达39.62%,有较强的抗氧化活性.

摘要： 随机检测了5处主产区水土的农化因子,并分析了与莼菜生长发育和产量的相关关系。结果显示,虽然各田块间部分因子存在极显著或显著差异,但基本低于相关标准或处于前人研究的正常值范围内。说明莼菜田水土未受到人类农事活动的污染,化学性质总体上较稳定,田块间莼菜生长发育和产量未出现显著差异,且与农化因子之间也无显著相关性。说明当前莼菜田水土和周边生态环境条件良好,莼菜的生长和产量可能主要与栽培管理措施有关,该研究结果为探索莼菜高产栽培技术和制定保护策略奠定了基础。

摘要： 莼菜是一种传统的珍稀水生蔬菜,具有丰富的营养价值和多种生物活性,深受人们的喜爱。本文主要从5个方面对莼菜进行综述,并对莼菜的研究和发展进行展望。从生长环境与分布、形态、解剖学、遗传学等4个方面阐述了莼菜的特性特征,以期为研究莼菜与环境间的适应机理、保证莼菜引种扩种以及保护莼菜种质资源提供理论依据;对莼菜的营养价值与生物活性进行介绍,为深入研究莼菜应用价值、开发莼菜食品、抗菌抗肿瘤药物等新型莼菜产品提供依据;结合莼菜的生长环境、设施栽培、种苗的选育与定植和水肥管理对莼菜的栽培技术、生产机械进行介绍,以期指导田间莼菜生产工作,提高莼菜的产量和质量;介绍莼菜田主要病虫害的发生情况和防治措施,提出开发安全低毒、低残留、环境友好易降解的植物源农药具有重要意义;对莼菜中农药残留现状进行概述,提出建立一种快速高效莼菜农残的检测方法对于加强田间管理、改善水体环境、保证莼菜高质量生产具有重要意义。

摘要： 为研究莼菜黄酮类物质组成及抗氧化、抑菌体外功能活性,利用紫外-可见分光光度法和高效液相色谱法分别测定中国四大产区莼菜总黄酮、黄酮类物质组成及含量,2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH),铁还原/抗氧化能力(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)三种抗氧化法评价各产区莼菜黄酮抗氧化能力,滤纸片扩散法测定莼菜黄酮对变形杆菌(Proteus vulgaris)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的抑菌效果.结果显示:石柱莼菜总黄酮含量最高,为(42.505±0.458)mg/g,西湖莼菜最低,为(15.845±0.119)mg/g;供试材料中共检测到7种黄酮类物质,主要为异鼠李素、槲皮素和山奈酚3种;各产区莼菜均具有较好的抗氧化活性及不同程度的抑菌活性,且其大小变化顺序一致,均为:石柱莼菜﹥利川莼菜﹥雷波莼菜﹥西湖莼菜.该结果为莼菜黄酮类物质的进一步研究提供参考.

摘要： 莼菜多糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种生理活性.从莼菜(Brasenia schreberi)中提取胶质多糖,采用碱提和酶法预处理提取莼菜多糖,经过除蛋白、醇沉、透析得到多糖组分,并结合高效液相色谱(HPLC)、原子力显微镜(AFM)和扫描电镜(SEM)等现代仪器技术和物理化学方法对其进行单糖组分、纯度及分子量测定等分析.莼菜多糖的提取工艺为料液比1:20(W/V),纤维素酶100 U/g、果胶酶100 U/g、木瓜蛋白酶1100 U/g,pH为5,预处理温度为50°C,时间3 h.再用0.02 mol/L NaOH溶液30°C加热3 h提取,得率为0.315％.高效液相色谱法测得的莼菜多糖中单糖组成分为鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖,摩尔比约为1.0:1.0:6.8:2.0:0.3:3.0,凝胶渗透色谱测得分子量2.44×106.部分酸水解后单糖组成表明莼菜多糖的中心链主要为葡萄糖醛酸和半乳糖,支链的边缘结构或末端残基结构为鼠李糖、半乳糖、岩藻糖和阿拉伯糖和木糖.通过原子力显微镜和扫描电镜观察可知莼菜多糖是呈网状交联的凝胶结构.

摘要： 以全脂奶粉、莼菜粘液、蔗糖为主要原料,研制一款莼菜炼乳,并对其配方进行优化;以粘度和粒度为指标研究莼菜粘液添加量、蔗糖添加量以及乳糖添加量三个因素对于莼菜炼乳品质的影响.通过单因素实验和响应面法优化实验,得出莼菜炼乳最优配方:莼菜粘液添加量为10％,蔗糖添加量为20％、乳糖添加量为0.04％时,此时莼菜炼乳粘度为9.63g,粒度为5.08μm,具有良好的品质.

摘要： 生活在江南的人,既坐拥“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”的良辰美景,又享有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鱖鱼肥”的丰饶物产,就连郊外野塘也有“水八仙”飨客一茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。有老天眷顾,江南人当然有底气“不时不食”,有道是“春季荸荠夏时藕,秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”。

摘要： 以不同生态型莼菜叶片(冬季休眠生态型莼菜植株功能叶DL和休眠芽叶片WB,冬季非休眠生态型植株叶片ND)为试验材料,利用光照培养箱对其进行温度处理,研究不同生态型莼菜叶片对温度胁迫的生理响应,明确不同生态型莼菜植株对低温和高温抗性机制的异同,为莼菜种质资源的保护和开发以及优良品种选育提供理论依据.试验结果表明,随高温胁迫时间增加,ND和WB的MDA含量显著低于DL,其CAT、APX、POD和PPO活性均增加,各酶的协同作用有效抑制或清除活性氧的积累;低温胁迫下,ND和WB的MDA含量随低温胁迫时间延长均无显著性差异,且始终保持较低含量.可见ND和WB对温度胁迫(低温和高温)具有较强的耐性,或可用于莼菜复壮.

摘要： 莼莱是原产于中国的一种珍稀水生蔬菜,具有极高的营养价值和生理功能。该文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析,并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。

摘要： 莼菜多糖粘胶生产菌及莼菜多糖粘胶生产工艺，涉及的一种微生物及其生物工程技术。用一种特殊的培养基从莼菜叶、茎、芽上包被的一种胶质物中分离出不动杆菌。通过纯化、复壮、活化、选育、驯化等一系列微生物育种获得了具有很强的产生莼菜多糖粘胶能力的菌株。在气升式发酵反应器中，培养28～46小时，即可获得大量的莼菜多糖粘胶，其粘度在20°C室温下，可达10000mpa·s以上，可开发药品，食品添加剂，悬浮剂，粘着剂等。在保鲜，涂料，陶瓷及美容方面有开发前景。

摘要： 本发明公开了一种莼菜茶叶的制作工艺及莼菜茶叶，其技术方案要点是：一种莼菜茶叶的制作工艺，包括以下步骤：步骤一：将达到验收标准的莼菜验收后并存放至仓库；步骤二：按照质量标准以及企业标准对仓库内的莼菜进行分级筛选，筛选后分类放置；步骤三：将步骤二筛选分级后的莼菜使用清洗设备进行漂洗，漂洗完成后沥干水分；步骤四：将步骤三沥干水分的莼菜平铺在不锈钢材质的网格板上，使用冷风将莼菜吹至表面干燥；长期饮用本发明制备的莼菜茶叶可达到清热消毒、护脾健胃、降低疾病发生概率、安眠养神以及愉悦身心的功效。

摘要： 本发明公开了一种莼菜提取液的制备方法：将莼菜茎和叶作为原料并除杂，经粉碎、磨浆、浓缩、喷雾干燥得到粉末状莼菜粉，将粉末状莼菜粉加水进行沸水浴热容提取，经两次离心得上清液即为莼菜提取液；一种莼菜修复精华液，由以下原料制成：莼菜提取液、羟乙基纤维素、丙三醇、β‑葡聚糖、丙二醇、卡波姆941、丁二醇、三乙醇胺、透明质酸、甘草酸二钾、三甲基甘氨酸、马齿苋提取液、双(羟甲基)咪唑烷基脲、黄秋葵多糖、水。本发明一种莼菜提取液的制备方法及莼菜修复精华液，制备方法能有效提高有效成分的提取，同时消除杂质，而制备的莼菜提取液配合提取原料能够提高莼菜提取液的效用，提高渗透性和增加莼菜提取液的效果。

摘要： 本发明公开了一种富锌莼菜发菜、莼菜笋的加工方法，包括：采收、去叶、漂烫杀青、漂洗冷却、整理、扎把、真空包装、微波灭菌、速冻步骤；在莼菜夏眠期将池水排至35-40cm，对有花芽的茎缘莼菜花芽形成的茎节的下一个结位上1cm处割下茎叶，对无花芽的茎缘第3节位以上1cm处割下茎叶，割下的茎叶在清水中洗净泥沙，折除黄叶、病斑叶，虫蛀叶，滤干。

摘要： 本发明公开了一种鉴定莼菜品种的特异性ISSR-PCR引物组、分子特异标记及其鉴别莼菜品种的方法，所述特异性ISSR-PCR引物组由三条特异性引物组成。本发明有效解决了莼菜在引种、选育、生产中单靠形态无法进行品种区分的困然。ISSR分子标记快速、简便、可靠、稳定性高、DNA需要量少，可减轻传统品种区分所带来的工作量。本发明大大改善了品种在生产推广过程中，以劣充优、鱼龙混杂、以假乱真的问题，建立起的ISSR-PCR产物电泳模式图，可直观的显示品种间基因差异性，保证生产科研中品种真实性、一致性。

摘要： 莼菜多糖粘胶生产菌及莼菜多糖粘胶生产工艺，涉及的一种微生物及其生物工程技术。用一种特殊的培养基从莼菜叶、茎、芽上包被的一种胶质物中分离出不动杆菌。通过纯化、复壮、活化、选育、驯化等一系列微生物育种获得了具有很强的产生莼菜多糖粘胶能力的菌株。在气升式发酵反应器中，培养28～46小时，即可获得大量的莼菜多糖粘胶，其粘度在20°C室温下，可达10000mpa.s以上，可开发药品，食品添加剂，悬浮剂，粘着剂等。在保鲜，涂料，陶瓷及美容方面有开发前景。

摘要： 一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，采用多种实验验证工具结合PC机内的应用软件，计算、检测验证莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值数据；应用软件包括绘制单元及分析单元；莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证包括莼菜的护胶验证、莼菜的护色验证、药菜的杀菌保鲜验证、莼菜感官特性及营养价值影响验证四个步骤。本发明在相关流程共同作用下，针对莼菜护色、护胶、保鲜问题等进行全面系统的验证研究，了解莼菜的安全性和品质特性影响规律及影响机制，获得的数据形成一套完整的莼菜护色、护胶、保鲜技术应用的基础理论，能为莼菜产品商业化生产中提供理论指导，为促进莼菜产业良性发展起到了有利技术支持。

摘要： 本发明涉及莼菜保鲜技术领域，公开了一种莼菜保鲜的改良方法，本发明通过设置高温断青、配置漂洗所需要的水、进行漂洗、捞出沥干、进行切割装罐、加入食品级醋酸以及调节酸碱度等步骤的设置，在进行生产时通过采用高温断青以及在漂洗时加入盐的设置，在使用时能够进行断青时流出水分，然后莼菜在进行漂洗时的采用盐增加渗透压，降低莼菜的吸水率，并且降低漂洗时间，进一步降低渗透，使得果胶膨胀度较小，吸水少，能够使果胶处于收缩状态，达到了提高提高口感的目的，通过调节pH值，使pH值达到3.6，并且由于果胶吸水较少，所以长时间存放时，即使莼菜渗出水，其pH值也不会过高，使得能够增强其保存时间。

摘要： 本发明涉及多糖分离纯化方法及应用领域，具体涉及一种酸性莼菜多糖及其分离纯化方法和应用。首先制备粗多糖，然后脱蛋白，采用DEAE‑52纤维素柱进行分离，得到了高纯度的酸性莼菜多糖BSP‑5，通过红外光谱分析、紫外全波长扫描、高效液相色谱单糖组成分析、凝胶渗透色谱分子量测定等方法对该多糖进行了结构鉴定，结果显示该多糖为性质均一的α构型吡喃糖，由摩尔比为0.08:1.39:1:0.23的D‑甘露糖、D‑半乳糖、D‑木糖和L‑岩藻糖组成，是一种酸性杂多糖，平均分子量为119.5KD。体外抗氧化和抗肿瘤实验结果显示本发明分离提纯的酸性莼菜多糖具有较强的抗氧化作用和抗肿瘤生物活性。

摘要： 本发明公开了一种分离提纯莼菜多糖的方法，解决了现有技术中莼菜多糖的提取方法所得多糖的纯度较低的技术问题。它包括下述步骤：S1、预处理；S2、超声波处理；S3酶解处理；S4、过滤分离；S5、超滤浓缩；S6、真空冷冻干燥，得到莼菜多糖。本发明得到的莼菜多糖纯度达到90%以上，杂质含量低，有效的提高了莼菜多糖的提取率，并且避免了使用浓碱NaOH、有机试剂造成的生产和安全隐患。