奶油

摘要： 为深入了解加热过程中奶油主要成分和香气成分的变化机理,对加热前后奶油进行分析。利用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)技术分别对奶油中的极性组分和非极性组分进行定量分析,同时利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对加热前后奶油中的关键香气化合物进行鉴定。NMR分析表明,奶油中的极性组分主要为乳糖以及少量的游离氨基酸、游离脂肪酸和有机酸,非极性组分主要为甘油三酯以及少量的双甘酯和单甘酯。经加热后,极性组分含量大量减少,主要为乳糖和游离氨基酸,而非极性组分含量减少相对较小;GC-MS分析表明,短链脂肪酸和醛类含量增加相对较少,甲基酮、内酯和美拉德反应产物含量增加显著,其中甲硫基丙醛、麦芽酚和呋喃酮仅在加热后奶油中检出。结果表明加热过程中美拉德反应产物的形成和脂质来源化合物的增加分别造成了奶油中极性组分和脂肪酸的减少。该研究结果为奶油风味及产品研究提供了思路。

摘要： 夏秋在柔软闷热的鹅绒床上醒来,头痛欲裂。她很饿,很想吃一只黄金奶油包,但当她脑海中浮现出奶油时,又觉得恶心想吐。“公主醒啦?”侍女惊喜地凑上去,“您渴不渴?想吃什么?”夏秋微弱地摇头。

摘要： 用料:鲜奶500毫升,鲜奶油250毫升,白砂糖100克,吉利丁4片。做法?鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20克,中火煮至糖熔化,再加入吉利丁,搅拌至熔化,制成奶汁。?将剩余的白砂糖倒入平底锅,中火炒至糖化成褐色的糖浆,制成焦糖。?将焦糖倒入模具中,加入奶汁。?放凉后,冰箱冷藏4小时,即可食用。

摘要： 为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶的酶解时间、辅底物种类、辅底物添加量以及乙基麦芽酚添加量对产香的影响,以得率和感官评分为指标对黄油味奶香基料进行评定。结果表明:乳清粉的添加量为无水奶油质量的12.5%,乙基麦芽酚的添加量为无水奶油质量的0.5%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的比例为9∶1,总酶量为无水奶油质量的0.28%,酶解时间6h。此工艺条件下制备的黄油味奶香基料安全无毒、香气自然、柔和、逼真,为天然奶香基料的开发应用提供理论支撑。

摘要： 有朋友担心,传言说奶茶不利于健康,容易长胖,更有人说奶茶含有反式脂肪酸,喝多了会得心脏病。这是真的吗??奶茶里面都有什么东西奶茶,也有产品称之为乳茶,顾名思义,有奶有茶。除此之外,有的奶茶还会添加奶油和糖等以提升口感和风味。茶+奶+不同风味的糖=快乐,如果再加上芋圆、珍珠、麻糬……那简直快乐到飞起。?为什么奶茶喝多了会长胖,还会得心脏病奶茶热量较高,多喝的话会摄入过多能量,如果不及时将过剩的能量消耗掉的话,就会发胖。而“奶茶喝多会得心脏病”的传言则大概率来自工业反式脂肪酸过量摄入带来的危害。

摘要： 总有那么一些时刻,在你看着身前餐桌上寻常可见的食物时,某样食物也看向你,并抛出一个奇妙的问题:“是谁,又是如何发现了这种神奇的吃法?”第一个吃螃蟹的人是谁?泡菜是怎么被发明的?酱油又是如何被酿造?是谁出于什么目的打发了第一份奶油?凡此种种问题,有的可以找到答案,有的众说纷纭,但更多的已经湮没在历史长河之中。两个多世纪以来,豆腐已经成为在全球范围内最广泛流行的食物之一。在亚洲地区,豆腐的重要程度,就像肉和乳制品在西方国家一样,是日常不可或缺的“基础食物”。在一项非官方的统计中,截至2019年,全球有大约24.5万的豆腐生产商,以满足世界各地的需求,其中产量最大的工厂在日本,日均产量可以超过50吨;而在中国,除了超市里花样繁多的成品豆腐制品,大街小巷的市场小店小摊上,也总能找到它们的身影。

摘要： 牛乳脂肪(乳脂)是一种天然的牛奶成分,主要加工成稀奶油、奶油和奶油粉等产品,具有良好的风味和营养价值。随着人们对乳脂营养价值及风味的认识更为全面,我国天然乳脂消费和加工逐年增加。为了扩大乳脂产品的应用范围,越来越多的改性技术被用于优化乳脂类产品,本文对适用于乳脂的不同物理改性技术进行了综述,着重探讨以干法分提为主的现有改性技术中存在的问题和局限,并概述了干法分提技术在奶油产品中的应用,从而为乳脂深加工提供参考。

摘要： 建立奶油中14种酚类化合物高效液相色谱-三重四极杆串联质谱的同时测定方法,研究裱花蛋糕塑料接触材料中酚类化合物在真实样品奶油中的迁移情况。塑料样品经奶油浸泡,乙腈-甲醇提取,T3色谱柱分离,以负离子-多反应监测模式进行测定,基质外标法定量;分析双酚A(bisphenol A,BPA)和4-壬基酚(4-nonylphenol,4-NP)在奶油样品中的迁移规律,用于14种酚类化合物在奶油中迁移量的测定研究。结果表明,14种酚类化合物的检出限为0.15~0.75μg/kg,定量限为0.5~2.5μg/kg,线性关系良好,相关系数均大于0.99;酚类物质在动物和植物奶油中的加标回收率分别为78.2%~117.1%、79.4%~114.6%,相对标准偏差分别为1.07%~12.1%、1.12%~12.5%;塑料接触材料中BPA和4-NP在奶油中的迁移量随着温度的升高和时间的延长逐渐增大。采用本方法对市售塑料蛋糕装饰摆件等在动物奶油中的迁移量等进行测定,迁出化合物BPA和双酚S迁移量最高值分别为4.61、0.94μg/kg;4-NP迁移量最高值为125.1μg/kg,检出样品数量最多。酚类化合物迁移到食品中的风险性应引起关注。

摘要： 制作冰淇淋最初是布莱恩·史密斯的一项古怪爱好,富有时代气息的口味和新鲜的食材成了他的标志。例如,他的“上帝拯救奶油”,灵感来自2018年哈里王子和梅根·马克尔的皇家婚礼,结合了接骨木花婚礼蛋糕、奶油糖霜和柠檬姜冰淇淋。

摘要： 甜食,尤其是甜品,自古以来就深受人们喜爱,它在满足味蕾的同时,还能传遥乐趣和快乐的心情。甜品的制作方法丰富多样,就像复古造型在时尚界永不键色一样,经典西点在西点界也一直在流行。代表性的西式糕点,如圣多诺黑、巴黎-布雷斯特泡美、千层酥和法式草莓蛋糕,从未停止过带给人们惊喜。

摘要： 本文简述了非氢低返方案，介绍了低反代可可脂，低反烘焙油脂，氢打发植脂奶油，探讨了固体脂肪含量以及配方设计。

摘要： 本发明提供一种用无水奶油制备奶油香酒的方法及其制备的奶油香酒。制备步骤如下：奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：无水奶油4-6%、白糖4-7%、酒精度为38%(V/V)的白兰地酒25-31%、水56-66%、乳化剂0.6-1%；先将所需的除去奶油中的水分及蛋白的无水奶油、精制白糖放入混合罐中，边搅拌边加入所需的水、所需的酒精度为38%(V/V)的白兰地酒、乳化剂，搅拌均匀；然后送入高速切割机中进行初步粉碎及乳化；再送入均质机中均质，分装。本发明奶油香酒酒精度低、含糖量低、含适量的脂肪、不含蛋白质；奶油香味醇厚、绵长，口感细腻、柔和；长期饮用有益于健康；保质期较长；是一种奶油、酒结合的精品。本发明加工工艺简化，生产成本低，适宜推广应用。

摘要： 本发明属于乳制品领域，具体涉及一种组合物A，其由酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。本发明还具体涉及一种组合物B，其包含组合物A以及选自脂肪酶和发酵剂中的至少一种。另外，本发明还涉及前述组合物在制备酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油的抗氧化性和/或乳化稳定性，本发明组合物中的发酵剂Advance2.0适用于对酶解稀奶油发酵，组合物中的Palatase20000L脂肪酶、发酵剂Advance2.0能提高发酵酶解稀奶油的风味和口感，改善发酵酶解稀奶油的感官评价质量。

摘要： 本发明涉及奶油和生产包含有助于改善乳脂度、口感和质地的蛋白质聚集体的奶油的方法。该奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白/乳清蛋白聚集体具有通过激光衍射测得的5微米至30微米的基于体积的平均直径d(4,3)。制备奶油的方法包括以下步骤：a)在低于25°C的温度下提供液态奶油，所述奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白；b)将步骤a)中提供的奶油的pH调节到5.7至6.4的范围内；c)使步骤b)中获得的奶油在高于100°C的温度下经受热灭菌处理；d)将步骤c)中获得的奶油冷却至70°C以下。食品组合物也受权利要求书保护。

摘要： 本发明提供一种用无水奶油制备奶油香酒的方法及其制备的奶油香酒。制备步骤如下：奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：无水奶油4－6％、白糖4－7％、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒25－31％、水56－66％、乳化剂0.6－1％；先将所需的除去奶油中的水分及蛋白的无水奶油、精制白糖放入混合罐中，边搅拌边加入所需的水、所需的酒精度为38％(V/V)的白兰地酒、乳化剂，搅拌均匀；然后送入高速切割机中进行初步粉碎及乳化；再送入均质机中均质，分装。本发明奶油香酒酒精度低、含糖量低、含适量的脂肪、不含蛋白质；奶油香味醇厚、绵长，口感细腻、柔和；长期饮用有益于健康；保质期较长；是一种奶油、酒结合的精品。本发明加工工艺简化，生产成本低，适宜推广应用。

摘要： 本发明涉及乳制品深加工技术领域，具体而言，涉及一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法。所述的发酵稀奶油，按重量份数计，主要由以下原料制成：无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。所述的发酵稀奶油，具有良好的感官品质，营养丰富，产品状态稳定，应用特性优异，打发率高，口感细腻，易储存，保质期长，原料来源充足。

摘要： 本发明公开了一种提高人造奶油口感的油脂组合物和人造奶油及其制备方法，该油脂组合物的制备方法，是先将固态的氢化棕榈油加热，然后加入大豆油混合，得到混合物；然后将混合物加热，使得混合物为液态，再将混合物和脂肪酶混合，得到基底油。再将二元蜡分散在基底油中混合后，得到油凝胶状的油脂组合物。油凝胶状的油脂组合物的晶型逐渐由β晶型转化为具有晶系垂直结构的β`晶型，减少因β晶型导致起砂的出现，从而能提高口感。以本发明的油脂组合物作为原料之一的人造奶油，没有砂粒化，具有良好的口溶性，具有天然奶油的醇厚风味。

摘要： 本发明提供了一种食用奶油中掺假植物奶油的检测方法。该检测方法采用高效液相色谱‑毛细管电泳‑激光荧光诱导联合检测法，首先合成荧光标记试剂，并对植物奶油特征脂肪酸标准样品和预处理后的待测试食用奶油中的脂肪酸样品进行衍生处理，得到荧光标记的特征脂肪酸衍生物标准样品和脂肪酸衍生物测试样品；然后进行色谱测定，将特征脂肪酸衍生物标准样品与脂肪酸衍生物测试样品的色谱图进行比对分析，确定脂肪酸衍生物测试样品色谱图中的色谱峰所代表的脂肪酸种类，并分析所述脂肪酸衍生物测试样品中脂肪酸的含量。该检测方法具备优异的检测灵敏度，还具有高选择性、高稳定性和低检出限的优点。

摘要： 本发明涉及乳制品加工生产技术领域，具体涉及一种奶油的制备方法及制得的奶油。该方法包括以下步骤：A1稀奶油制取：将第一原料乳进行预热、离心分离，得到稀奶油，稀奶油的脂肪含量30%～80%；向稀奶油中加入葡萄糖，混匀；A2第一次均质、杀菌：将步骤A1所得的稀奶油和葡萄糖的混合物进行第一次均质、第一次杀菌处理；A3褐变处理：将步骤A2所得物料进行褐变处理；A4发酵：将步骤A3所得物料降温至25～42°C，加入发酵菌，进行第一次发酵；A5第二次均质：发酵完成后破乳，然后进行第二次均质，冷却后保存。通过将褐变处理与稀奶油发酵技术结合，保持奶油浓郁焦香风味和天然发酵风味，油脂气味减少，产品香气自然。

摘要： 本实用新型公开了一种定量供应的自动化奶油糕点用奶油挤出装置，包括料筒，所述料筒的外壁上方固定设置有曲板，所述曲板的顶部固定设置有横板，所述横板的上方设有挤压结构，所述挤压结构包括竖板，所述竖板的底部与横板的顶部一侧固定连接，所述竖板的前端面通过销轴转动连接有斜杆。该定量供应的自动化奶油糕点用奶油挤出装置，通过料筒、外壳一、横板、直板、曲板、外壳二、宽板、把手和挤压结构的配合，电动推杆带动竖块向上移动，竖块带动斜杆转动，斜杆带动圆块向下移动，圆块带动压板向下移动，进而压板对奶油向下挤压，使奶油从料筒的底部排出，自动化程度高，无需人工手动挤出奶油，节省劳动力。

摘要： 本实用新型公开了一种酥皮奶油面包用奶油喷涂装置，包括装置主体，所述装置主体的上端外表面固定嵌入安装有奶油下料组件，所述装置主体的前端外表面活动安装有前盖板，所述装置主体的下端内表面固定安装有转动放置盘，所述装置主体的上端内表面固定安装有喷涂组件。本实用新型所述的一种酥皮奶油面包用奶油喷涂装置，通过设置的转动放置盘，使得面包放置后，人们可将转动放置盘进行拆卸进行清理清洁，使用时，驱动电机带动连接轴与卡套同步转动，卡套内卡装有卡块，该一种酥皮奶油面包用奶油喷涂装置，通过设置的奶油下料组件，奶油下料时更为便捷，气缸套杆与气缸内杆相对伸缩，气缸内杆移动时带动压料板进行上下移动。