从“黎祁”一白到传奇百味

摘要

总有那么一些时刻,在你看着身前餐桌上寻常可见的食物时,某样食物也看向你,并抛出一个奇妙的问题:“是谁,又是如何发现了这种神奇的吃法?”第一个吃螃蟹的人是谁?泡菜是怎么被发明的?酱油又是如何被酿造?是谁出于什么目的打发了第一份奶油?凡此种种问题,有的可以找到答案,有的众说纷纭,但更多的已经湮没在历史长河之中。两个多世纪以来,豆腐已经成为在全球范围内最广泛流行的食物之一。在亚洲地区,豆腐的重要程度,就像肉和乳制品在西方国家一样,是日常不可或缺的“基础食物”。在一项非官方的统计中,截至2019年,全球有大约24.5万的豆腐生产商,以满足世界各地的需求,其中产量最大的工厂在日本,日均产量可以超过50吨;而在中国,除了超市里花样繁多的成品豆腐制品,大街小巷的市场小店小摊上,也总能找到它们的身影。