奶酪

摘要： 俗话说“浓缩的都是精华”,这句话用在奶酪身上真的是再合适不过了。奶酪不仅营养丰富,而且香糯的□感又深受小孩子的喜欢,也成了很多妈妈给孩子选零食的优先选择。奶酪这小小的身体里浓缩了多少有益健康的营养成分?今天,咱们就一起来解析奶酪的营养密码。

摘要： 很多人听说过“早上不宜空腹喝牛奶”。这种说法认为:空腹喝牛奶时,牛奶会呼噜一下流下去而不利于吸收,会造成蛋白质浪费。其实,持此观点的人并不了解牛奶成分和人体消化系统功能。有牛奶和果汁混合的实验显示,牛奶与果汁混合之后,因为果汁是酸性的,牛奶会产生沉淀。实际上,人的胃酸是一种比果汁的酸性更强的强酸,牛奶到了胃中,全部会变成奶酪一样的沉淀,并不会直接流失。

摘要： 以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。

摘要： 如何食用奶酪奶酪,品种很多,口昧千变万化,食用方法也很多,既适于直接食用,也适于各种烹饪,既可以与葡萄酒搭配,也可用汉堡、三明治、馒头等夹食,还可制作西餐、西点、炒饭、煲粥、火锅、炖汤、烘焙或与面食、沙拉拌食等。奶酪以其无与伦比的独特美味和丰富营养,点燃舌尖上的浪漫,融化梦幻中的时光,深受人们青睐。

摘要： 2022年3月1日,加拿大卫生部发布NOM/ADM-0180号文件,将纤维素(Cellulose)和微晶纤维素(Microcrystalline Cellulose)的使用范围扩大到磨碎、切碎、切块或切丁的非乳制品(即植物基)奶酪风味制品中,同时修订允许的抗结剂列表,并于2022年3月1日起生效。

摘要： 奶酪,又叫做干酪,是由牛奶经过发酵制得的,由于其营养价值极高,人们赐予它“奶黄金”的美称;。奶酪含钙高,长期食用有利于骨骼生长;。并且奶酪中的乳酸菌含量丰富,使肠道呈现平衡的微生物菌群关系,可以使肠胃更健康,减少便秘和腹泻的发生;。奶酪还可与水果、蔬菜类食品进行营养互补,从而提高人体免疫力。有研究表明,从小就经常吃奶酪的孩子哮喘和过敏的发生概率会更小。

摘要： 对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐渍、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据。

摘要： 在蒙古传统奶酪基本配方基础上,加入蓝莓、蜂蜜、枸杞,以感官评定得分为依据,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓枸杞蜂蜜奶酪工艺配方进行优化。结果显示:影响蓝莓枸杞蜂蜜奶酪品质的主次因素依次为发酵时间>蜂蜜添加量>枸杞添加量>蓝莓添加量;最佳工艺配方为:每1500 g牛奶添加蓝莓6 g、枸杞10 g、蜂蜜8 g,牛奶发酵时间为48 h。

摘要： 在低温产品竞争激烈的当下,越来越多的企业宣布推出常温奶酪棒,且发力点均在三四线城市。记者近期走访北京部分商超时发现,市场上的确难以见到常温奶酪棒等相关产品。专家建议,尽管常温奶酪棒有很多亮点,解决了低温产品的一些痛点,但企业仍需进一步推进产品创新和升级。企业竞相推出常温奶酪棒奶酪棒已经成为近年来乳制品领域增长非常快速的细分类目,除了乳业巨头,零食品牌、渠道商、创业公司也都前来掘金。随着儿童奶酪市场的快速发展,在低温产品竞争激烈的当下,市场风向开始从低温产品转向常温产品。企业对常温奶酪的战略布局,也释放出行业竞争重点将转移的强烈信号。

摘要： 在低温产品竞争激烈的当下,越来越多的企业宣布推出常温奶酪棒。记者近日走访北京部分商超,却发现市场上难以见到相关产品。对此,记者进行采访了解到,目前企业的发力点都在三四线城市,且专家建议,尽管常温奶酪棒有很多亮点,解决了低温产品的一些痛点,但企业仍应进一步推进产品创新和升级。

摘要： 近年来,乳制品工业中益生菌的应用已经成为了趋势。其主要原因是益生菌乳制品能够提高人类营养与健康改善食品的感官特性。其主要原因是益生菌乳制品能够提高人类营养与健康，改善食品的感官特性，可以减轻痢疾的严重程度并且抑制肠道中致病菌的生长，同样，它们可以改善结肠健康和营养,帮助增强人体的免疫系统。由于食品中的微生物源自肠道的微生物群落，消费者对益生菌产品接受度较高。综述了选择益生菌的标准以及益生菌对奶酪、酸奶生产的有益影响。

摘要： 本文在使用天然奶酪原料的基础上，通过采用新的再制生产工艺，添加具有独特营养价值的南瓜和蓝毒果酱，不仅增加了再制奶酪的营养，而且改善了天然奶酪的口味，能满足不同消费者的需求。文章介绍了营养强化再制奶酪生产工艺流程，对其生产工艺要求从奶酪原料选择、奶酪原料处理、南瓜原料处理、蓝毒原料处理、配制乳化稳定剂、物料混合升温杀菌、洁净灌装、降温储存、质检出售等多方面进行阐述。

摘要： 婴幼儿生长发育需要的营养物质较多,且肠道发育不健全,很容易发生腹泻、腹胀、便秘等疾病。奶酪营养丰富又均衡,是世界公认的健康食品。益生元可促进有益菌生长,减少有害菌增殖,促进肠道蠕动,有效缓解便秘,同时还可促进维生素和矿物质的吸收。添加益生元的宝宝奶酪既能提供全面营养又可保证宝宝肠道健康,是今后奶酪发展的新趋势。

摘要： 2007年全球乳制品市场接近$3150亿(RMB22100亿)或200百万吨，预计市场销售额和销量每年将增长2.5%，到2011年，销售额将达到$3600（RMB 25200亿），销量将达到225百万吨。本文分析了奶酪市场的状况，介绍了奶酪生产的原材料，并介绍了切达奶酪的生产工艺。

摘要： @@2007年全球乳制品市场接近22100亿元或200百万吨，顶计市场销售额和销量每年将增长2.5%，到2011年，销售额将达到25200亿元，销量将达到225百万吨。本文分析了妈酪市场的状况，介绍了奶酪生产的原材料，并阐述了切达奶酪的生产工艺。

摘要： 奶酪作为一种乳制品,其几乎包含了牛奶中所有的营养物质,如脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等,本文详细介绍了奶酪中营养成分的组成含量。

摘要： 奶酪是指乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，乳蛋白凝固后排出乳清，并将凝块压成所需形状而制成的产品。目前我国奶酪的生产和消费量还没形成规模，检验方法还不完善。奶酪按其硬度可分为硬质和软质2种。关于奶酪脂肪的检测仅有国家标准，但此法对于特别难溶于水特别是硬质奶酪样品不能完全溶解，其前处理操作复杂，严重影响检测结果。本文对脂肪的检测方法进行了研究，建立了奶酪脂肪的检测方法，样品经加热、加酸水解，蛋白质等非脂物质组织被破坏，使结合脂肪游离，再用乙醚提取。除去溶剂即得总脂肪含量。此法不仅适用于特别难溶于水的奶酪，还适用于溶于水的奶酪，操作简单，易于掌握。

摘要： 随着奶酪市场发展，奶酪行业竞争日趋激烈。为此，本文分析了奶酪市场的状况，介绍了奶酪生产的原材料，并介绍了切达奶酪的生产工艺。

摘要： 本试验主要对宫廷奶酪的加工工艺进行了初步研究,结果表明,制作宫廷奶酪时最佳的凝乳温度45 °C、蔗糖添加量5％、江米酒添加量8％。制作出的奶酪,组织细腻润滑,甜嫩清凉,醇香适度,营养丰富.

摘要： 本发明涉及用于制作奶酪类食品，有利地奶酪、奶酪特制品或奶酪替代品的方法。所述制作的方法特征在于，方法包括以下连续步骤：a)提供至少一种调味基质的步骤A)，该调味基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述调味基质是获得自在培养基中培养至少一种产生味道的微生物的步骤，所述步骤A也提供质地基质，该质地基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述质地基质适于提供所述食品的质地，然后b)混合所述至少一种调味基质与所述至少一种质地基质的混合步骤(B)，然后c)质地化步骤C)，在此期间，来自混合步骤B)的混合物经受理化质地化条件，该理化质地化条件根据为所述奶酪类食品所寻求的最终质地进行调节。

摘要： 本发明涉及用于制作奶酪类食品，有利地奶酪、奶酪特制品或奶酪替代品的方法。所述制作的方法特征在于，方法包括以下连续步骤：a)提供至少一种调味基质的步骤A)，该调味基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述调味基质是获得自在培养基中培养至少一种产生味道的微生物的步骤，所述步骤A也提供质地基质，该质地基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述质地基质适于提供所述食品的质地，然后b)混合所述至少一种调味基质与所述至少一种质地基质的混合步骤(B)，然后c)质地化步骤C)，在此期间，来自混合步骤B)的混合物经受理化质地化条件，该理化质地化条件根据为所述奶酪类食品所寻求的最终质地进行调节。

摘要： 本发明涉及一种奶酪粉末、以及所述奶酪粉末的制备方法和由后者制作的奶酪类食品。具体地，所述奶酪粉末的制备方法包括：a)提供至少一种芳香基质和至少一种质地基质的步骤(A)，所述芳香基质产生自在培养基中培养至少一种调味微生物的步骤，所述质地基质的至少一些蛋白质由未经受预先凝结的凝结蛋白质组成；b)混合至少一种芳香基质和至少一种质地基质以获得基质混合物的任选步骤(B)；以及c)当基质中的至少一种或基质混合物具有范围为液体至糊剂的稠度时，干燥基质中的至少一种或基质混合物以获得粉末稠度的步骤(C)。获得的奶酪粉末具有以下特征：总干提取物大于或等于95％m/m，水活度(aw)具有0.1至0.25的值，并且源自至少一种质地基质的凝结蛋白质未经受预先凝结。

摘要： 本发明涉及一种奶酪粒、含有奶酪粒的果酱及含有奶酪粒的酸奶。该奶酪粒包括两层，外层为脂肪涂层，内层为奶酪制品。以重量百分比计，上述含有奶酪粒的果酱包括以下成分：奶酪粒5％‑40％、果料5％‑30％、糖15％‑40％、稳定剂1.5％‑10％。上述含有奶酪粒的酸奶由上述含有奶酪粒的果酱与酸奶基料组成。本发明提供的含有奶酪粒的酸奶中的奶酪粒能够均匀悬浮在酸奶中，且能够维持在酸奶保质期内奶酪粒无不良变化。

摘要： 本发明涉及一种冻干风味奶酪块的制备方法及制备的奶酪产品,步骤一、称取食用淀粉、麦芽糊精溶于冷水中，充分溶解后加热煮至透明，冷却至常温；步骤二、将奶酪酱加入到冷却后的淀粉溶液中，充分搅拌均匀后过胶体磨；步骤三、将水果粒或坚果粒加入调配好的奶酪酱中，搅拌均匀后浇模；步骤四、将浇好模的产品放入速冻仓进行冷冻，冷冻温度为‑30至‑40°C；再放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为60‑140pa；干燥最高温度为55°C；步骤五、干燥完成后使用金属检测仪进行检测，再经人工挑选后包装成成品。使用本发明的技术方案方法加工后的风味奶酪块，可以常温保存，保质期12个月，营养成分不流失，蛋白质含量高，同时添加水果、坚果等营养物质，使奶酪营养均衡。

摘要： 本申请公开了一种改善充气奶酪质构的奶酪配方及其制备方法和制备系统，奶酪配方包括如下质量百分比的组份：干酪为35％～60％，蛋白粉2％～5％，乳化盐0.1％～1.5％，胶体0.5％～2％，牛奶25％～50％，香精0.5％～3％和白砂糖4％～12％。基于本申请实施例的实施，通过单因素试验可知，配方中同时具有明胶和刺槐豆胶时，复配胶体的配方所制备得到的充气奶酪的网络结构质地最好，不容易坍塌，能够改善充气奶酪的质地结构，使得充气奶酪的本身质构不再变得较软，使其经过充气工艺后，多孔的网络结构支撑性变强，不容易塌陷，能够维持长时间的市场上架。

摘要： 本申请公开了一种基于微波干燥的常温奶酪制备方法及常温奶酪，通过制备得到奶酪制品；预设微波环境，将所述奶酪制品置于预设的微波环境中；对所述微波环境进行真空处理，启动微波，进行微波干燥处理；将微波干燥处理后的奶酪制品进行冷却，包装。基于本申请实施例的实施，本申请通过微波干燥技术来实现，微波干燥不仅不需要对物料进行冷冻处理，而且它处理物料的步骤简单，操作方便，大大地提高了生产的效率；微波干燥技术相对于真空冷冻干燥技术，它不需要进行真空冷冻干燥中的冷冻步骤，相对而言减少了能源的使用；经过微波干燥的产品一批物料大概需要20min就可以达到所需干燥的状态，这大大缩减了制作时间，还能提高奶酪产品的食用口感。

摘要： 本发明涉及一种液体再制奶酪，包括如下质量份的组分：新鲜奶酪50～80份、稳定剂0.8～1份、酸度调节剂0～1份、甜味剂0‑8份、咖啡粉3～6份和适量的水，新鲜奶酪通过对乳原料进行发酵而制得，乳原料包含浓缩脱脂乳和稀奶油，液体再制奶酪中的蛋白质和脂肪的质量比为1:(1.06～1.07)。该液体再制奶酪具有营养、健康、方便、提神等多种优点，具有营养丰富配方科学健康、方便携带、酸甜可口、口感顺滑、具有提神、风味独特等综合特色，而且具有较长的保质期。还涉及液体再制奶酪的制备方法和液体再制奶酪组合物。

摘要： 本发明提供了一种常温液体奶酪的制备方法及常温液体奶酪。所述制备方法包括以下步骤：向原奶中加入蛋白调节组分，进行第一搅拌，并静置水合，得到第一料液；将预先熔融的奶油干酪和稀奶油加入到所述第一料液中，进行第二搅拌，得到第二料液；对所述第二料液依次进行第一均质、超高温灭菌和第二均质。根据本发明的方法制得的常温液体奶酪在常温下具有良好的流动性和优异的贮存稳定性，同时具有丰富的营养、顺滑的口感和浓郁的奶酪香气。

摘要： 本实用新型是一种原制奶酪生产用乳清与奶酪分离装置，包括排料平台、接料平台、分离机构、支架、乳清收集槽，其中分离机构位于排料平台与接料平台之间，排料平台与接料平台均为壳体结构并连接为一体，且两者的底面在同一平面，并与水平面倾斜一定角度，分离机构包括电机、轴承、滚筒，所述滚筒为中空的圆柱形结构，其外表面设有间隔分布的沿径向环绕的棱槽，滚筒的其中一端与电机的输出轴固定连接，排料平台与接料平台的底面之间设有长方形的缺口，滚筒的上部恰好位于缺口内，乳清收集槽位于排料平台与接料平台的下方，且滚筒的下部恰好位于乳清收集槽内，本实用新型使得奶酪生产过程连续稳定，乳清排放均匀可控。