乳品

摘要： 随着乳品需求量的增加,其安全问题引起广泛关注。实时、快速、准确地检测乳中致病因子是解决乳品安全问题的重要保障。近年来,侧流免疫层析技术的发展为乳品中致病因子的现场检测提供了良好条件。本文针对乳中致病因子的监控,阐述了侧流免疫层析技术的原理,并针对增强显色的策略,新型纳米材料的应用与核酸扩增、智能手机技术的联用等增敏现状进行论述;并对多线型、多条型两种主要的高通量检测方法进行总结,旨在为实现乳中致病因子快速、高灵敏和高通量的现场监测提供理论指导。

摘要： 目的:分析与研究《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11—2014)总砷项目检测过程中所用还原剂的最优配制时间,以降低检测成本和缩短检测时间,提高检测结果准确性及工作效率。方法:对同一待测样品使用不同配制时间的还原剂进行样品检测,探索还原剂最优配制时间。结果:在还原剂最优配制时间内(5~60 min)检测样品,检测效率高,曲线线性好,准确度高。结论:还原剂最优配制时间在检测工作中提高了检测效率,予以推广。

摘要： 通过对山西省奶牛饲养情况和乳品生产情况的调研,分析了山西省本土奶企在当前市场格局下面临的挑战和机遇。山西省本土奶企应走“饲草种植+养殖+奶制品生产”一体化发展道路,培育本土消费者品牌忠诚度,挖掘农村消费潜力,注重低温奶、干乳制品等潜在优势品类。

摘要： 本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用,旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。

摘要： 烘焙食品是食品加工产业中不可或缺的重要组成部分,也是人们日常生活中较为普遍的一类食物,其一般是以面团、酵母、水、盐和砂糖等为原材料,添加适量的添加剂、鸡蛋、乳品以及油脂,经过焙制、风干等一系列工艺制作而成。食品安全问题是关系到人们生命健康的大事,食品添加剂作为烘焙食品中的重要组成部分,其安全性尤为关键。

摘要： 《中国乳品工业》杂志1973年创刊,全国中文核心期刊,国家期刊奖百种重点期刊,CA、CABI、CSA、FSTA收录期刊。收稿范围:1乳品科学基础研究:包括乳品相关理化研究、微生物研究、生物技术等方面的研究。2乳品营养与人类健康:乳品营养、乳制品与人类健康、乳制品与运动生理、母乳喂养、母婴健康等。

摘要： 本研究建立了一种叠氮溴化丙锭(PMA)与实时荧光跨越式滚环等温扩增(RF-SRCA)相结合的方法,可以高效灵敏检测乳中活的单增李斯特氏菌。以hlyA基因为靶点,设计并筛选出特异性引物,通过对PMA的工作浓度、暗孵育时间和光反应时间进行优化,确定了最佳的处理条件。此外,对该方法的特异性、灵敏度及检出限进行了分析。结果表明,该方法引物特异性良好,6株单增李斯特氏菌结果均为阳性,12株非单增李斯特氏菌结果均为阴性;当PMA工作浓度为30μmol/L、暗孵育10 min、光反应15 min时,所建立的方法灵敏度为3.9 CFU/mL,人工污染乳制品的检出限为1.56×10 CFU/mL。综上所述,本研究所建立的PMA-RF-SRCA方法特异性强,灵敏度高,为检测食品中活的单增李斯特氏菌提供了新的思路。

摘要： 作为中华民族大家庭中的一员,蒙古族自古以来便居住在亚洲温带草原上。辽阔的草原,不但孕育了一代又一代豪迈阔达的蒙古人民,而且在千百年中形成了别具一格的游牧经济文化。蒙古族人民以游牧业为主要生活方式,狩猎和游耕农业为辅,并且形成了以乳品、肉类为主的饮食文化。随着元朝的建立,蒙古族与其他民族之间的交往越来越频繁,在饮食文化方面吸收了汉、满等民族的优秀文化,赋予了蒙古族饮食文化新的内涵。

摘要： 黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)广泛存在于霉变农作物及家畜饲料中,还可以通过动物乳汁进入食物链,常见的乳品灭菌手段都不能轻易将其破坏。文章总结了乳品中黄曲霉毒素的提取及净化技术,并对薄层色谱分析法、高效液相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附法、胶体金免疫层析法等测定方法进行综述,概述了各方法优缺点,以期为开发建立AFT的检测方法提供参考。

摘要： 食养:防燥摄阴。秋季气候稍凉,空气中普遍缺乏水气,食养应以滋肾润肺为主。在饮食上,少吃辛辣刺激食物,多食芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、鸭肉、乳品等柔润食品。老人还可以多吃一些米粥来益胃生津。形养:多喝水、早睡早起。秋天气候干燥,很容易感到口干舌燥,皮肤水分也易流失。所以,要特别注意水分的补充,多喝水、多吃含胶质与水分的水果,避免太激烈的运动。早睡早起,降低血栓形成的机率,进而预防心血管疾病。

摘要： 磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,同时也是一种被广泛用于食品加工中的食品添加剂.虽然磷酸盐对人体危害较低,但过量摄入磷酸盐也会对健康产生危害,因此GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对磷酸盐的使用范围和限量都有明确规定.本文参考最新发布的国家标准,GB5009.256-2016《食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定》的检测方法,对来源于国内31家大型超市以及3家便利商店的58份乳品及乳制品样品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量进行检测并得出结果,依据GB2760-2014对结果进行判定和初步分析,其合格率为100％.

摘要： 文章通过文献资料法梳理了秦汉以来乳品在中国饮食文化中的具体运用,包括馔肴和饮品制作等方面.同时,运用饮食人类学的理论和方法,从生态地理和生物遗传以及社会心理和文化传统方面,探讨了乳品在中国饮食历史中的"非典型存在"的深层因素,以期有助于人们更好地认识中国饮食文化.

摘要： 在21世纪已过去的第一个十年中,2001～2007年我国乳品消费量经历了10％以上的快速增长,2008年"三聚氰胺事件"与国际金融危机双重形势下,我国乳品市场一度萎缩,2009年乳品消费需求出现恢复性增长的势头,2010年乳品受国际乳品市场价格上涨的影响,国内乳品消费呈现出自身的特点.本文在对我国乳品消费的现状及消费趋势分析的基础上,提出了加强政府层面的乳品消费支持、积极开拓农村乳品消费市场、调整产品结构，开发乳品新品种、加强乳品营养知识和质量安全的宣传力度，恢复消费者信心几个促进我国乳品消费的对策建议.

摘要： 所谓乳品新产品的质量设计,主要指的就是根据国家的相关政策法规标准和从市场调查研究中所获取的消费者的需求信息,研究制定规划新产品满足消费者质量需求程度的特征指标的过程,具体的说就是研究提出制定新产品的质量性能要求,确定新产品的质量水平或质量等级，选择主要的质量性能参数。制定各种质量性能参数科学经济合理的宽容度范围(或可接受的质量水平)以及为确保乳品新产品最终质量设计目标的顺利实现所要计划采取的其他一些方面的质量技术条件和质量技术措施等。无论是新产品的研究开发还是老产品的改进提升等,都必须要经过质量设计的这个过程。

摘要： 目的：建立EA-IRMS测定乳及乳制品中δ13C值的检测方法. 方法：本文研究了样品前处理、进样量、不同标样标定等对测定结果的影响,通过优化仪器工作条件,建立了稳定同位素比质谱仪测定乳及乳制品中碳同位素比(δ13C)的方法.并用该方法对二十余种品牌的乳及乳制品及三位哺乳期的母乳进行检测. 结果：研究数据表明不同种类的乳汁δ13C数值有明显差异:牛乳及其制品δ13C值位于-16.50‰～-20.42‰,羊乳及其制品δ13C值位于-22.38‰-22.95‰,母乳δ13C值为-23.17‰～-27.30‰. 结论：根据羊乳和与牛乳δ13C特征数值的差异,可以进行乳品纯正性判别.该方法精密度(SD)为0.04‰～0.24‰,稳定性好、准确度高、且操作简便,为乳及乳制品的鉴别提供了技术支持和理论基础.

摘要： 研究了酪趣贝类产品中蔗糖含量的检测方法,试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为还原糖,再按还原糖测定.水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量.依据GB5413.5-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2-2.5g之间,水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量(只能滴定1个精滴定结果存在隐患),有时在表1乳糖及转化糖因数表(10mL费林氏液)中无法查到转化糖数,且做样时间比较长,工作效率低.酪趣贝类产品属于固体样品,检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末,使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解,对结果有直接影响.结果表明,改进后的酪趣贝类产品中蔗糖含量检测方法,可以提高工作效率,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业酪趣贝类产品中蔗糖含量的检测.

摘要： 利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)和亲和层析技术建立了一种新的牛乳中明胶快速检测方法。基于纤维连接蛋白(FN)可与明胶多肽特异性结合的性质，采用自制偶联FN的亲和柱分离出了牛乳中的明胶多肽，依据明胶多肽与乳中的其他主要蛋白质分子量存在差别以及明胶多肽分子量分布范围的特性，利用MALDI-TOF MS检测了明胶多肽分子量主要分布在2000-8500 Da之间，为了进一步验证此方法的准确性和可行性，利用DNFB柱前衍生和高效液相色谱法(HPIX2)分析了其脯氨酸和羟脯氨酸，确定为明胶多肽，从而实现了快速准确的检测。这种方法具有快速准确、检测限低、样品用量少和处理量大等优点，可作为食品检测机构的快速检测方法。

摘要： 综述了国内外乳与乳制品中黄曲霉毒素的限量标准,并进行比较分析.近年来各国对于黄曲霉毒素的限量标准趋于严格，应该密切关注黄曲霉毒素限量标准的动态，科学的进行评估。我国为保障乳与乳制品的安全，制定了一系列的黄曲霉毒素检测标准，加大了抽检的频率和处罚的力度。企业自身也应该提高检测能力，增加风险监测频率，把好产品质量关。产品检测是一方面，产品的质量安全最根本是建立完善的质量安全管理体系和良好生产、卫生规范，这样才能全面有效识别控制风险，避免安全事故给企业造成损失，确保食品安全事件零发生。

摘要： 综述了国内外乳与乳制品中黄曲霉毒素的限量标准,并进行比较分析.近年来各国对于黄曲霉毒素的限量标准趋于严格，应该密切关注黄曲霉毒素限量标准的动态，科学的进行评估。我国为保障乳与乳制品的安全，制定了一系列的黄曲霉毒素检测标准，加大了抽检的频率和处罚的力度。企业自身也应该提高检测能力，增加风险监测频率，把好产品质量关。产品检测是一方面，产品的质量安全最根本是建立完善的质量安全管理体系和良好生产、卫生规范，这样才能全面有效识别控制风险，避免安全事故给企业造成损失，确保食品安全事件零发生。

摘要： 综述了国内外乳与乳制品中黄曲霉毒素的限量标准,并进行比较分析.近年来各国对于黄曲霉毒素的限量标准趋于严格，应该密切关注黄曲霉毒素限量标准的动态，科学的进行评估。我国为保障乳与乳制品的安全，制定了一系列的黄曲霉毒素检测标准，加大了抽检的频率和处罚的力度。企业自身也应该提高检测能力，增加风险监测频率，把好产品质量关。产品检测是一方面，产品的质量安全最根本是建立完善的质量安全管理体系和良好生产、卫生规范，这样才能全面有效识别控制风险，避免安全事故给企业造成损失，确保食品安全事件零发生。

摘要： 本发明公开了制备含或不含泡沫的热乳品的方法，所述方法使用适用于向混合室中发送蒸气流以便在文丘里效应下抽吸乳品和空气或者仅抽吸乳品的文丘里效应乳化设备，所述方法包括通过向具有相等体积、相同构象和所述乳品的相同入口区段但具有所述乳品的不同流出区段的混合室中供应相等持续时间的相等蒸气流来进行的含泡沫的热乳品的制备循环和不含泡沫的热乳品的制备循环。

摘要： 本发明涉及一种用于从水和干的代乳品制备婴儿乳品的设备(1)。该设备包括代乳品供应系统(3)，其包括容器(6)用于容纳代乳品和馈送装置(7)用于通过所述容器中的出口(9)将代乳品馈送出容器。该设备进一步包括刮削装置(10)用于引导代乳品朝向并通过所述出口(9)进入馈送装置(7)。刮削装置(10)配置用于紧密地沿邻近所述出口(9)的容器的内壁部分(15)运动。

摘要： 本申请公开了一种乳品致病菌的检测试剂和乳品致病菌的检测方法。所述乳品致病菌的检测试剂包括用于检测大肠杆菌O157∶H7的引物对和探针，用于检测单增李斯特菌的引物对和探针，以及用于检测蜡样芽孢杆菌的引物对和探针。所述乳品致病菌的检测方法采用所述乳品致病菌的检测试剂，对乳品致病菌进行检测。所述乳品致病菌的检测方法可以一次性同时检测大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌和蜡样芽孢杆菌3种致病菌，并可以进行定量检测，而且灵敏度高、便捷、高效。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及乳品模拟体系及其应用和可食用乳品及其制备方法。其中，该乳品模拟体系为糖‑蛋白质模拟体系。本发明的技术方案能够适用于糖‑蛋白质体系，相对于现有技术多数适用于糖‑糠氨酸体系的情况，拓宽了应用体系。本发明提供的可食用乳品的制备方法，除了能够降低5‑羟甲基糠醛的含量，同时还能降低糠醛的含量，而且随着加热温度的升高或者加热时间的增大，糠醛和5‑羟甲基糠醛的生成量有很大的降低，因而其对糠醛和5‑羟甲基糠醛的抑制效果更好，抑制率更大，并且通过该方法添加的黄酮类物质具有良好的抗氧化活性以及降压、降血脂等药理活性。

摘要： 本发明提供了一种乳品灭菌设备及乳品灭菌方法，该乳品灭菌设备包括：接触腔，其设有蒸汽加入结构，蒸汽能通过蒸汽加入结构进入到接触腔中；液膜分布装置，其设于接触腔的顶部的开口处，且具有第一锥形面，第一锥形面自上端至下端由内向外倾斜，乳品能从上往下沿第一锥形面，进入到接触腔中。通过本发明，缓解了现有技术中乳品灭菌所存在的升温较慢，容易发生结垢现象的技术问题。

摘要： 一种乳品溶液分析方法(100A)、便携式乳品溶液分析设备(100B)、乳品溶液分析系统(500)、乳品溶液分析电子设备(600)以及计算机可读存储介质。乳品溶液分析方法(100A)包括：操作一(101)，基于显色法生化检测方法，通过试纸检测乳品溶液的至少一项指标的检测值；操作二(102)，基于所述乳品溶液的至少一项指标的检测值，输出所述乳品溶液的分析结果。便携式乳品溶液分析设备(100B)包括：检测器(110)，被配置为执行操作一(101)；处理器(120)，被配置为执行操作二(102)。该便携式乳品溶液分析设备(100B)是小型化和手持式的，便于操作，用户在家中即可完成整个乳品溶液检测流程；该乳品溶液分析方法(100A)便于用户了解乳品溶液的情况，结合实际情况调整饮食结构，提供更健康的婴儿喂养方法，进而提升用户体验。

摘要： 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于液态乳品储存温度和湿度快速评估液态乳品中糠醛类物质含量的方法。所述方法包括：获取液态乳品的储存温度、储存湿度和储存时间；(2)根据液态乳品的储存温度、储存湿度和储存时间评估液态乳品中糠醛类物质含量，所述糠醛类物质选自羟甲基糠醛和糠醛。本发明所提供的方法，仅通过液态乳品储存温度、储存湿度、储存时间就可以准确、高效地评估液态乳品中糠醛类化合物，例如，羟甲基糠醛、糠醛等的含量，不仅方法简单、快速，还具有良好的准确性，具有良好的产业化前景。

摘要： 本发明提出了提取乳品中矿物油的方法以及检测乳品中矿物油的方法。所述提取乳品中矿物油的方法包括：(1)利用盐酸溶液对待测乳品进行水解处理，以便得到水解液；(2)将所述水解液、无水乙醇和正己烷进行混合处理及离心处理，以便得到上层液和下层液，收集上层液；(3)向所述下层液中加入正己烷，重复所述混合处理及离心处理，收集上层液，并将两次获得的上层液合并，以便得到萃取液；以及(4)将所述萃取液与水进行混合处理及离心处理，收集上层液，以便得到提取物。利用本发明的提取乳品中矿物油的方法能够充分提取出乳品中的矿物油，提取率高，操作简便，适于规模化应用。

摘要： 本发明公开了制备含或不含泡沫的热乳品的方法，所述方法使用适用于向混合室中发送蒸气流以便在文丘里效应下抽吸乳品和空气或者仅抽吸乳品的文丘里效应乳化设备，所述方法包括通过向具有相等体积、相同构象和所述乳品的相同入口区段但具有所述乳品的不同流出区段的混合室中供应相等持续时间的相等蒸气流来进行的含泡沫的热乳品的制备循环和不含泡沫的热乳品的制备循环。

摘要： 本发明公开了具有加入的乳品矿物质的乳制品和制备所述乳制品的方法。所述具有加入的乳品矿物质的乳制品呈现增强的新鲜的乳品味道。在一方面，所述具有加入的乳品矿物质的乳制品为干酪产品，例如奶油干酪、加工干酪或发酵的干酪。