焦糖

摘要： 用料:鲜奶500毫升,鲜奶油250毫升,白砂糖100克,吉利丁4片。做法?鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20克,中火煮至糖熔化,再加入吉利丁,搅拌至熔化,制成奶汁。?将剩余的白砂糖倒入平底锅,中火炒至糖化成褐色的糖浆,制成焦糖。?将焦糖倒入模具中,加入奶汁。?放凉后,冰箱冷藏4小时,即可食用。

摘要： 金庸不仅是武侠大师,也是美食大家,他在《天龙八部》第十四回中这样描写段誉初到无锡的情景:“进得城去,行人熙来攘往,甚是繁华,比之大理別有一番风光。信步而行,突然间闻到一股香气,乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。”读到这段,无锡人大抵会会心一笑。段誉与刚出锅的酱排骨尚未谋面,在袅袅蒸汽之中,这股肉香已将人撩拨得心痒不已。

摘要： 问:为什么有些茶需要经过二次干燥?答:甶于干燥加工方法不同,使茶叶中的各种化学成分转化不同。其中主要成分如多酚类化合物和氨基酸以及糖类,由于干燥的次数不同而转化也不同。如绿毛茶含过多的多酚类化合物,产生苦涩味,再干燥高温使其加强氧化可以转化为浓醇味。糖类经过再干燥可以出现焦糖味。霉味、闷水味和青味通过再干燥也可去掉或程度减轻。

摘要： 采用一维中红外(MIR)光谱开展蔗糖分子结构研究.实验发现,蔗糖分子的主要官能团红外吸收模式包括:νC-O-蔗糖、ν-Ⅰ-蔗糖、ν-Ⅱ-蔗糖和ν-Ⅲ-蔗糖.在303 K～523 K的温度范围内,采用一维变温中红外(TD-MIR)光谱,进一步开展了温度变化对于蔗糖分子结构影响的研究.实验发现:随着测定温度的升高,蔗糖分子主要官能团对应的红外吸收频率及强度都有很大变化,其中463 K～473 K是蔗糖转变焦糖的临界温度区间.本文拓展了一维MIR光谱及一维TD-MIR光谱在重要的食品及甜味调味品(蔗糖)分子结构及热稳定性的研究范围,具有重要的应用研究价值.

摘要： 街边弥漫的奶茶香味沁人心脾,一想到焦糖珍珠那软糯、Q弹的口感,我就垂涎三尺。我常绕路去"一品红"奶茶店喝奶茶,我真希望随时都能喝到奶茶呀!机会来了——今年的寒假作业中有一项"做一道美食",我想:能不能在家里自己制作焦糖珍珠呢?自制的焦糖珍珠更加卫生,还可以少放糖,让它更加健康。我在网上搜索了做焦糖珍珠的视频教程,看完后,我觉得不算难。准备好木薯淀粉、红糖和水等原材料之后,我就按照视频教程的方法动手做了起来。

摘要： 选购酱油首先要走出四大误区颜色越深越好。由于传统的饮食习惯,有些人认为酱油颜色越深越好,其实这是一种误解。因为酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物"焦糖"来决定的,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。味道越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦所含的蛋白质在发酵过程中水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油味道越鲜越好.

摘要： 生日那天,妈妈送我一只小猫咪,从此我就变成了这只小猫咪的“妈妈”,它就是我的“宝宝”。它有一对又大又亮的眼睛,小鼻子红红的,牙齿尖尖的还挺锋利,特别是那一身黄白相间的麦芽糖色的“外衣”很特别,所以我给它起名叫“焦糖”。

摘要： 天一冷,北京的街头就会有人推着铁皮桶箍的炉子卖烤白薯,远远能闻见烤出的焦糖味儿。刚出炉的白薯很烫,冒着白气,需两手倒腾着边吃边剥皮才行。各地都有种白薯的,只是叫法不同。河南人叫红薯;安徽北部叫红芋;上海人和天津人称山芋;山东人和东北人称为地瓜;江苏南部称为山芋;徐州地区称为白芋。

摘要： 本发明公开了一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。利用山梨糖醇和麦芽糖醇不是糖，性质稳定，粘度低，具有一定保水性，在葡萄糖或果葡糖发生焦糖化缩聚反应时不会发生缩聚反应，从而维持反应体系相对较低的粘度和流动性，从而减少糖类物质局部过热碳化形成水不溶物的几率，减少水不溶物的形成。本发明以葡萄糖浆或果葡糖浆为原料，在反应体系中加入5‑20％(干基计)山梨糖醇或麦芽糖醇进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色，得到的普通法焦糖色基本不含水不溶物；能够有效提升添加普通法焦糖色的产品如老抽酱油的感官品质。

摘要： 本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺及焦糖色，一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，在亚硫酸铵法反应体系中加入氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，并在反应过程中控制反应体系呈碱性，终止反应后控制体系呈酸性；具体地，反应过程中控制反应体系的pH值为7.0‑7.5；终止反应后控制体系的pH值为5.5‑6.0。本发明通过在现有亚硫酸铵法焦糖色的反应体系中同时添加氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，氨基磺酸在反应体系中生成大量含酰胺和磺酸基团的物质，使焦糖色极性增强，对焦糖色的着色效果有极大的提升作用；异丙醇铝和乙二醇能够提升焦糖色的着色稳定性与持久性；因此，通过本发明所述亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备的焦糖色着色效果明显提升。

摘要： 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种制备焦糖色素的方法，包括：将糖溶液与酸性助剂混合，在0.03～0.5MPa条件下反应，反应温度高于100°C但不超过200°C，得到反应产物；将反应产物的pH值调至3.5～7.5，冷却，得到焦糖色素；本发明还涉及制得的焦糖色素及其应用。本发明方法制备的焦糖色素粘度高、树脂化时间长、稳定性好、货架寿命长。

摘要： 本发明属于焦糖酱技术领域，具体涉及一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法。其中，焦糖坚果酱，以重量份计，包括以下组分：糖类组分100～250份，第一种坚果仁10～25份，第二种坚果仁10～25份，第三种坚果仁10～25份，沸水40～100份。本发明中添加了复合坚果，并将其置于焦糖液中烘熟，既给予焦糖酱丰富的营养，又赋予其浓郁饱满的坚果香气，使产品集健康、美味、营养于一体。

摘要： 本发明涉及一种焦糖酱、焦糖牛奶及制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述焦糖酱的制备方法包括以下步骤：将蔗糖和葡萄糖按照质量比为1:4混合，得到混合糖；将所述混合糖与水按照质量比为10:3混合，中火加热至呈焦糖色，小火加热，得到焦糖酱。本发明所述焦糖酱能够增加焦糖牛奶整体的稳定性，提高产品风味、色泽。

摘要： 本发明公开了一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法，属于食品加工领域。针对现有焦糖瓜子表面析糖严重问题，本发明将瓜子的干燥过程分隔为多段，其中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度，采用温度梯度的方式，前段干燥工序的温区温度较低，糖分在瓜子壳中的迁移速度慢，保留在瓜子内部，而水分易从瓜子壳中蒸发出去，这样当瓜子输送到后段干燥工序时，瓜子表面已经干燥完成，由于糖的熔点较高，绝大部分以固体状态保存在瓜子壳内，不会迁移到瓜子壳外表面形成糖斑，从而有效解决了析糖问题。

摘要： 本发明公开了一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺，以碳水化合物为原料，在反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色。本发明通过在普通法焦糖色反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，并在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，生产出一种能够耐受24g/100ml氯化钠溶液的普通法焦糖色，提升普通法焦糖色在氯化钠溶液中的稳定性。

摘要： 通过使焦糖色素的溶液接受通过具有不超过3000道尔顿的分子渗余（MWCA）的半透膜的超滤来保留焦糖固体而除去4MeI和其他盐来制备焦糖色素浓缩物。超滤后，使渗余物接受酸化步骤，以将剩余的杂质转化成盐，然后将其除去。获得具有宽范围分子量的发色体的耐储存的浓缩物。

摘要： 本发明揭示了用于焦糖脱色的大孔吸附树脂制备方法，大孔吸附树脂制备，向水中加入聚乙烯醇溶解后，加入氯化钠，升温，再次加入苯乙烯、二乙二醇双乙烯基醚、二乙烯苯、引发剂、致孔剂，混匀后静置，低速搅拌，调出所需粒径的球体，分阶段逐渐升温并保温定型，洗除致孔剂，抽干母液，得到大孔吸附树脂；大孔吸附树脂氯甲基化，在金属催化剂作用下进行氯甲基化，得到氯甲基化微球；氯甲基化微球加入苯酚、溶剂、路易斯酸，控制反应温度接近溶剂沸点，得到高比表面积吸附树脂。本发明实现了制备具有更好的机械强度和更高的吸附量的树脂，增强对焦糖中色素的选择性，以及高效分离性。

摘要： 本发明涉及一种利用木糖母液联产木糖醇和焦糖色素的系统，包括通过管路依次连通的原料罐、过滤器、纳滤膜装置、第一离子交换装置、色谱分离装置、精制氢化组件和褐变反应组件，色谱分离装置用于将流经的木糖母液分离出木糖组分含量高的提取液和木糖组分含量低的提余液，精制氢化组件用于将提取液精制氢化处理以制备晶体木糖醇，褐变反应组件用于提余液进行褐变反应处理以制备焦糖色素。本发明还公开一种使用该系统进行利用木糖母液联产木糖醇和焦糖色素的方法。本发明采用木糖母液经提纯结晶木糖后再制备木糖醇及离心后木糖色谱分离提余液制备焦糖色素，提高了木糖母液的利用价值。