反式脂肪酸

摘要： 大量流行病学研究都表明,反式脂肪酸会增加慢性病的风险,对心血管健康尤其有害。近年来,许多媒体报道聚焦反式脂肪酸,称其为“餐桌上的定时炸弹”,纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题,诸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高”“在婴儿奶粉中检测出反式脂肪”,大众对反式脂肪酸的恐惧也日益加深,有许多品牌的产品纷纷在包装或广告中开始宣称“不含反式脂肪”。

摘要： 反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。

摘要： 建立气相色谱测定雪糕中反式脂肪酸含量的方法。2.0 g雪糕样品中加入8 mL浓盐酸和10 mL无水乙醇进行前处理,经SP-2560毛细管色谱柱分离,气相色谱仪-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法计算组分含量。结果表明:在优化的色谱条件下,方法的检出限和定量限分别为0.012%和0.024%;实现了反式脂肪酸甲酯与顺式脂肪酸甲酯和饱和脂肪酸甲酯的有效分离。

摘要： 在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B_(1)、苯并(a)芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等。对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用。

摘要： 快节奏的生活逐渐改变着人们的饮食结构,食品的样式、口感越来越丰富,各种高脂肪、高热量的食物也逐渐增多,但过多地食用此类食物会摄入过量的反式脂肪酸,很容易引发高血压、冠心病、心血管疾病等患病风险,威胁到人们的健康。为此,本文通过对反式脂肪酸相关要点进行阐述,旨在帮助人们更清晰地认识、了解反式脂肪酸,尽可能地控制反式脂肪酸的摄入,从而保障身体健康。

摘要： 常有消费者问,食品配料表里标注了“代可可脂”“人造奶油”“奶精”等成分,它们含有反式脂肪酸吗?为什么其营养成分表里反式脂肪酸的含量标为“零”,真的有零反式脂肪食品吗?反式脂肪是个什么鬼反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。它的主要危害是伤害心血管,升高低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇,促进动脉粥样硬化。仅此一条危害,就足够警示大家远离它了。

摘要： 都说不要吃反式脂肪,但什么是反式脂肪?又是哪些食物里含有反式脂肪呢?四川李先生李先生:反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪.两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在;人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油,这种经过部分氢化的植物油,常温下是半固体,具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量用于加工食品中。

摘要： 有朋友担心,传言说奶茶不利于健康,容易长胖,更有人说奶茶含有反式脂肪酸,喝多了会得心脏病。这是真的吗??奶茶里面都有什么东西奶茶,也有产品称之为乳茶,顾名思义,有奶有茶。除此之外,有的奶茶还会添加奶油和糖等以提升口感和风味。茶+奶+不同风味的糖=快乐,如果再加上芋圆、珍珠、麻糬……那简直快乐到飞起。?为什么奶茶喝多了会长胖,还会得心脏病奶茶热量较高,多喝的话会摄入过多能量,如果不及时将过剩的能量消耗掉的话,就会发胖。而“奶茶喝多会得心脏病”的传言则大概率来自工业反式脂肪酸过量摄入带来的危害。

摘要： 随着经济飞速发展、时代不断进步,各种美食层见叠出,随之而来的食品安全问题和健康问题也越来越多。近年来越来越多的研究表明过多摄入反式脂肪酸可能会导致糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。本实验采用气相色谱法对市售的15种食品中反式脂肪酸的含量进行检测,采用面积归一化法进行计算,通过数据分析得到食品中反式脂肪酸含量,以期能够提醒人们有意识地避免食用反式脂肪酸含量高的食品。

摘要： 准则五“少盐少油,控糖限酒”的核心推荐内容包括:培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5克,烹调油25~30克。控制添加糖的摄入量,每天不超过50克,最好控制在25克以下。反式脂肪酸每天摄入量不超过2克。不喝或少喝含糖饮料。儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒,一天饮用的酒精量不超过15克。

摘要： 本文以猪油、42度棕榈油、51度棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,系统评价了猪油与棕榈油之间的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度.研究结果表明:猪油与棕榈油之间的相容性较差,所以将猪油含量控制在10％以内.在确保SFC曲线与商业油趋势一致的基础上,进行油脂的复配,复配油脂b、c、e的主要甘油三酯种类相似,在20°C时的硬度值为250g左右,适宜于工业上操作,且晶型以β'型为主,符合零反式脂肪酸酥皮油基料油脂的性能要求.

摘要： 气相色谱法(GC)是测定食品中反式脂肪酸(TFAs)的常用方法,该方法有灵敏度高、准确度好的优点.然而,由于来源于反刍动物的天然TFAs(n-TFAs)与部分氢化油的工业TFAs(IP—TFAs)的组成不同,以及不同食品中各类不饱和脂肪酸组成的差异,因此,通常无法依靠一个固定的操作程序完全分离并准确分析不同食品中的各种TFAs.本文通过分析不同食品中TFAs的来源与组成,系统综述了GC法分析TFAs的原理以及操作步骤,包括样品前处理方法、甲酯化衍生方法、Ag+预分离法,色谱条件(如色谱柱、柱长、柱温、进样口温度和检测器温度等)的选择和优化,以及常见的定性、定量分析方法等.同时介绍了目前国内外标准方法的适用范围和方法特点,以便帮助分析人员依据实际样品以及所在实验室条件选择适合分析不同食品中TFAs的GC方法.

摘要： 饮食中的反式脂肪酸的摄入对人体产生不良影响被各个国家认知.通过分析反式脂肪酸对人体的危害,各个国家通过膳食普查制定了相应的政策.美国政府规定在2018年6月18日开始实施限制部分氢化油脂在食品中的应用.为了应对国际上对反式脂肪酸使用的政策变化,我国通过膳食普查与风险评估分析制定相应的政策及将来工业化产业技术发展的方向.统计表明，在膳食中反式脂肪酸摄入量较少的国家其反式脂肪酸没有构成较大的健康威胁，更多的关注摄入脂肪的不均衡带来的健康风险，其中主要来自于饱和脂肪酸的过量摄入。但是从反式脂肪酸摄入人群分析更多地集中于青少年消费者，为了大众的健康实施更加严格的规定，开发有效降低反式脂肪酸的工业化技术成为必然需要。

摘要： 建立药用油脂辅料中反式脂肪酸的检测方法,以提高药用油脂辅料的质量标准.对药用辅料大豆油(供注射用)、大豆油(药用辅料)、玉米油、花生油、橄榄油等7种油样,选用三氟化硼法进行甲酯化,后用GC-MS检测分析,并用十一烷酸甘三酯作为内标测得油脂中反式脂肪酸的含量,共52组分的脂肪酸甲酯能够很好的分离,并用该方法对FAPAS(Food Analysis Performance Assessment Scheme)质控样品进行检测,结果|z|<2,验证了该方法的可行性和准确性.检测结果显示:药用辅料大豆油中反式脂肪酸的总含量较高,均大于2％;其次是精制玉米油,总含量为1.414％;橄榄油和花生油中总含量较少,均少于1％.结果提示,有必要对药用油脂辅料特别是大豆油中的反式脂肪酸进行控制.

摘要： 对葵花籽油的风险因子反式脂肪酸、苯并芘和塑化剂的产生原因和去除措施进行了探讨,并指出目前针对葵花籽油中的潜在危害因子,提高对食用油风险因子的认识,避免其危害的产生.

摘要： 本试验研究了亚麻籽油的热稳定性.结果表明,在高温加热条件下,亚麻籽油中α-亚麻酸含量均有所降低,但降低的速率受加热温度的影响很大.在200°C和250°C温度条件下加热120min后,亚麻籽油中α-亚麻酸的含量与加热前相比分别下降了6.1％和57.7％.加热温度越高,亚麻籽油中总反式脂肪酸的含量就越多.200°C和250°C温度条件下加热120min,亚麻籽油中反式酸的含量分别是4.47％和20.89％.因此亚麻籽油作为烹调用油,烹调温度在200°C左右比较合适,加热时间不宜过长.

摘要： 对鱼油毛油、脱胶油、脱色油、分子蒸馏脱酸油、碱炼脱酸油和脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、生育酚含量和反式脂肪酸含量的变化进行了系统研究.结果表明:鱼油在精炼过程中生育酚的含量逐渐下降,损失率为25.7％,分子蒸馏脱酸和脱臭工段损失较大;脂肪酸组成在精炼过程中变化不大,只有少量的多不饱和脂肪酸的损失;鱼油的碘值和氧化稳定指数随精炼程度的加深而减小;在脱臭过程中,鱼油的反式脂肪酸含量升高明显,达到了0.89％,但未超过2％的标准.研究为进一步提升鱼油的品质,制定鱼油品质指标和开发性的鱼油产品提供了理论依据.

摘要： 亚麻籽的制油工艺有压榨法和浸出法,压榨法又分为热榨法和冷榨法.不同的制油工艺各有特点,应根据具体情况加以选用.亚麻籽油中的苯并芘含量、反式脂肪酸含量是亚麻籽成品油比较重要的安全质量指标.

摘要： 通过调整大豆油精炼工艺参数获得维生素E含量超过750mg/kg、植物甾醇含量超过2800mg/kg和多酚总量超过1.37mg/kg的富含微量营养素的大豆油,其反式脂肪酸含量在0.3％以下.该集成精炼工艺参数,尽量保留大豆原油中有益的微量营养素,最大限度地控制反式酸等危害物生成.与传统精炼工艺比较,大豆油加工吨溶耗降低5％,吨汽耗降低10％,吨电耗降低5％,脱色剂用量减少20％,软水消耗降低40％等,工艺生产能耗得到显著降低.在现有《大豆油》产品国家标准体系下,实现了油脂适度加工、节能减排的目的.

摘要： 食品安全问题的由来,首先了解一下食品工业的情况.食品工业是我国第一大产业,2014年我国GDP总量为64万亿元左右,食品工业整个算下来有12万亿元,具有一定规模以上的食品企业(37 607家)产值为10.89万亿元,占GDP总量的17.1％,从1996年开始食品工业就已经成为国民经济的支柱产业和增长最快的产业.本文主要就烘焙食品中反式脂肪酸、丙烯酰胺等添加剂的使用及微生物污染等方面探讨了食品安全性的问题。

摘要： 本发明涉及用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点的方法和组合物。本发明还涉及用螯合剂减少洗衣物着火频率的方法。

摘要： 本发明涉及用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点的方法和组合物。本发明还涉及用螯合剂减少洗衣物着火频率的方法。

摘要： 本发明涉及水解含甘油脂肪酸酯的组合物，例如脂肪和/或油，从而生产具有低比例的反式异构体脂肪酸的脂肪酸的方法。具体地说，本发明涉及在导致低比例的反式异构体脂肪酸的条件下水解含甘油脂肪酸酯的组合物的方法。

摘要： 本发明提供能减小使用了特异性地结合的物质的测定中的由肝型脂肪酸结合蛋白质引起的测定值的变动幅度的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂、评价该制剂的方法、制作肝型脂肪酸结合蛋白质的校准曲线的方法、以及定量该蛋白质的方法。一种用使用了用10mM的氧化剂在25°C下进行1小时的氧化处理的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂的测定值与使用了未进行上述氧化处理的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂的测定值的比表示的氧化变动系数设定为1.4以下的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂、用于该制剂的肝型脂肪酸结合蛋白质、编码该蛋白质的DNA、由该DNA转化得到的细胞、该蛋白质的制造方法、评价该制剂的方法、抑制使用该制剂的测定中的测定值的变动幅度的方法、制作该蛋白质的校准曲线的方法、以及定量该蛋白质的方法。

摘要： 本发明涉及用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点的方法和组合物。本发明还涉及用螯合剂减少洗衣物着火频率的方法。

摘要： 本发明涉及用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点的方法和组合物。本发明还涉及用螯合剂减少洗衣物着火频率的方法。

摘要： 本发明涉及用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点的方法和组合物。本发明还涉及用螯合剂减少洗衣物着火频率的方法。

摘要： 本发明提供了一种脱除二级棉油中环丙烯脂肪酸遏制反式脂肪酸的装置，板式塔内部设有蒙马泵，板式塔上面设有双层填料塔，双层填料塔内设有第一填料，第一填料底部设有蒸汽雾化喷头，第一填料塔顶部设有第一雾化布液器，双层填料塔顶部设有气体管道，气体管道另外一端和脂肪酸收集塔连接，脂肪酸收集塔下部设有离心分离组件，过滤塔顶部设有出料管道，出料管道中部设有蒸汽过热器，蒸汽过热器两端设有汽水分离器。本发明装置使用多梯度闪蒸精馏脱臭，前后蒸汽提取，提高环丙烯脂肪酸的收集，遏制反式脂肪酸的生成，节约蒸汽用量的35%以上，维生素Ｅ浓度可达到97.5%，在棉籽油加工领域具有广泛的适用性。

摘要： 本公开提供分解含反式脂肪酸油脂的技术。本公开的新型脂肪酶具有分解含反式脂肪酸油脂的活性。本公开的脂肪酶包含：由序列号4、11、16或18所示的氨基酸序列构成的多肽、或由序列号1、7、15或17的核酸序列编码的多肽、或与它们具有至少70％的序列同源性的多肽。发现该脂肪酶在高温下也具有分解油脂的能力，热稳定性优异。本公开的脂肪酶例如在排水处理、清洗剂、脂肪改性/油脂生产技术等油处理中是有用的。

摘要： 本发明涉及生产用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪的方法，具体的说，涉及采用脂肪酶催化酰基转移反应制备零或低反式脂肪酸的结构脂肪的方法，该方法不需要进行脱水脱气步骤就能够产生用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪，成本低廉，步骤简单，所得脂肪具有良好的口味，适用于营养健康型食品专用油的基料油。