鲜奶

摘要： 2021年是“十四五”开局之年,也是蒙牛“再创一个新蒙牛”战略落地的第一年,营业收入达881.415亿元,同比增长15.9%,归母净利润为50.255亿元,同比增42.6%。蒙牛常温、低温、冰品、鲜奶、奶粉、奶酪等主要业务,均取得了可观增长,其中,多个品类保持行业第一。常温、低温、鲜奶等液态奶收入为765.144亿元,同比增12.9%,占蒙牛总收入的86.8%,其中高端白奶特仑苏营收超300亿元,成为全球乳业第一大单品。

摘要： 随着人们生活水平的显著提高,消费者对乳制品的质量提出了更高的要求,对鲜奶配送管理和服务也产生了新的需求。冷链物流和GS1系统的有机结合可以实现鲜奶质量追溯,实现全程冷链监控,提高鲜奶配送行业的管理效率。伴随着人们饮食习惯和膳食结构的变化,奶制品的社会需求量明显增加,特别是人们对鲜奶、酸奶等奶类制品的需求越来越大。

摘要： 宁夏农垦贺兰山奶业有限公司现已建成1000头以上和3万头以下规模化牧场17个,存栏突破1万头的4个,奶牛总存栏超10万头、鲜奶日产超过1200吨,单企年产鲜奶总量全国第十位、成母牛单产全国第七位,牧场规模化全国第五,成母牛年均单产突破11吨,高出全国平均水平2.7吨以上。

摘要： “首届中原鲜奶文化节的举办,既是河南省奶业行业的一次盛会,也是对奶业发展模式的一次积极探索。”省农业农村厅党组成员、副厅长王承启说。“把握消费者对饮奶的品质和功能需求,持续向消费者传递科学的饮奶观念,是举办鲜奶文化节的意义所在。”王承启说,本届中原鲜奶文化节让大家既能长知识、又能品鲜奶,提供了让广大消费者进一步了解认识鲜奶营养价值的平台,激发鲜奶消费新动能新活力,推动我省奶业健康快速发展。

摘要： 用料:鲜奶500毫升,鲜奶油250毫升,白砂糖100克,吉利丁4片。做法?鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20克,中火煮至糖熔化,再加入吉利丁,搅拌至熔化,制成奶汁。?将剩余的白砂糖倒入平底锅,中火炒至糖化成褐色的糖浆,制成焦糖。?将焦糖倒入模具中,加入奶汁。?放凉后,冰箱冷藏4小时,即可食用。

摘要： 第三季度乳品行业的基本面主要表现为:1—8月乳制品生产量增速放缓,同比仅增长2.1%;生鲜乳收购价格进入下滑通道,8月首次止跌,但长期看,奶价将会触底反弹;而乳品的进口量出现大幅下滑,同比减少19.8%,创历史新高。受新冠肺炎疫情影响,乳品行业整体在第三季度呈现出整体增长放缓的局面,从上市公司2022的半年报数据看,乳业巨头、特色乳品企业的销量、利润同步增长,而大部分中型乳品企业整体增速下滑。当前中国奶业的发展已经实现了从规模到质量的提升,这将对进一步促进奶业消费,促进行业健康发展,扩大行业发展规模起到巨大的推动作用。在新产品开发方面,伊利推出特色乳品骆驼奶,细分品类正成为乳品企业新的增长点;卫岗乳业推出鲜奶调制乳生椰菠萝牛奶,在低温乳品类别中突破单一口味,正成为新趋势;光明推出的高钙奶酪棒,充分说明奶酪消费正在受到更多人的关注;Chobani在中国市场首次发售希腊式发酵乳,这反映出其对中国市场高端酸奶前景的看好。

摘要： 张文宏主任在接受采访时曾强调:中国的孩子早上一定要喝牛奶。流行病高发时期,通过牛奶来补充足够的蛋白质和钙,提高机体免疫力,尤为重要。有家长会问:我们家孩子不爱喝鲜奶,喝酸奶可以吗?答案是:当然可以!但问题来了,现在市面上的酸奶,可谓是“五花八门”,甚至有些是“假酸奶”。

摘要： 茶在中国已传承千年,人们对茶的喜爱也从未停止。近年来,一些商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起,创造了一种新的喝茶方式,这种方式也被越来越多的消费者所接受。

摘要： 联合利华承认梦龙中外用料双标前段时间,联合利华旗下冰淇淋品牌“梦龙”被质疑国内外用料不同而登上微博热搜。网友爆料称,梦龙国内版巧克力层里面的冰淇淋是由大比例的植物油制成的,只含有少量奶粉,而在欧洲市场销售的冰淇淋产品却是使用牛奶为原料制作的。今日,联合利华的回应登上微博热搜。联合利华全球副总裁曾锡文在接受媒体采访时表示,中国用的是复原奶,是奶粉加水;欧洲用的是水加浓缩奶,这样的回应相当于承认了中外用料不同的事实。当记者追问为什么国内外梦龙要使用不同的原料时,曾锡文回应道:从欧洲运鲜奶到中国是非常困难的。如果使用国产的鲜奶,会存在供应的问题,梦龙需要大规模生产和出口,这是无法实现的。

摘要： 为探讨鲜奶和金黄色葡萄球菌污染的鲜奶中挥发性代谢产物的差异,应用75μm CAR/PDMS萃取头,Thermo(30 m×0.25 mm×0.25μm)色谱柱,通过优化方法,分别对鲜奶和金黄色葡萄球菌污染的鲜奶中挥发性代谢产物进行萃取,用顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术进行检测,以鉴别两组的差异代谢物.结果显示,鲜奶组中检测到挥发性代谢物11种,金黄色葡萄球菌污染的鲜奶中检测到挥发性代谢物11种,其中共同的挥发性代谢物5种.本研究可为鉴别由金黄色葡萄球菌污染的鲜奶提供新的思路.

摘要： 为了解不同产地不同品牌鲜奶蛋白质含量的总体水平,比较不同品牌不同包装之间的差异.运用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用SPSS17.0统计软件对实验结果进行t检验和方差分析.结果显示,所有样品的蛋白质含量均符合国家标准,蒙牛、伊利、完达山臻醇高优质三种品牌蛋白质含量均符合各自的营养价值标签,合格率为100％,某品牌蛋白质含量合格率为95％.市面上销售的不同产地不同包装不同批次的鲜奶中蛋白质含量与其标签蛋白质含量相近,符合国家标准,不同品牌间蛋白质含量有差异.

摘要： 本文就鲜奶安全的重要性,通过简单的对比来探讨国外鲜奶控制流程中是如何来保证鲜奶的安全的,同时也介绍一些在包装系统里,国外常用的ESL技术理念和阻隔包装材料。

摘要： 本次探讨以鲜奶为原料，几种因素对酸奶发酵的影响。主要从鲜奶中的抗生素、成分含量以及牛体本身应激反应等几个方面，初步研究通过对牛体健康状况的掌握、饲喂以及不同时期调整饲料中各种成分的配比，来减少鲜奶对酸奶发酵的影响。

摘要： 采用傅里叶变换(FTIR)红外光谱法对鲜奶和还原奶样品进行了分析,发现鲜奶在721cm-1处有一特征吸收峰,而还原奶在1200～900cm-1间有糖类吸收峰.同时对鲜奶中生奶和巴氏奶样品分别采用衰减全反射(ATR)红外光谱法,傅里叶变换(FTIR)红外光谱法与二维相关红外光谱分析技术进行了三级鉴别研究,发现生奶中的脂肪含量略高于巴氏奶。

摘要： 本论文是紧密围绕国家“十五”重大科技专项“奶业关键技术”和“食品安全”攻关研究的目标，针对目前我国奶业大发展形势下，多数分散养殖奶牛户或零散挤奶售奶点，仍然普遍存在鲜奶严重掺假的现实问题而提出的应用研究攻关任务，主要研究解决鲜奶中掺入铵盐、甲醛、亚硝酸盐、重铬酸盐、食盐、硼酸及其盐、淀粉、锌盐、铝盐、可溶性钡盐、芒硝、石灰水、尿素、豆浆(豆饼水)、硫化物、明胶、敌敌畏、敌百虫等十几种常见的对人体具有显著危害作用或者对消费者有明显欺骗行为的成分快速检测问题。研究内容主要包括：(1)灵敏快速特效显色反应体系的筛选；(2)最佳显色条件的确定；(3)检测下限的确定；(4)显色体系稳定性的研究；(5)商品速测试剂盒的初步设计与研制(包括包装组材的选择、型式设计和组合装配)。rn 通过近两年来的试验研究，已经较为圆满的完成了鲜奶掺假试剂盒的研制工作，即确定了铵盐、甲醛、亚硝酸盐等十八种掺假物的快速检测体系，在反应条件优化试验基础上建立了检测操作规程，各种检验方法均具有高灵敏度、高选择性、高稳定性、方便、价廉、便于现场检测、易于推广普及等优点，特别是通过大量文献查阅和试验研究工作，建立了鲜奶中掺入铵盐、甲醛、石灰水、硫化物、农药等几种物质的快速检测新体系。截至目前，鲜乳中掺铵盐和甲醛的速测新方法已经申请了两项发明专利，并先后在发明专利公报上刊出。这将会对于工业奶源质量和消费者饮用“放心奶”、“安全奶”均会起到有力的保证作用，也会对我国奶业的健康持续和良性发展起到有力的促进作用，故本研究成果的应用推广将有利于保护消费者的利益，保证消费者的健康，并且会获得较为明显的经济效益和良好的社会效益。

摘要： 建立了离子色谱快速测定牛奶中SCN-的方法.采用东曹IC-2010型号离子色谱仪及TSKgel SuperIC-Anion HS型阴离子快速分离柱;淋洗液为5.O mmol/L Na2CO3溶液,流量为1.5 mL/min,柱温为40°C,进样体积为20μL,样品经乙腈去蛋白,经TOYOPAK ODS小柱除掉脂肪后,经IC-2010自动进样器自动稀释2倍后进样分析.硫氰酸根测定结果的相对标准偏差为0.94％(n=5),加标回收率为97.0％～102.8％.该方法可用于鲜奶中硫氰酸根的检测.

摘要： @@山东省东营市位于万里黄河的入海口，属黄河三角洲中心城市，这里土地资源丰富，气候条件适宜，饲草饲料资源充足，非常适合奶牛养殖业的发展，多年来，各级政府十分重视奶牛业的发展，相继出台了一系列优惠政策，多层次全方位的支持奶牛业的发展，一大批奶牛养殖企业和大户逐渐发展壮大起来，其中，澳亚现代牧场落户东营，山东大地乳业集团迅速发展起来，俩个发展中的万头奶牛场，为东营奶业的大发展带来了新思路、新理念，为规模奶牛场的经营注人了生机和活力，据2009年畜牧业统计全市存栏奶牛5.25万头，鲜奶产量15.8万吨，全市人均鲜奶占有量达86.4kg，为全市优质鲜奶的供给打下了良好的基础。

摘要： 本发明涉及了一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪，制备方法，主要包括将牛奶依次进行标准化处理、均质处理、杀菌处理、发酵处理、凝乳热烫处理、排乳清处理和剪切处理等步骤，通过控制发酵菌种的选择、发酵处理后物料的终点pH、凝乳热烫处理的温度、时间和处理后物料含水量以及剪切方式等多种因素，使得制备得到的新鲜奶酪口感顺滑、奶香浓郁，质构柔软和入口即化，符合我国绝大多数消费者对口感和口味的需求，同时，本申请提供的制备方法进行了工艺标准化，制备过程控制性好，能有效保证稳定的新鲜奶酪的产品质量，有利于工业化推广。

摘要： 本发明公开了一种鲜奶加工方法，包括以下步骤：S1、过滤杀菌；S2、二次过滤；S3、均质；S4、装罐储存；用于鲜奶加工的预冷罐，包括罐体，罐体的表面固定连接有环形导热框，环形导热框的内部缠绕有与外部制冷机形成水冷循环的制冷水管，本发明涉及鲜奶加工技术领域。该鲜奶加工方法及用于鲜奶加工的预冷罐，在杀菌前和杀菌后分别进行一次过滤，能够使鲜奶不易变质，延长其保存时长，利于销售，且提升了鲜奶的口感，杀菌控时和降温控时，缩短了整个工序的用时，环形导热框能够直接将鲜奶的热量传递到制冷水管上，从而加快热量的传递，同时搅拌叶转动能够有效加快鲜奶热量的散发，从而加快降温速度，方便对降温时间进行把控。

摘要： 本发明属于奶品分析领域，具体涉一种巴氏杀菌的水牛鲜奶和奶牛鲜奶的快速鉴别方法。步骤为：1)采集水牛鲜奶和奶牛鲜奶；2)在中红光谱范围内扫描样品，获得中红外光谱数据；3)对原始中红外光谱预处理，去除异常值；4)预处理后数据集划分为训练集和测试集；5)筛选建模的光谱波段；6)将不同光谱预处理和建模算法组合，建立鉴别模型，使用准确性、特异性、灵敏度和AUC对模型进行评估，筛选出效果最优的预处理方法和建模算法组合；7)对模型验证，评估模型的泛化能力。由于采用简便的光谱筛选方法，使用了更少的波点建模，减少了运算成本，通过10个鉴别模型得到最优模型，本发明提高了巴氏杀菌水牛鲜奶和奶牛鲜奶鉴别的速率和准确性。

摘要： 一种柱状鲜奶食材及其脆皮柱状鲜奶食品的制作方法，包括将淀粉、奶制品、水混合均匀并调至糊状，加热至50°C～65°C，得到糊状混合物，将糊状混合物灌装在气柱袋中，封装后投入水锅里，于90°C～100°C加热，捞出后冷却即得到包装好的柱状鲜奶，将气柱袋破开，取出柱状鲜奶食材裹上浆料，放入油锅中油炸，炸至金黄得到脆皮柱状鲜奶食品。本发明工艺制备的食品易保存、品种多样，口感佳，本发明食品使用时把坯料投入淀粉糊里均匀敷满淀粉，捞出来放到加热中的油锅里。2分钟左右至表皮酥脆即可食用，本发明产品在密封下常温保存三个月至半年以上，容易保存跟推向市场。

摘要： 本发明的课题提供一种鲜奶油的制造方法，能够将乳化稳定性维持在商品流通上不成为问题的程度，同时能够使平均脂肪球径比以往的鲜奶油的平均脂肪球径更大或更小。就与本发明有关的鲜奶油的制造方法而言，将原料乳进行2次以上离心分离处理。具体而言，例如，对于由原料乳经离心分离处理而得到的轻液再次进行离心分离处理；对于如此所得的轻液和重液的任一种液体、或含有该轻液和重液的至少一种的混合液再次进行离心分离处理。通过采用此种鲜奶油的制造方法，在抑制脂肪球膜的破坏的同时，能够调整平均脂肪球径(脂肪球径的平均值)。

摘要： 本发明涉及一种多功能鲜奶巴氏灭菌方法及鲜奶巴氏灭菌机，为解决现有设备不方便使用问题，是在奶桶外周和下面配置外周带隔热保温层和外套壳的水浴夹套桶，利用水浴夹套内配置的加热管在搅拌下对鲜奶进行加热，其特征在于所述搅拌是夹套桶底部中心和奶桶底部中心密封固装向上高达奶桶上部的驱动轴套管，驱动轴套管奶桶内段外周通过基部周向滑配座周向滑配外周带多层拨轮或叶片的搅拌管，夹套桶下底面配装的驱动电机的输出轴通过联轴器延接向上穿出驱动轴套管的驱动轴，驱动轴上部通过轴承与驱动轴套管上端周向滑配，驱动轴上端通过标准紧固件固连搅拌管、并驱动轴搅拌管上的多层拨轮或叶片旋转进行搅拌。具有热效率高，抗干烧，搅拌效果好、自动控制水位、给排水，自动搅拌加热，清洗效率和质量好的优点。

摘要： 本发明提供了一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法，原料包括：原料乳、发酵剂、凝乳酶和干酪乳杆菌LC2W；制备方法包括如下步骤：原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂、干酪乳杆菌LC2W、添加凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得凝乳；对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；排出乳清，密封即得。本发明提供的益生菌新鲜奶酪及其制备方法，具备以下的技术效果：口感良好，风味佳，益生菌数量高，具有丰富的免疫活性肽，具有提高免疫调节功能。

摘要： 本发明提供了一种新鲜奶酪棒的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪50％‑67％，脂肪制品20％‑30％，蔗糖8％‑10％，酪蛋白2％‑4％和蛋白粉3％‑6％；制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪外的原料在20‑30°C条件下混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、巴氏杀菌处理，获得基料；将基料乳化处理后无菌灌装，即得所述新鲜奶酪棒。本发明的奶酪棒与普通再制奶酪棒相比，无胶体、无乳化盐、无香精、无防腐剂等添加剂，口感细腻顺滑。制备该再制奶酪的方法简单，易操作，不破坏营养成分。

摘要： 本实用新型公开了一种具有减少鲜奶原料杂质的高速鲜奶净乳机，涉及净乳机技术领域，本实用新型包括净乳机，净乳机的顶部固定连接有漏斗，漏斗的内部设置有过滤机构，漏斗的顶部设置有密封盖，密封盖的顶部连通设置有导管，过滤机构包括支撑块、电磁铁、压缩弹簧、活动块与过滤网。本实用新型为一种具有减少鲜奶原料杂质的高速鲜奶净乳机，通过设置的过滤网来对加入净乳机的原乳进行初步的过滤，防止杂质进入净乳机，且过滤网与漏斗为可拆卸式结构，当需要清洗过滤网时，此时将密封盖从漏斗顶部取出，之后按下控制开关，从而使得控制开关将电磁铁关闭，进而使得压缩弹簧带动活动块移动，以此来将过滤网顶出漏斗，方便将过滤网取出清理。

摘要： 本实用新型公开了一种鲜奶运输车压力自适应调节系统及鲜奶运输车，其有效解决了鲜奶运输车内、外压力自适应调节的问题，可有效保证鲜奶质量，减轻劳动强度、保证卸料速度。罐体上设有呼吸装置，呼吸装置连接气管路，卸料阀与自吸泵相连，打开卸料阀，开关与卸料阀同步打开，开关连通电源与电磁气阀，电磁气阀得电连通气管路，压缩气进入呼吸装置，气室的活塞杆推开密封盖，使罐体通过呼吸装置与外界相通，呼吸装置可包括多孔的呼吸圈板，自吸泵开始自吸，从罐体内通过卸料管自吸卸料。本实用新型还可实现卸料阀与呼吸装置同步开闭，保证非卸料时，罐体内外完全隔绝，杜绝外界污染；卸料时，罐体内外连通，避免产生内、外压差。