牛肉

摘要： 针对预调理火锅牛肉的嫩化工艺,采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行复配,研究2种酶的复配比例、复合酶添加量及酶处理时间对牛肉持水力和硬度的影响。在单因素试验基础上,采用响应面优化设计对工艺条件进行优化,确定复配酶法嫩化最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复配比例1∶1.19、复合酶添加量0.085%、酶处理时间3.1 h,在确定的最佳工艺条件下加工预调理火锅牛肉,并与常规产品对比,酶法嫩化后的牛肉持水力上升27%,肌原纤维小片化指数提升45%,胶原蛋白溶解度增加29%,剪切力降低29%,硬度降低69%,产品嫩度得到明显改善。

摘要： 为全面排查宁夏地区牛肉兽药残留风险,从农业农村部规定的禁停用药物、GB 31650—2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》中规定有最大残留限量的药物以及宁夏养殖环节大量使用药物三方面筛选确定12类药物,利用简单、快捷的前处理方法和超高效液相色谱-串联质谱多反应监测分析技术,建立了一次进样可同时分析检测12类80种兽药及其代谢物残留的快速检测方法。样品采用Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化,经Waters HSS T3色谱柱分离,多反应监测模式监测,基质匹配外标法定量。结果表明:80种兽药及其代谢物在基质匹配标准溶液1.0~50.0μg/L的质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.990,方法定量限在2.0~5.0μg/kg,方法在2.0~100.0μg/kg的平均回收率为60%~103%,相对标准偏差(n=5)均小于20%;应用该检测方法对40份市售牛肉进行检测,其中4份牛肉检出兽药残留,分别为土霉素(54.5μg/kg)、磺胺间甲氧嘧啶(23.3μg/kg和35.4μg/kg)及恩诺沙星(118μg/kg),再分别使用GB/T 21317—2007、GB/T 20759—2006、GB/T 21312—2007方法对阳性样品进行复检,结果一致。经验证表明:该检测方法定性定量结果准确可靠、灵敏度高、重现性好,可满足对牛肉中兽药残留检测分析的要求。

摘要： 用料:杏鲍菇200克,牛肉150克,鸡蛋1个(取蛋清),青辣椒1个,红辣椒1个,油40克,盐10克,姜3克,淀粉5克,生抽10克,香油5克,鸡精1克,胡椒粉1克。

摘要： 1谷饲牛肉、草饲牛肉简介1.1谷词牛肉(Grain-fed Beef)所谓谷饲牛肉,大体可以理解为小时候为草饲牛(占全部养殖周期的85%~90%)、长大后吃谷物饲料进行增重和熟成培育的牛,也就是指经过育肥场圏养,通过喂养谷物饲料进行专业育肥的牛所产出的牛肉。小牛在断奶后,在天然草场、人工牧场或谷物作坊自由放养1年左右的时间。

摘要： 用料:牛肉300克,芹菜150克,葱2根,泡椒3个,蒜2瓣,酱油1汤匙,料酒1汤匙,姜、白糖、鸡粉、淀粉、盐、油各适量。做法➊牛肉切薄片,加入盐、白糖、鸡粉拌匀。❷淀粉加适量水调匀,倒入牛肉片中抓匀,再加少许油拌匀,腌制30分钟。❸芹菜切段,葱切段、姜切丝、蒜切片、泡椒切丁备用。

摘要： 旨在建立一种能够同时测定牛肉水解产物中葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、核糖的离子色谱检测方法。对样品的前处理与色谱条件进行优化,采用1%三氯乙酸溶液沉淀蛋白和4 mol/L硫酸溶液水解条件,选择CarboPacTM PA20离子色谱柱,用5 mmol/L氢氧化钠溶液为淋洗液进行洗脱,用脉冲安培检测器PAD进行测定分析。结果表明,6种糖在上述条件下能够完全分离,葡萄糖在0.25~2.50μg/mL、其他糖在0.025~0.25μg/mL区间内线性良好,相关系数r均大于0.998。方法精密度RSD在2.3%~5.5%,回收率在79.6%~116.5%之间。该方法操作简便、分离度好,能够准确、快速地测定牛肉水解产物中糖的含量。

摘要： 为了研究不同烹饪方法(炸制、蒸制和煮制)对牛肉挥发性风味物质的影响,利用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对不同烹饪方法处理牛肉样品中挥发性风味物质进行分离鉴定。研究表明:不同烹饪方法处理的牛肉样品中共分离鉴定出114种挥发性风味物质;不同烹饪方法对牛肉挥发性化合物有显著影响,其中炸制影响最大,其次是蒸制,影响最小的是煮制。生牛肉共检测出化合物61种,蒸牛肉、炸牛肉和煮牛肉中检测出的化合物分别为:59、33和60种。生牛肉、蒸牛肉、炸牛肉和煮牛肉共有的挥发性风味物质为14种,分别是:2-羟基戊酸甲酯、己酸、二甲基硅炔二醇、1-辛烯-3-醇、1-戊醇、壬醛、癸醛、己醛、十四烷醛、辛醛、丙酮、2,3-辛二酮、3,7,11,15-四甲基己二烯-2-烯、甲氧基苯基-肟。生牛肉中的挥发性风味物质含量较高的是:己酸乙酯和己酸(相对含量分别为16.15%和11.17%)。煮牛肉中的挥发性风味物质含量较高的是:壬醛和2,3-辛二酮(相对含量分别为13.44%和11.94%)。蒸牛肉中的挥发性风味物质含量较高的是:己醛(相对含量为44.89%)。炸牛肉中的挥发性风味物质含量较高的是:甲醛、壬醛和己醛(相对含量分别为19.49%、17.66%和9.58%)。主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,酯类、烃类、酸类和醛类可能是导致不同烹饪方法处理后牛肉挥发性风味物质差异化的主要影响因素。本研究可为牛肉的加工提供一定的参考。

摘要： 市民小张最近有点困惑,上个月在超市买了儿童牛排做给闺女吃,又香又嫩,女儿特别爱吃,小张认为牛肉不长胖,营养丰富,于是便囤了不少儿童牛排。可是最近她又听说,儿童牛排和成人吃的牛排营养成分是一样的,儿童牛排就是商家搞的一个噱头。网上更有人认为购买儿童牛排就是交了一次“智商税”。

摘要： 元盛成立于1995年,是一家早期以专业养殖、屠宰分割牛羊肉制品为主,后延伸至以牛羊鸡等为主原料,进行油炸、烧烤等调理加工的国际型企业。多年来,积累了较强的牛肉分割加工及部位肉在中西餐方面的应用能力。以严格的品质管理、优良的肉质品加工工艺、优秀的产品研发能力、先进的加工设备,在肉制品市场创造了良好的口碑。

摘要： 红肉的大量摄入会导致其未消化成分经肠道菌群发酵形成有害代谢产物,从而破坏肠稳态,增加患结肠癌、心血管疾病的风险。为探究添加菊粉和大豆膳食纤维对牛肉饮食小鼠的肠道菌群及代谢产物的影响,本实验将雄性C57BL/6Cnc小鼠随机分为空白对照组、牛肉组、牛肉与菊粉组和牛肉与大豆膳食纤维组,通过16S rRNA高通量测序技术检测分析小鼠肠道菌群结构,使用气相色谱质谱联用法检测结肠内容物的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量,并测定小鼠肾脏氧化三甲胺(trimetlylamine oxide,TMAO)质量浓度。结果显示:牛肉组小鼠肠道菌群多样性显著降低(P<0.05),厚壁菌门、乳杆菌属和狭义梭菌属丰度增加,双歧杆菌和粪杆菌属等有益菌丰度减少,结肠内SCFAs含量下降,体内TMAO质量浓度显著升高(P<0.05);菊粉和大豆膳食纤维的添加均能显著提高小鼠肠道菌群多样性(P<0.05),菊粉可增加双歧杆菌和Ruminococcaceae_UCG_014丰度,大豆膳食纤维升高了阿克曼氏菌属和粪杆菌属丰度。两种膳食纤维均显著增加了结肠内SCFAs含量,显著降低了体内TMAO质量浓度(P<0.05)。综上,牛肉摄入确实会对小鼠肠道菌群及其代谢产物产生负面影响,而两种膳食纤维的添加可以在一定程度上改善牛肉饮食的不良影响,从而降低多种相关疾病的罹患风险。该研究结果可为合理膳食及未来个性化精准摄取营养提供理论科学依据。

摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱方法(UPLC-MS/MS)同时测定牛肉中3种四环素类药物、11种喹诺酮类药物和17种磺胺类药物的残留.采用Mcllvaine-Na2EDTA缓冲液和磷酸盐缓冲液作为提取液,经HLB固相萃取柱净化,氮气吹干,复溶后,供UPLC-MS/MS测定.液相色谱条件为:色谱柱为Waters BEH C18柱(50mm×2.1mm,1.7μm);流动相为乙腈-0.1％甲酸水溶液,梯度洗脱;柱温为40°C;流速为0.3mL/min;进样量:2μL.质谱条件为:电喷雾离子源(ESI+),多反应监测(MRM)方式采集,外标法定量.结果表明:在5～500μg/L的系列浓度范围内,31种药物药物的相关系数r＞0.990;方法检测限为5μg/kg,定量限为10μg/kg;从10、50、100μg/L3个添加浓度检测结果可以看出,方法的平均回收率在60％～110％,批内、批间RSD均小于20％.该方法可作为牛肉中这3类药物残留的确证方法.

摘要： 本文改进了现行农业部781号公告-5—2006标准牛肉组织中阿维菌素类(IVMs)液液萃取-高效液相色谱法(HPLC)测定方法,样品用乙腈提取,提取液中加适量蒸馏水和三乙胺,C18柱吸附净化,N-甲基咪唑和三氟乙酸酐的乙腈溶液衍生30min,高效液相色谱荧光法检测.结果表明:多拉菌素和伊维菌素衍生物浓度与峰面积在3.0～200.0μg/L浓度范围内有良好的线性;其检出限均为1.5μg/kg,在牛肉组织中添加量分别为5μg/kg、10μg/kg、20μg/kg,添加回收率为70.0％～120.0％;相对标准偏差均小于20％.该检测方法简便、灵敏、可靠.

摘要： 为探讨不同冷却方式对在宰后成熟过程中牛肉保水性及肌原纤维蛋白凝胶特性变化情况,本实验比较了两个冷却组的肉用品质及凝胶特性.结果发现快速冷却使pH在宰后下降速率低于常规冷却,成熟后期处于较高水平;蛋白性质在宰后12h内变化不显著,宰后27h之后,RC组肌原纤维蛋白表面疏水性更低.快速冷却比常规冷却处理牛肉的表观持水力在宰后6h内较高、72h后较低;宰后168h滴水损失和蒸煮损失分别降低0.11％和4.37％,加压损失降低2.07％.此外,快速冷却组蛋白凝胶保水性处于较高水平,常规冷却组静电与疏水相互作用较快速冷却组更高.结果表明,快速冷却可在一定程度上提高原料肉质量,缩短僵化时间,提高保水性.对改善牛肉品质及肉糜蛋白的凝胶特性具有积极作用.

摘要： 为研究烤、炸、煎三种传统中式烹饪工艺对牛肉食用品质的影响,采用分光测色仪、质构仪测定牛肉制品的色泽、剪切力和硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性等指标,从而综合评定其食用品质.结果表明,三种烹饪工艺对牛肉的食用品质影响显著(p＜0.05).对于烤制工艺,牛肉的L*与c*值随烹饪时间的延长显著减小(p＜0.05);160°C与180°C比200°C处理组的牛肉h°值大(p＜0.05);160°C与200°C烤制的牛肉b*值小于180°C处理的b*值(p＜0.05).对于剪切力,160°C与180°C处理组显著小于200°C处理组(p＜0.05).烹饪温度对牛肉的硬度、咀嚼性、回复性有显著影响(p＜0.05);160°C与180°C处理组的牛肉弹性、内聚性显著小于200°C的处理结果(p＜0.05).对于炸制工艺,牛肉L*、b*值随烹饪时间的延长逐渐减小,c*与h°值逐渐增大;3min处理组的牛肉L*与c*值显著不同4min与5min的处理结果;3min与4min处理组的牛肉b*、h°值显著不同于5min的处理结果(p＜0.05).对于剪切力,3min处理组显著小于5min处理组(p＜0.05).4min与5min处理组比3min处理组的牛肉硬度、咀嚼性大(p＜0.05);4min处理组的牛肉弹性、内聚性、回复性显著小于3min与5min的处理结果.对于煎制工艺,牛肉a*值随烹饪时间的延长逐渐增大,其他肉色指标逐渐减小;2min与4min处理组间的牛肉L*、a*、c*值差异性显著(p＜0.05);2min与3min处理组比4min处理组的牛肉h°值大(p＜0.05).对于剪切力,2min与3min处理组显著小于4min处理组(p＜0.05).2min与3min处理组比4min处理组的牛肉咀嚼性小(p＜0.05);2min煎制的牛肉弹性显著小于3min与4min的处理结果(p＜0.05).综合分析发现,牛肉在160°C下烤制40min以及在226～228°C下炸制3min、煎制2～3min均具有较高的食用品质.这些研究结果为提高牛肉的食用品质提供了理论依据,对消费者更加科学的选择高温烹饪时间、温度具有一定的指导意义.

摘要： 针对目前牛肉质量安全管理方面存在的问题,提出以实现追溯为目的的牛肉质量安全管理系统,设计了系统的总体架构和主要功能的实现流程,分析了关键技术,综合采用RFID技术、网络技术、数据库技术和条形码技术,以.NET为平台,实现牛肉质量安全溯源系统;系统实现了基本信息管理、养殖过程管理、屠宰过程管理和追溯管理等功能.该系统应用于新疆畜牧科学院,实验结果表明:该系统有效提高了广大消费者的信任度,增加了畜产品附加值.

摘要： 本研究对蒙古牛与西门塔尔牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量进行了比较研究,为系统地评价不同品种牛肉的品质提供理论依据.结果显示,蒙古牛肌肉干物质、灰分、Ca和P含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05),水分含量显著低于西门塔尔牛(P＜0.05).肌肉蛋白及脂肪含量高于西门塔尔牛,但差异不显著(P＞0.05).蒙古牛肌肉中多数氨基酸含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛肌肉总氨基酸及必需氨基酸含量显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛必需氨基酸占总氨基酸和必需氨基酸占非必需氨基酸含量均显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).蒙古牛肌肉人体必需氨基酸含量除缬氨酸之外,其他氨基酸全部优于FAO/WHO规定的理想蛋白质模式;西门塔尔牛肌除了缬氨酸,其他氨基酸全部优于理想蛋白质模式.蒙古牛肌肉鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸与苦味氨基酸含量全部显著高于西门塔尔牛(P＜0.05).因此认为,从牛肉的常规养分含量和氨基酸的营养价值方面来评定,蒙古牛肉属于营养全面的优质蛋白质食物,优于西门塔尔牛.

摘要： 探讨不同时间的超声波处理对牛肉成熟期间的pH、肉色、蒸煮损失和剪切力的影响.选用宰后24h牛半腱肌,分别超声处理5和15min,超声频率为20kHz,功率为250W,对照组不进行超声处理.结果表明:超声处理对宰后牛肉的pH值没有显著影响(P＞0.05),两个超声处理组均能显著提高成熟第7天的L*值,降低第7天的a*值(P＜0.05),并显著降低第7天牛肉蒸煮损失和剪切力值(P＜0.05).此外,超声处理15min组在成熟第四天可使L*值显著提高,剪切力显著降低(P＜0.05).因此,超声处理可以在一定程度上改善肉品品质,且处理15min比5min作用更显著.

摘要： 引起牛肉过敏的主要过敏原是存在于血浆中的牛血清白蛋白，研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d6抗原性和二级结构的影响.采用间接竞争ELISA、Ellman方法测自由巯基和ANS测定表面疏水,研究在温度25、40和55°C条件下,100～600MPa压力分别处理10min对过敏原Bos d6抗原性及三级结构的影响.超高压处理能有效降低过敏原Bos d6的抗原性及总巯基含量及其疏水性;但随着处理温度和压强的增加,蛋白表面巯基含量降低,二硫键断裂,同时疏水性降低,疏水基团包埋于分子内部.

摘要： 西玛津是一种具有高度选择性的内吸传导型除草剂,在玉米、高粱等作物上被广泛施用.其有效的起始活性和残留活性可以引起食用动物生理变化,并通过干扰内分泌系统,同时对皮肤和呼吸道有中等刺激作用,引起中毒,对人和牲畜及野生动物造成巨大危害.因此,研究对肉中的西玛津残留的检测方法,对于提高中国肉及其制品产业的食品安全质量,促进中国肉及其制品相关产业的发展,提高经济效益均有重大的意义.

摘要： 本实验对肉牛屠宰、分割过程中的空气、主要接触表面、以及经不同加工步骤后胴体表面的微生物污染进行研究.结果表明:沿屠宰工序进行的方向,空气菌落总数显著降低(p＜0.05);胴体表面微生物数量随工序的进行出现先上升,后下降,再上升的趋势,变化显著(p＜0.05);冲淋后腿部菌落总数为2.58lg(cfu/cm2),低于颈部的2.72lg(cfu/cm2),分割会造成微生物数量的增加,分别上升至3.00lg(cfu/cm2)和3.60lg(cfu/cm2);刀具、手套、案板微生物数量分别为3.55lg(cfu/cm2)、3.68lg(cfu/cm2)、3.66lg(cfu/cm2),差异不显著(p＞0.05),但显著高于传送带的2.70lg(cfu/cm2)(p＜0.05),是胴体二次污染的主要来源.

摘要： 本发明公开了一种牛肉深加工牛肉捶打粉碎装置，包括支撑架、电机、置肉盆、安装框以及传动机构；电机设在支撑架的内底面上且输出轴竖直向上连接有第一轴；置肉盆的底部与第一轴的另一端连接；安装框设在置肉盆的正上方，安装框的底部设有捶打板，安装框内套装有凸轮，安装框的两侧侧壁上分别固定有滑块，两个滑块一一对应分别滑动套装在两个竖直固定在支撑架内顶面上的第一滑柱上，安装框的顶部与支撑架的内顶面之间设有多个竖直设置的第一弹簧；传动机构的输入端和输出端分别与第一轴以及凸轮连接，用于带动凸轮转动。本发明能够自动对牛肉进行往复捶打，提高了捶打效率，同时捶打的过程中置肉盆带动牛肉进行转动，使得捶打板捶打牛肉更均匀。

摘要： 本发明公开了PPARGC1B基因第9外显子的分子标记E9‑387G>A和分子标记E9‑554T>C的分子标记组合的检测试剂在四川牦牛肉牛肉品质性状的检测中的应用。本发明以四川牦牛为对象，获得影响四川牦牛肉品质性状的分子标记。PCR扩增PPARGC1B基因的目的片段，通过直接测序的方法检测目的基因片段的单核苷酸多态性，分析其与四川牦牛肉品质性状的相关关系。为进一步构建优良高品质肉质性状的核心牛群奠定基础。

摘要： 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4‑25°C水浴至中心温度到10°C时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90‑100°C水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40‑50°C时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。

摘要： 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺，包括以下步骤：将生鲜牛肉分割成大小一致肉块；4‑25°C水浴至中心温度到10°C时取出用吸水纸吸取表面水分，然后放入80‑90°C水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到30‑40°C时，取出冷却得到预煮牛肉；然后炒制、腌制、煮制、成品。本发明采用预煮工艺将生鲜牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。预煮后加工的酱牛肉不仅水分活度值降低，有利于产品储藏，而且预煮温度不影响色泽、香气和滋味的接受度，半完全出品率高。

摘要： 本发明公开一种烫涮食用的鲜牛肉的制备方法，其制备步骤为，取生姜、辣椒与水混合，打碎后去渣取汁液，再添加其他调味料制备鲜椒汁，将该鲜椒汁与新鲜牛肉切片混合，短时间腌渍即可进行汤涮。本发明还公开一种按上述方法制备的冷冻牛肉外卖包，以及各原料包经过简单处理即可汤涮的鲜牛肉包。上述方法制备的牛肉烫涮食用，口感鲜嫩，口味独特，广受顾客喜爱。

摘要： 本发明提供一种牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料，属于牛肉食品技术领域。牛肉汤料组合物包括油料组合物，油料组合物包括牛油、八角、山奈、小茴香、香叶、生姜、蒜和骨油。将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、小茴香和香叶熬制60min‑120min，然后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min‑60min得到牛肉汤料，通过该方法制得的牛肉汤料味道鲜美，油料组合物中的有效成分充分地利用了起来，并能够保证牛肉肉质鲜美，有效去除牛肉的腥味，获得广大消费者的喜爱。

摘要： 本发明公开了一种改善牛肉肌纤维质构、促使牛肉色泽饱满的牛肉品质改良饲料及其制备方法，本发明饲料能够改善肉牛对有益营养成分的摄入，改良并提高牛肉的肉质感、鲜味感，改良牛肉的色泽，促使牛肉色泽饱满，改善肌纤维的营养和质构，提高牛肉档次，并能缩短牛的生长周期，提高牛的消化能力，促进牛的生长发育，饲料营养价值高、不含添加剂，同时对牛生长无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种水煮牛肉的制作配方，包括水、牛肉、茼香面、青花椒子、香叶、陈皮、八角、草果、丁香、桂皮、新鲜山奈、白胡椒籽、白芷、砂仁、盐巴，味精，生姜、白酒等。本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、色、香风味的新型水煮牛肉，油色清亮，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，麻辣味突出，油料分层良好，其风味明显优于现有同类产品，深受消费者好评。特别是其中更是加入了新鲜山奈以及白芨和砂仁来进行调味，可以起到开胃、健胃、调节胃肠道功能等作用，避免食用过多后造成胀气、消化不良等现象。

摘要： 本发明公开了一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法，药膳牛肉配方包括以下原料：45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；香料包A的组分包括：花椒，八角，桂皮，香叶；香料包B的组分包括：香茅草，蒿芽，刺毛果，洋葱，黄花菜，桂皮，豆蔻；香料包C的组分包括：白果，草果，阳春砂。制备方法包括以下步骤：S1、按照质量份数称取以上原料；S2、将S1中称取的牛肉处理后得到预处理牛肉块；S3、将香料包A和香料包B中的所有组分入油锅翻炒；S4、将预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，转大火翻炒3～4min；S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加水没过食材，大火煮沸后转小火，上汽后煮15～20min，关火放气，调味得到成品药膳牛肉。

摘要： 本发明涉及牛肉生产技术领域，尤其涉及一种牛肉制品加工用牛肉筋膜剔除设备，包括机架；压紧组件，用于对牛肉块一侧边压紧的所述压紧组件设置于机架上；切刀组件，倾斜切入筋膜以下的牛肉块中的切刀组件设置于压紧组件旁侧；表面均匀设置有用于拾起筋膜的针体的绕膜辊，先切入牛肉中并抵触在切刀组件上表面然后转动拾起并缠绕起牛肉表面筋膜的所述绕膜辊设置于切刀组件旁侧；本发明在切刀组件切入牛肉中后，通过绕膜辊接触并抵触到切刀组件上表面然后转动拾起并缠绕起牛肉表面筋膜，通过拉扯筋膜而减少以削的方式剔除筋膜，以解决牛肉上筋膜去除难、去筋膜过程中牛肉浪费量大的技术问题。