腐竹

摘要： 用料:鲜虾6只,章鱼足6只,鹌鹑蛋6个,松茸(干)6个,木耳(干)6个,腐竹(干)6段,香菇2个,笋干2片,青萝卜1截,胡萝M截,高汤600毫升,盐、鸡精各适量。

摘要： 用料:干腐竹150克,菠菜300克,香油1汤匙,大蒜2瓣,干辣椒6个,白糖1汤匙,米醋1汤匙,植物油、盐、花椒各适量。做法➊干腐竹用冷水泡发至无硬心,菠菜择去老叶清洗干净,大蒜切成末,干辣椒用水冲一下对半切成段。❷锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在凉开水中投凉,攥尽水分,切成寸段。

摘要： (图1)腐竹飘香高安是腐竹的发源地,至今已有1000多年的历史。(图2)窑火正旺建陶产业已经成为高安的一张亮丽名片。(图3)瑞州府衙古今交融的瑞州府衙,是千百年历史的见证,府衙建筑以明代格局为主,融合了宋元风格,极具古韵,十分有特色。(图4)龙舟竞渡高安龙舟竞渡现场,场面非常壮观。(图5)幸福高安高安市不断完善城市建设,用绿色提升幸福指数。

摘要： 通过测定高安腐竹、许昌腐竹、清流腐竹、八公山腐竹、石屏腐竹5种地标腐竹的主要成分含量、质构特性、微观结构和主要官能团来探究品质影响规律。结果表明,5种地标腐竹蛋白质含量为30.50%~37.91%,脂肪含量为18.30%~24.51%,水分含量为5.12%~8.01%,硬度为831.43~1005.04 g,弹性为0.56~0.83 g,黏聚性为0.70~0.94 N,咀嚼性为359.95~649.20 g,抗拉强度为6.60~79.96 N/cm^(2),断裂延伸率为14.77%~25.75%,干物质失落率为1.58%~3.18%,复水性为0.6~2.06。5种地标腐竹在720 cm^(-1)处有-C-C-伸缩振动;在1650 cm^(-1)处有-C-O伸缩振动;在2920 cm^(-1)处有-C-H伸缩振动;在3290 cm^(-1)处有-OH伸缩振动。5种地标腐竹的蛋白质含量与抗拉强度呈显著正相关关系(r=0.598);脂肪含量与硬度、咀嚼性呈极显著负相关关系(r=-0.784、r=-0.827),脂肪含量与复水性、抗拉强度呈显著负相关关系(r=-0.589、r=-0.625),脂肪含量与弹性、黏聚性呈极显著正相关关系(r=0.876、r=0.746)。

摘要： 既能望得见山、看得见水、记得住乡愁,又能像城市一样生活便捷、环境整洁、产业兴旺,这是人们对农村的期望。在实施乡村振兴战略的大背景下,如何科学布局农村生产、生活、生态空间,全域土地综合整治提供了一个新契机。自然资源部2019年在全国开展全域土地综合整治试点,河南省20个项目被列入全国试点。目前,不牵涉永久基本农田调整的11个项目先期开工建设。打造全国最大的腐竹基地内黄县二安镇被誉为腐竹之乡,是全国腐竹生产基地之一。这里生产的腐竹畅销全国,远销海外,深受消费者喜爱。但是,家庭作坊式生产卫生状况和环境较差,腐竹质量参差不齐。镇里想新建一个豆制品深加工产业园,但没有土地指标,落地困难。怎么办?

摘要： 用料:干腐竹、瘦肉、红辣椒、盐、鸡精、生抽、生粉、豆瓣酱、葱花各适量。做法①干腐竹冷水泡发4个小时切段,瘦肉切丝,红辣椒洗净切丝。②瘦肉丝中加入生粉、生抽,腌制10分钟。③锅里油烧热,下入豆瓣酱爆香,加入瘦肉丝煸炒。①加入红辣椒丝翻炒,再下入腐竹段,加少许水焖一下。③加盐、鸡精翻炒均匀,装盘,撒上葱花,即可。

摘要： [目的]大豆(Glycine max L.)含有丰富的植物蛋白和油脂,因而成为一种具有较高经济价值的作物.探究不同大豆品种的腐竹加工产量及不同大豆品种生产的腐竹在蛋白质、油分、可溶性糖、异黄酮之间的相关性,为制作生产高异黄酮腐竹提供参考依据.[方法]采用来自黑龙江和广东大豆产区的品种24份,用同一工艺制作腐竹,然后用凯氏定氮法测定大豆和腐竹中蛋白质,用索氏抽提法测定油分,用蒽酮比色法测定可溶性糖,用高效液相色谱法测定大豆和腐竹中的异黄酮含量.[结果]不同品种在腐竹产量和品质方面都存在明显的差异,大豆品种华夏8号制得腐竹产率最高,达到60.50％;其次为品种华春2号,为52.44％,这两个品种是制作腐竹的理想品种;此外,绥农37、华春6号和黑河43的腐竹生产率分别达到了48.59％、48.37％和47.91％,也是产率比较高的品种.相关分析结果表明,腐竹产量与大豆中蛋白质含量呈显著正相关(r=0.598**),与大豆中的可溶性糖呈负相关(r=-0.423*).腐竹蛋白质含量、油分含量及异黄酮含量3个性状都分别与大豆种子对应的性状呈极显著正相关(r分别为0.700**、0.537**和0.879**);腐竹可溶性糖含量与大豆可溶性糖含量呈显著正相关(r=0.441*).腐竹中的蛋白质含量与大豆可溶性糖含量呈极显著负相关(r=-0.519**).腐竹中的油分含量与大豆中蛋白质呈极显著负相关(r=-0.889**),与大豆中可溶性糖和异黄酮含量呈极显著正相关(r分别为0.614**和0.574**);腐竹中异黄酮含量与大豆中蛋白质含量呈极显著负相关(r=-0.589**),与大豆中可溶性糖含量呈极显著正相关(r=0.568**).[结论]大豆品种的腐竹产率和主要品质性状存在显著差异,其中,华夏8号、华春2号是制作腐竹的高产品种,大豆品种的品质特性决定了腐竹的品质特性,其主要由大豆品种的遗传特性决定的.

摘要： 随着生活水平的提高,现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、便捷等方向转变。豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的元素,故而民间有"宁可三日无肉,不可一日无豆"的说法,豆腐、腐竹、豆卷、豆油皮等生鲜豆制品更是餐桌上常见的国民美食。中商产业研究院数据显示,近年来我国豆制品行业呈正增长趋势,2020年豆制品市场规模达到284.2亿元,预计2021年豆制品市场规模可增至308.6亿元,投豆量可望从196.1万吨增至214.5万吨,豆制品占国民饮食消费比重逐步增加。

摘要： 最近什么食物最红?十有八九会说:螺蛳粉。酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油,还有20米外就能闻到的特殊气味……无论是谁,闻过一次都会对它留下深深的印象。但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人截然分成两派--“吃着真香”的和“恨不得臭出二里地”的。

摘要： 不知有多少人见过或亲历过“腐竹”的制作过程。读中学时,因为妈妈在豆腐社工作的缘故,我有幸打暑期临工,就亲手做过腐竹。这真是一个神奇而有趣的流程:当充分浸泡的黄豆磨成豆浆,经过高温蒸煮,浓浓的豆浆表面会形成一层薄薄的“浆皮”,“皮”表层遇到空气就瞬间凝结,用手轻轻一捏一提一挂。

摘要： 近年来腐竹中违规使用和超标使用亚硫酸盐类添加剂的食品安全问题较普遍.本研究利用大豆样品做对照,以保险粉、雕白块和焦亚硫酸钠为研究对象,对腐竹中亚硫酸盐类添加剂的快速检测方法进行研究.根据亚硫酸盐类添加剂在酸性条件下可释放出SO2的特性,建立了亚硫酸盐类添加剂的醋酸铅快速筛选法,检出浓度为10mg/L.利用间苯三酚法定性鉴别雕白块,用硫酸铜溶液反应定性鉴别保险粉.对于阳性样品,采用碘量法进行测定,结果以SO2的含量(g/kg)表示,根据国标GB2760-2014的规定SO2含量不得超过0.2g/kg,超过即为不合格样品.对市场上购买的15种腐竹样品进行分析,结果表明,15种样品均使用了亚硫酸盐类添加剂,但没有使用违禁添加剂雕白块,其中14个样品亚硫酸盐添加剂超标,最大的超标10倍.

摘要： 建立了一种应用高压液相串联质谱法(HPLC-ESI-MS/M)对腐竹中非法添加乌洛托品残留的检测方法.样品经乙腈超声提取,正己烷去脂,液相部分以碱性甲酸铵和乙腈溶液为流动相,采用低延迟体积、低流速、高压液相梯度洗脱模式,结合亲水性色谱柱对样品中残留的乌洛托品进行分离,电喷雾正离子MRM 模式质谱检测.所建立的低浓度标准曲线(线性范围5μg/kg ～100μg/kg)线性相关系数(R2)大于0.999,该方法的最低定量限(LOQ)为1μg/kg.当加标量分别为10ug/kg、20ug/kg 和80ug/kg 时,乌洛托品在腐竹中的回收率为89.4％～109.5％,检测结果的相对标准偏差(n=6)为3.9％～7.6％.

摘要： 腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工工程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温腐竹)和添加剂等方面对腐竹生产的影响,并提出了提高腐竹产品质量和产量的对策.

摘要： 本发明公开了一种鲜腐竹的保鲜剂及其制备方法以及制备鲜腐竹的方法，属于保鲜鲜腐竹技术领域。为了提高鲜腐竹的储藏品质、延长鲜腐竹的货架保质期和减少化学防腐剂的使用，利用生物防腐剂代替化学防腐剂。本发明提供了一种鲜腐竹的保鲜方法是利用105‑106CFU/mL的植物乳杆菌LY‑78的菌悬液添加到鲜腐竹中，所述植物乳杆菌LY‑78的保藏号为CGMCC No.11157，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明鲜腐竹产品符合现代食品天然、健康、有机的发展理念，可以满足现代消费者多样化、方便化、营养化及快节奏生活的需要。

摘要： 本申请涉及卤制食品领域，更具体地说,涉及一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹。卤腐竹的制备方法包括如下步骤：S1:将腐竹用水泡发后沥干备用；S2:将泡发完毕的腐竹放入煮沸的卤水中，卤水烧开关火，浸泡10‑20min，捞出沥干；步骤S2中的卤水由如下重量百分比的组分制成：香辛料：4.35‑8.9%；调味料：6.2‑16.4%；红油调味料：0.9‑1.8%；十三香油调味料：2.3‑4%；卤制用水：余量；以卤水重量百分比计，香辛料由如下组分组成：八角：0.2‑0.3%桂皮：0.2‑0.7%；辅助调料：3.95‑7.9%；十三香油调味料中含有十三香精油。本申请中，制得的卤腐竹具有较好的卤香风味，以及保持腐竹原始的鲜亮色泽。

摘要： 本发明涉及一种腐竹的制备方法和由该方法制备的腐竹，制备方法包括1)将去皮大豆磨制成豆浆；2)将豆浆进行均质处理，制成均质豆浆；3)向均质豆浆中加入防霉剂和成膜剂，进行加热煮浆处理；4)加热揭竹成型。本方法采用水磨磨浆、高压均质处理，提高蛋白质溶出率，从而提高了腐竹产量；在均质豆浆中添加成膜剂可得然胶加快了成膜速度；添加防霉剂丙酸钙有效抑制霉菌生长，延长了腐竹的货架期。本发明成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

摘要： 本实用新型涉及腐竹生产领域，具体是涉及一种可防止腐竹粘结的腐竹晾晒用悬挂架，包括支架；还包括晾晒装置、驱动装置和翻转装置；支架的上端开设有通孔；晾晒架具有多个，晾晒架的两侧固定设置有旋转轴，晾晒架通过旋转轴旋转设置在支架上；晾晒杆滑动设置在晾晒架内，使用装置时将腐竹悬挂到晾晒杆上，驱动装置固定设置在晾晒架的顶端，驱动装置为驱动晾晒杆移动；翻转装置设置在晾晒装置的一侧，本实用新型的一种可防止腐竹粘结的腐竹晾晒用悬挂架，通过设置支架、晾晒装置、晾晒架、旋转轴、晾晒杆、驱动装置和翻转装置，驱动装置和翻转装置与晾晒装置相配合用于执行翻转腐竹的步骤，实现了防止腐竹粘结的目的，解决了腐竹粘结的技术问题。

摘要： 腐竹机用分割装置与自动切割与冷冻式腐竹腐皮两用机。分割装置包括一个支撑框架和多个悬臂，悬臂一端设有固定杆和滚刀。两用机包括输送装置、提皮装置、前述分割装置、传导装置、成型装置、成型烘干装置、切割装置和冷冻装置，冷冻装置内部设有经前后两个滚筒和传送带、以及冷却管和上下冷风机。本实用新型结构简单、设计合理，可在现有设备的基础上进行改造，能够在最后一道工序直接生产冷冻状态下的腐竹腐皮，改善了现有的腐竹腐皮生产设备只能生产干腐竹腐皮的情况。本实用新型分割装置采用滚动式切刀，无需额外动力，与分割装置相配合的导向装置则起到对腐竹的收拢作用，同样无需自身动力。

摘要： 一种腐竹机淋浆装置与自动化腐竹、腐皮两用机，淋浆装置包括带竖轴的支架、带立轴的摆臂、电机、连杆、原料桶、淋浆管、送浆泵、淋浆喷头、水平轴承、立式轴承相连、偏心轴，所述摆臂在电机的驱动下以竖轴为圆心做往复摇摆运动；淋浆喷头设置在摆臂前端，送浆泵通过淋浆管将原料桶中的豆浆输送到淋浆喷头。两用机包括输送部分、提皮部分、分割部分、成型部分、成型烘干部分、切割部分，其特征在于还包括位于切割部分之后的烘干装置，以及所述的淋浆装置；所述淋浆装置的支架横跨于输送部分的不锈钢传送带上方。本实用新型结构简单、合理、易于操作，人员劳动强度降低，机器生产腐竹产量质量稳定，出成品率高，是腐竹向全自动生产的显著转变。

摘要： 本实用新型涉及一种自动腐竹锅尾汽回用装置和自动腐竹锅。本实用新型所述自动腐竹锅尾汽回用装置包括尾汽入口，散热翅片管，尾汽排放口，围绕散热翅片管的集风罩，位于集风罩一侧的冷风入口，与集风罩连接的离心风机，与集风罩连接的热风管道，热风管道延长至豆皮传送网带的上方，在热风管道对应豆皮传送网带的一面设置数个热风喷孔。本实用新型所述装置可对自动腐竹锅加热夹层中排放的汽水混合物的热能就地消耗，完成汽水混合物热能的再次利用，节约大量热能，高效节能减排。

摘要： 本实用新型公开了一种自动腐竹锅收皮张力控制装置和自动腐竹锅。本实用新型所述收皮张力控制装置包括磁粉离合器、磁粉离合器控制器。磁粉离合器在电机驱动下旋转，磁粉离合器的输出轴与收皮辊连接，带动收皮辊一起旋转，通过调节磁粉离合器的输入电流的大小，调节磁粉离合器输出力矩的大小，根据豆皮强度的大小不同，调节合适强度的电流，即可以保证豆皮在缠紧的同时不会发生扯断的现象，有效提高豆皮、腐竹产品的产品质量和出品率；并且大大降低了收皮辊转速调节的复杂性，操作便捷。

摘要： 本实用新型公开了一种腐竹生产线，以解决现有的设备制作的腐竹厚度不均匀的技术问题。本实用新型包括：包括：用于输入豆浆的进浆管；输浆装置，包括输浆槽，输浆槽的底部设置有蒸汽加热室，上方并排设置有多个风冷管，输浆槽和进浆管连通；腐竹成型装置，包括提升辊、合拢柱、凹槽滚轮、输送带，所述提升辊横向设置于所述输浆槽的末端上方，前端连接有圆盘切刀，所述合拢柱两两一组并排设置于所述提升辊的后方，所述凹槽滚轮设置于所述合拢柱的后方且与每一组合拢柱对应设置，所述输送带设置于所述输浆槽的上方。本实用新型的有益效果在于：工作效率高、腐竹厚度均匀、提升成品品质。

摘要： 本实用新型公开了一种腐竹制作机的蒸汽循环系统，以解决现有的腐竹制作机中豆浆加热不均匀，热源利用率低的技术问题。本实用新型包括：豆浆输送槽，两侧设置有保温管道，底部设置有蒸汽室，蒸汽室通过蒸汽输入管道和蒸汽发生器相连接；冷凝水收集机构，具备收集罐、进水管、出水管，收集罐设置于蒸汽室的下方，进水管的一端连通于蒸汽室的底部，另一端连通于收集罐的底部，出水管的一端连通于收集罐的底部并向收集罐的内部延伸；蓄水池，连接有散热器，冷凝水收集机构的出水管通过散热器和蓄水池相连，蓄水池还连接有和豆浆输送槽的保温管道相连通的送水管。本实用新型的有益效果在于：对豆浆加热均匀，热量利用率高，蒸汽与水循环利用。