预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法

摘要

本发明提供了一种预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料挑选；(2)羊骨扎孔；(3)羊骨切割；(4)羊骨浸泡；(5)汆烫；(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；(8)去油；(9)浓缩。本发明通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。