丸子

摘要： 农历虎年的新年已过去月余,但每每想起,仍然余味犹存。盼年总是有明确的目的:可以与家人团聚,吃过年美食,买鞭炮玩……当然最盼望的还是父亲做的炸肉圆,每年必做。似乎这个仪式好像自打我记事起便年年如此了。炸肉圆看似简单,实则前期准备工作繁复。一早,父亲便去菜场买回新鲜的猪肉以及配料,葱姜蒜自是不必说,还要有灵魂辅料——莲藕。紧接着是处理食材,猪肉搅成肉糜,莲藕剁碎,全部放置碗中,加入葱姜蒜和已提前泡发一夜的糯米,再打两个鸡蛋,生抽、盐、料酒和糖少许,顺时针方向搅拌均匀,自行控制大小搓成圆形丸子。

摘要： 无论涮火锅,还是吃麻辣烫、关东煮,火锅丸都是必不可少的食材。但关于它的一些说法,如“火锅丸都是淀粉”“一个火锅丸子等于5颗避孕药”等,让很多人对这种食物望而却步。目前,市场上的火锅丸主要有两类,一类是真正的肉丸,主要原料为肉;一类是仿生食品,主要原料为淀粉、大豆蛋白,因此,“火锅丸都是淀粉”的说法并不准确。

摘要： 牛肉丸子面是山西省临汾地区的特色面食,其所用原料有丸子、牛肉、面条、高汤、香菜、葱花等。在临汾市区的大街小巷,以牛肉丸子面为主打的店开一家火一家,这些店门面都不大,属于平价小吃店。在临汾,白家牛肉丸子面最为正宗。20世纪70年代,临汾回民白荣祥先生首创牛肉丸子面。他以地道的牛肉、特制的牛肉丸子及面条为主要食材,混和特有的香料和中草药,再配上牛大骨熬成的高汤,做成了口味独特、口感香辣的牛肉丸子面。

摘要： 本试验以牦牛瘤胃、牦牛肉和山药粉为原料,开发出一种兼具牛肚与山药营养及风味的新型山药牛肚丸子,以提高牛肚的利用价值,丰富肉丸类产品的种类.采用单因素试验分析加工过程中牛肚、牛肉、卡拉胶、山药粉以及水分添加量对山药牛肚丸子感官品质的影响,并利用Box-behnken响应面试验设计,以感官评价及质构特性加权后的综合得分为响应值,进一步对山药牛肚丸子的配方进行优化.经响应面优化并验证后得到最优配方为:以100g牛肚与牛肉添加总质量为单位计算,瘤胃比为49.60％,山药粉、水分、卡拉胶添加量分别占肚、肉添加总量的6.01％,14.70％和0.61％.在此最优配方条件下,产品综合得分0.943,验证试验综合得分0.932,试验结果与软件优化结果一致.该工艺配方下制备的山药牛肚肉丸口感良好,营养丰富,为牛肚的开发利用提供了理论依据.

摘要： 在这样寒风瑟瑟的天气里,能有什么比一大砂锅热气腾腾的丸子更暖人心?鱼丸、虾丸、牛肉丸、鸡肉丸、荠菜猪肉丸,还有藕丸和萝卜丸,在放满了豆芽、笋片、蘑菇的汤水里煮开,载浮载沉。一掀锅盖,香气四溢,寒冷的空气似乎都被驱散了。

摘要： 春秋时期,周游列国的孔子一日去往楚国,在一片树林边,看到一个驼背老人持竿粘蝉,轻松得好似用手随意拾取一样。孔子叹道:“老人家真厉害啊,您有什么诀窍吗?”驼背老人说:“诀窍有啊。起初,我反复练习了五六个月,才能在竹竿梢头垒叠两个丸子而不落地,那时粘蝉,就很少失手了。后来垒叠三个丸子而不落地,粘蝉时,失手不过十分之一。再后来我能垒叠五个丸子,粘蝉就像用手在地上拾取一样容易,再不会有遗漏了。粘蝉时,我的身体像树桩一样纹丝不动,举竹竿的手像枯树的干枝。天地虽大,万物繁多,但我只注意看蝉翅,心中毫无二念,如此,怎会捕不到蝉呢!”

摘要： 在沈阳最古老的商业街——中街东面有一座百年老店,门口一副巨匾,左侧写"四绝菜倾倒东北张少帅",右侧写"宝发园名扬省城上百年",在正中的"中华老字号"印下,牌匾上端端正正写着"宝发园名菜馆"几个刚劲有力的大字,这里就是"四绝菜"的出品地——宝发园名菜馆。"四绝菜"是熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和煎丸子。

摘要： 萝卜丸子好吃,但很多人做出来的丸子不酥脆,刚做好就有些软塌塌的。萝卜丸子到底怎么做才能酥脆好吃呢?下面介绍一个方法,按照这个方法做,丸子非常酥脆好吃。准备食材:白萝卜、老豆腐、鸡蛋、生姜、香葱、面粉、食盐、花椒粉、食用油。

摘要： 我喜欢吃米花丸子。碎而厚实的肉馅,被酥脆香甜的米花包裹着,外酥里软,外疏里实。一口咬下去,鲜香的肉汤从嘴里迸出,滋润着口腔,绵密的米花在舌尖融化……每次放学回家,我就猜想桌上会不会有一碗米花丸子。若哪天真的看到了,我必定高兴不已,然后夹上好几个往嘴里塞。一旁的外公就看我吃,有些得意地笑着。爆米花想必大家都吃过,是用玉米做的,而把大米也"爆一爆",便成了米花丸子的米花。

摘要： 漫步街巷,食为民天。当你漫步大街小巷,你可见北京的大小饭庄鳞次栉比,风味小吃目不暇接。你既观赏古老北京的面貌,也要一饱口福,不然有人就会说,你没来过北京。北京的"吃"名扬内外,北京人也讲"吃"。那些炒肝、豆汁、豆腐脑、灌肠、爆肚儿、炉煮火烧、羊杂碎、豆面丸子、茶汤、炸豆腐……有宫廷宴席、名贵传统菜、风味小吨吃,无所不有。

摘要： 一种包括压切式丸子生产的箱体结构的丸子生产设备，涉及一种丸子加工设备，盒体（3）的下端前部与平板B（5）的后端连接，所述平板B的前端连接在立板A（6）的上端；盒体的后端上部与平板A（1）前端连接，在平板A的后端下部设有立板C（12），所述立板C下端与平板C（10）前端连接，在平板C的后端下部设有立板B（8）；长条轴块（11）的两端分别与两边板（15）的后端铰接连接，两边板前之间设有具有手柄（18）的连接块（30）；本发明利用平板B外端的立板A和平板C外端的立板B卡在油锅上口两侧，通过两边板上设置的切刀控制盒体出料孔流出的炸丸子料的切断，获取了炸丸子料的快速形成丸子。

摘要： 一种压切式丸子生产的箱体结构及其丸子生产设备，涉及一种丸子加工设备，盒体（3）的下端前部与平板B（5）的后端连接，所述平板B的前端连接在立板A（6）的上端；盒体的后端上部与平板A（1）前端连接，在平板A的后端下部设有立板C（12），所述立板C下端与平板C（10）前端连接，在平板C的后端下部设有立板B（8）；长条轴块（11）的两端分别与两边板（15）的后端铰接连接，两边板前之间设有具有手柄（18）的连接块（30）；本发明利用平板B外端的立板A和平板C外端的立板B卡在油锅上口两侧，通过两边板上设置的切刀控制盒体出料孔流出的炸丸子料的切断，获取了炸丸子料的快速形成丸子。

摘要： 本申请实施例提供食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子。本申请第一方面提供的一种食品着色组合物，按重量份数计，所述食品着色组合物包括：1000～2000重量份含叶绿素的绿色天然着色粉料，120～150重量份碱性PH值调节剂以及1～2重量份的有机锌盐。采用该食品着色组合物对需要进行蒸煮等高温加工过程的谷面类加工食品进行着绿色，可以保持绿色天然着色粉料原本所具有的鲜亮的绿色，保证产品颜色外观以及食客的体验。

摘要： 本发明涉及一种手持丸子制作装置及制作丸子的方法，所述装置包括内设腔体的筒体，其特征在于，腔体内设有压盖，筒体的上端端口连接有端盖，端盖与压盖之间设有驱使压盖沿着腔体向下动作的弹簧组件，筒体的底端设有若干与腔体连通的出丸孔，筒体底端外侧设有出丸切刀，筒体一侧设有驱使出丸切刀径向往复与出丸孔形成封口或开口的手动驱动组件。与现有技术相比，本发明使用方便，操作简单，通过设置弹簧组件使压盖由于弹簧的反弹力向下挤压筒体内原料，从而使筒体内原料由处于开口时的出丸孔挤出。

摘要： 本发明公开了一种油炸丸子之面料挤出装置及丸子油炸设备，该油炸丸子之面料挤出装置包括安装架、料斗，料斗的底面设有至少一个下料口，在料斗的下表面对应于下料口的部位有切料筒，在切料筒套设有出料筒，出料筒的顶端开口，且侧壁上设有多个出料孔料斗中设置有压料盘，用于将切料筒中的面料向下挤压。通过在料斗的底面安装切料筒，在切料筒内套设出料筒，当出料筒和切料筒配合作业将切料筒内部的面料挤出完毕之后，压料盘移出切料筒即可使料斗中的面料迅速充入切料筒，使得该油炸丸子之面料挤出装置可持续挤出丸子毛坯；通过将油炸丸子之面料挤出装置设置的油锅的端部，方便在油锅的另一端将炸制好的丸子捞出锅，方便炸制作业的操作。

摘要： 本实用新型公开了一种丸子机挤出机构及手持式丸子机，涉及食品制作工具技术领域。该丸子机挤出机构包括中轴、侧杆、成型器、压板、锁紧机构及驱动机构；中轴的一端穿过压板后与成型器连接，中轴的另一端与驱动机构连接；侧杆与压板连接，侧杆上设置有第一弹性件，可使侧杆朝成型器方向移动；驱动机构可使成型器上下运动，成型器上升时可带动压板及侧杆一并上升；锁紧机构可锁紧侧杆。本实用新型，驱动机构驱动中轴和成型器上分的过程中，即可带动侧杆和压板朝锁紧机构复位；成型器下降后，锁紧机构解除锁紧，即可进行挤压丸子的工作，结构简单，丸子挤出规整流畅，高效且可靠。

摘要： 本实用新型提出一种丸子机驱动结构及手持式丸子机，其特征在于，包括中轴、侧杆、驱动电机以及驱动连杆，侧杆设置在中轴旁，侧杆的底端设置有压板，该中轴穿过压板连接成型器，成型器驱动压板和侧杆向上运动，侧杆上设置有弹簧，该弹簧驱动侧杆向成型器方向运动形成挤压，所述侧轴上设置有限位板，所述限位板随侧轴运动，在限位板的运动路径上设置有弹性勾板，所述限位板上设置有与弹性勾板配合的凸出，所述驱动连杆连接驱动电机以及中轴，所述驱动电机驱动驱动连杆以带动中轴上下运动，所述弹性勾板随驱动连杆和中轴的运动以勾住限位板或者离开限位板，结构简单，成型容易，无需人工操作，提高生产效率。

摘要： 本实用新型公开了一种丸子挤出机构及使用该机构的手持丸子机，当曲柄由最高点转动到最低点的过程中，导杆向下运动，成形器与压块间形成可供丸子原料滑入的间隙，凸板随转盘转动最低点的过程中，凸板会滑动到压块顶部形成对压块的下压，使压板压向成形器，使丸子原料从进料口压入成形器内并从挤出口挤出，挂断后形成丸子；曲柄由最低点转动到最高点的过程中，与曲柄连接的导杆向上运动，在成形器开始缩回复位时，通过与出料口配合将丸子从成形器上切断，同时凸板会从压块顶部滑出来解除对压块的下压，同时压块在弹簧的作用下，向上运动时压板复位；使丸子挤出机构及使用该机构的手持丸子机具有结构简单、体积小巧、便于家庭使用的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种油炸丸子之面料挤出装置及丸子油炸设备，该油炸丸子之面料挤出装置包括安装架、料斗，料斗的底面设有至少一个下料口，在料斗的下表面对应于下料口的部位有切料筒，在切料筒套设有出料筒，出料筒的顶端开口，且侧壁上设有多个出料孔料斗中设置有压料盘，用于将切料筒中的面料向下挤压。通过在料斗的底面安装切料筒，在切料筒内套设出料筒，当出料筒和切料筒配合作业将切料筒内部的面料挤出完毕之后，压料盘移出切料筒即可使料斗中的面料迅速充入切料筒，使得该油炸丸子之面料挤出装置可持续挤出丸子毛坯；通过将油炸丸子之面料挤出装置设置的油锅的端部，方便在油锅的另一端将炸制好的丸子捞出锅，方便炸制作业的操作。

摘要： 本实用新型公开了一种丸子挤出机构及使用该机构的手持式丸子机，当侧杆通过制动件处于制动状态时，中轴的小直径段位于制动件一侧，成形器与压板间相互接触；中轴开始向下移动的过程中，使成形器与压板间形成可供丸子原料滑入的间隙，当中轴的大直径经过制动件时，使制动件解除对侧杆的制动，使侧杆可竖直运动，压板在其自身重力的作用下下压，使丸子原料从成形器的挤出孔中挤出；使丸子挤出机构及使用该机构的手持式丸子机具有结构简单、操作方便、体积小巧，便于家庭使用的优点。