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酚类物质

酚类物质的相关文献在1989年到2023年内共计1269篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、农作物 等领域,其中期刊论文907篇、会议论文46篇、专利文献185462篇;相关期刊361种,包括安徽农业科学、中国农业科学、现代食品科技等; 相关会议42种,包括第二十三届全国葡萄学术研讨会 、全国农业生物化学与分子生物学第十四届学术研讨会、第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会等;酚类物质的相关文献由3780位作者贡献,包括刘志华、张凤梅、张振文等。

酚类物质—发文量

期刊论文>

论文:907 占比:0.49%

会议论文>

论文:46 占比:0.02%

专利文献>

论文:185462 占比:99.49%

总计:186415篇

酚类物质—发文趋势图

酚类物质

-研究学者

  • 刘志华
  • 张凤梅
  • 张振文
  • 杨光宇
  • 何沛
  • 刘春波
  • 司晓喜
  • 尤俊衡
  • 朱瑞芝
  • 王昆淼
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  • 会议论文
  • 专利文献

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排序:

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作者

    • 徐子媛; 严娟; 蔡志翔; 孙朦; 宿子文; 沈志军; 马瑞娟; 俞明亮
    • 摘要: 以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析,并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析。结果表明:除果糖含量外,不同风味等级之间的蔗糖、葡萄糖、山梨醇、苹果酸、柠檬酸和奎尼酸含量呈现不同的显著性差异;涩味等级为多的桃果实中新绿原酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、根皮苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量均显著高于其他涩味等级桃果实。蔗糖含量与甜风味呈极显著的正相关关系(r=0.534),葡萄糖、山梨醇含量与甜风味呈显著或极显著的负相关关系(相关系数分别为-0.246和-0.357),果糖含量与甜风味的相关性未达到显著水平。苹果酸、柠檬酸、奎尼酸含量均与甜风味呈极显著的负相关关系,相关系数分别为-0.696、-0.686和-0.381。比较糖和有机酸含量与果实甜酸风味的相关性发现,有机酸含量对甜酸风味的影响高于糖组分含量。检测出的13种酚类物质中,有9种组分与涩味呈正相关关系,分别为表儿茶素(r=0.726)、绿原酸(r=0.711)、咖啡酸(r=0.683)、新绿原酸(r=0.660)、根皮苷(r=0.621)、儿茶素(r=0.616)、阿魏酸(r=0.501)、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(r=0.496)、芸香苷(r=0.235)。研究还发现:并非所有的种质资源中有机酸均以苹果酸为主,还存在少量以奎尼酸和柠檬酸为主导的种质资源;虽然大多数酚类物质含量高的种质资源存在涩味大的现象,但是也存在紫油桃7号等微涩的种质资源具有较高的酚类物质含量,这些种质资源将为后续的种质创新与品种选育提供遗传基础。
    • 白妮; 王爱民; 王金玺; 孙志勇; 陈锦中
    • 摘要: 采用化学沉淀法,通过加入甲醛生成沉淀来回收兰炭废水中的酚类物质,研究了甲醛加入量、反应温度和反应时间对兰炭废水上清液挥发酚浓度的影响,并利用红外光谱和扫描电镜对下层沉淀物的结构和形貌进行表征。结果表明,当挥发酚与甲醛的质量比约为0.22∶1、反应温度为70°C和反应时间为120 min时,废水上清液中挥发酚质量浓度降低到635 mg/L,酚类物质回收率达45.7%;废水下层沉淀物的主要红外吸收峰位置和微观形貌与酚醛树脂基本一致,说明了甲醛与兰炭废水反应主要产物应为酚醛树脂。
    • 程军; 李进; 周鹏辉; 蹇木栋; 董雅雯; 王天庆; 武峰; 邱虎
    • 摘要: 采用高效液相色谱法检测山东胶东半岛产区马瑟兰、小味儿多、小芒森、玛尔维萨4种酿酒葡萄果皮与籽中15种酚类物质的含量。结果表明,白藜芦醇含量以马瑟兰最高,小芒森和玛尔维萨中含量相差不大,并列最低;15种酚类物质总量则以小味儿多为最高,马瑟兰次之,玛尔维萨最低;整体来看,红色酿酒葡萄品种酚类物质含量高于白色酿酒葡萄品种。
    • 黄豪; 周义; 陈佳慧; 雷宏杰
    • 摘要: 选用6种商品乳酸菌植物乳杆菌90(Lactobacillus plantarum 90,Lp)、干酪乳杆菌37(Lactobacillus casei 37,Lc)、副干酪乳杆菌01(Lactobacillus paracasei 01,Lpc)、嗜酸乳杆菌85(Lactobacillus acidophilus 85,La)、双歧乳杆菌80(Bifidobacterium lactis 80,Bla)、瑞士乳杆菌76(Lactobacillus helveticus 76,Lh),分别对山楂汁进行发酵,比较不同乳酸菌发酵对山楂汁理化性质(pH值、可溶性固形物、总可滴定酸)、酚类物质、体外抗氧化性、色值和风味物质的影响,并进行感官评价。结果表明:6种乳酸菌在调酸后的山楂汁中(pH 4.70)表现出良好的生长状况且无显著差异,发酵结束时活菌数高于8.5(lg(CFU/mL)),同时表现出良好的发酵性能,乳酸产量超过2.6 mg/mL。Bla和Lh发酵显著提高了总酚含量,但对总黄酮无显著影响,而La、Lc和Lpc发酵显著降低了总黄酮含量,对总酚无显著影响。此外,Lpc、Bla和Lh发酵山楂汁的抗氧化活性有所增强(P<0.05),表现出较强的2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除活性(约49.0%)和Fe^(3+)还原能力(约25.0 mmol/L,以Trolox计)。相关性分析结果表明,抗氧化活性与对香豆酸、绿原酸、槲皮素和表儿茶素的含量呈负相关。乳酸菌发酵使山楂汁挥发性成分种类及总量增加,形成了17种新的醇和17种新的酯,并降低了醛含量。感官评价结果表明,乳酸菌发酵改善了山楂汁的香气和滋味,Bla发酵山楂汁的总体感官品质最好,Lh次之。与其他乳酸菌相比,Bla发酵山楂汁具有较高的抗氧化性、丰富的香气物质和良好的感官品质,具有更大的研究和开发价值。
    • 牛锐敏; 许泽华; 沈甜; 黄小晶; 陈卫平
    • 摘要: 在贺兰山东麓选取八个赤霞珠葡萄园,通过转色至采收果实品质变化的监测,分析比较不同地区赤霞珠葡萄果实成熟进程及采收期品质差异。结果表明,赤霞珠葡萄成熟过程中果实还原糖含量由49.66 g/L增加至231.85 g/L,可滴定酸含量由33.51 g/L降至7.44 g/L。果皮总酚由28.78 mg/g上升至37.79 mg/g,单宁由5.83 mg/g上升至8.63 mg/g,两者总体呈上升趋势,在后期有一定幅度回落,且变化趋势相吻合。花色苷含量由0.098 mg/g增加至1.40 mg/g,整体呈现上升趋势;黄烷醇含量由1.92 mg/g降至1.32 mg/g,整体呈现下降趋势;两者前期上升或下降较快,后期呈波动变化。果实采收期美御果实还原糖含量最高(257.42 g/L),玉泉营、黄羊滩果实糖含量(小于210 g/L)显著低于其他地区(P<0.05);黄羊滩果实可滴定酸含量偏高,达10.08 g/L,美御、二基地果实酸含量低于6 g/L;御马果皮总酚含量最高(43.76 mg/g),园林场果皮总酚含量最低(32.15 mg/g);御马果皮单宁含量最高,接近10 mg/g,御马和金沙果皮花色苷含量显著高于其他地区(P<0.05)。果实成熟过程中,御马、二基地果皮黄烷醇含量较高,玉泉营、园林场黄烷醇含量较低。成熟顺序依次为:观兰—美御—御马—金沙和二基地—玉泉营和园林场—黄羊滩。采用主成分分析对不同地区赤霞珠葡萄果实品质进行比较分析,御马基地赤霞珠果皮酚类物质含量丰富,糖酸适宜,果实品质最好,其次是金沙基地。本研究结果为宁夏贺兰山东麓选择赤霞珠葡萄最佳种植区以及各产区判断采收时间提供数据支持。
    • 王娜; 韩海霞; 钟志明; 王娟
    • 摘要: 近年来,随着对具有抗氧化特性的水果生化含量的研究的深入,人们对水果在人类健康和营养中的重要作用有了更深层次的认识。虽然前人对多种水果蔬菜的酚类化合物含量和抗氧化能力进行了比较深入的研究,但目前对红树莓中的酚类化合物的含量和抗氧化能力的高低,以及对人类健康和营养的好处还未见报道。该研究首次采用紫外分光光度法(ultraviolet absorption spectrophotometry,UV)和高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定了红树莓冻干粉中酚类成分的种类及含量,并进行了方法学考察。结果显示该方法具有良好的线性范围、重复性、稳定性、精密度和加样回收率,并通过羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和还原能力研究其抗氧化活性。采用UV法测得红树莓冻干粉中总多酚、总黄酮和花青素的含量分别为72.2,10.84,0.18 mg/g;HPLC法测得没食子酸、儿茶素、原花青素B_(2)、芦丁、鞣花酸和槲皮素的含量分别为0.41,0.62,0.81,0.37,0.64,0.014μg/g。通过抗氧化活性的测定,发现槲皮素、儿茶素、芦丁和没食子酸对ABTS^(+)·和羟基自由基的清除能力影响较大,而芦丁、没食子酸和原花青素B_(2)对还原力和DPPH·的影响较大,而鞣花酸对抗氧化活性均无较大的影响,说明红树莓冻干粉中芦丁和没食子酸的含量对抗氧化活性影响较为明显。表明红树莓冻干粉具有较好的抗氧化能力,因此红树莓冻干粉可作为功能性食品被进一步开发利用。
    • 张婷婷; 王调兰; 李永才
    • 摘要: 为揭示苹果梨果皮的主要酚类物质对果实采后黑斑病菌链格孢(Alternaria alternata)生长的影响,在前期对发育及贮藏期梨果皮酚类物质含量分析的基础上,本文研究了苹果梨果皮的7种酚类物质处理对A. alternata孢子萌发、菌丝生长、菌丝干重及黑色素形成的影响。结果表明,除熊果苷外,酚酸和黄酮类物质均对A.alternata孢子萌发、菌丝生物量增加具有一定的抑制作用,且存在浓度依赖性,抑制效果依次为酚酸类>黄酮类>简单酚,其中阿魏酸的抑制作用较强,3 mg/mL的阿魏酸处理后A. alternata的孢子萌发、菌丝生长和菌丝干重分别较对照(0 mg/mL)组降低了98.5%、29.4%和22.2%。同时7种酚类物质处理后均不同程度的增加了A.alternata黑色素的含量。可见苹果梨果皮的酚类物质对A. alternata的生长和致病性具有重要的调控作用。
    • 刘晓燕; 赵晓敏; 张小月; 李雪梅; 蔡军社; 李斌斌; 姚瑶; 李学文
    • 摘要: 为研究不同非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒品质的影响,选用2种商业非酿酒酵母(编号为CT10、PL09)分别与3种商业酿酒酵母(编号为MST、CEC01、F33)以1∶1混合顺序发酵,得到赤霞珠葡萄干红葡萄酒样(编号为CM、CC、CF、PM、PC、PF),并分析各酒样的理化指标、颜色参数、酚类物质含量及感官品质。结果表明,与酿酒酵母单菌发酵相比,混菌发酵将发酵期延缓了2~3 d,总酸、干浸出物含量分别增加3.20%~7.75%和0.20%~3.47%,且提升总色素、聚合色素的稳定性,并提高酚类物质含量。其中酒样CM、PF中单宁、总酚、总黄酮含量分别提升2.30%、17.74%、44.68%,50.96%、19.02%、15.34%;酒样CM总花色苷含量提升22.90%,而酒样PF降低31.25%;酒样CM、PF香气复杂,口感圆润饱满,感官评分均为“优秀”,分别比对照提高35.81%、22.23%。综上,添加非酿酒酵母混菌发酵有助于提升赤霞珠干红葡萄酒的品质。
    • 赵文英; 薛颖; 花锦; 张志瑞; 王蓉; 杨润璐; 王立敏
    • 摘要: 该研究以秋福树莓为原料,采用五种商业酿酒酵母菌(71B、CECA、VP5、BV818、Montrachet)酿制树莓果酒。实验测定分析了各树莓果酒样品的发酵曲线、理化指标、有机酸及非花色苷单体酚类物质含量,并进行了感官评价。结果表明,菌株VP5启动最为缓慢,菌株71B无明显降酸效果,菌株CECA和BV818感官评分略低,而酿酒酵母Montrachet发酵启动快速,发酵速率平缓,发酵彻底,酒样酒精度高,为9.77%vol;甘油生成能力强,为8.22 g/L;具有较强的降低柠檬酸和苹果酸的能力,且酿酒酵母Montrachet酒样感官评分最高,为43分。单体酚检测结果表明,其总酚含量最高,为21.39 mg/L,其中鞣花酸、没食子酸含量高,黄烷醇类含量居中,这有助于形成树莓果酒鲜艳的色泽,且避免强烈的苦涩感。故酿酒酵母Montrachet适合树莓果酒酿造的优良菌株。
    • 王华; 田雪林; 杨晨露; 韩宇蕾; 施雪晴; 李华
    • 摘要: 葡萄酒作为一种自然和文化的产物,随着人民生活水平的提高,正逐渐引起中国大众的广泛关注。然而饮用葡萄酒是否有利于健康一直是一个存在争议的问题,一方面葡萄酒中的酚类物质具有多种生理活性,赋予了葡萄酒一定的保健功效;另一方面酒精作为葡萄酒中的主要成分被证实对健康有不利影响。为了探讨葡萄酒的利与弊,该文首先介绍了葡萄酒的主要成分,然后分别从酚类物质和酒精两方面,详细客观地阐述了它们与健康的关系,最后对葡萄酒的饮用提供了相关建议,以期为消费者更加理性地认识葡萄酒、合理地饮用葡萄酒提供帮助。
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