干红葡萄酒

摘要： 为研究不同非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒品质的影响,选用2种商业非酿酒酵母(编号为CT10、PL09)分别与3种商业酿酒酵母(编号为MST、CEC01、F33)以1∶1混合顺序发酵,得到赤霞珠葡萄干红葡萄酒样(编号为CM、CC、CF、PM、PC、PF),并分析各酒样的理化指标、颜色参数、酚类物质含量及感官品质。结果表明,与酿酒酵母单菌发酵相比,混菌发酵将发酵期延缓了2~3 d,总酸、干浸出物含量分别增加3.20%~7.75%和0.20%~3.47%,且提升总色素、聚合色素的稳定性,并提高酚类物质含量。其中酒样CM、PF中单宁、总酚、总黄酮含量分别提升2.30%、17.74%、44.68%,50.96%、19.02%、15.34%;酒样CM总花色苷含量提升22.90%,而酒样PF降低31.25%;酒样CM、PF香气复杂,口感圆润饱满,感官评分均为“优秀”,分别比对照提高35.81%、22.23%。综上,添加非酿酒酵母混菌发酵有助于提升赤霞珠干红葡萄酒的品质。

摘要： 以‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,经不同来源和不同烘烤程度的橡木桶陈酿,检测葡萄酒的理化指标、香气物质、感官评价等。结果表明,在陈酿2个月时,不锈钢罐组总酸及总花色苷含量均显著高于橡木桶组,分别为5.49 g·L^(-1)、238.66 mg·L^(-1)。在陈酿6个月后,橡木桶陈酿的酒样中花色苷含量逐渐降低,且以美国橡木桶组最低;而单宁含量显著高于不锈钢陈酿组,以法国中度烘烤橡木桶6个月最高为307.29 mg·L^(-1)。由主成分分析可知,橡木桶陈酿与不锈钢陈酿酒样香气成分有较大差异,橡木桶陈酿可以降低酒中异戊醇和异丁醇等杂醇油的含量。感官评分结果,法国中度烘烤橡木桶陈酿6个月处理组最高为90.1分。综合分析认为,‘赤霞珠’干红葡萄酒采用法国中度烘烤橡木桶陈酿品质较好。

摘要： 西北地区具有独特的风土条件,适宜酿酒葡萄的种植,已形成“大产区大品牌”的产业规划。但西北地区葡萄酒的地域风格尚不明晰,导致产业的规范性不足,可持续发展存在隐患。该研究分析西北地区干红葡萄酒的23项重要的色泽-味感理化指标,旨在开发一种基于机器学习技术的葡萄酒判别方法,实现西北地区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判别。首先,以西北地区200款干红葡萄酒为研究对象,通过理化试验测定了总酚、总花色苷、滴定酸等23项色泽-味感理化指标;然后,采用Pearson相关系数分析了西北产区葡萄酒质量特征的一致性,并耦合随机森林(Random Forest,RF)分析理化指标对干红葡萄酒产地和酒龄表征的贡献度;最后,基于人工神经网络(Artificial Neural Networks,ANN)构建了西北地区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判别模型。结果表明,色泽相关指标的模型贡献率合计31%,花色苷相关指标的模型贡献率合计26%,酚类物质相关指标的模型贡献率合计21.1%。模型对宁夏产区酒样判别的灵敏度(Sensitivity,SEN)为98.72%,准确率(Accuracy,CCR)98.72%;对新疆产区酒样判别的SEN为95.45%,CCR为100%;对甘肃产区酒样判别的SEN为100%,CCR为95.45%。该方法可以实现西北产区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判别,可为中国西北地区优质葡萄酒的生产和产品的市场监管提供科学依据。

摘要： 建立了一种离子色谱-串联质谱(IC-MS/MS)测定白酒、黄酒、干红葡萄酒3种酒类样品中10种有机酸含量的方法。白酒样品氮吹后,经去离子水稀释,用IC-MS/MS分析检测;干红葡萄酒样品和黄酒样品,对比不同固相萃取小柱净化能力,最终选择石墨化炭黑固相萃取小柱进行净化,经去离子水稀释,用IC-MS/MS分析检测。选用高容量、强亲水性的Dionex IonPac^(TM) AS11-HC型阴离子分析柱进行分离,以淋洗液自动发生器在线产生的KOH水溶液为淋洗液,进行梯度淋洗。淋洗液经抑制器抑制后直接进入电喷雾电离串联质谱(ESI-MS/MS),采用负离子模式电离,多反应监测(MRM)模式检测,外标法定量。在该实验条件下:草酸、富马酸、马来酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、奎尼酸和乌头酸在0.05~2 mg/L范围内线性关系良好;琥珀酸在0.05~5 mg/L范围内线性关系良好;乳酸在0.05~10 mg/L范围内线性关系良好(相关系数r^(2)>0.99)。10种有机酸的检出限(S/N=3)在1.0~8.0μg/L范围内,定量限(S/N=10)在3.5~26.5μg/L范围内,在3个不同浓度的添加水平下,平均回收率在83.0%~112.1%之间,相对标准偏差≤9.1%,满足检测要求。该方法前处理简单,不使用有机溶剂,不需进行衍生化处理,测定快速、准确,灵敏度高,适用于3种酒类样品中10种有机酸的定量分析,为酒类食品的风味及品质测定提供方法支持。

摘要： 以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势。并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出。该结果通过感官定量描述分析得到了验证。

摘要： 研究优选胶红酵母与酿酒酵母不同混合发酵方案对季风性气候区干红葡萄酒的香气质量、多酚及颜色的影响,优化增香酿造技术方案.实验以陕西合阳梅鹿辄葡萄为试材,设计2种菌株不同比例同时接种和顺序接种策略酿造干红葡萄酒.酿造完成后,对葡萄酒样品的香气成分进行顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法定性定量分析,香气特征通过感官量化品评法描述,采用光谱法量化分析酒样的13个颜色与多酚相关指标.结果表明,高比例同时接种显著增加了品种香气成分的含量,尤其是C6化合物和硫醇,而顺序接种更利于释放萜烯类和β-大马酮香气成分;发酵香气中高级醇、C6～C12脂肪酸及其酯类的含量随优选酵母接种比例的升高而增加,顺序接种在提高乙酸酯和苯乙基类化合物含量上有明显优势.较高比例(4∶1)同时接种和顺序接种处理明显增加了酒样中总花色苷、黄酮醇、酒石酸酯的含量,显著提高了辅色花色苷比例.感官分析表明,高比例同时接种处理显著增强供试酒样果香和花香的同时,也增强了生青和动物味,而顺序接种处理适度增强果香和花香的同时却能降低不良气味.综上,优选胶红酵母与酿酒酵母不同接种处理的混合发酵干红葡萄酒具有差异明显的色泽风味质量特征,顺序接种适度增香的同时没有生成不良气味的风险,并且有利于改善色泽质量.

摘要： 河北昌黎,享受着与世界著名干红葡萄酒产地法国波尔多同样的日照、土壤和温差,被誉为世界上最好的酿酒葡萄产区之一,也是久负盛名的花果之乡。北纬40度,环绕地图胸前那条细细分割线,在常人看来也许只是划分地球雨雪凉热的坐标,而在世界酿酒师眼里,它却宛如一条美酒的生命线。在这条神奇的纬度线两侧,诞生了许多著名的葡萄酒庄。因为北纬40度的阳光格外适合酿酒葡萄的生长和成熟,而阳光对应照耀的土壤,恰恰是葡萄最喜欢落地生根的家园。

摘要： 为挖掘云南地方酿酒葡萄品种'法国野'的酿酒潜力,筛选适合该品种的葡萄酒生产类型和基本工艺.采用4种工艺酿制2个类型葡萄酒:浸渍发酵法(maceration-fermentation,MF)酿制干红葡萄酒、冷浸渍+放血法(cold pre-fermentation maceration&saignée,CMS)酿制桃红葡萄酒、冷浸渍+放血+浸渍发酵法(cold pre-fermen-tation maceration,saignée and maceration-fermentation,CMS-MF)酿制干红葡萄酒,直接压榨法(direct press,DP)酿制桃红葡萄酒,其中2款干红葡萄酒均进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF).陈酿3个月后,对4款葡萄酒进行理化指标分析和感官评价.结果表明:与DP和MF相比,CMS和CMS-MF可分别显著提高桃红和干红葡萄酒的单宁、花色苷、总浸出物含量及色度;且CMS和DP桃红葡萄酒的香气、口感和总评得分均显著高于MF和CMS-MF干红葡萄酒,但同类型葡萄酒间的感官质量并无显著差异(P<0.05).相关性分析表明,感官评价总评得分与酒精度和可滴定酸含量呈显著正相关,与花色苷、单宁和总浸出物含量呈显著或极显著负相关,这证明了MF和MLF工艺均不利于改善'法国野'葡萄酒的感官质量.此外,与CMS相比,DP可显著提高葡萄汁的还原糖含量和最终葡萄酒的酒精度,并显著降低对单宁的浸提,且保持相当的感官质量.因此,酿酒葡萄'法国野'更适合于酿造桃红葡萄酒,可将DP作为首选工艺,因其在确保葡萄酒感官质量的同时,又可减少工序、节约成本.

摘要： 在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。这里曾经酿造了许多全世界最名贵的葡萄酒,其中以罗曼尼•康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)出产的罗曼尼·康帝罗曼尼--康帝园干红葡萄酒最为著名,它多次在拍卖中被拍出天价。

摘要： 日前,茅台葡萄酒在昌黎凤凰庄园发布了年度新品--茅台青鸾干红葡萄酒。其定价为3299元/盒,限量9999盒,被茅台葡萄酒定位为“品质标杆”“镇庄之宝”,是超越五大产品系列之上的瑰宝级产品。从产品名称上就可以看出茅台青鸾干红葡萄酒对茅台葡萄酒的特殊意义。青鸾是记载于《山海经》中的神鸟,传说是西王母的信使,世间仅此一只。李商隐有诗曰:“蓬莱此去无多路,青鸟殷勤为探看青鸟即为青鸾,青鸾死后浴火重生,化为凤凰”。

摘要： 以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄滔为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系.优质干红葡萄酒的主要感官特点:香气浓郁、复杂,果香优雅,酒体平衡,单宁细腻、紧致,回味长,特色鲜明;在理化指标上表现为:颜色深且亮艳,酒精度较高,酸度适宜,甘油等含量高,酚类物质及矿质元素含量较丰富.通过统计分析确定了酒精度等14项指标与葡萄酒的感官品质间具有一定相关性,并建立了相应的回归方程,为优质干红葡萄酒的质量控制、预测、区分提供理论指导.

摘要： 澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.试验以梅鹿辄(Merlot)干红葡萄酒作为研究对象,研究明胶不同用量、澄清温度、澄清时间和pH对干红葡萄酒澄清效果的影响,采用响应曲面Box-Behnken设计方法,建立回归模型,确定最佳澄清条件.结果表明,梅鹿辄干红葡萄酒最佳的澄清条件为:明胶用量为11.2mg/L、澄清温度15.2°C、澄清时间12.5h、pH为3.5,在此条件下,梅鹿辄干红葡萄酒透光率为99.51％.

摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料,在其中加入酒石酸和苹果酸进行模拟降酸实验,用红葡萄酒酵母(S101)作对照,探索酵母S.C MDC对干红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)发酵的酒质区别不大.

摘要： 将可视化技术引入葡萄酒光谱数据分析,用一种可视化模式设计鉴别干红葡萄酒产品种类的指纹图谱.本研究采集中国河北沙城和昌黎两个产区酿造年份、葡萄品种和陈酿方式有差异的葡萄酒样品,经反相C18柱分馏得到9个馏分,然后低压旋转浓缩至干,再用与分馏样品等量的模拟酒溶解.之后,葡萄酒及其分馏样品经UV-visible连续光谱分析,将得到的光谱数据进行可视化处理,直观的表征不同酒样及其馏分光谱吸收值的特征信息.葡萄酒及其馏分中单体酚及其糖苷结合体采用HPLC-DAD检测器检测分析.结果显示,供试干红葡萄酒样品光谱特征的差异在190-600nm范围.不同品种所酿干红葡萄酒可视化结果差异不大.不同年份葡萄酒在光谱数据可视化结果上有明显的区别.不同陈酿手段、不同产地的葡萄酒在光谱数据可视化分析结果上的差异主要体现在F3与F8两个馏分上.色谱分析得出供试葡萄酒及其馏分在280nm、313nm、365nm和520nm下HPLC-DAD定性分析的单体酚化合物.研究得出,采用可视化技术处理190-600nm范围内的干红葡萄酒扫描数据,设计的光谱指纹图谱可以区分不同年份、产地和陈酿方式的干红葡萄酒产品,为了提高区分效果,还需扩大取样产区和年份做进一步研究.

摘要： 利用核磁共振(NMR)技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的两个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异.核磁共振氢谱(1H NMR)结合模式识别分析,判别出两个产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒之间的代谢产物存在显著的差异性.通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)的载荷图可以得到:与河北沙城产区相比,宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠干红葡萄酒中缬氨酸、琥珀酸、甘油含量较高,而2,3-丁二醇、脯氨酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、胆碱、没食子酸的含量较低;梅鹿辄干红葡萄酒中缬氨酸、脯氨酸、琥珀酸、乙酸、甘油含量较高,而乳酸、2,3-丁二醇、胆碱、没食子酸、乙酸乙酯的含量较低.结果表明:两个不同产区干红葡萄酒之间的代谢产物有明显的差异.

摘要： 本文概述了白藜芦醇(苷)的结构特点以及理化性质,介绍了目前干红葡萄酒中和血浆中白藜芦醇(苷)的检测方法,为干红葡萄酒和血浆中白藜芦醇(苷)的分析方法提供参考.

摘要： 目的：将可视化技术引入葡萄酒全光谱扫描数据,尝试开发无损葡萄酒产品的光谱可视化指纹图谱技术.方法：本研究采集我国河北沙城和昌黎两个产区酿造年份、葡萄品种和陈酿方式有差异的葡萄酒样品,经反相C18柱分馏得到9个馏分,然后低压旋转浓缩至干,再用与分馏样品等量的模拟酒溶解.之后,葡萄酒及其分馏样品经UV-visible连续光谱扫描,将得到的光谱数据进行可视化处理,直观地表征不同酒样及其馏分光谱吸收值的特征信息.葡萄酒及其馏分中单体酚及其糖苷结合体采用HPLC-DAD检测器检测分析.结果：结果显示,供试干红葡萄酒样品光谱可视化图谱的差异波段在190nm-600nm范围.不同品种所酿干红葡萄酒可视化谱图的视觉差异不大.不同年份葡萄酒在光谱数据可视化结果上有明显的视觉差异.橡木桶陈酿、不同产地的葡萄酒在光谱可视化谱图上的视觉差异主要体现在F3与F8两个多酚馏分上.色谱分析得出供试葡萄酒及其馏分在280nm、313nm、365nm和520nm下HPLC-DAD定性分析的单体酚化合物.结论：研究得出,基于连续光谱扫描的可视化技术可以用于干红葡萄酒年份、产地和橡木桶陈酿与否的可视化指纹图谱的设计.

摘要： 本工作采用高效液相色谱法(HPLC)测定16个葡萄酒样品的柠檬酸含量，并分析其变化趋势，确定其在发酵过程中的变化规律，可以把理化分析数据和感官特性结合起来，为葡萄酒的品质优化提供理论依据。实验结果表明，干红葡萄酒柠檬酸浓度在发酵前期小于0.15g/L，发酵后期，其浓度范围是在0.07-0.3g/L之间。干红葡萄酒在发酵过程中生成的柠檬酸含量呈先逐渐上升直到达到最大值，然后开始减少，当柠檬酸含量很少时，突然增加至最大值，然后逐渐减少，呈缓慢下降趋势并趋于平缓。

摘要： 目的：对各种中外干红葡萄酒中的活性指标成分进行HPLC检测,从而为其质量评估、鉴别真伪提供科学依据.方法：采用HPLC测定中外干红葡萄酒中白藜芦醇、没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、鞣花酸、原花青素B2的含量.色谱条件为:Kromasil C18(4.6mm×150mm)色谱柱,流动相:A:B=乙腈:水(0.5％磷酸),梯度洗脱0-20min,5％A;25min,8％A;32min,13％A;38 min,16％A;42 min,18％A;46 min,20％A;52 min,23％A;58min,25％A,62min,27％A,65min,30％A,70min,55％A,72min,100％A,流速1mL/min,检测波长280nm.结果：实验所测中外干红葡萄酒中大多都含有这7种活性成分,少数国产红酒中并没有检识到这几种活性成分.结论：这7种活性成分为干红葡萄酒中的指标性成分,它们的含量可以作为中外干红葡萄酒质量高低的评估标准.

摘要： 橡木桶的微氧化作用对提升葡萄酒品质有较好的作用,橡木桶产地不同特性不同.在烘烤程度、储存环境和陈酿时间均相同的情况下,研究不同产地来源橡木桶对干红葡萄酒品质的影响,研究表明:不同产地橡木桶对葡萄酒香气和口感影响差异较大,法国产橡木桶香气优雅细致,易与葡萄酒的果香、酒香融为一体,美国产橡木桶的香气浓烈,易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.另外,同是美国产地的东部和西部橡木桶虽橡木香气类型一致,但在橡木浓郁度和口感结构强弱方面仍有差异,美国东部橡木香果香融合较好,酒体单宁紧实度和收敛性好于美国西部桶.此研究为后续葡萄酒选择不同产地的橡木桶提供参考依据.

摘要： 本发明提供了一种酒庄模式厚重型干红葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒酿造技术领域，它是以酒庄模式实施控产控肥免灌特色栽培管理获得的高品质酿酒葡萄为原料，采用改进的闪蒸前处理技术和自然重力酿造工艺、山底岩洞恒温恒湿酒窖和国产橡木桶陈酿葡萄酒、葡萄园和酒窖播放轻音乐、免下胶等工艺步骤和措施；本发明生产的酒庄模式厚重型干红葡萄酒，颜色浓郁悦人，香气复杂优雅，口感醇厚，酒体强劲，其酒精度、干浸出物、色度、单宁、总酚、白藜芦醇、醇厚度、陈酿潜力、抗氧化能力、颜色稳定性、营养价值与保健功效均获得显著提高。

摘要： 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒。本发明的酿造方法先对整串葡萄进行除梗，得到整粒葡萄原料；再将所述整粒葡萄原料依次进行二氧化碳浸渍和带皮发酵。本发明的酿造方法对二氧化碳浸渍法进行了改良，使其能够应用在酿造干红葡萄酒的方法中，有效延长了浸渍时间，提高了干红葡萄酒中的果香。该方法能够避免果梗中劣质单宁和生青味对干红葡萄酒风味和香气的影响。采用该方法酿造的干红葡萄酒具有良好的颜色、香气特征以及口感，果香馥郁，风味结构优质，具有陈酿潜力。

摘要： 本发明提供了一种酒庄模式厚重型干红葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒酿造技术领域，它是以酒庄模式实施控产控肥免灌特色栽培管理获得的高品质酿酒葡萄为原料，采用改进的闪蒸前处理技术和自然重力酿造工艺、山底岩洞恒温恒湿酒窖和国产橡木桶陈酿葡萄酒、葡萄园和酒窖播放轻音乐、免下胶等工艺步骤和措施；本发明生产的酒庄模式厚重型干红葡萄酒，颜色浓郁悦人，香气复杂优雅，口感醇厚，酒体强劲，其酒精度、干浸出物、色度、单宁、总酚、白藜芦醇、醇厚度、陈酿潜力、抗氧化能力、颜色稳定性、营养价值与保健功效均获得显著提高。

摘要： 本发明涉及山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法。所述方法包括以下步骤：在10月末采收原料，将原料冷冻、零下压榨，将获得的压榨汁直接进行发酵，得到所述山葡萄全汁干红葡萄酒。所述方法从延迟采收和改变酿造工艺两方面入手，通过低温发酵，在保证一定的酒精度且无外加白砂糖或无外加源酒精的情况下，提高了北国红的风味和品质。制备得到的山葡萄全汁干红葡萄酒酒体靓丽、丰满、醇厚，口感舒畅、爽口，典型性明显。

摘要： 本发明提供了一种山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法，所述方法以山葡萄北国红为原料制备而成，在制备过程中，将分离后的皮渣进行发酵和蒸馏，通过将蒸馏获得的烈性葡萄酒用于调配由上清液发酵而成的原酒的方式提高原酒的酒精度，从而在发酵过程中不需要添加砂糖即可获得酒精度符合要求的优质山葡萄全汁干红葡萄酒。

摘要： 本发明公开了一种适合高原酿酒葡萄干红葡萄酒酿造的低温延长浸渍方法，包括发酵前的冷浸渍、酒精发酵和发酵后的后浸渍，1).将挑选后的红品种酿酒葡萄原料破碎除梗后形成果浆，泵入发酵罐中，同时加入食品级亚硫酸和果胶酶，并在发酵罐中充入CO2以隔氧，泵循环均质，果浆在6~10°C冷浸渍3~4d；2).冷浸渍结束加入酿酒酵母进行酒精发酵；3).当比重降至996g/L，还原糖为2g/L时，不进行酒液分离，进入发酵后的后浸渍；4).后浸渍结束后，分离酒液，进行苹果酸‑乳酸发酵。通过采用较长时间的发酵前冷浸渍和发酵后后浸渍方法，充分延长了葡萄浆果的浸渍时间，使高原酿酒葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质有效的浸提出来。

摘要： 本发明涉及一种低甲醇含量的宿晓红干红葡萄酒的制备方法，属于葡萄酒酿造领域。一种低甲醇含量的宿晓红干红葡萄酒的制备方法，所述葡萄酒以宿晓红为原料，经酶解、发酵、杀菌和磁感应电场处理的步骤得宿晓红干红葡萄酒，其中，所述磁感应电场处理的频率为20～100kHz，电场强度为100～250V/cm，流速为1L/min。本发明通过磁感应电场技术处理干红酒，使其甲醇含量降低，消除杂味，香气柔和。从而填补了我国干红葡萄酒市场的空缺，满足了现代消费者对优质、健康发酵葡萄酒的需求。

摘要： 本发明公开一种赤霞珠干红葡萄酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明所述的赤霞珠干红葡萄酒，是将药食同源植物与葡萄进行超声波处理，在低温冷浸后由酿酒酵母发酵而成。本发明酿造的赤霞珠干红葡萄酒，香气醇厚、酒体丰满，具有典型性，营养价值高，抗氧化能力强，并且加工工艺简单。

摘要： 本发明公开了一种混酿干红葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒的生产技术领域。本发明公开了一种混酿干红葡萄酒，由以下主要原料制备而成：美乐葡萄、黑果腺肋花楸和冷香玫瑰花瓣。所述准备方法包括：破碎后的原料添加二氧化硫和酵母，经过两次发酵、陈酿即可。本发明提供了一款兼具葡萄、玫瑰花瓣和黑果腺肋花楸多重成分，营养丰富，酒体醇厚，酒香协调，回味绵延，风格独特的新型混酿干红葡萄酒，该款葡萄酒可以美容养颜，增强人体免疫力，同时酿造工艺简单，适宜大众自行酿造。

摘要： 本实用新型提供一种陈酿型干红葡萄酒微氧陈酿控制装置，涉及红葡萄酒技术领域，包括出酒管、罐体、氧气罐、控制器、放置板和固定装置所述放置板的上表面固定连接有罐体，所述罐体的表面固定连接有出酒管，所述罐体的表面固定连接有控制器，所述控制器的表面插设有氧气罐，所述固定装置设置在罐体的上表面，所述固定装置包括固定块和固定盖。本实用新型，通过设置固定装置，有效的对固定盖进行固定，进而避免了大多酿造设备常通过控制装置定时对葡萄酒注入微量的氧气，但大多设备常通过盖合的方式进行密封，控制装置运行时，设备内部易受力，致使密封处出现松脱的情况，进而提高设备的稳定性，降低设备因螺栓滑丝造成设备内部压力不均的情况。