赤霞珠

摘要： 我国北方地区春季葡萄抽条现象普遍发生,给生产带来严重影响。试验以‘赤霞珠’一年生枝条为试材,研究壳聚糖(CTS)、羧甲基纤维素钠(SCMC)、海藻酸钠(SA)3种成膜材料对枝条的保水效果。结果表明,同其他品种相比,‘赤霞珠’枝条失水严重,经历越冬后的失水率为13.46%。采用不同成膜剂处理均能提高‘赤霞珠’离体枝条的持水能力,其中0.3%SA效果最好。喷施成膜剂可以减少越冬期‘赤霞珠’枝条含水量的下降率,保水效果由高到低依次为0.2%SA>0.2%SCMC>0.2%CTS。试验表明,采用成膜剂处理能够有效降低‘赤霞珠’枝条水分的散失。

摘要： 【目的】研究厂形叶幕形赤霞珠葡萄果实苹果酸的积累代谢规律,为葡萄有机酸代谢调控的研究提供理论依据。【方法】在厂形树形的基础上,设置对照直立形叶幕及2种高度的厂形叶幕,检测赤霞珠果实成熟过程苹果酸等有机酸的变化及苹果酸代谢相关酶的活性变化。【结果】厂形叶幕与直立形叶幕相比,降低了果域环境温度0.8°C与1.5°C。厂形叶幕在一定程度上提高了苹果酸与酒石酸的含量,成熟果实苹果酸含量分别增高了0.338与0.365 mg/g,酒石酸增高了0.774与0.760 mg/g。叶幕高度较高的H_(1)叶幕比较低的H_(2)叶幕,可能更有利于苹果酸的积累。3种叶幕形果实的磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶、苹果酸脱氢酶活性与果实苹果酸含量呈现不同程度的正相关,苹果酸酶活性与果实苹果酸含量呈现不同程度的负相关。【结论】简约化的厂形叶幕设置可以达到调控赤霞珠葡萄果实苹果酸积累代谢。

摘要： 【目的】探究水分胁迫下赤霞珠葡萄果实品质形成及甲氧基吡嗪(MPs)含量的差异。【方法】以9年生赤霞珠为试验材料,对其坐果期至采收期进行9个不同程度的水分胁迫,测定果实品质和MPs含量。【结果】果实中MPs在转色前合成,中度和重度水分胁迫可显著抑制积累,转色后开始降解,且不同种类MPs降解速度不同。完全转色到收获期,2-甲氧基吡嗪(MOMP)和3-甲基-2-甲氧基吡嗪(MEMP)已经降解至检出线以下。在转色前采用中度水分胁迫,转色后采用重度水分胁迫(T5),采收期葡萄果实3-仲丁基-2-甲氧基吡嗪(SBMP)、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪(IPMP)和3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(IBMP)含量分别比对照降低47.27%、48.18%和44.94%。同时,T5处理下葡萄果实中可溶性固形物含量没有显著升高,总酚、总花色苷和单宁含量分别比对照提高了6.99%、31.17%和20.80%。【结论】坐果期至转色期采用中度水分胁迫处理、转色期至采收期采用重度水分胁迫处理可降低MPs含量,且有利于优质葡萄果实和葡萄酒的产生,研究结果为贺兰山东麓赤霞珠葡萄栽培和水资源高效利用提供理论参考。

摘要： 选取中国3个葡萄酒产区2016年出产的15款赤霞珠干红葡萄酒,采用高效液相色谱分析总酚、总原花青素、黄烷醇、5种黄烷-3-醇单体、2种原花青素二聚体等物质含量,结合所研究酒样的感官评价,探究葡萄酒酚类物质种类含量的差异及其与口感特征的关系。结果显示:不同产区酒样总原花青素含量存在显著差异(P0.05)。涩感强度与总酚、总原花青素含量呈极显著正相关(P<0.01),与原花青素B1、表儿茶素含量呈显著正相关(P<0.05)。涩感质量与黄烷醇和表儿茶素含量呈显著负相关(P<0.05)。口感协调性与涩感质量呈极显著正相关(P<0.01)。

摘要： 以‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,经不同来源和不同烘烤程度的橡木桶陈酿,检测葡萄酒的理化指标、香气物质、感官评价等。结果表明,在陈酿2个月时,不锈钢罐组总酸及总花色苷含量均显著高于橡木桶组,分别为5.49 g·L^(-1)、238.66 mg·L^(-1)。在陈酿6个月后,橡木桶陈酿的酒样中花色苷含量逐渐降低,且以美国橡木桶组最低;而单宁含量显著高于不锈钢陈酿组,以法国中度烘烤橡木桶6个月最高为307.29 mg·L^(-1)。由主成分分析可知,橡木桶陈酿与不锈钢陈酿酒样香气成分有较大差异,橡木桶陈酿可以降低酒中异戊醇和异丁醇等杂醇油的含量。感官评分结果,法国中度烘烤橡木桶陈酿6个月处理组最高为90.1分。综合分析认为,‘赤霞珠’干红葡萄酒采用法国中度烘烤橡木桶陈酿品质较好。

摘要： 为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以‘赤霞珠’为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明,砂壤土产‘赤霞珠’葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土;砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土,而且陈酿过程中聚合指数更高,颜色氧化衰败速率相对较低,更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高。总之,砂壤土土质疏松,具有良好的透气性和排水性,更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累,葡萄及葡萄酒品质相对更好,也更耐储藏。

摘要： 试验以5年生酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet sauvignon)为试材,采用田间模拟淹水处理的方法,设置淹水3、6、9、12、24、48 h共6个处理,以淹水0 h为CK,系统探究了淹水对采收期赤霞珠葡萄主干茎流规律及品质的影响。结果表明,淹水导致赤霞珠葡萄主干茎流速率和单株茎流量响应敏感性下降、峰值降低、变化趋势整体推后,且在夜间存在明显且有规律的反向茎流现象。随着淹水后时间的推移,赤霞珠葡萄浆果横纵径、百粒重显著增加,果形指数总体呈现缓慢下降的波动趋势,各处理间差异不显著。淹水9 h,赤霞珠葡萄浆果可溶性固形物、总酸、总花色苷、单宁及总酚含量均呈显著下降趋势,淹水48 h,赤霞珠葡萄浆果可溶性固形物恢复了103.66%、总酸恢复了91.19%、总花色苷恢复了111.33%、单宁恢复了97.45%、总酚恢复了90.60%。由此可知,淹水在一定程度上抑制了赤霞珠葡萄主干茎流速率和单株茎流量,导致其启动时间推后、响应敏感性下降、峰值降低、变化趋势整体推后3 h。淹水9 h,赤霞珠葡萄浆果可溶性固形物、总酸、总花色苷、单宁及总酚含量均呈现出显著下降的趋势,淹水48 h,浆果内含物含量总体恢复了9成以上,其中,单宁及总酚对淹水的响应更迅速,恢复更缓慢。建议葡萄园在淹水后9 h内或48 h后采收对浆果的品质影响相对较小。

摘要： 以黑果腺肋花楸和赤霞珠葡萄为原料,在二者混合发酵过程中添加无核白、霞多丽、赤霞珠3种葡萄蒸馏酒终止酒精发酵,制备波特酒。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOF MS)技术,对黑果腺肋花楸和赤霞珠波特酒的挥发性香气成分进行分析,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,3种波特酒中共检测出68种挥发性香气成分,包括酯类25种、醇类21种、酸类7种、酮类6种、醛类4种、其他类5种。对3种波特酒的共有挥发性物质和挥发性化合物进行主成分分析,发现醇类和醛类物质是影响波特酒香气的主要因素。香气品质评价模型结果表明,添加赤霞珠蒸馏酒的波特酒香气品质最佳,添加霞多丽蒸馏酒的波特酒次之,添加无核白蒸馏酒的波特酒最差。

摘要： 为进一步揭示不同激素信号对葡萄冬芽萌发的影响,以酿酒葡萄‘赤霞珠’一年生枝条为试材,通过用生长素(ICA)、赤霉素(GA_(7))、脱落酸(ABA)、2,3,5-三碘苯甲酸(TIBA)、多效唑(paclobutrazol)、氟啶酮(fluridone)分别处理冬芽,以清水处理(CK)为对照,研究了不同激素对葡萄萌芽率、芽发育形态以及8个生理指标的影响。结果显示,在冬芽休眠解除过程中,ICA处理组的生理指标成分含量与CK接近;多效唑与氟啶酮处理组生理指标成分含量接近;TIBA处理提高了H2O2含量,使超氧阴离子含量显著下降,SOD酶活性和淀粉含量上升,果糖含量下降,冬芽萌芽率上升;GA7处理下,H2O2和果糖含量下降,SOD酶活性降低,超氧阴离子、淀粉、可溶性糖和可溶性蛋白含量上升,冬芽的萌发受到抑制。以上结果表明,TIBA对葡萄冬芽的萌发有明显的促进作用,而GA7对冬芽的萌发表现出抑制作用,相关结果为深入挖掘葡萄冬芽萌发调控的关键路径奠定了基础。

摘要： 基于2018-2020年宁夏贺兰山东麓14个葡萄酒庄葡萄园酿酒葡萄品质检测和气象数据,分析影响酿酒葡萄品质成分的关键气象因子,构建酿酒葡萄品质成分与气象因子的关系模型,为提高葡萄园气候资源利用效率、提高葡萄园科学管理水平、主动适应气候变化提供参考依据。结果表明:(1)气象因子是影响酿酒葡萄品质的重要指标,在葡萄生长的全生育期均对葡萄品质产生直接或间接影响,对品质影响最大的时期是7~8月和采收前一个月的气象条件。(2)酿酒葡萄浆果品质受气象因子影响程度从大到小依次为pH、花青素、可滴定酸、总酚、糖酸比、固酸比、可溶性固形物、单宁、还原性糖含量。(3)空气相对湿度及最低气温的变化对酿酒葡萄品质成分影响较大。(4)降低7月的平均空气相对湿度及提高8月的平均空气相对湿度有利于浆果pH的降低;进一步结合浆果酸含量的累积特征,实际生产中应在8月份增加葡萄园灌溉量,以降低因气候变暖导致的酿酒葡萄含糖量偏高。(5)采收前20 d的适度高温与采前10 d的高湿环境有利于葡萄浆果总酚的累积,但后者会使果实中单宁含量下降;在采收前20 d内若环境最低温及最高温均较低,则不利于花青素累积;9月到采收前的生长度日(GDD)达到280°C·d左右时,葡萄果实的糖酸比达到最大值。

摘要： 本文对比研究了铜川地区赤霞珠三个营养系98-CS-191、98-CS-341及98-CS-405的成熟浆果的糖、酸含量及花色素苷和有机酸的种类和含量,结果表明差异显著.98-CS-341的糖酸比及花色素苷含量显著高于98-CS-191和98-CS-405,并且苹果酸含量最高,达1.8760 g·L-1,可考虑对其进行苹果酸-乳酸发酵;98-CS-191的糖酸比和总酚处于中等水平,酒石酸含量最高,为3.1373 g·L-1;而98-CS-405的总酚、单宁含量最高,分别是0.951 mg·G-1和1.127mg·G-1,总花色素苷含量最低,三种有机酸含量均处于其他两者之间;三个营养系果实的柠檬酸含量很低,小于0.3 g·L-1.

摘要： 研究赤霞珠和梅鹿辄葡萄浆果的生长发育过程中形态指标和生理指标结果表明:两个葡萄品种浆果的生长动态为双S曲线;在浆果成熟期,含糖量和含酸量的变化与浆果生长发育进程、降雨、温度等有关;接近采收期,含糖量仍持续增长,而含酸量变化相对较小;采收期应根据浆果含糖量、气候变化、含酸量以及果粒形态变化等指标来决定,采前浆果理化指标的测定应在浆果生长转折点出现后进行,并以转折点作为始点.

摘要： 通过对赤霞珠不同营养系的植物学性状研究、果实特征特性调查、物候期观测、栽培学性状研究及进行酿酒试验,阐述了同一品种不同营养系之间的差异,为新营养系的推广奠定基础.

摘要： 以赤霞珠叶片、叶柄为材料，研究了细胞分裂素TDZ对其不定芽再生的作用。结果表明：TDZ对赤霞珠离体叶片、叶柄不定芽再生有诱导作用，对叶片、叶柄诱导率分别为23.3％和28.57％;叶片再生最佳培养基为MS+TDZ4.0mg/L，叶柄再生最佳培养基为MS+TDZ4.0mg/L+NAA 0.01mg/L。

摘要： 本发明公开一种复合发酵组剂及其在酿制赤霞珠干化酒中的应用，通过从新疆石河子地区酿酒地的葡萄酒前期发酵液中分离取样分离、培养、筛选，获得了一株非酿酒酵母库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）F0‑N475‑5；将制备的非酿酒酵母F0‑N475‑5二级发酵液和酿酒酵母（S.cerevisiae）GTGM‑E2二级发酵液1:1进行混，制备的复合发酵组剂应用于发酵南疆赤霞珠干化酒，具有口感复杂层次感突出，口香浓郁复杂，优雅细腻，余味悠长，香气和口感协调，整体品质优异，风格突出。打破依靠活性干酵母发酵葡萄酒，风格单一的局面，获得显著良好的技术效果。

摘要： 本发明涉及一种用分子标记鉴别酿酒葡萄品种赤霞珠品丽珠蛇龙珠的方法。其特点是，包括(1)DNA提取；(2)PCR扩增；(3)PCR扩增产物电泳；(4)PCR产物测序；(5)测序数据分析；(6)结果判断。本发明方法是针对赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠三个酿酒葡萄品种的亲缘关系较近，早期形态学鉴别难道较大等问题，以三个葡萄品种的全基因组重测序为基础，开发出一组合适这三个品种早期鉴别的SNP和Indel分子标记组合，可实现对三个品种的快速鉴别，尤其是苗期的鉴别。

摘要： 本发明公开一种赤霞珠干红葡萄酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明所述的赤霞珠干红葡萄酒，是将药食同源植物与葡萄进行超声波处理，在低温冷浸后由酿酒酵母发酵而成。本发明酿造的赤霞珠干红葡萄酒，香气醇厚、酒体丰满，具有典型性，营养价值高，抗氧化能力强，并且加工工艺简单。

摘要： 本发明公开了一种提高赤霞珠葡萄幼苗抗倒春寒冻害能力的方法，涉及葡萄种植技术领域。本发明通过对赤霞珠葡萄幼苗的叶面避光喷施褪黑素水溶液，所述褪黑素水溶液的浓度为50‑200μmol/L。本发明能够显著提高幼苗的抗倒春寒冻害能力，对幼苗叶片抗寒性鉴定，其活性氧伤害物质H

摘要： 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合酸调整葡萄醪酸度；发酵时接种非酿酒酵母和酿酒酵母进行酒精发酵；苹果酸‑乳酸发酵后调节葡萄酒pH；赤霞珠干红葡萄酒与小味儿多干红葡萄酒或马瑟兰干红葡萄酒混合酿造；将酒液进行澄清、稳定、除菌、灌装。有益效果是：在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光，让葡萄中的花色苷物质明显增加；同时通过调整葡萄醪酸度，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。

摘要： 本发明公开了一种基于赤霞珠葡萄品质综合评价的土壤精准施肥方法，过程包括：通过非完全正交“5416”试验，结合TOPSIS分析法和CND营养诊断法，确定高优葡萄园区土壤肥力因子的速效养分含量适宜范围，并制定分级5标准，然后根据待施肥葡萄园区土壤肥力因子速效含量在上述分级标准中的分布特征，选择各肥料施用量公式，从而确定适宜施肥量。

摘要： 本发明公开了一种赤霞珠葡萄花器官愈伤组织诱导培养基及培养方法，涉及植物组织培养领域。该培养基包括KNO3，NH4NO3，MgSO4·7H2O，H3BO3，KH2PO4和CaCl2·2H2O等元素，该方法包括：(1)采集外植体，随后对外植体进行消毒处理；(2)将经步骤(1)消毒后的外植体接种于上述的诱导培养基中，进行愈伤组织诱导培养。本发明解决了现有技术中存在的葡萄愈伤组织诱导率较低的问题，增加了外植体的可获得性，减少了接种时的操作难度，为后续转基因过程提供了较多的受体材料。

摘要： 本发明涉及一种改性赤霞珠葡萄酒泥清洁面膜及其制备方法。所述面膜的配方中包括改性葡萄酒酒泥粉末、维生素E油1～5份、黄原胶0.1～0.5份、甘油6～10份、丙二醇1～3份、膨润土2～6份、肉豆蔻酸异丙酯1～5份、鲸蜡硬脂醇1～5份、对羟基苯甲酸乙酯0.1份、三乙醇胺0.5份、去离子水，本发明的主要成分为赤霞珠酒泥，是一种不含有害物质的天然原料。本发明通过对原始酒泥进行化学改性，改变了赤霞珠酒泥的表面结构，使之具有较好的清洁能力，化学改性的方式又能最大限度保留酒泥中的活性成分，从而获得更好的脸部皮肤表层清洁、抗氧化效果，改善肌肤微环境，并且通过废弃物循环利用，为葡萄酒酒厂的废弃物处理提供新思路。

摘要： 本发明公开了一种赤霞珠甜型白葡萄酒的酿造方法，具体方法包括：步骤1、压榨与脱色：将采摘好后的赤霞珠用气囊压榨机破碎压榨不超过3次，压榨后加入二氧化硫，在添加二氧化硫后加入果胶酶；加入活化膨润土，膨润土作用时间为72～120小时；在膨润土沉降过程期间保持罐口封闭，温度稳定在4°C以下；待膨润土沉降后，从液体上层取澄清的、脱色后的果汁；步骤2、配置酵母活化液，接种发酵，发酵过程中每日打开两次封闭式循环；步骤3、终止发酵；步骤4、稳定处理：步骤4.1、澄清过滤；步骤4.2、灌装与贮藏。本发明解决了现有技术中存在的用赤霞珠生产白葡萄酒的工艺缺失，同时降低了酒中总单宁的含量。

摘要： 本发明属于饮料酿造工艺技术领域，涉及一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺，包括：(1)葡萄原料的采收分选：(2)除梗破碎：除梗；(3)浸渍4‑6h得到葡萄汁；(4)低温澄清至葡萄汁浊度为60NTU；(5)接种酵母进行酒精发酵：利用葡萄果皮中自身携带的野生酵母和发酵容器残留的酿酒酵母；(6)终止发酵得到发酵葡萄酒；(7)稳定性处理得到葡萄酒；(8)灌装。本发明工艺合理，简单可控，易于推广，酿造的桃红葡萄酒，带轻微起泡、口味酸甜清爽，口感柔顺，且带有热带香甜水果和蜂蜜的香气。