湖南怀化刺葡萄品种(品系)果实酚类物质的研究

摘要

刺葡萄(Vitis davidii Foex)是野生于中国南方地区一个重要的葡萄种质资源,研究其果实酚类物质为刺葡萄新品种选育和刺葡萄酒加工提供依据.本研究以欧亚种赤霞珠(Vitis Vinifera ev.Cabemet Sauvignon)和红地球(Red Globe)为对照,研究了湖南省怀化市中方县刺葡萄中的甜葡萄(Sweet grape)、紫秋(Ziqiu)、涩葡萄(Se grape)和米葡萄(Mi grape)果实中的酚类物质.结果表明:刺葡萄品种(品系)果皮总酚、总花色素含量均显著的低于赤霞珠但高于红地球,而果皮总黄烷醇含量均显著低于赤霞珠和红地球;刺葡萄果皮中均检测到9种花色苷单体,赤霞珠和红地球分别检测到14种和8种花色苷单体,刺葡萄果皮花色苷主要为双糖花色苷,而赤霞珠和红地球主要为单糖花色苷;赤霞珠果皮中检测到25种非花色苷单体酚,刺葡萄中检测到17-20种,涩葡萄非花色苷酚类物质单体总量高于赤霞珠,其他则显著的低于赤霞珠.