花色苷

摘要： 花色苷是一种多酚类水溶性色素,在合成过程中不仅受到多种酶的催化,还受到外界环境因素、内源激素以及多种转录因子的调节。研究果树植物中花色苷的生物合成及其调控机制有利于进一步探索果树植物在自然和应激条件下叶片、花、果实等着色的机制,明确转录因子与结构基因间的互作关系,帮助人们在育种与生产上最大程度地利用花色苷来提高果树植物的抗逆性与产品价值。本文综述了果树中花色苷的生物合成及其调控机制。

摘要： 【目的】为了揭示miR156a对观赏海棠花色苷形成的调控作用。【方法】以观赏海棠红叶品种‘王族’为试验材料,确定pre-miR156a基因序列,构建pre-miR156a的过表达和沉默载体后转入‘王族’组培苗叶片。用分光光度法分析花色苷含量以及实时荧光定量检测花色苷相关基因的表达量。【结果】结果表明,在叶片中过表达miR156a花色苷含量降低;沉默miR156a花色苷含量上升。【结论】在观赏海棠中,miR156a负调控‘王族’叶片中花色苷生物合成。

摘要： 花色苷是自然界中广泛存在的一种水溶性色素,因其功能的多样性受到众多研究者的青睐。但花色苷结构稳定性差,在加工过程中易失活,从而导致其生物利用度较低。该文综述了以天然大分子为载体对花色苷的负载机理和保护作用,分析了天然大分子负载后花色苷的稳定性及生理活性,并将天然大分子负载体系类型及构建技术进行了归纳与比较,为花色苷负载体系研究提供参考依据。

摘要： 【目的】分析叶用莴苣MYB44基因的生物学功能,为研究光质调控叶用莴苣生长代谢提供理论依据。【方法】根据本课题组前期转录组测序结果,筛选出差异表达的基因MYB44,通过克隆技术获得MYB44基因的全长cDNA序列,利用生物信息软件对其进行分析,同时通过实时荧光定量PCR(qRT-PCR)技术分析MYB44基因在不同光质处理下的表达量差异。【结果】克隆得到的cDNA序列长度为807 bp,编码268个氨基酸,命名为LsMYB44。LsMYB44蛋白的相对分子量为29.341 kDa,等电点为8.37。平均亲水数-0.512,不稳定系数为60.19,属于不稳定蛋白。不存在跨膜区域,且不存在信号肽。结构域分析显示LsMYB44具有MYB保守结构域,启动子顺式原件预测表明LsMYB44与光响应、激素响应、逆境胁迫等相关。实时荧光定量PCR分析显示,LsMYB44在不同光质处理下有明显下调。【结论】LsMYB44可能通过响应不同光质处理,从而负调控叶用莴苣花色苷的合成。

摘要： 总结了花色苷的提取方法,主要有浸取法(包括水提法、有机溶剂提取法)、超声提取法、微波提取法、酶解提取法、超高压提取法等,对各种提取方法的优缺点进行了比较,并对花色苷提取方法的研究前景进行了展望。

摘要： 通过单因素实验探究发酵温度、发酵时间、酵母菌添加量、SO_(2)添加量和初始pH对红树莓果酒花色苷含量和酒精度的影响。通过α-葡萄糖苷酶抑制和荧光光谱分析来探究在最佳发酵工艺条件下获得的红树莓果酒花色苷的降糖活性。研究结果表明最佳红树莓果酒发酵工艺为:发酵温度22°C、发酵时间8d、酵母菌添加量0.20%、SO_(2)添加量100mg/L和初始pH3.4,在此条件下,所得花色苷含量和酒精度分别为(4.75±0.18)mg/L和(13.02±0.38)%vol。在最优发酵工艺下获得的红树莓果酒花色苷能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性,其抑制率的IC_(50)为(48.65±0.73)μg/mL。荧光光谱数据分析发现红树莓果酒花色苷通过与α-葡萄糖苷酶结合成复合物,引发α-葡萄糖苷酶的静态荧光猝灭。研究结果为开发新型的功能性饮品提供重要参考依据。

摘要： 从花生加工中的副产物黑花生衣中提取纯化黑花生衣色素(BPSP),并初步探究其相关细胞生物学活性。首先,采用紫外可见(UV-vis)全光谱扫描及分光光度法对BPSP的检测条件、对温度和pH稳定性以及最佳提取条件进行了探究,发现BPSP在pH2~3、520nm可见波长时有最佳特征吸收峰,其在水溶液中比在乙醇溶液中更为稳定,BPSP水溶液在温度不高于50°C、pH为2.0的条件下稳定性最好;此外,BPSP的最佳提取条件为:70°C、pH2.0的酸性水溶液浸提15min,此条件下BPSP的提取率为7.95mg/g干黑花生衣重。进一步采用乙酸乙酯(EtOAc)萃取结合大孔树脂柱层析的方法对BPSP花色苷进行纯化,BPSP总花色苷纯度从粗提液的5.2%提高至25.4%,提高了近5倍。最后,选用纯化后的BPSP干预分化成熟的C2C12肌管细胞,发现5μg/mL剂量的BPSP能够显著增加C2C12肌管细胞对葡萄糖的消耗量(P<0.05),并且在1~5μg/mL的范围内呈现出剂量依赖关系。

摘要： 智能手机、平板电脑等电子设备的广泛使用导致过量光暴露,这会造成视网膜光氧化损伤,引发不容忽视的公共健康问题。花色苷为可食用植物色素,广泛分布于深色的蔬菜、浆果和谷物中,人们通过混合膳食每天可以摄入数十毫克的花色苷。研究表明,不同来源花色苷对视网膜中多种细胞具有保护功效,摄入花色苷有助于维持视觉健康,但具体作用机制尚不明确。本文以花色苷的吸收代谢、视网膜光氧化损伤机理及花色苷在视网膜保护机制方面的研究现状进行综述,聚焦花色苷抑制视网膜中类视色素二聚体光氧化和光裂解、减轻脂质过氧化产物损伤、激活抗氧化通路、降低炎症反应、缓解内质网应激、抑制细胞凋亡等保护机制,系统阐述花色苷保护视网膜细胞的关键作用靶点,以期为花色苷类功能因子保护视觉健康提供参考依据。

摘要： 本文以‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’、‘西拉’4个酿酒葡萄品种皮渣的皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了皮中花色苷的提取工艺。结果表明,最优工艺为磷酸浓度2.50%,料液比1:25(g/mL),超声时间25 min,超声温度50°C,在此条件下,提取的总花色苷含量为4.034 mg/g。4个酿酒葡萄品种,从‘西拉’中提取的总花色苷含量最高。高效液相色谱-质谱联用技术分析表明,4个品种之间花色苷组分含量差异较大,‘西拉’中花色苷单体有14种,‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’有11种,其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-香豆酰化)-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)-葡萄糖苷占总花色苷含量的32.26%~47.40%。提取的花色苷可作为食品着色剂或添加剂,为酿酒葡萄皮渣的综合开发利用提供理论依据。

摘要： 为了进一步研究疏花对葡萄果实花色苷和品质的影响,本研究以5年生美人指葡萄为试验材料,在初花期对果穗进行疏花和整形修剪,测定其对葡萄果实花色苷含量、着色指数、花色苷合成关键基因的表达量、可溶性糖、可滴定酸、维生素C、总酚、单粒重和纵横径的影响。结果表明,美人指葡萄在初花期只保留果穗下端6 cm部分,可以显著上调花色苷合成调节基因VvmybA1和结构基因VvUFGT的表达水平,促进果实花色苷的含量增加,提高果实着色指数。另外还能促进果实可溶性糖、维生素C、总酚含量的增加,降低可滴定酸含量,增加单粒重和纵横径。本研究结果对于探究葡萄花色苷合成调控及葡萄生产具有指导意义。

摘要： 以烟台蓬莱产区3个红色酿酒葡萄品种为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)测定成熟果皮中花色苷的组分和含量.在3个品种中共定性检测出15种花色苷组分(‘马瑟兰’检测出12种,‘赤霞珠’和‘小味儿多’检测出14种).利用相对百分含量对15种花色苷进行分析比较,结果表明:3个品种均以二甲花翠素类花色苷含量最高,其它花色苷含量依酿酒葡萄品种不同而各异;‘马瑟兰’的酰化类花色苷含量较高,3个品种的酰化表达方式存在差异;5种基本花色苷含量顺序为小味儿多＞马瑟兰＞赤霞珠,其中‘马瑟兰’中未检测到花青素-3-O-葡萄糖苷.

摘要： 本研究分别采用传统水浴提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法对红凤菜花色苷进行提取并作工艺优化.以添加了0.6％柠檬酸的20％乙醇溶液为提取溶剂,水浴提取法的最优提取工艺参数为料液比1∶11(g/mL),提取温度80°C,提取时间120min,花色苷提取物得率7.70％,色价1.44;微波辅助提取法的最优提取工艺参数为料液比1∶7(g/mL),提取功率700W,提取时间2.0min,花色苷提取物得率6.65％,色价1.26;超声波辅助提取法的最优工艺参数为料液比1∶11(g/mL),功率270W,提取温度80°C,提取时间90min,花色苷提取物得率8.25％,色价1.16.三种提取方法中,微波提取法的提取时间最短,超声波提取法的花色苷提取物得率最高,传统水浴法的花色苷提取物色价最高.

摘要： 花色苷是一类对红色葡萄的颜色和质量起主要作用的酚类物质,其在葡萄果皮中通过类黄酮途径合成.葡萄中花色苷的种类和含量不仅与葡萄品种有关,还受环境条件(如光照、温度、水分及土壤)及栽培措施的影响.本文对影响葡萄花色苷合成的环境因素和栽培措施的研究进行综述,旨在为进一步开展本领域研究提供参考.

摘要： 采用·OH、DPPH·、ABTS+清除能力及铁还原能力四种体外抗氧化活性评价方法,在模拟胃、小肠、血液三种不同的体内环境后,对笃斯越橘花色苷提取物(粗提物和精制物)的抗氧化功能进行了评价.结果显示,笃斯越橘花色苷精制物对·OH、DPPH·、ABTS+的清除及铁还原能力均高于粗提物.笃斯越橘花色苷提取物在模拟不同pH胃环境下对·OH、DPPH·、ABTS+的清除能力及铁还原能力由强至弱依次为:piH1.5、pH2.5、pH3.5、pH4.5;在模拟胃、小肠并血液环境下对·OH、DPPH·、ABTS+的清除能力及铁还原能力为:花色苷提取物在模拟胃环境下＞模拟胃并小肠环境下＞模拟胃、小肠并血液环境下.

摘要： 目的：探究云南红梨果实各部分(果皮、果肉和种子)花色苷、叶绿素和类黄酮的动态变化规律,力求为优质红梨的生产提供理论依据. 方法：以云南境内主栽的'美人酥'和'巍山红雪梨'2个品种为试材,取其不同发育期的果实,将其果皮、果肉和种子分离,对花色苷、叶绿素和类黄酮含量进行测定. 结果：'美人酥'各部位花色苷含量为0.395～0.896g·L-1;'巍山红雪梨'各部位花色苷含量为0.047～0.854g·L-1.'美人酥'各部位叶绿素含量为0.011～0.132g·L-1;'巍山红雪梨'各部位叶绿素含量为0.023～0.203g·L-1.'美人酥'各部位类黄酮含量为0.689～2.564g·L-1;'巍山红雪梨'各部位类黄酮含量为0.182～0.974g·L-1.红色砂梨各部位类黄酮含量＞花色苷含量＞叶绿素含量.花色苷在果实成熟过程中各部位含量都呈上升趋势而叶绿素含量呈下降趋势,类黄酮的含量在果皮中先升后降,在果肉中呈降—升—降的趋势. 结论：果实花色苷的变化规律有异于类黄酮和叶绿素,而类黄酮和叶绿素的变化规律相似.

摘要： 本文以山茶科山茶属植物红叶贝拉为实验材料,通过对叶片进行冷冻和热力干燥,并对冷冻干燥后的叶片在4种甲醇浓度梯度、盐酸浓度梯度、时间梯度和温度梯度的条件下,采用正交试验设计,对冷冻干燥后的叶片进行花色苷浓度进行测定,并选取最佳提取条件下的花色苷采用高效液相色谱进行组分分析.结果显示:(1)叶片干燥最佳的方式是冷冻干燥;(2)叶片花色苷最佳提取条件是95％的甲醇,0.5％的盐酸,25.C,提取36h;(3)通过液相色谱分析,显示正交试验得到的提取液中,花色苷组分可以较好的进行分离,并为今后进行花色苷组分分析打下基础.

摘要： 用TEMPO氧化魔芋为壁材、Fe3+为交联剂借助两步乳化法制备微胶囊.内油相中包覆β-胡萝卜素,多糖水相吸附花色苷,实现亲疏水活性因子的共装载.红外光谱显示出魔芋葡甘露聚糖上羟基成功氧化为羧基;MTT法验证了氧化魔芋多糖没有细胞毒性;采用单因素实验,确定制备微胶囊的最佳工艺条件是多糖浓度10％,FeSO4·7H2O与OKGM的质量比为1∶5,交联时间30min,反应温度35°C;通过动态光散射法发现微胶囊粒径分布在20-40微米之间,平均粒径为26.8微米;通过扫描电子显微镜和原子力显微镜观察了微胶囊的表面形貌;荧光共聚焦显微镜显示微胶囊中能够同时包埋花色苷和β-胡萝卜素.结果表明氧化魔芋微胶囊在多种活性因子的共装载方面有良好的应用前景.

摘要： 彩色马铃薯具有重要的营养价值与经济价值,近年来更多科研工作者关注到彩色马铃薯.文章就彩色马铃薯花青素种类与含量、合成、种质资源和品种选育等方面进行了综述,为高品质彩色马铃薯品种选育相关研究提供参考.

摘要： 为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标.结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29g/L和2.33g/L,花色苷含量分别为219.38mg/L和240.83mg/L,单宁含量分别为2.28g/L和2.49g/L,色度分别为14.19和14.94.‘美乐’干红葡萄酒各项指标的含量都优于‘赤霞珠’干红葡萄酒,石河子产区的两种葡萄酒表现出了各自不同的风格.

摘要： 绝大部分甘蔗制糖企业的锅炉主要以蔗渣作为燃料。甘蔗皮提取物中大部分活性物质是多酚类物质，广泛分布于各种各样的植物中尤其是植物的皮叶和根。许多研究成果都证明了植物多酚益处多多，不仅能抑制体内氧化过程、防止癌变，还有利于牙齿骨骼健康、缓解骨质疏松，防止高血脂高血糖的出现。甘蔗皮提取物中，多酚主要是以结合酚的形式出现。在这些多酚提取物中，以黄酮类物质存在的占大部，黄酮类物质的官能团种类较多，有甲基，梭基，甲氧基和经基，而当它与糖以糖普键连结的时候就生成了花色昔。rn 本文研究了不同提取方法对甘蔗皮提取物氧化活性的影响,采用三种提取方案:酸化甲醇法、超声波辅助、双酶法(真菌淀粉酶和纤维素酶).然后采用还原能力和羟自由基、DPPH·、ABTS+、ORAC自由基清除能力等抗氧化指标来比较各方法所得提取物的活性大小.对于羟自由基清除能力,双酶法的IC50值是28.89mg(以蔗皮粉计,下同)/mL,辅助法是33.03mg/mL,而酸化甲醇法需要36.09mg/mL;对DPPH·自由基的清除能力,IC50值大小依次为:酸化甲醇法(12.70mg(以蔗皮粉计,下同)/mL)＞超声波辅助法(10.52mg/mL)＞双酶法(9.02mg/mL);对ABTS+自由基清除率的IC50值,双酶法19.70mg(以蔗皮粉计,下同)/mL,超声波辅助法22.11 mg/mL,酸化甲醇法31.60mg/mL;ORAC自由基吸收能力,双酶法(909.5±27.42μmol Trolox/g)＞超声波辅助法(760.53±11.58μmol Trolox/g)＞酸化甲醇法(363.57± 29.168μmol Trolox/g).研究表明,双酶法对于甘蔗皮花色苷类活性物质的提取应当是最有效,这将为甘蔗皮的进一步开发利用奠定理论基础.

摘要： 本发明公开了花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过紫甘薯蒸熟，白醋与紫甘薯混合匀浆，浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡以及脱水蔗糖对花色苷的辅色作用，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料；该饮料不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于饮料中，是一种既颜色鲜艳、味道好又营养且具有保健功能的上佳饮品。

摘要： 本发明公开了一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切片后蒸熟并干燥，获得紫甘薯片；将紫甘薯片置于白醋中浸提，获得浸提液；将浸提液与去籽的柠檬片、甜味剂混合，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过蒸熟、白醋浸提直接从紫甘薯中提取花色苷，并用花色苷提取液浸泡去籽的柠檬片，利用柠檬酸、苹果酸和醋酸提供的酸性环境和甜味剂的辅色作用获得稳定的花色苷柠檬醋和花色苷柠檬醋饮料；该产品不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于产品中，是一种颜色鲜艳、味道好且营养、具保健功能的上佳饮品。

摘要： 本发明公开了一种天然低共熔溶剂在选择性提取花色苷中的应用，包括：将天然低共熔溶剂的水溶液与蓝莓果渣粉末混合均匀，在超声和水浴加热条件下提取花色苷粗提液；天然低共熔溶剂以氯化胆碱作为氢键受体，以草酸作为氢键供体；氯化胆碱与草酸的摩尔比为1：0.5‑2；天然低共熔溶剂的水溶液中，水与天然低共熔溶剂的质量比为10‑50％；花色苷粗提液可得到以飞燕草素‑3‑半乳糖苷、飞燕草素‑3‑阿拉伯糖苷和锦葵色素‑3‑阿拉伯糖苷为主要成分的花色苷。本发明还公开了天然低共熔溶剂在保存花色苷中的应用。本发明的低共熔溶剂对飞燕草素‑3‑半乳糖苷、飞燕草素‑3‑阿拉伯糖苷和锦葵色素‑3‑阿拉伯糖苷均具有较强选择性，并且可以有效提高其稳定性。

摘要： 本发明提供了一种植物花色苷的提取方法和玫瑰茄花色苷提取物，包括以下步骤：将含有花色苷的植物材料充分干燥，粉碎至平均粒径35～50μm的颗粒，然后加入水并进行至少两次的加压提取，提取后得到的提取液经过浓缩、喷雾干燥，得到所述花色苷提取物。所述的植物中花色苷的提取方法结合了超微粉碎、水溶剂加压提取和喷雾干燥护色等，得到的提取物具有速溶、色泽鲜艳、性状稳定等特点，以高品质玫瑰茄红色素作为食品添加剂和保健食品使用。

摘要： 本发明公开了一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切片后蒸熟并干燥，获得紫甘薯片；将紫甘薯片置于白醋中浸提，获得浸提液；将浸提液与去籽的柠檬片、甜味剂混合，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过蒸熟、白醋浸提直接从紫甘薯中提取花色苷，并用花色苷提取液浸泡去籽的柠檬片，利用柠檬酸、苹果酸和醋酸提供的酸性环境和甜味剂的辅色作用获得稳定的花色苷柠檬醋和花色苷柠檬醋饮料；该产品不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于产品中，是一种颜色鲜艳、味道好且营养、具保健功能的上佳饮品。

摘要： 本发明公开了花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过紫甘薯蒸熟，白醋与紫甘薯混合匀浆，浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡以及脱水蔗糖对花色苷的辅色作用，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料；该饮料不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于饮料中，是一种既颜色鲜艳、味道好又营养且具有保健功能的上佳饮品。

摘要： 本发明公开了一种天然低共熔溶剂在选择性提取花色苷中的应用，包括：将天然低共熔溶剂的水溶液与蓝莓果渣粉末混合均匀，在超声和水浴加热条件下提取花色苷粗提液；天然低共熔溶剂以氯化胆碱作为氢键受体，以草酸作为氢键供体；氯化胆碱与草酸的摩尔比为1：0.5‑2；天然低共熔溶剂的水溶液中，水与天然低共熔溶剂的质量比为10‑50％；花色苷粗提液可得到以飞燕草素‑3‑半乳糖苷、飞燕草素‑3‑阿拉伯糖苷和锦葵色素‑3‑阿拉伯糖苷为主要成分的花色苷。本发明还公开了天然低共熔溶剂在保存花色苷中的应用。本发明的低共熔溶剂对飞燕草素‑3‑半乳糖苷、飞燕草素‑3‑阿拉伯糖苷和锦葵色素‑3‑阿拉伯糖苷均具有较强选择性，并且可以有效提高其稳定性。

摘要： 本发明公开了一种提高花色苷类果汁花色苷稳定性的方法，包括以下步骤：S1、在榨汁离心后的果汁中依次加入羧甲基壳聚糖、壳聚糖盐酸盐以及植酸钠，搅拌后静置、离心，得混合液；所述羧甲基壳聚糖和所述壳聚糖盐酸盐的添加量均为3‑4g/L，所述植酸钠的添加量为0.1g/L；S2、将所述混合液超高压均质3‑5次后进行巴氏杀菌，均质压力为200‑300MPa。利用此方法制备的花色苷类果汁在贮藏过程中花色苷较为稳定，褐变程度小，透光率较高。

摘要： 本发明提供了一种植物花色苷的提取方法和玫瑰茄花色苷提取物，包括以下步骤：将含有花色苷的植物材料充分干燥，粉碎至平均粒径35～50μm的颗粒，然后加入水并进行至少两次的加压提取，提取后得到的提取液经过浓缩、喷雾干燥，得到所述花色苷提取物。所述的植物中花色苷的提取方法结合了超微粉碎、水溶剂加压提取和喷雾干燥护色等，得到的提取物具有速溶、色泽鲜艳、性状稳定等特点，以高品质玫瑰茄红色素作为食品添加剂和保健食品使用。

摘要： 本发明提供一种通过超高压处理调控蛋白质与花色苷相互作用提高花色苷稳定性的方法。所述方法为：将蛋白质与花色苷共混，进行超高压条件处理，使花色苷与蛋白质发生相互作用从而提高花色苷的稳定性。本发明采用的超高压处理调控蛋白质与花色苷相互作用是一种新的稳定花色苷的方法，通过超高压处理使得蛋白质构象发生改变，并与花色苷进行相互作用，形成蛋白质‑花色苷复合物，提高了花色苷的稳定性。本发明生产的蛋白质‑花色苷复合物添加在食品中可以提高食品品质。