脆度
脆度的相关文献在1989年到2022年内共计184篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、水产、渔业
等领域,其中期刊论文127篇、会议论文3篇、专利文献146267篇;相关期刊68种,包括农业工程学报、食用菌、粮食与饲料工业等;
相关会议3种,包括2009中国乳制品工业协会第十五次年会、第十届全国干燥会议、全国水泥基复合材料科学与技术学术讨论会等;脆度的相关文献由536位作者贡献,包括张慜、吴杰、余德光等。
脆度—发文量
专利文献>
论文:146267篇
占比:99.91%
总计:146397篇
脆度
-研究学者
- 张慜
- 吴杰
- 余德光
- 孙家瑛
- 张智勇
- 李志斐
- 李永平
- 王广军
- 程兴生
- 董全
- 谢骏
- 郁二蒙
- 高才
- 龚望宝
- 何建军
- 关健
- 刘卫
- 吴初航
- 夏延斌
- 张金阁
- 敬思群
- 梅新
- 薛淑静
- 谭兴和
- 陈学玲
- 陈志源
- 丁城桥
- 于志国
- 付兵
- 余丽娟
- 倪来学
- 倪福鹏
- 冯喆
- 刘双时
- 刘向农
- 刘明
- 刘林浩
- 刘洋
- 刘贺
- 励建荣
- 华泽钊
- 单良
- 卢懿
- 卢立群
- 叶斌
- 吕建
- 吴国涛
- 吴昊
- 吴正钧
- 周国燕
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王蕾;
田方;
孙志栋;
林波
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摘要:
芥菜腌制发酵后独具辛辣味,食用发酵芥菜有益人体健康,可预防心脏病、糖尿病和癌症等疾病,这些功效均与腌制发酵工艺密切相关。然而传统腌制发酵工艺会导致芥菜的营养成分流失、产品品质降低、有害物质积累,因此,改进和优化传统工艺对于发酵芥菜产业的发展至关重要。该文介绍了芥菜传统腌制发酵机制、分析了传统腌制发酵工艺存在的缺陷,从发酵方式、食品脆度和亚硝酸盐积累3个方面总结了国内外关于芥菜传统腌制发酵工艺优化的研究进展,并展望了创新发展方向与前景,旨在进一步提高产品品质,推动产业的规模化发展。
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彭昱竹;
王晓芸;
丁筑红;
王嘉莹;
张厅;
赵旭海成
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摘要:
为探究漂烫及氯化钙对糟辣椒钙盐保脆辅助增效作用及其品质的影响,在使用氯化钙保脆基础上,测定不同漂烫温度、漂烫时间对糟辣椒果胶甲酯酶(PE)、果胶酸钙等理化指标与脆度、色差、感官评分等品质的影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)优选最佳处理条件。研究发现,与对照组相比,在漂烫液中添加0.20%CaCl_(2),经4 min、55°C的漂烫预处理,发酵的糟辣椒组织脆度提高了16.08%,感官评分提高了8.17%。表明烫漂结合氯化钙处理能明显增加其果胶酸钙含量,提高糟辣椒脆度,且产品色泽鲜红明亮。
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周婷;
莫小明;
查志华;
张金阁;
吴杰
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摘要:
为了实现香梨脆度更符合感官评价的检测,该研究采用质构仪与麦克风同步采集香梨果肉破裂时的力声响应信号,然后采用峰值法、傅里叶功率谱法和表观分形维数法对力声响应曲线的锯齿化特征进行度量,分别提取了29个力学锯齿度参数和14个声学锯齿度参数用于香梨果肉感官脆度预测。研究结果表明,在43个锯齿度特征参数中,35个特征参数与香梨果肉感官脆度存在显著相关性(P<0.05),可反映香梨脆度变化。通过主成分分析提取了前8个主成分解释原变量85.58%的信息,以这8个主成分构建预测感官脆度的多元线性回归模型,模型校正集决定系数为0.862,均方根误差为0.588,表明该模型具有较高的预测精度和稳定性,可为香梨脆度的仪器准确检测提供研究基础。
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金嘉凤;
陈洪兴;
傅润泽;
刘汉文;
王宇
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摘要:
分别以纯净水、自来水、15%海水+85%自来水为烫漂液,在料液比1∶15(g∶mL)、温度95°C、时间60 s的条件下烫漂西兰花,观察水质对烫漂西兰花品质的影响。结果表明,在15%海水+85%自来水中烫漂不但能够较好地保持西兰花脆度,而且烫漂后的西兰花色泽较亮,绿色程度更深;3种水质烫漂的西兰花中维生素C质量分数无明显差别。在自来水中加入适量海水,有助于提高烫漂西兰花的品质,研究结果可为提高西兰花制品质量提供依据。
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吴钊龙;
林芳;
陈振林;
莫嘉华;
杨艳兰;
杨春梅
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摘要:
以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响.通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时间10 min,抽空时间2 h,膨化温度80°C.在此最优工艺条件下得到变温压差膨化干燥的亮度L*为65.49,含水量为2.95%,脆度值为156.28 g/s.
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张金阁;
周婷;
王鹏;
吴杰
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摘要:
为了实现香梨脆度接近触听感官的准确评价,该研究采用质构仪和声音包络检波器(Acoustic Envelop Detector,AED)相结合同步采集香梨穿刺的力声信号,然后用峰值法从力声曲线中分别提取15个力学参数和6个声学参数,在对各参数自相关分析的基础上,选取12个力学参数和4个声学参数应用人工神经网络(Artificial Neural Network,ANN)和支持向量机(Support Vector Machine,SVM)两种算法分别基于力学参数、声学参数和力声参数融合构建不同香梨果肉脆度分类模型,并比较各模型分类性能.研究结果表明,无论SVM模型还是ANN模型,力声学参数融合所构建的模型比单独使用任一种参数所构建的模型能更准确进行香梨脆度分类,ANN模型采用三层隐藏层每层14个隐藏节点结构,脆度分类准确率较高,为96.1%;采用二次核函数构建SVM模型的分类准确率较高,为93.8%.两种分类模型对不同脆度香梨具有基本相同的分类能力,均可满足对不同脆度香梨准确分类的要求,可为香梨及其他湿脆性果蔬脆度分类检测提供参考.
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姜新杰;
王建化
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摘要:
以带皮鸡腿排为主要原料,经滚揉、打粉、拌浆、裹粉、油炸等工序后表面蘸取泰式甜辣酱,得到适合便利店微波后放至保温柜2~3 h仍可保持脆度的油炸腿排.经单因素和正交试验确定的最佳工艺为:原料规格选择63~69 g,滚揉液按照每100 g原料加入盐0.8 g、味精0.3 g、白砂糖0.8 g、辣椒粉0.2 g、大蒜粉0.1 g、三聚磷酸钠0.24 g、焦磷酸钠0.16 g、酱油2 g、食用玉米淀粉2.5 g、冰水22 g混合均匀,在-0.08 MPa条件下滚揉50 min,0~4°C条件下腌制2~4 h,打粉按滚揉后重量的2%,拌浆按原料重量的10%,外裹粉2号搓6%粉球,经过预炸170°C,时间80 s,深炸175°C,时间210 s,再蘸取泰式甜辣酱15~18 g,最后在-18°C条件下速冻得到适合便利店的酱汁腿排.
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卢亚婷;
罗仓学
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摘要:
该文以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对压力、保压时间和温度及其交互作用影响因素的试验分析,探究超高压处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化超高压前处理工艺参数.研究结果表明:超高压处理压力和保压时间对产品脆度和色差值的影响较为显著,而温度对胡萝卜膨化效果影响不显著.超高压压力和保压时间对胡萝卜脆度和色差值的交互作用显著.优化后的高压预处理参数为:压力480 MPa、温度34°C、保压时间20 min,膨化后产品的脆度为203 N/s,色差值4.7.
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步营;
徐文婷;
祝伦伟;
朱文慧;
刘贺;
赵梦雨;
励建荣;
于志国
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摘要:
为优化真空低温油炸杂色蛤的工艺,以含油量、脆度、感官评分为考察指标,采用变异系数权重法确定3个指标的权重,并计算3个指标的综合评分,采用响应面试验对油炸温度、油炸时间、脱油频率进行工艺优化,并通过测定色泽、失重率、收缩率、含油量、含水量和感官评分指标对比传统油炸和真空低温油炸杂色蛤品质.结果 表明:油炸时间13 min、油炸温度90°C、脱油频率75 Hz为较佳参数,此条件下杂色蛤的综合评分为90.92,与模型预测值拟合度较好.与传统油炸杂色蛤相比,真空低温油炸杂色蛤收缩率、含油量和含水量较低,外观饱满,色泽均匀,显现亮金黄色,感官评分较高.
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步营;
徐文婷;
祝伦伟;
朱文慧;
刘贺;
赵梦雨;
励建荣;
于志国
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摘要:
cqvip:为优化真空低温油炸杂色蛤的工艺,以含油量、脆度、感官评分为考察指标,采用变异系数权重法确定3个指标的权重,并计算3个指标的综合评分,采用响应面试验对油炸温度、油炸时间、脱油频率进行工艺优化,并通过测定色泽、失重率、收缩率、含油量、含水量和感官评分指标对比传统油炸和真空低温油炸杂色蛤品质。结果表明:油炸时间13 min、油炸温度90°C、脱油频率75 Hz为较佳参数,此条件下杂色蛤的综合评分为90.92,与模型预测值拟合度较好。与传统油炸杂色蛤相比,真空低温油炸杂色蛤收缩率、含油量和含水量较低,外观饱满,色泽均匀,呈现亮金黄色,感官评分较高。
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张骏;
张慜;
单良
- 《第十届全国干燥会议》
| 2004年
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摘要:
研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鱼片的工艺条件.研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质.高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的热效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点.最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片含水量控制在15.3±1%(50°C鼓风干燥3.5h),微波功率设定为高火档(686±3.5W),在真空度0.095MPa下加热12s后,间歇摇匀后再加热10s.
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