一种高真空结合负压脉冲微波干燥改善水果脆片脆度及防粘连的方法

摘要

一种高真空结合负压脉冲微波干燥改善水果脆片脆度及防粘连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明中加工高真空干燥水果脆片的过程为：鲜果选料，清洗、去皮、去核、切片、护色、保脆、防粘连、高真空干燥、负压脉冲微波后期短时干燥和包装。本发明中所述保脆工序是在配方为0.01%-6.0%白砂糖、0.01%-5.0%氯化钙、0.01%-2.0%果胶和0.01%-2.0%黄原胶的组合水溶液中进行真空渗透，再结合负压脉冲微波后期短时干燥。本发明中所述防粘连工序在配方为0.01%-10%麦芽糊精和0.01%-10%乳糖的组合水溶液中浸泡10-300min，再结合后期短时微波表面干燥。本发明改进的水果脆片口感松脆，营养成分高，避免了食用时产品吸潮，延长了高真空干燥水果脆片产品的食用时间。