烫漂液水质对西兰花品质的影响

摘要

分别以纯净水、自来水、15%海水+85%自来水为烫漂液,在料液比1∶15(g∶mL)、温度95℃、时间60 s的条件下烫漂西兰花,观察水质对烫漂西兰花品质的影响。结果表明,在15%海水+85%自来水中烫漂不但能够较好地保持西兰花脆度,而且烫漂后的西兰花色泽较亮,绿色程度更深;3种水质烫漂的西兰花中维生素C质量分数无明显差别。在自来水中加入适量海水,有助于提高烫漂西兰花的品质,研究结果可为提高西兰花制品质量提供依据。