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食用菌

食用菌

北大核心

Edible Fungi
本刊为食品行业刊物。报道大型食(药)用菌科研的新成果，广泛交流食用菌的生产经验，大力宣传和普及食用菌的生产经验，大力宣传和普及食用菌科学技术知识，为我国开发食用菌资源，促进食用菌事业的发展服务。
  • 发文量：5412
  • 被引量：1196
  • H指数：1
  • 开始收录时间：1985(1)
  • CNKI综合因子：0.556
  • 维普期刊影响因子： 0.86
  • 万方期刊影响因子：0.5
  • 创刊时间：1979
  • 国内刊号/CN：31-1257/S
    国际刊号/ISSN：1000-8357
  • 发行周期：双月刊
    邮发代号：4-292
  • 主管单位：上海市人民政府农业委员会
    主办单位：上海市农业科学院
食用菌-联系信息
  • 主编：陈国荣
  • 电话：021-52235459
  • 邮箱：xx7@saas.sh.cn
  • 地址：上海市奉贤区金齐路1000号
  • 邮编：201403
食用菌-获奖情况
  • • 第三届全国优秀农业期刊一等奖
  • • 中国期刊方阵“双效”期刊
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食用菌 >2023年第5期

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共4384条结果
  • 摘要：＜正＞ 呼吸是代谢的中心,呼吸强度在一般情况下可作为生理活性的指标,呼吸强度强,表明有关酶的活性高,抗逆性强。笔者试图通过对金针菇、平菇、香菇不同生长阶段呼吸强度的测比,为指导生产提供生理依据。材料和方法（一）菌种:三明一号金针菇;美味侧耳由本院生物系微生物组提供;香菇由南京师范大学生物系细胞遗传组提供。（二）孢子:采用简易收集法收集弹射24小时的孢子,用无菌水制成孢子悬液,于血球计数板计数后立即测定呼吸强度。
  • 摘要：＜正＞ 中科院微生物所卯晓岚副研究员编著的《毒蘑菇识别》,已由北京科普出版社出版,大32开本,216页,分三章及附录。第一章概述了蘑菇有关宏观和微观结构的形态特征以及其生态习性;第二章汇集了我国各地发现的172种毒蘑菇和可疑有毒种类,就其名称、形态特征、生境、产地和毒性等作了介绍,每个种附有黑白形态图,个别种还与可食种类进行了比较。第三章对毒蘑菇的鉴别、中毒类型和中毒治疗也作了扼要说明。书末有关毒素
  • 摘要：＜正＞ 1986年秋至1987年冬,我们对从国内外引进的11个金针菇菌株,根据目前国内外市场对金针菇制罐标准和商品鲜售的要求,进行了比较试验,初步选出符合制罐标准的FL.V—9菌株和适合鲜售的FL.V—2、FL.V—8菌株,现将研究结果整理如下:村料与方法（一）供试菌株FL.V—1（本所从野生菌中分离）,FL.V—2（香港中文大学）,FL.V—3（本所从嘉定采集分离）,FL.V—4（本所采集分离）,FL.V
  • 摘要：＜正＞ 在食用菌的代料栽培中,特别是在生料开放式栽培中,杂菌的孳生蔓延对生产危害很大。为了寻找抗污染药物,1987年春,我们在生料栽培香菇中用绿霉A12浸出液作抑菌剂防霉,收到了良好的效果,现初报如下:材料和方法（一）供试材料菌种为香菇7402和Cr02两菌株。抑菌剂设:A.农用多菌灵;B.高锰酸钾;C.绿霉A12浸出液。绿霉A12是从木材上分离所得,将A12接种在麸皮培养基中（麦麸79%、木屑20%、糖1%,pH4～5.5）,恒温培养20天,至培养瓶中绿霉长满瓶、瓶壁反青时,将其挖出按3:1的量加水,在电炉上煮沸30分钟,然后用四层纱布过滤,其滤液便为A12浸出液。
  • 摘要：＜正＞ 目前不少厂家出售的棉籽壳中,一般含棉籽在10～30%,为弄清棉籽对发菌及产量的影响,我们做了以下试验。（一）试验设计A.棉壳中含棉籽15%;B.棉壳中含棉籽30%;C.纯棉籽;D.纯棉壳（对照）。（二）试验方法采用瓶栽法,装瓶后于1.2～1.5kg/cm~2下灭菌1小时。2月28日接种,品种为平07,接种后在20±1℃恒温箱中培养,1个月后移至室温下发菌,按常规管理。（三）试验结果发菌速度,4个处理均较一致。现原基期,以处理D（对照）最早（3月28～28日）,其次是处理A（3月26日～4月1日）和处理B(3月31日～4
  • 摘要：＜正＞ 位于海南岛西南部的尖峰岭林区,是我国较典型的热带雨林之一,林区内热量丰富,水湿条件较好,热带动植物资源种类繁多,不愧为我国热带生物资源的天然基因库。尖峰岭林区大型真型资源也极丰富,据初步调查结果,目前已鉴定的有262种,其中灵芝菌的分布及数量颇为突出。灵芝菌科真菌主要分布在热带及亚热带地区少数产温带。我国灵芝的分布也主要在长江以南地区,以华南特别
  • 摘要：＜正＞ 1987年,我们从四川剑阁县菌种厂和湖北沔阳县粮食局菌种厂分别引进大白平菇和沔粮杂交3号平菇菌株。为了解这两个菌株在我地的生长特性,我所于当年秋季进行了比较试验,以平3（引自中科院武汉病毒研究所）为对照。大白平菇和沔粮杂3号平菇均系试管母种,本所转管、接原种和栽培种。栽培种培养基,大白平菇为麦粒,沔粮杂3号平菇和对照为棉籽壳。栽培料均为棉籽壳,每百公斤料用种量沔平和
  • 摘要：＜正＞ 近年来,我们对采集的野生猴头菇经冷冻处理后再进行组织分离,取得了良好效果,现简介如下:（一）材料:分离材料是从长白山区安图县采集的野生猴头,将其分成两组,一组经冰箱（0℃以下）保存20天后进行组织分离;另一组不经冷冻直接进行组织分离（对照）。培养基为马铃薯、葡萄糖加富培养基。（二）方法:先将分离材料用70%的酒精棉球进行表面消毒后放入无菌培养皿内,再置接种箱中,按无菌操作将菇体掰成两半或纵切一刀,用解剖刀在切面中部挖取黄豆
  • 摘要：＜正＞在香菇木粒菌种制作过程中,由于各种原田,常使菌丝仅附着在木拉表面,而未进入木位内部二因此仪凭肉眼观察是很难做出正确判断的。笔者通过几年的实践摸索出一种鉴定方法,现将具体步骤介绍给同行参考。1.当某批苗种（指同日接种的）均长满瓶后,视
  • 摘要：＜正＞ 栽培凤尾菇,一般都用稻草、蔗渣、棉籽壳、玉米芯等作栽培料。但我们地区棉籽壳、蔗渣等原料紧缺,价格很高。而我县是油茶产区,茶壳很多。为了充分利用当地资源,我们于1986年开始用茶壳栽培凤尾菇实验,取得了较好效果。现简介如下:（一）茶壳处理:拌料前选干燥的油茶壳,置拆掉筛子的粉碎机内打成颗粒状,用1%石灰水浸4～5小时,再用清水浸10小时,使pH 达到中性,捞起沥去水份即可用于栽培。（二）拌料播种:采用箱栽和床栽两种方式。培养料配方为茶壳70%、米糠28%、碳酸钙和食糖各1%,每100公斤干料另加KH2PO4100克,料含水量65%.每米~2用干料8.5公斤,菌种3瓶,采用三层播种,最上层播种后盖一层报纸再覆地膜保温保湿。按常规栽培管理。
  • 摘要：＜正＞ 袋栽香菇接种后,一般都要在穴口上贴胶布,不但增加接种时的工作量,而且胶布经蒸汽灭菌后容易脱胶或老化,杂菌即趁虚而入,从而降低了成品率。为解决这个问题,笔者采取用香菇木屑菌种直接封实穴口法,几经小试取得了成功,并于87年秋在我县5个香菇袋栽生产点推广应用,共接种53600多个菌筒,成品率平均达80%以上,最高的达93.1%。现将具体方法介绍如下:首先要制一根长15厘米、直径2厘米的锥形木棒。将经灭菌的料袋连同木棒一起放入接种箱（室）内进行消毒。接种时木棒和料袋的接种部位均要用75%酒精棉球揩擦消毒,再用木棒的尖端打一个深2厘米的穴,然而接入香菇木屑菌种揿严,并与菌种料袋表面相平。由于菌种与栽培料紧密结合,再加上不贴胶布透气性好,所以菌丝定植快,抵抗杂菌能力强。
  • 摘要：＜正＞ 平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣
  • 摘要：＜正＞ 蘑菇孢子的萌发率,除了取决于其自身的内在因素外,还与其外界的培养条件密切相关。为了提高孢子的萌发率,作者对孢子萌发条件:温度、酸碱度、通气、孢子浓度、三十烷醇、异戊酸进行了研究,现将试验结果报告如下。材料和方法（一）供试菌株双孢蘑菇孢子用常规方法采集。孢子滤条于干燥器中贮存,当年使用。供试孢子浓度为5×10~5、5×10~6、1×10~7。（二）诱发孢子萌发的物质①三十烷醇0.5、1、2、4和8ppm。②异戊酸1、2、4、8
  • 摘要：＜正＞ 大洋山在浙江缙云县,位于北纬28°31′47″～28°31′66″,东经120°15′24″～120°15′38″,是苍山脉的一部分,最高山峰海拔1500.6米。该山区海拔高差大,山坡座向多为避风向阳,易受东南海洋温湿气流影响,气候温暖潮湿,雨量充沛,年降雨量达1700～2000毫米,加之群山重叠,沟谷纵横,形成许多独特的小气候,为各类食、药用真菌生长提供了良好的生态条件。因此,食、药用真菌资源丰富。作者等分别于1986年5月5～15日及8月15～25日二次赴大洋山区进行调查,总计调查面积达2万多亩,海拔从400～1500米,包括针叶林、针阔混交林、阔叶林等不同林相,共采集到3400多号真菌标本。经鉴定整理,计有197种,其中食药用真菌有72种,现将名录列下:
  • 摘要：＜正＞ 食用菌生长与基质中水分含量密切相关。确切地说,食用菌菌丝生长速度不是决定培养基质中水分的含量,而是取决于培养基质中可利用水分的含量,即有效水分的含量,常用水活度（Wa）来表示。水活度表示食用菌生长基质中水蒸气压与纯水蒸气压的比例,水活度是通过改变基质渗透压而影响菌体生长的.由于食用菌菌丝的亲水性较好,从而比其它微生物对培养基质具有更大的渗透压力（食用菌菌丝细胞渗透压是20～40个大气压,而细菌菌体一般为3～6个大气压）。细菌生长最适水活度为0.99～0.93,而食用菌菌丝在水活度降至0.9左右时均能旺盛生长,所以食用菌利用水分的能力远比细菌等其它微生物大。在食用菌生产中,为了便于配料时计算,通常是用培养料的含水量来表示培养基质中水分与其它营养成份的比例。
  • 摘要：＜正＞ 我们从1985年以来,采用80Co—γ射线对香菇木屑培养料进行辐射灭菌试验,在1.0～1.8兆拉德（Mrad）剂量范围内,不仅能达到灭菌的目的,且可促进培养料中某些纤维素降解成可溶性糖,从而促使香菇菌丝生长,提高鲜香菇产量（《上海农业学报》,1986第3期）。本试验是在此基础上,应用最佳辐射灭菌剂量1.2Mrad 辐照香菇木屑培养料,进一步观察辐照培养料对鲜菇产量的影响。材料和方法试验采用本所1.5×10~4后里60Co—Y 辐照源。（一）培养料:木屑78%、米糠20%、蔗糖和石膏各1%,含水量约55%。拌匀后装聚丙烯薄膜袋,每袋重0.75公斤,袋口套颈圈、扎橡皮筋加棉塞。
  • 摘要：＜正＞ 沈阳地区的野生菇类资源丰富,经考察并通过市级鉴定的主要菇类共110种,分隶于4纲、8目、32科、59属。其中珍稀种4个,美味种19个,可食种57个,药用种9个,有毒种12个,用途不明的种9个。调查中对本地常见的野生食用菌的生境和物侯也作了一些观察,现简报如下。地理概况沈阳地区包括新民、辽中两县和四个城市近郊区。位于东经122°25′～129°48′,北纬41°12′～42°13′之间。东南有长白山余脉,丘陵起伏。西部是辽河
  • 摘要：＜正＞ 笔者于1985年冬和86年春,用锯木屑125公斤装塑料薄膜袋110只,用麻种2.5公斥,1987年春采收成品天麻8.5公斤,种麻8公斤,价值400多元。试验表明,采用木屑塑料袋培育蜜环菌,再接天麻种栽培天麻,比常规的木材栽培法,生产周期短,又可省木材,适合大面积栽培。现将此法介绍如下:蜜环菌的培养（一）培养时间蜜环菌在6～8℃即可生长、14～25℃为最适生长温度;而天麻要在12℃才开始生长,25℃为最适生长温度。因此,培养蜜环菌和栽培天麻要根据当地气温条件来进行安排,这是夺得天麻高产的关键。一般春栽天麻于3月下种,冬栽于11月下种。由于蜜环菌长满培养料袋要1个月,因此培养蜜环菌必须在2月和10月进行。
  • 摘要：＜正＞ 笔者于1986年和87年暑期,曾多次到河北张北高原（又称张北坝上）对口蘑资源进行实地考察。采到一株似马铃薯颜色的大型真菌,经鉴定为杨树口蘑（Tricholoma populinum）。现将杨树口蘑的生境初报如下:（一）自然概貌:张北高原位于河北西北部,系内蒙高原的南部边缘。辖康保、沽源、张北三县全部和尚义县的一部分,总面积13300多平方公里。地势南高北低,呈现“远看是山,近看是川”的特点,平均海拔在1200～1500米。张北高原属寒温型大陆性季风气候。日照充足,年日照2800～3100小时,每天平均日照7～9小时为全省之冠;少雨干旱,年降水量在350～450毫米,主
  • 摘要：＜正＞ 1984年10月中旬,在我所的蘑菇床上,出现多处菇盖上有似铁锈色病斑,曾采取多种防治措施均未能杜绝。85年春菇期间,笔者用土霉素防治,收到了较好效果。其使用方法是当蘑菇子实体大批出土时,用25万单位/粒土霉索60粒,兑水50公斤喷施,每天1次,连续2天。当子实体零星生长时,再用15粒土霉
  • 摘要：＜正＞ 维生素B1又名硫胺素、抗神经炎素,是一种水溶性维生素。人体长期缺乏维生素B1,会引起食欲减退,多发性神经炎、脚气病等病症。维生素B1的测定方法较多,本文介绍荧光计法测定食用菌中所含微量维生素B1。原理、器具和试制（一）原理硫胺素在碱性溶液中能被铁氰化钾氧化为硫色素,硫色素溶液在紫外线照射下发出兰色荧光,荧光强度与硫色素浓度成正比。测定被测溶液与标准溶液的荧光强度,然后根据两溶液强度之比,算出被测物的硫胺素含量。由于食用菌中蛋白质含量高,有些维生素B1吸附在蛋白质上,为了提高提取效果,需使用蛋白质分解酶进行前处理。（二）器具荧光计1台,温度计1支,150毫升三角瓶（附空气冷凝管）2个,25毫升比色管6支,50毫升带塞量筒2个,1000、500及100毫升容量瓶各1个,2、15毫升移液管各1支,吸气球1个,离心机1台（附离心试管）,5毫升微量滴定管2只,漏斗、电炉与水浴锅各1个,搅碎机1台。
  • 摘要：＜正＞ 迭部位于青藏高原东部边缘,属岷山峡谷区,山地陡峻,山大沟深,海拔在1500～4900米,河谷暖,山区凉,高山寒,昼夜温差大,四季不分明。据多点调查,野生羊肚菌多分布在海拔2100～3000米之间,植被树种主要有云杉、冷杉、华山松、栎、桦、杨等。土壤以林地褐土为主,pH6.5～7.8,表层5～15厘米处多为腐质落叶层。也有些种类生长在腐朽杉木桩上和向阳的山坡草地带,部分种类生长在腐质落叶层厚、坡度小的两阴坡地带。生长季节为5～6月上旬,5月中旬盛产期。盛产期平均气温10.5～12.2℃,极端最高气温26.7～30.7℃,极端最低气温—1.4～—1.9℃。生长期平均降水量68.5毫米。野生羊肚菌类在迭部分布有以下几个种:
  • 摘要：＜正＞ 应河北省食用菌所和河北省食用菌协会的邀请,我们一行三人来中国进行学术交流和技术考察,这里介绍一下日本国食用菌组织机构和生产情况。一、食用菌组织机构日本国领导食用菌工作的组织,是文部大臣和农林大臣主管的财团法人日本蘑菇中心,它是由管理部门、研究普及部门、菌蕈研究所和日本菌类专门学校组成。早在1947年成立了全国椎茸普及会,1958年改为由农林大臣主管的财团法人全国椎茸普及会,1973年建新址,改为由文部大臣和农林大臣所管的财团法人日本蘑菇中心,1956年创办《菌蕈》杂志。菌蕈研究所组建于1959年,并设有菌蕈栽培技术讲习所（1967年改为日本菌类专门学校）,研究所是由分类生态研究部、遗传生理研究部、育种栽培研究部、经营统计研究部、调查研究部等五个部门组成,进行以香菇为主的食用菌基础研究和应用研究。1961年创办食用菌学术刊物《研究报告》。
  • 摘要：＜正＞ 1986～1987年,我区利用收香菇后的闲菇棚,大面积袋栽黑木耳,变一季单一种植为常年生产,不仪提高了菇棚的利用率,而且增加了经济效益.利用菇棚种耳,生物效率达到96.4%,比传统老法栽培产量提高一倍多。现将栽培方法介绍如下:（一）季节安排利用香菇棚袋裁黑木耳,时间一般应提前到3月中旬培育菌种,4月下旬装袋、投料、接菌和室内培育,5月底早熟香菇生产结束即可移至棚内栽培。（二）料袋制作每百公斤培养料配比为:阔叶树木屑55公斤,棉籽壳27.5公斤,麸皮15公斤,白糖0.8公斤,石膏粉1.4公斤,碳酸钙0.3公斤,混合后加水拌匀,随即装袋。袋规格为17×33厘米,每袋干
  • 摘要：＜正＞ 栽培凤尾菇一般采用棉籽壳作培养料,但我地区棉籽壳来源困难,而稻草和蔗渣的资源丰富。为此,我们于86、87年进行了用稻草蔗渣混栽和单独用稻草栽培凤尾菇试验。在栽培季节偏迟、后期气温高的情况下,也获得了较好的效果。一、材料与方法（一）栽培料的处理:选用无霉烂的整稻草和经晒干的蔗渣,分别用1%石灰水浸24小时,捞出用清水冲洗后沥干,含水量约65%,pH8右。（二）基质配比:①稻草和蔗渣各44%,麸皮10%,石膏2%;②稻草88%,麸皮10%,石膏2%。
  • 摘要：＜正＞ 在食用菌生产中,如何选择合适的仪器设备是经常碰到的难题。本文旨在让食用菌工作者在这方面有个全面的了解。一、温度测量（一）酒精温度计:特点是价格便宜,温度指示明显。缺点是反应较慢,且长期使用后酒精附在管壁上会失去准确性。（二）水银温度计:特点是较酒精温度计灵敏、准确,缺点是温度较酒精温度计难观察,打碎后有汞污染。（三）最高最低寒暑表:特点是除可用来观察环境温度外,尚可记录一定时间内环境中的最高最低温度。
  • 摘要：＜正＞ 天麻是兰科植物的块茎,为我国名贵的传统中药材。自1984年以来,我们在宁远县香花铺乡应用竹林栽培天麻,获得了较高产量,经济效益显著。现将林间栽天麻技术简介如下:（一）选地备种选择七分阴三分阳的竹林或壳斗科类林地,要求土层深厚,含腐殖质丰富,团粒结构良好,透气透水性强,土壤湿度在60～70%,酸碱度5.5～6.0。海拔以300～1000米最适宜。土质以黄壤或黄棕壤为好,粘土或碱性土均不宜培植天麻。引种时间以立冬前后最好,此时气温低（10℃左右）,天麻处于休眠状态,挖取的天麻品质好,且易于转移引种。根据天麻的生长阶段和个体大小,可分为:米麻（个小如米粒）、白麻（呈条形,生长点为白色,再长一年后为商品麻）、商品麻（又称箭麻,个大,生长点似箭头状,再培植一年可长出小苗）,引种以白麻为好,栽培后繁殖快,成活率高,且引种方便、经济。
  • 摘要：＜正＞ 在《食用菌》88年第4期中,我们报道了金针菇菌丝生长的碳氮营养,本文将讨论大量元素对菌丝生长的影响。材料与方法供试金针菇菌株8508,引自桐乡真菌研究所。培养基配方为葡萄糖5%,酪蛋白酶解物0.2%,KH2PO40.5%,MgSO4·7H2O0.25%,NaCl0.01%,CaCl2·2H2O0.037%,维生素B1ug/100ml,维生素B25ug/100ml,pH6,蒸馏水100ml。接种、培养和测定方法见第4期。结果与分析（一）缺某一大量元素对菌丝生长影响在培养液中缺P、缺Mg 或K,金针菇菌丝生长均不良,显著差于完全培养液,说明P、Mg 和K 是菌丝生长所必需的元素。但P、Mg 和K 不存在显著差异,三者对菌
  • 摘要：＜正＞ 我是1982年开始订阅《食用菌》杂志的,在贵刊的指导下,使我很快掌握了制种和栽培技术.我全家7口人,种菇从少到多,目前已摆脱了贫困,走上了致富之路。1987年种植平菇4000平方尺,还有蘑菇、木耳和香菇等,获纯利13700元,加上其它副业收入,合计达23000多元,成了我县闻名的双万元户,
  • 摘要：＜正＞ 在草菇栽培试验和生产过程中,常可见到成片的小菇萎蔫而死亡。本文根据笔者的实践和调查资料,就其死菇原因和防止措施,浅析如下。（一）通气不良草菇是高温型好气性真菌,生长发育过程需要足量的氧气,但由于在栽培过程中为了提高堆温,有时薄膜覆盖时间过长,结果料堆中的二氧化碳过多而导致缺氧,即使已揭开薄膜,小菇仍因通气不良,排气不畅,难以正常长大而萎蔫.因此,在播种4天内,要注意定时小通风（每天约半小时）,4天后揭去薄膜时要用小竹棍向料堆均匀戳些通气孔,促使菌丝正常结蕾,小菇正常长大;室内栽培每天要注意定时通风。

    食用菌的期刊信息

    • 创刊时间：1979
    • 地区：CN
    • 语言：中文
    • 热门主题：上海市农业科学院
    • 学科分类：

    食用菌的获奖情况

    • • 第三届全国优秀农业期刊一等奖
    • • 中国期刊方阵“双效”期刊

    食用菌的收录情况

    • • 北大核心期刊（1992版）
    • • 北大核心期刊（2004版）

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