烫漂

摘要： 为阐明烫漂方式对热风干燥苹果片品质特性的影响,采用热水、蒸汽和微波对苹果片进行烫漂处理,测定苹果片在烫漂和干燥过程中的色泽、多酚及其抗氧化活性的变化情况。结果表明,热水烫漂苹果片的干燥时间最短,为270 min;不同烫漂方式对苹果片褐变有显著影响(P0.05),但干燥后,所有样品中结合多酚单体含量均显著提高(P0.05),表明3种烫漂方式都有利于多酚单体的保留;多酚抗氧化能力实验表明烫漂和干燥后苹果片中结合多酚抗氧化活性有显著性变化(P<0.05),其中热水烫漂的苹果脆片中结合多酚的抗氧化活性最高。总之,热水烫漂更有利于减轻苹果片褐变程度以及提高抗氧化活性,而蒸汽烫漂和微波烫漂更有利于营养成分的保留。

摘要： 为了解烫漂温度及空气炸时间对鲶鱼鱼皮品质的影响,本文研究了50、70、90°C烫漂后鲶鱼鱼皮的蒸煮损失率和热稳定性,在烫漂的基础上分别炸制2、4、6、8、10、12 min后对其水分、脂肪、脆度、横向弛豫时间(T2)进行了测定,并对不同烫漂温度及其空气炸12 min的鱼皮微观结构进行了分析。结果表明:70°C烫漂的鱼皮蒸煮损失率为2.15%,热稳定性温度分别为121.97、146.88°C,在空气炸12 min时水分含量为2.89%,脂肪含量为10.85%,形变距离为0.13 mm;相比较50°C和90°C,70°C烫漂的鱼皮,蒸煮损失率适中,热稳定性较好,在空气炸12 min时,水分含量最低,形变距离最小,脂肪含量较低,结构均匀平整。由此可见,70°C烫漂下的空气炸鱼皮整体更利于后期产品的开发。

摘要： 采用110~140°C过热蒸汽处理甜玉米1~5 min,以未经处理的甜玉米为对照,探究过热蒸汽烫漂技术对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素等营养成分及色泽品质的影响。结果表明:在适当的过热蒸汽烫漂条件下,甜玉米中葡萄糖、果糖具有较高的保留率,可达97%以上;蔗糖含量显著增加,比对照组增加了177%;玉米黄素、叶黄素等类胡萝卜素含量显著增加,相比对照组,分别增加了33.3%、28.0%;同时,过热蒸汽烫漂显著提升了甜玉米的亮度和黄值,改善了外观品质。采用烫漂时间1 min,比较沸水、常压蒸汽、130°C过热蒸汽3种烫漂方式对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素含量的影响,发现过热蒸汽技术预处理甜玉米,更有利于保持甜玉米主要可溶性糖以及类胡萝卜素等营养成分的含量。

摘要： 分别以纯净水、自来水、15%海水+85%自来水为烫漂液,在料液比1∶15(g∶mL)、温度95°C、时间60 s的条件下烫漂西兰花,观察水质对烫漂西兰花品质的影响。结果表明,在15%海水+85%自来水中烫漂不但能够较好地保持西兰花脆度,而且烫漂后的西兰花色泽较亮,绿色程度更深;3种水质烫漂的西兰花中维生素C质量分数无明显差别。在自来水中加入适量海水,有助于提高烫漂西兰花的品质,研究结果可为提高西兰花制品质量提供依据。

摘要： 以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析.以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方.结果表明,蒲公英在温度100°C的沸水烫漂105 s,并按照豆和水质量比例为3:1磨成豆沫;两种豆沫(黄豆沫:黑豆沫)质量比例3:2,豆沫与蒲公英质量比例3:1;蒲公英与豆沫混合物与水的质量比例为1:2,产品能量为321 kJ/100 g,蛋白质含量7.3 g/100 g,脂肪含量3.5 g/100 g,碳水化合物含量0.6 g/100 g,膳食纤维含量7.2 g/100 g,黄酮含量0.012 g/100 g.采用该工艺和配方生产的产品味道清香、口感细腻、色泽嫩绿.

摘要： 以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺.结果 表明,微波干燥时马铃薯片的最佳切片厚度为2 mm.且选择最佳护色液组合为体积分数为0.15％维C+体积分数为0.05％柠檬酸,经此护色液处理过的产品微波干燥后色泽较好.马铃薯片的最佳烫漂工艺参数是85°C下漂烫时间为105 s.在以上预处理条件下,对微波干燥马铃薯片烫漂工艺研究发现,烫漂处理可以将产品的复水比提高21.0％.

摘要： 以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺。结果表明,微波干燥时马铃薯片的最佳切片厚度为2 mm。且选择最佳护色液组合为体积分数为0.15%维C+体积分数为0.05%柠檬酸,经此护色液处理过的产品微波干燥后色泽较好。马铃薯片的最佳烫漂工艺参数是85°C下漂烫时间为105 s。在以上预处理条件下,对微波干燥马铃薯片烫漂工艺研究发现,烫漂处理可以将产品的复水比提高21.0%。

摘要： 为优化沙葱烫漂护色工艺,以新鲜沙葱为原料,设置植酸添加量、D-异抗坏血酸添加量、烫漂温度、烫漂时间这4个因素,通过单因素试验和正交试验,研究4个因素对沙葱烫漂过程品质的影响,优化沙葱护色条件组合。结果表明,植酸浓度0.15%,D-异抗坏血酸浓度0.10%,烫漂温度80°C、烫漂时间5mi n,处理沙葱的护色效果最好。

摘要： 以新鲜西兰花为原料,探究不同烫漂温度与时间组合对西兰花品质的影响.通过对烫漂后西兰花过氧化物酶(POD)活性及异硫氰酸酯含量的检测,确定最佳烫漂参数为:95°C、60 s.以期为速冻西兰花的加工提供技术支持.

摘要： 本发明公开了一种节能环保漂烫冷却一体化系统，其包括漂烫池；在所述漂烫池两侧，分别设有预热池和冷却池；所述预热池与冷却池之间，设有往、返循环的水流传输装置。通过水流传输装置能将预热池中在预热过程显著降温的预热水作为冷却水，从预热池抽往冷却池，用以冷却刚从漂烫池出来的高温农产品；同时，通过水流传输装置也能将冷却池中在冷却过程显著升温的冷却水作为预热水，从冷却池流入预热池，用以预热刚从冷藏室出来的低温农产品。与现有技术相比，本发明降低漂烫能耗30%以上，显著缩短了预热、漂烫和冷却的时间，减少了用水浪费，同时还为更加高效的机械化、自动化流水作业创造了必要的条件。

摘要： 本发明公开了一种加工速冻蔬菜用漂烫设备，涉及蔬菜漂烫设备技术领域，解决了蔬菜漂烫不均匀不彻底的问题，包括漂烫箱，漂烫箱底部安装有加热设备，漂烫箱两侧两端均开有横口，且漂烫箱两侧两端均固定有竖板，漂烫箱两侧对应竖板位置处开有竖槽，且漂烫箱两侧对应的横口和竖槽之间分别插有第一调节杆和第二调节杆，两个第一调节杆和两个第二调节杆外侧套有用于蔬菜不漂浮传输的输送机构，且漂烫箱一端内侧安装有用于蔬菜运出的传输机构，本发明通过在漂烫箱内设计的输送机构，实现对输送沉浸入漂烫叶内进行漂烫，避免蔬菜漂浮使得漂浮在外侧的部分不能很好地进行漂洗，同时通过对输送带形状的变化，实现蔬菜漂洗稳定均匀。

摘要： 本实用新型涉及海产品加工的技术领域，提供一种鱿鱼须漂烫刮板及漂烫设备。鱿鱼须漂烫刮板，包括支架和至少一个支杆，所述支杆一端连接于支架上并通过支架安装于鱿鱼须漂烫设备上，支杆整体置于鱿鱼须漂烫设备中鱿鱼须物料内，其中，所述支杆表面布设有凸起。本实用新型通过设计新型鱿鱼须漂烫刮板，进而解决鱿鱼须脱皮不彻底以及清理不干净的问题，以保证鱿鱼须在鱿鱼须漂烫设备内经过鱿鱼须刮板的处理后能够彻底清除表皮，无需人工二次处理。

摘要： 本实用新型公开了一种漂烫灭菌设备及其组成的漂烫灭菌系统，所述漂烫灭菌设备，用以对袋装物料进行漂烫灭菌，包括漂烫机构、水泵和热水供应装置，所述漂烫机构具有壳体和喷头，所述壳体上设有进料口和出料口，所述壳体的下端设有出水口，所述喷头设置在所述壳体内顶壁上，其喷孔朝下，所述壳体的出水口与所述热水供应装置的进水口连通，所述热水供应装置的出水口与所述水泵的进水口连通，所述水泵的出水口与所述喷头的进水口连通，所述袋装物料由所述进料口送入至所述壳体内，并经过所述喷头的下方从所述出料口送出，其结构简单，整个漂烫过程中热水的热量损失小，灭菌效率高。

摘要： 本实用新型涉及一种可循环利用漂烫水的海带漂烫装置，特别涉及海带加工设备技术领域。该实用新型包括漂烫箱体、进水口、出水口、进料口、输送机构、加热器，所述输送机构包括主动轮、输送带、中间轮、从动轮、出料槽、驱动电机，所述出料槽下方设有漂烫收集箱，所述出水口一侧设有漂烫水处理机构，所述漂烫水处理机构包括筒体、漂烫水进水口、透过液出口、截留液出口、超滤过滤层，所述出水口与所述漂烫水进水口相连，所述透过液出口与循环水泵相连，所述循环水泵与所述加热器相连，所述加热器与所述进水口相连。不仅可以节约大量的水资源，而且可以对漂烫水内有效成分进行收集，避免直接排放对环境造成污染。

摘要： 漂烫机的一种漂烫水循环装置，由下进水箱、上进水管、水管、水泵和出水箱组成。出水箱设置在漂烫机出料端壳体的外壁面上，与壳体上的漂烫水出水口相通；水泵安装在漂烫机机架上，出水箱、水泵和下进水箱用水管顺序连接；下进水箱设置在漂烫机进料端壳体的外壁面上，其出水口与壳体的漂烫水进水口相通，上进水管的出水端设置在漂烫机进料端壳体内的上方。当漂烫机工作时，漂烫机内的漂烫水能循环往复有序流动及充分混合，趋使漂烫机内水温均衡一致。既达到提高物料漂烫、预煮质量的均匀性和稳定性的目的，又可避免因漂烫机内局部温度过高而烫伤物料。漂烫水循环装置结构简单，运行可靠。

摘要： 漂烫机的一种漂烫水加热装置，是由温度计、压力表、蒸汽管道、闸阀和异形三通管组成。压力表、闸阀顺序安装在蒸汽管道上，异形三通管安装在水泵出口端的漂烫水水管上，其岔管为渐变管、夹角α≤90°，它将蒸汽管道与漂烫水水管连接贯通，温度计设置在异形三通管后的漂烫水管线上。本实用新型能快速的给漂烫水加热升温，并使漂烫水温度达到均衡一致，避免因加热方式不当，产生漂烫机内局部温度过高而烫伤物料，且漂烫水温度调控简单方便。漂烫水加热装置结构简单，运行可靠。

摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种真空-蒸汽脉动烫漂设备及利用该设备进行烫漂的方法。一种真空-蒸汽脉动烫漂设备，包括固定机架(20)，还包括烫漂罐体(13)、真空发生系统、蒸汽发生系统和自动控制系统；与现有的连续蒸汽烫漂设备相比，采用脉动式真空烫漂技术可以大幅度地提高烫漂效率、减小水资源的用量、减少烫漂成本、缩短后期的干燥时间。本发明可适用于食品、生物制品和药品的烫漂。

摘要： 本发明公开了一种蔬菜速冻加工用蒸汽快速烫漂装置及方法，包括蒸汽制造组件、蒸汽通管、烫漂组件、活动门板和门板扶手，首先将新鲜的蔬菜放置于蔬菜翻动组件内的翻动辊之间的缝隙处，由驱动电机通过活动轴驱动翻动辊转动，同时翻动蔬菜，将蔬菜翻动组件放置于烫漂组件内分隔板的分隔卡块上，并关闭活动门板，同时启动底部蒸汽制造组件内的加热电阻，使加热外壳内的水加热并蒸发为水蒸气，水蒸气通过蒸汽通管进入烫漂组件，并对蔬菜翻动组件内的蔬菜进行烫漂操作，水蒸气经过烫漂组件顶部的液化板液化，经由冷凝板组及回流套管的辅助冷凝后，重新进入加热外壳中循环使用，有效实现了水资源的循环使用，同时使蔬菜烫漂得更加均匀。

摘要： 根据一些实施方案，本公开涉及用于烫漂(例如，连续地)微作物(例如，水生物种，浮萍属)和来源于所述微作物的高浓度蛋白质产品的设备和方法。根据一些实施方案，本公开涉及用于烫漂微作物(例如，浮萍属，无根萍属)的设备，其中所述设备可以包含：运输机械装置，所述运输机械装置可操作地将生物质运送至烫漂盘；洒施机，所述洒施机可操作地将烫漂溶液分散至所述烫漂盘内的所述生物质的至少一个表面上；烫漂盘，所述烫漂盘被定向以接收来自所述洒施机的一定体积的所述烫漂溶液；以及振动机械装置，所述振动机械装置能够振动所述烫漂盘以产生烫漂盘内被接收的体积的所述烫漂溶液的净运动，使得形成烫漂溶液波。在一些实施方案中，振动机械装置可以可操作地产生能够将生物质从烫漂盘的第一侧引导至所述烫漂盘的第二侧的动力。在一些实施方案中，设备可以能够以约7:1的产品流速比加工生物质。