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速冻西兰花烫漂工艺研究

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摘要

以新鲜西兰花为原料,探究不同烫漂温度与时间组合对西兰花品质的影响.通过对烫漂后西兰花过氧化物酶(POD)活性及异硫氰酸酯含量的检测,确定最佳烫漂参数为:95℃、60 s.以期为速冻西兰花的加工提供技术支持.

著录项

来源
《食品安全导刊》 |2020年第27期|142-143|共2页
作者
韦帆; 郁志芳; 姜丽;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院;

南京农业大学食品科技学院;

南京农业大学食品科技学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
西兰花; 速冻; 烫漂; 优化;

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