СПОСІБ СТАБІЛІЗАЦІЇ С-ВІТАМІННОЇ ЦІННОСТІ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНОЇ КАПУСТИ БРОКОЛІ

摘要

Спосіб попередньої обробки капусти броколі перед заморожуванням полягає у тому, що підготовлені суцвіття заморожують при температурі не вище мінус 35±2 °C, зберігають при температурі не вище мінус 18 °C до 9 місяців. Суцвіття перед заморожуванням витримують у 3 % розчинні кухонної солі протягом 20 хвилин.