响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺

摘要

为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589W,时间为67s时,蚕豆的硬度为3245.17g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。