一种出口速冻西兰花的制作方法

摘要

本发明公开了一种出口西兰花的制作方法，它以新鲜西兰花为原料经原料杀菌、护色、速冻、包冰衣等工艺制作而成，成品效果花球绿色，花茎浅绿色，色泽一致，每100克速冻西兰花的花球中，蛋白质4.2克，膳食纤维3.5克，VC12.1克；微生物指标每克样品菌落总数小于1000个，每百克样品粪大肠菌群小于3个，致病菌没检出；添加剂残留符合进口国标准规定的限量；气味：具有新鲜西兰花具有的清香，无余氯特有的异味，在‑17至‑19℃的条件下可储藏12个月。

说明书

技术领域

本发明为一种速冻蔬菜的制作方法，特别适用于出口速冻西兰花的制作方法。

背景技术

西兰花，又名绿花菜、青花菜，十字花科芸薹属甘蓝种，一二年生草本植物，西兰花的钙含量可与牛奶相媲美，西兰花堪称美味的蔬菜良药，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质4.4克，膳食纤维3.6克，VC12.7克，此外，西兰花中微量元素磷80毫克镁20毫克，钾471克名列第一，比同属于十字花科的白菜花高出很多，由于西兰花营养价值高在国内外市场非常畅销，但西兰花不易储藏，常温下两天就花球就会发黄，变质，在常规冷库内也不易储藏，传统的做法是加冰储藏，每箱西兰花加入20%的冰然后再在冷库中储藏，徐州天马敬安食品有限公司2013年9月.25日公开了一种出口保鲜西兰花的制作方法申请号：201310235552.6，该发明客服了已有技术的缺点发明一种不加冰的方法加工西兰花，节约了运输储藏成本，增加了产品的保质期，然而该发明采用了0—2℃，库内注满水以后为保证库内水温，继续向库内注入冰水，并同时从冷库上部抽出多余的冰水放回盐水池降温，同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库，进出冷库的冰水量达到动态平衡，以确保冰水降温的效果，降温时间从冷库注满水之后2—5 个小时即可将西兰花的品温降低到1—2℃，在西兰花长达2至5小时的冰水浸泡过程中，其中的水溶性成分会有流失现象，降低了西兰花的内在品质，西兰花的保质期还是有限，采用-34至-35℃的低温速冻可以解决长时间的储存问题，然而传统的西兰花速冻方法均采用高温热汤的方法钝化酶的活性，实验表明西兰花初始质量分数为807.12mg/100g, 漂烫过后质量分数均有所下降,60℃漂汤1分钟后VC质量分数下降为566mg/100g，80℃漂汤1分钟后VC质量分数下降为540mg/100g，100℃漂汤1分钟后VC质量分数下降为37.9mg/100g，西兰花在漂烫过成中叶绿素会变成脱镁叶绿素, 蔬菜会由绿色变为褐色，漂汤温度达到60℃时颜色开始下降，达到100℃时颜色暗淡变成值逐渐下降℃漂烫后颜色等级最高, 绿色保持效果最好℃漂烫后颜色暗淡，严重影响产品质量，无法达到出口要求，本发明采用不加热的方法生产出口速冻新兰花，通过实验筛选的护色杀菌配方、生产工艺有效解决了营养成分的流失、色泽的变化以及卫生指标等问题，使速冻西兰花储藏期可达到12个月，卫生指标达到出口要求。

发明内容

一种出口速冻西兰花的制作方法，其特征是以新鲜西兰花为原料按如下步骤进行：

速冻出口西兰花需要解决三个问题，第一是微生物问题、二是营养成分流失问题、三是色泽即西兰花护绿问题，这三个问题只是表面现象，实质问题是西兰花在加工过程中微生物、酶参与的一些列复杂的氧化还原反应，我们的目的是控制或降低这一系列复杂的氧化还原反应，最常用的方法也是最有效的方法是高温杀青灭菌，但高温杀菌会造成营养成分的流失，影响产品质量，本方案采取以下措施既可保持营养成分不流失，微生物指标也可达到出口要求，具体方案如下：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择西兰花花蕾新鲜紧实，花蕾球面整洁，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫

害，无机械伤，株高14 ㎝以上，花蕾直径11 ㎝—14 ㎝，花球的花梗横切面无空心的花球为原料；

（3）加工西兰花速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔

两个，孔的直径为3—4 厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致；

（5）西兰花从定植到采收有60多天在田里，这期间风吹日晒，容易附着很多微生物，西兰花的特点是花球是由无数个小花球组成的，花球之间红有很小的空隙容易藏微生物，因此西兰花送到工厂后必须立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌；其方法为：包装箱不能露出水面，冰水以水，38% 的二氧化氯，氯化镁按重量比=100 ：0 .0032—0.0036：0.011至0.013配制而成，冷却冰水温度为0—2℃，冷却时间以将西兰花的品温降低到15℃以下为宜，杀菌的目的是杀死附着在花球及花球空隙之间的微生物，为保证后续产品质量打下基础，二氧化氯是公认的效果最好的杀菌剂，但杀菌液中加入一定的氯化镁可起到护色的作用，同时氯化镁为强酸弱碱盐，具有酸性，可以加强二氧化氯的杀菌效果；

（6）降温后的西兰花进行削切，西兰花为球型，分切过的西兰花也必须是球形，即每块西兰花都必须有花球，花球与花茎的比例为1:1.5，见说明书附图1；

（7）杀菌护色是出口西兰花加工工艺最重要的部分，加热杀菌钝化酶的活性是传统的加工方法，加热可以杀菌，加热还可以钝化化酶的活性，但是加热容易造成西兰花营养成分的的流失，特别是VC加热可以使70%以上VC流失，加热还会使西兰花叶绿素失去镁而变色，加热还会使西兰花蛋白质变性等，采用非热的方法杀菌钝化酶的活性方法很多，采用高压的方法效果最显著，无任何副作用，但高压的放成本太高，生产无法推广；采用杀菌剂成本低，生厂上可以大量推广，常用的杀菌剂有二氧化硫、二氯二氰尿酸钠、次氯酸钠、二氧化氯等都有很好的杀菌效果，对出口西兰花加工而言除了杀菌，还有更重要的作用是钝化酶的活性，西兰花切块以后，由于酶的活性使得西兰花切口处呼吸加强，汁液外流，内部的营养成分会逐步呼吸降解，变色软化，通过大量的对比实验，相关分析，选用二氧化氯作为主杀菌剂，柠檬酸作为强化剂，氯化镁作为辅助护色剂，VC作为除味剂，在13种杀菌护色配方中这一组合效果最好，既有杀菌作用还可抑制酶的活性，这种液体无色无毒无味，西兰花在其中浸泡10至12分钟可将菌落总数从杀菌前的每克样品小于10万个降低到每克样品小于1000个，杀菌效果明显，西兰花表面经测试酶的活性被抑制，见说明书附图2，具体方法将步骤（6）得到的西兰花进行杀菌护色，杀菌护色液由水、二氧化氯、氯化镁、柠檬酸、VC按重量比=100:0.0045至0.0047:0.0012至0.0014:0.11至0.13:0.08至0.10的比例配置而成，杀菌护色水温为0至2℃，杀菌护色时间为10至12分钟；

（8）将护色过的西兰花进行平板速冻机单体速冻；

（9）速冻产品包冰衣是蔬菜加工领域常用的手段，目的是使产品与外部空气隔绝，达到防止产品氧化的作用的目的，不同的产品、不同的加工方法、不同的生产工艺、不同的目的其包冰衣的配方千差万别，不经过复杂的实验很难达到预想的效果，本工艺没有热杀菌护色工艺，西兰花内部酶的活性只是被抑制并没有灭活，在条件满足的情况下还会有活性，通过实验见说明书附图3，二氧化氯、氯化镁、VC组成的保存液具有持续抑制酶的活性、保持速冻西兰花色泽美观起到重要作用，经实验速冻西兰花保存12个月各项指标达到出口要求，具体方法将速冻过的西兰花在保存液中浸泡2至3秒；保存液由水、含量为38%二氧化氯、氯化镁、VC按重量比=100:0.0021至0.0023:0.0011至0.0013:0.08至0.09的比例配制而成，保存液水温0至5℃；

（10）将步骤（10）得到的西兰花计量包装，纸箱塑料袋包装每箱净重10.02至10.04公斤；

（11）将包装过的西兰花放在-17至-19℃的低温库内储藏；

效果：花球绿色，花茎浅绿色，色泽一致，每100克速冻西兰花的花球中，蛋白质4.2克，膳食纤维3.5克，VC12.1克；微生物指标每克样品菌落总数小于1000个，每百克样品粪大肠菌群小于3个，致病菌没检出；添加剂残留符合进口国标准规定的限量；气味：具有新鲜西兰花具有的清香，无余氯特有的异味，在-17至-19℃的条件下可储藏12个月。

说明书附图说明：

说明书附图1：速冻西兰花的形状

说明书附图2：不同杀菌液对西兰花杀菌效果的影响

说明书附图3：不同杀菌护色配方对西兰花半成品杀菌护色效果的影响

说明书附图4：不同保存液对西兰花包冰衣效果的影响

说明书附图5：西兰花成品微生物指标

说明书附图6： 西兰花成品检测报告。

说明书实例说明

实例1 具体方案如下：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择西兰花花蕾新鲜紧实，花蕾球面整洁，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫

害，无机械伤，株高14 ㎝以上，花蕾直径11 ㎝—14 ㎝，花球的花梗横切面无空心的花球为原料；

（3）加工西兰花速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔

两个，孔的直径为3—4 厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致；

（5）西兰花送到工厂后必须立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌；其方法为：包装箱不能露出水面，冰水以水，38% 的二氧化氯，氯化镁按重量比=100 ：0 .0032：0.011配制而成，冷却冰水温度为0—2℃，冷却时间以将西兰花的品温降低到15℃以下为宜，杀菌的目的是杀死附着在花球及花球空隙之间的微生物，为保证后续产品质量打下基础，二氧化氯是公认的效果最好的杀菌剂，但杀菌液中加入一定的氯化镁可起到护色的作用，同时氯化镁为强酸弱碱盐，具有酸性，可以加强二氧化氯的杀菌效果；

（6）降温后的西兰花进行削切，西兰花为球型，分切过的西兰花也必须是球形，即每块西兰花都必须有花球，花球与花茎的比例为1:1.5，见说明书附图1；

（7）杀菌护色是出口西兰花加工工艺最重要的部分，加热杀菌钝化酶的活性是传统的加工方法，加热可以杀菌，加热还可以钝化化酶的活性，但是加热容易造成西兰花营养成分的的流失，特别是VC加热可以使70%以上VC流失，加热还会使西兰花叶绿素失去镁而变色，加热还会使西兰花蛋白质变性等，采用非热的方法杀菌钝化酶的活性方法很多，采用高压的方法效果最显著，无任何副作用，但高压的放成本太高，生产无法推广；采用杀菌剂成本低，生厂上可以大量推广，常用的杀菌剂有二氧化硫、二氯二氰尿酸钠、次氯酸钠、二氧化氯等都有很好的杀菌效果，对出口西兰花加工而言除了杀菌，还有更重要的作用是钝化酶的活性，西兰花切块以后，由于酶的活性使得西兰花切口处呼吸加强，汁液外流，内部的营养成分会逐步呼吸降解，变色软化，通过大量的对比实验，相关分析，选用二氧化氯作为主杀菌剂，柠檬酸作为强化剂，氯化镁作为辅助护色剂，VC作为除味剂，在13种杀菌护色配方中这一组合效果最好，既有杀菌作用还可抑制酶的活性，这种液体无色无毒无味，西兰花在其中浸泡10至12分钟可将菌落总数从杀菌前的每克样品小于10万个降低到每克样品小于1000个，杀菌效果明显，西兰花表面经测试酶的活性被抑制，见说明书附图2，具体方法将步骤（6）得到的西兰花进行杀菌护色，杀菌护色液由水、二氧化氯、氯化镁、柠檬酸、VC按重量比=100:0.0045:0.0012:0.11至0.13:0.08的比例配置而成，杀菌护色水温为0至2℃，杀菌护色时间为10至12分钟；

（8）将护色过的西兰花进行平板速冻机单体速冻；

（9）速冻产品包冰衣是蔬菜加工领域常用的手段，目的是使产品与外部空气隔绝，达到防止产品氧化的作用的目的，不同的产品、不同的加工方法、不同的生产工艺、不同的目的其包冰衣的配方千差万别，不经过复杂的实验很难达到预想的效果，本工艺没有热杀菌护色工艺，西兰花内部酶的活性只是被抑制并没有灭活，在条件满足的情况下还会有活性，通过实验见说明书附图3，二氧化氯、氯化镁、VC组成的保存液具有持续抑制酶的活性、保持速冻西兰花色泽美观起到重要作用，经实验速冻西兰花保存12个月各项指标达到出口要求，具体方法将速冻过的西兰花在保存液中浸泡2至3秒；保存液由水、含量为38%二氧化氯、氯化镁、VC按重量比=100:0.0021:0.0011:0.08的比例配制而成，保存液水温0至5℃；

（10）将步骤（10）得到的西兰花计量包装，纸箱塑料袋包装每箱净重10.02至10.04公斤；

（11）将包装过的西兰花放在-17至-19℃的低温库内储藏；

效果：花球绿色，花茎浅绿色，色泽一致，每100克速冻西兰花的花球中，蛋白质4.2克，膳食纤维3.5克，VC12.1克；微生物指标每克样品菌落总数小于1000个，每百克样品粪大肠菌群小于3个，致病菌没检出；添加剂残留符合进口国标准规定的限量；气味：具有新鲜西兰花具有的清香，无余氯特有的异味，在-17至-19℃的条件下可储藏12个月。

说明书实例说明

实例2

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择西兰花花蕾新鲜紧实，花蕾球面整洁，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫

害，无机械伤，株高14 ㎝以上，花蕾直径11 ㎝—14 ㎝，花球的花梗横切面无空心的花球为原料；

（3）加工西兰花速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔

两个，孔的直径为3—4 厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致；

（5）西兰花从定植到采收有60多天在田里，这期间风吹日晒，容易附着很多微生物，西兰花的特点是花球是由无数个小花球组成的，花球之间红有很小的空隙容易藏微生物，因此西兰花送到工厂后必须立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌；其方法为：包装箱不能露出水面，冰水以水，38% 的二氧化氯，氯化镁按重量比=100 ：0 .0034：0.012配制而成，冷却冰水温度为0—2℃，冷却时间以将西兰花的品温降低到15℃以下为宜，杀菌的目的是杀死附着在花球及花球空隙之间的微生物，为保证后续产品质量打下基础，二氧化氯是公认的效果最好的杀菌剂，但杀菌液中加入一定的氯化镁可起到护色的作用，同时氯化镁为强酸弱碱盐，具有酸性，可以加强二氧化氯的杀菌效果；

（6）降温后的西兰花进行削切，西兰花为球型，分切过的西兰花也必须是球形，即每块西兰花都必须有花球，花球与花茎的比例为1:1.5，见说明书附图1；

（7）杀菌护色是出口西兰花加工工艺最重要的部分，加热杀菌钝化酶的活性是传统的加工方法，加热可以杀菌，加热还可以钝化化酶的活性，但是加热容易造成西兰花营养成分的的流失，特别是VC加热可以使70%以上VC流失，加热还会使西兰花叶绿素失去镁而变色，加热还会使西兰花蛋白质变性等，采用非热的方法杀菌钝化酶的活性方法很多，采用高压的方法效果最显著，无任何副作用，但高压的放成本太高，生产无法推广；采用杀菌剂成本低，生厂上可以大量推广，常用的杀菌剂有二氧化硫、二氯二氰尿酸钠、次氯酸钠、二氧化氯等都有很好的杀菌效果，对出口西兰花加工而言除了杀菌，还有更重要的作用是钝化酶的活性，西兰花切块以后，由于酶的活性使得西兰花切口处呼吸加强，汁液外流，内部的营养成分会逐步呼吸降解，变色软化，通过大量的对比实验，相关分析，选用二氧化氯作为主杀菌剂，柠檬酸作为强化剂，氯化镁作为辅助护色剂，VC作为除味剂，在13种杀菌护色配方中这一组合效果最好，既有杀菌作用还可抑制酶的活性，这种液体无色无毒无味，西兰花在其中浸泡10至12分钟可将菌落总数从杀菌前的每克样品小于10万个降低到每克样品小于1000个，杀菌效果明显，西兰花表面经测试酶的活性被抑制，见说明书附图2，具体方法将步骤（6）得到的西兰花进行杀菌护色，杀菌护色液由水、二氧化氯、氯化镁、柠檬酸、VC按重量比=100:0.0046:0.0013:0.11至0.13:0.09的比例配置而成，杀菌护色水温为0至2℃，杀菌护色时间为10至12分钟；

（8）将护色过的西兰花进行平板速冻机单体速冻；

（9）速冻产品包冰衣是蔬菜加工领域常用的手段，目的是使产品与外部空气隔绝，达到防止产品氧化的作用的目的，不同的产品、不同的加工方法、不同的生产工艺、不同的目的其包冰衣的配方千差万别，不经过复杂的实验很难达到预想的效果，本工艺没有热杀菌护色工艺，西兰花内部酶的活性只是被抑制并没有灭活，在条件满足的情况下还会有活性，通过实验见说明书附图3，二氧化氯、氯化镁、VC组成的保存液具有持续抑制酶的活性、保持速冻西兰花色泽美观起到重要作用，经实验速冻西兰花保存12个月各项指标达到出口要求，具体方法将速冻过的西兰花在保存液中浸泡2至3秒；保存液由水、含量为38%二氧化氯、氯化镁、VC按重量比=100:0.0022:0.0012:0.085的比例配制而成，保存液水温0至5℃；

（10）将步骤（10）得到的西兰花计量包装，纸箱塑料袋包装每箱净重10.02至10.04公斤；

（11）将包装过的西兰花放在-17至-19℃的低温库内储藏；

效果：花球绿色，花茎浅绿色，色泽一致，每100克速冻西兰花的花球中，蛋白质4.2克，膳食纤维3.5克，VC12.1克；微生物指标每克样品菌落总数小于1000个，每百克样品粪大肠菌群小于3个，致病菌没检出；添加剂残留符合进口国标准规定的限量；气味：具有新鲜西兰花具有的清香，无余氯特有的异味，在-17至-19℃的条件下可储藏12个月。

说明书实例说明

实例3

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择西兰花花蕾新鲜紧实，花蕾球面整洁，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫

害，无机械伤，株高14 ㎝以上，花蕾直径11 ㎝—14 ㎝，花球的花梗横切面无空心的花球为原料；

（3）加工西兰花速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的西兰花装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔

两个，孔的直径为3—4 厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致；

（5）西兰花从定植到采收有60多天在田里，这期间风吹日晒，容易附着很多微生物，西兰花的特点是花球是由无数个小花球组成的，花球之间红有很小的空隙容易藏微生物，因此西兰花送到工厂后必须立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌；其方法为：包装箱不能露出水面，冰水以水，38% 的二氧化氯，氯化镁按重量比=100 ：0 .0036：0.013配制而成，冷却冰水温度为0—2℃，冷却时间以将西兰花的品温降低到15℃以下为宜，杀菌的目的是杀死附着在花球及花球空隙之间的微生物，为保证后续产品质量打下基础，二氧化氯是公认的效果最好的杀菌剂，但杀菌液中加入一定的氯化镁可起到护色的作用，同时氯化镁为强酸弱碱盐，具有酸性，可以加强二氧化氯的杀菌效果；

（6）降温后的西兰花进行削切，西兰花为球型，分切过的西兰花也必须是球形，即每块西兰花都必须有花球，花球与花茎的比例为1:1.5，见说明书附图1；

（7）杀菌护色是出口西兰花加工工艺最重要的部分，加热杀菌钝化酶的活性是传统的加工方法，加热可以杀菌，加热还可以钝化化酶的活性，但是加热容易造成西兰花营养成分的的流失，特别是VC加热可以使70%以上VC流失，加热还会使西兰花叶绿素失去镁而变色，加热还会使西兰花蛋白质变性等，采用非热的方法杀菌钝化酶的活性方法很多，采用高压的方法效果最显著，无任何副作用，但高压的放成本太高，生产无法推广；采用杀菌剂成本低，生厂上可以大量推广，常用的杀菌剂有二氧化硫、二氯二氰尿酸钠、次氯酸钠、二氧化氯等都有很好的杀菌效果，对出口西兰花加工而言除了杀菌，还有更重要的作用是钝化酶的活性，西兰花切块以后，由于酶的活性使得西兰花切口处呼吸加强，汁液外流，内部的营养成分会逐步呼吸降解，变色软化，通过大量的对比实验，相关分析，选用二氧化氯作为主杀菌剂，柠檬酸作为强化剂，氯化镁作为辅助护色剂，VC作为除味剂，在13种杀菌护色配方中这一组合效果最好，既有杀菌作用还可抑制酶的活性，这种液体无色无毒无味，西兰花在其中浸泡10至12分钟可将菌落总数从杀菌前的每克样品小于10万个降低到每克样品小于1000个，杀菌效果明显，西兰花表面经测试酶的活性被抑制，见说明书附图2，具体方法将步骤（6）得到的西兰花进行杀菌护色，杀菌护色液由水、二氧化氯、氯化镁、柠檬酸、VC按重量比=100:0.0047:0.0014:0.13:0.10的比例配置而成，杀菌护色水温为0至2℃，杀菌护色时间为10至12分钟；

（8）将护色过的西兰花进行平板速冻机单体速冻；

（9）速冻产品包冰衣是蔬菜加工领域常用的手段，目的是使产品与外部空气隔绝，达到防止产品氧化的作用的目的，不同的产品、不同的加工方法、不同的生产工艺、不同的目的其包冰衣的配方千差万别，不经过复杂的实验很难达到预想的效果，本工艺没有热杀菌护色工艺，西兰花内部酶的活性只是被抑制并没有灭活，在条件满足的情况下还会有活性，通过实验见说明书附图3，二氧化氯、氯化镁、VC组成的保存液具有持续抑制酶的活性、保持速冻西兰花色泽美观起到重要作用，经实验速冻西兰花保存12个月各项指标达到出口要求，具体方法将速冻过的西兰花在保存液中浸泡2至3秒；保存液由水、含量为38%二氧化氯、氯化镁、VC按重量比=100:0.0023:0.0013:0.09的比例配制而成，保存液水温0至5℃；

（10）将步骤（10）得到的西兰花计量包装，纸箱塑料袋包装每箱净重10.02至10.04公斤；

（11）将包装过的西兰花放在-17至-19℃的低温库内储藏；

效果：花球绿色，花茎浅绿色，色泽一致，每100克速冻西兰花的花球中，蛋白质4.2克，膳食纤维3.5克，VC12.1克；微生物指标每克样品菌落总数小于1000个，每百克样品粪大肠菌群小于3个，致病菌没检出；添加剂残留符合进口国标准规定的限量；气味：具有新鲜西兰花具有的清香，无余氯特有的异味，在-17至-19℃的条件下可储藏12个月。