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冷饮与速冻食品工业

Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

发文量：571
被引量：2788
H指数：0
开始收录时间：1995(1)
CNKI综合因子：0.0
维普期刊影响因子： -
万方期刊影响因子：0.0
创刊时间：1995

国内刊号/CN：32-1437/TS

国际刊号/ISSN：1007-0818
发行周期：季刊

邮发代号：-
主管单位：国家教育部

主办单位：江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业-联系信息

主编：冯磊
电话：0510-85913521 85913529
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地址：无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼A502室
邮编：214122

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冷饮与速冻食品工业 >2006年第4期

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共4384条结果

1.玉米冰淇淋
- 张佛民;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品－玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的缺点，针对以上难点，作者探索出适于玉米冰淇淋的新工艺。
2.出口速冻蔬菜的品质控制
- 李寒松;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。
3.以Esprion610作为冰淇淋中脱脂奶粉的替代原料
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
4.螺旋藻的营养及加工研究
- 郇延军;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：随着世界人口的增长，蛋白质的短所日益令世人关注。许多科学家致力于开发新的蛋白质资源，其中微生物蛋白质占有重要的一席，而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表。螺旋藻是一种古老的低等植物，属蓝藻门，外观呈青绿色，显微镜下呈螺旋状，易在25－36℃ pH9-11的环境中生长。它富含优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，是目前发现的蛋白质含量较高且品质较好的理想食物资源。它被世界卫生组织（WHO）确定为21世纪人类最佳保健品。
5.番茄冰淇淋
- 武杰;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：番茄在我国南北方均可种植，产量高，营养丰富，味道鲜美，价格便宜。番茄汁中含有大量的VA和VC，其胡萝卜素的含量比橙汁高出约4倍，每亳升的番茄汁含VC约0．15－0．25亳升。番茄汁中含有大量的无机盐，又是人体所需元素镁、铁、铜的良好来源。在番茄汁中添加一些奶粉、糖、柠檬酸、淀粉等营养物质，生产营养全面的冷饮制品，具有广阔的市场。
6.花色冰淇淋
- 许时婴;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：冰淇淋可制成不同风味的如香草、草莓、巧克力或果仁等花色冰淇淋，尤以香草冰淇淋最受欢迎，产量占冰淇淋总量的1／2，添加的香料有天然的，也有化学合成的。天然香料从植物中制取，化学合成的香料与天然香料的结构类似，但其风味强度不低于天然香料。如香兰素的最大原料来源是纸浆工业副产品，而最好的香兰素是从墨西哥香草豆中提取得到。将成熟的香草豆通过复杂的蒸馏过程或使用溶剂如乙醇提取制成香兰素。在冰淇淋中添加品质好的香兰素，将使冰淇淋的风味更佳。
- 冰淇淋;
- 原料;
- 品质;
- 水果;
- 巧克力;
- 浆料;
- 品种;
7.冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一
- 陆翔华;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一陆翔华（上海市冷冻食品协会，上海，２０００００）１冷冻食品及其沿革利用低温可以延长食品的保存期，温度越低食品保存期越长，这些几乎是人人皆知的常识。人类利用自然冷藏食品有悠久的历史。古代，人们在冬天将捕到的鱼冻在河...
8.'和路雪”的市场策略简介
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
9.食品学科中文核心期刊文摘
- 何丽梅;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
10.速冻扇贝串的加工工艺
- 李志军;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：速冻扇贝串的加工工艺李志军（烟台大学水产学院，烟台，２６４００１）０前言扇贝在我国沿海均有出产，尤以山东省产量最丰质量亦佳，长岛扇贝更是全国闻名。山东半岛现主要有两大扇贝品种供加工和鲜销食用。其一是栉孔扇贝，此贝盛产于我国北方沿海，其干制品是我国传统...
11.黑米冰淇淋
- 李传军;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：黑米冰淇淋李传军（陕西省镇巴鑫发食品罐头厂，镇巴，７２３６００）黑色食品风靡世界，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料，黑米每百克含蛋白质１１．４ｇ，赖安酸３１０．８ｍｇ，脂肪３ｇ，ＶＢ１０．７ｍｇ，ＶＢ２０．１６ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．６...
12.大豆磷脂的功能性质及其在冰淇淋中的应用
- 杨湘庆;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：大豆磷脂的功能性质及其在冰淇淋中的应用杨湘庆沈悦玉王（天津商学院，天津，３００１２２）磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜的重要组分，而且是生物膜酶体系的调节剂，也是血浆脂蛋白的重要组分。它与人体脂肪的摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...
13.麦芽-异麦芽寡糖的生产及其各种特性
- 金其荣;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
14.出口冻熟淡水龙虾制品质量分析与对策
- 单衡明;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：冻熟淡水龙虾制品是我国重要的出口冷冻熟制水产食品之一，年出口创汇达1．2亿美元左右，主要市场在欧美，其系列产品包括冻熟淡水龙虾仁、冻熟整肢淡水龙虾、冻熟凤尾虾、冻虾黄等六大类。它是以鲜活天然淡水龙虾为原料，经严格挑选、清洗、蒸煮、冷却、分级、去头剥壳抽肠、加调汤料、装盘装袋抽真空等工序，在基本无菌的空调车间经不到2小时的快速加工，再快速冻结而成的熟食品。该速冻水产食品以其生产卫生条件严、产品品质优、口感佳、食用方便、风味独特、安全卫生等特点一度深受欧美超级市场的青睐。该系列产品自1990年前后被开发并出口成功以来，一度成为长江流域地区创汇农业新的经济增长点，生产厂家在短短几年内由2家发展到130余家。但最近两年来，由于质量问题，经常出现国外退货、索赔现象，导致市场萎缩、卖价大跌，许多工厂因此亏损严重，被迫停产。对此，很有必要对我国目前出口冻熟淡水龙虾制品的质量问题作一客观分析，探讨对策，以供有关部门及同行们参考。
15.1997年冷饮市场热点分析
- 邱德生;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：1997年的冷饮市场充满活力，市场前景看好。如何抓住机遇，早做准备，这是众多食品饮料企业关注之事。而选准项目，把握市场“热点”，是企业决策的重点。
16.不冻果酱的新用途
- 王来阁;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
17.速冻藕粉圆加工工艺
- 顾友芬;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：藕粉圆是盐阜地区具有地方特色的食品，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味，品尝时清香可口。藕粉圆制作较复杂，家庭手工制作不易。为使广大群众随时可吃到藕粉圆，我们开发了速冻藕粉圆产品，用工业化生产方法，将藕粉圆低温速冻，贮藏于冷库里，并通过冷藏车（船）运往全国各地销售，使得盐城的特色名点“走向全国”。
18.速冻蔬菜的加工与贮藏
- 崔宝星;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：无
19.速煮冷冻通心面的制作
- 杨发军;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第2期
摘要：随着我国国民经济不断发展和人民生活水平不断提高，冰箱、冷冻柜等已经普及，冷冻食品随之发展成为方便食品中重要的一种。但我国速冻食品生产的品种仍较为单一，主要为点心类如速冻饺子等。而符合大众消费习惯的速冻面条等尚未得到很好的开发。通心面也叫通心粉，制品有细长圆形、粗短圆形、四方形、螺旋形、贝壳形等，风味独特，老少皆宜。本文中介绍了一种用耐热薄膜袋包装的冷冻通心面。其制法供参考。
20.玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用
- 陈洁;庄俊华;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化，出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Tg。事实上，玻璃化转变并非是高聚物特有的现象，范围广泛的许多其它物质也呈现同样的玻璃化转变现象[7]，比如脱和冷冻食品基质经常显示出典型的无定形聚合物转变。食品中无定形基质包括单糖、低聚糖、多糖、蛋白质、水、盐等。它们的物理状态决定了食品的物理性质和质构，并在食品加工和贮藏中影响食品的物理和化学变化，而这些无定型基质的玻璃化转变则是影响食品物理状态的重要因素。食品中的很多疸，包括脱干燥食品贮藏过程中常见的发粘、结块、塌陷、褐变、结晶等品质下降现象，冷冻食品中常见的氧化、冷冻变性、结晶，微胶囊包裹中的发粘、油脂溢出、风味散失等现象，以及面包老化、糖果的发烊、返砂问题等，实质上都是食品中无定形基质发生玻璃化转变而引起的结果。
21.果汁的冷却与流通
- 葛茂泉;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：我国饮料工业正处于蓬勃发展的新时期。各省自治区利用地方特产，开发出五花八门的各类饮品，极大地丰富了民众的饮食生活。而如何建立及完善质量保障体系和与之相适应的流通体系这一课题，也同时摆在我们的面前。
22.食品学科中文核心期刊文摘
- 何丽梅;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：无
23.冷冻食品的发展趋势
- 孙毅;魏金凤;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：无
24.国外的食品冷冻工艺及速冻设备
- 陈绍桥;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：90年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广，给予了较大的关注，现分述之。
25.近期外文文献题录
- 喻萍;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 2005年第3期
26.马铃薯酸奶的研制
- 杨玉玲;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变，对其过氧化物酶的性质进行了研究。
27.制冷系统的能效和能耗问题
- 强福悦;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：制冷系统能效低和能源浪费问题的存在，使得生产成本不能降低，直接影响了企业的经济效益，也使冻品质量得不到保障。笔者根据环渤海沿岸一带水产品冷冻厂存在的能源浪费的实际情况，指出存在的问题，提出见解以供探讨。
28.麦胚和绿豆复合饮料的研制
- 王成中;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：对麦胚和绿豆复合饮料的生产工艺进行了研究。通过试验找出了麦胚的最佳水解条件以及麦胚和绿豆复合饮料生产的最佳工艺和配方。
29.信息几则
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：无
30.罐头厂转产饮料
- 邱德生;
- 《冷饮与速冻食品工业》 | 1997年第3期
摘要：无

冷饮与速冻食品工业的期刊信息

创刊时间：1995
地区：CN
语言：中文
热门主题：江南大学;常熟市莫城食品机械限公司;中国轻工业信息中心
学科分类：

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