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色泽

色泽的相关文献在1960年到2023年内共计4549篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、化学工业 等领域,其中期刊论文3729篇、会议论文33篇、专利文献787篇;相关期刊1283种,包括中外食品工业:贝太厨房、四川烹饪、烹调知识等; 相关会议26种,包括中国粮油学会油脂分会第二十三届学术年会暨产品展示会、2012年全国博士研究生学术论坛——作物学科发展与粮食安全、中国核学会2011年年会等;色泽的相关文献由7422位作者贡献,包括牛国平、毕金峰、陈从贵等。

色泽—发文量

期刊论文>

论文:3729 占比:81.97%

会议论文>

论文:33 占比:0.73%

专利文献>

论文:787 占比:17.30%

总计:4549篇

色泽—发文趋势图

色泽

-研究学者

  • 牛国平
  • 毕金峰
  • 陈从贵
  • 于殿宇
  • 刘春泉
  • 李大婧
  • 傅百成
  • 冯晞
  • 周光宏
  • 宋江峰
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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关键词

    • 胡玲; 余梦玲; 张三杉; 张俊; 雷激
    • 摘要: 生鲜面由于含水量高,易变质发霉,一般在4°C下只能贮藏5~7 d,且贮藏过程中伴随褐变的发生,导致生鲜面颜色变暗。为延长生鲜面的保质期,该实验研究了水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂对生鲜面水分分布、水分活度、微生物、色泽、感官评分、保质期的影响。结果表明,在常规生鲜面配方的基础上,向100 g微波处理过的小麦粉中添加山梨糖醇3.0 g、单辛酸甘油酯0.1 g,柠檬酸0.2 g,生鲜面切条后喷洒75%(体积分数)食用酒精3 mL,密封包装于4°C下可以安全贮藏56 d。综上,生鲜面配方中添加水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂并喷洒酒精,各项技术联用能有效延长其保质期,解决褐变问题。
    • 孙铜生; 王金志; 吴慧栋; 凌峰
    • 摘要: 为提升热风干燥过程后香菇的品质,该文以新鲜香菇为原材料实施变温干燥和间歇干燥,从温度、色泽、含水率、能耗及复水能力五方面进行实验测试,并与恒温干燥方法对比。结果表明,采用变温干燥方法干燥的香菇温度分布更加均匀,不仅单个香菇的各处温差较小,且不同香菇个体之间温升一致,间歇干燥次之;变温干燥和间歇干燥后香菇色泽参数值改变较小,亮度值、红绿度值和黄蓝度值均只小幅降低,最大色差值分别为7.42和7.87,保证了香菇的内在营养成分,而恒温干燥后香菇的最大色差值高达22.38;恒温干燥后香菇含水率下降速度快,同时复水率最低,为92.59%,变温干燥复水率最高,达143.65%;间歇干燥的单位时间能耗为0.056 kW·h,低于恒温干燥的0.105 kW·h及变温干燥的0.083 kW·h。可见,变温干燥对提升香菇的品质具有显著作用,而间歇干燥的节能效应明显。研究结果可为不同干燥要求下热风干燥工艺的优化提供借鉴。
    • 李瑞平; 刘璇; 毕金峰; 刘嘉宁; 刘大志; 李军; 朱凤妹
    • 摘要: 为研究不同均细化处理方式对桃果浆色泽的影响,本试验对新鲜桃原料进行打浆和超细粉碎(50 Hz)处理,对热烫后的桃原料进行打浆、胶体磨和湿法超细粉碎(18、26、34、42和50 Hz)处理,分析不同均细化处理对桃果浆表观色泽以及物质成分的影响。通过Pearson相关系数和逐步线性回归方程分析,进一步明确均细化处理过程中影响桃果浆色泽的主要因素。结果表明,未热烫样品中,超细粉碎50 Hz,60 s处理后桃果浆的L^(*)、b^(*)、a^(*)值均高于打浆处理组;对于热烫桃果浆,随着研磨频率的增加,L^(*)、b^(*)和ΔE值提高,a^(*)值无明显变化。进一步对相关物质成分进行研究,结果表明,90°C条件下热烫1 min,能够钝化桃果浆多酚氧化酶(PPO)活性,有效抑制酶促褐变的发生。热烫超细粉碎50 Hz,60 s处理后桃果浆总酚含量、可溶性蛋白质含量和还原糖含量最高,分别为1.58 GAE·g^(-1)、0.093%和2.741%。Pearson相关系数分析结果显示,桃果浆经过热烫处理,L^(*)值与总酚含量呈现极显著正相关,与还原糖和蔗糖含量呈现极显著负相关。逐步线性回归分析结果表明,热烫处理后,桃果浆色泽的变化主要是因为发生了美拉德反应。本研究结果为桃果浆破碎过程的品质调控以及后续加工利用提供了一定的理论基础。
    • 君竹
    • 摘要: 凉粉作为一款大众小吃,色泽洁白、晶宝剔透、嫩滑爽口,可以说是人见人爱。曾有诗赞曰:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”在全国各地,凉粉摊点随处可见,但各地的吃法却不尽相同,各具特点、各异其趣,使这一普通食材在与地方风味的融会结合中具有了多变的味蕾体验。
    • 祝玉婷; 胡志和; 霍辰辰; 米春萤
    • 摘要: 采用赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷以49.5:1:1进行复配混合作为蔗糖替代糖,同等甜度下复配糖与蔗糖比例为7.77:1。研究43°C发酵的添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶色、香、味等感官特性以及理化指标的差异性。利用电子眼、电子鼻、电子舌检测添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶的色、香、味,采用酚酞指示剂法、质构仪、流变仪、平板计数法测定添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶发酵过程中酸度、硬度、粘度、乳酸菌数量。结果表明:发酵结束时,添加复配糖的无蔗糖酸奶和添加同等甜度蔗糖的普通酸奶酸度范围在70.11°T~72.18°T,二者无显著性差异(P>0.05);发酵过程中,在1~5 h内,添加4%、8%、10%、12%的复配糖的无蔗糖酸奶较同等甜度的普通酸奶产酸速率快,且差异显著(P0.05)。在发酵1~3 h内,添加蔗糖的普通酸奶和添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶硬度、粘度增加缓慢;发酵3~5 h,添加复配糖的无蔗糖酸奶硬度、粘度增加速度高于添加同等甜度蔗糖的普通酸奶组,差异显著(P0.05);而蔗糖浓度6%、8%的普通酸奶较添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶,在色泽和气味上无显著性差异(P>0.05),但在滋味上存在显著性差异(P<0.05)。因此,添加不同浓度蔗糖的普通酸奶和添加同等甜度复配糖的无蔗糖酸奶相比,具有显著性差异。
    • 梁春艳; 张一凡; 单秀峰; 杜思琦; 朱旻鹏; 肖志刚
    • 摘要: 以大豆分离蛋白为原料,采用双螺杆挤压机,研究挤压温度、螺杆转速、固体进料量、冷却温度、水分含量对高水分组织化大豆蛋白产品色泽、质构和结构特性的影响规律。结果表明,随着挤压温度的增大,产品硬度、咀嚼性先升高后降低,颜色加深,非共价键作用力先增强后减弱,二硫键减弱;随着物料含水率增加,产品硬度、咀嚼性先升高后降低,色泽变浅,氢键、二硫键、疏水作用先增强后减弱;随着螺杆转速的增加,产品的明度先增加后减少,硬度、弹性、咀嚼性先减少后增加,蛋白质主要以非共价键作用力为主;随着喂料速度的增加,产品硬度、弹性、咀嚼性和相互作用力均先升后降;随着冷却温度的升高,产品的硬度、弹性、咀嚼性先减少后增加。
    • 秦那日苏; 李泓颉; 李雪馨; 包小兰
    • 摘要: 本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响。结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P<0.05)。其中超声功率为400 W时葵花籽蛋白的亮度值(L^(*))由55.7提高至77.3;超声功率为600 W时溶解度和持水性达到最高,分别由36.7%提高至59.7%和1.44 g/g提高至2.37 g/g,超声功率为400 W时乳化性、起泡性和持油性达到最高,分别由1.71 m^(2)/g提高至3.03 m^(2)/g、13.61%提高至17.38%和5.24 g/g提高至5.50 g/g;乳化稳定性和泡沫稳定性也呈先上升后下降趋势。
    • 廉苇佳; 徐彦军; 艾斯坎尔·买提尼牙孜; 唐秋菊; 陈雅; 刘峰娟
    • 摘要: 【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响,为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料,处理无核白葡萄,定时称量并计算水分比和干燥速率,干燥结束后测定色差数据、理化指标,分析感官品质,分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C_(1)>C_(2)>K>C_(3)>C_(4);绿值C_(1)>C_(2)>C_(4)>K>C_(3);使用C_(1)和C_(3)促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C_(2)、C_(4)和K,促干剂K的色差值最小,C_(1)和K的色差值差值为2.53,C_(3)和K的色差值差值为1.85,都是较小色差,颜色区别明显;5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准,且无显著性差异;感官品质评价,K>C_(4)>C_(3)>C_(1)>C_(2)。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好,干燥速率快且比较均匀,干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。
    • 高新霞; 晋莹莹; 张妍妍; 单长卷
    • 摘要: 研究以章姬和红颜为试验材料,采用盆栽试验,探讨不同质量分数的八硼酸钠对草莓果实品质产生的影响.结果表明,高水平的硼肥处理反而降低草莓产量及品质,适宜的硼肥施用量能较好地提高草莓的产量及改善草莓果实品质.其中,以质量分数为0.050%硼肥施用量的处理可显著提高“章姬”和“红颜”品种的单果质量、糖酸比、维生素C含量、蛋白含量、花色苷含量及总酚含量.此外,在各处理之间,两个草莓品种的果实色泽参数均高于CK处理,并在质量分数为0.050%处理时达到显著效果,且颜色红于其他处理.因此,不同质量分数处理的八硼酸钠对草莓果实色泽及品质均有一定的促进作用,且以质量分数为0.050%作为影响草莓果实品质的最佳适宜比例,为草莓种植生产提供参考依据.
    • 沈昌莹; 苏骏敏; 张树权; 莫淑梅
    • 摘要: 在食品检测中,对合成色素和违禁染料的色谱检测方法众多,本文阐述了标准中常用的色谱检测方法,分析了不同标准检测方法中关于样品前处理和分析检测的常见问题,同时比较了不同色谱检测方法的优缺点,探讨了不同色谱检测方法的适用性,并且对食品中合成色素和违禁染料的标准检测方法进行了总结与展望,为未来同类检测研究提供参考。
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