蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化

摘要

以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响.通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时间10 min,抽空时间2 h,膨化温度80°C.在此最优工艺条件下得到变温压差膨化干燥的亮度L*为65.49,含水量为2.95％,脆度值为156.28 g/s.