一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法

摘要

一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以玫瑰花种植企业的碎花为原料，经过预处理、护色、薯泥超声波预处理、与辅料混匀、调味、模具定型后于‑70℃预冻8h后先用脉冲喷动微波冷冻干燥至样品含水量为10‑15％，后用脉冲喷动射频真空干燥至最终含水量5％以下，成品用不透光的铝箔袋进行真空包装。本发明为玫瑰碎花的充分利用提供了一种新的方法，并且开发了一种具有天然玫瑰花香味的重组脆片，产品质地疏松，脆片脆度达到540‑630g；富含维C和黄酮等活性成分，营养价值高，具有天然玫瑰花的气味，是一种健康的休闲重组食品。