漂烫

摘要： 目的:改善黄秋葵干制品品质。方法:以复水比、收缩率、维生素C含量、干燥时间和感官评分为指标分析不同预处理方式对黄秋葵干制品品质的影响,并采用变异系数法对其指标进行综合加权评价。结果:烫漂和超声波预处理可显著提高干制品的复水比(P<0.05);收缩率受烫漂的影响最大;3种预处理组的维生素C含量均低于照组,其中超声波处理组的损失最小;烫漂和超声波预处理可缩短样品的干燥时间;超声波和护色预处理样品的感官评分明显高于烫漂预处理的样品(P<0.05)。变异系数法综合评价表明:超声预处理的黄秋葵品质最好,护色预处理次之,烫漂预处理综合评分最低;超声波预处理温度为20°C时所得干燥样品综合评分最高,为0.907。结论:超声波预处理在黄秋葵热风干燥中是一种较优的预处理方式。

摘要： 以干燥速率、色泽变化、复水比、类胡萝卜素含量、质构和感官分析为评价指标,通过实验对比分析漂烫、汽蒸、超声波、渗透和冻融5种预处理方式对胡萝卜热泵干燥品质的影响。结果表明,漂烫3.5 min处理的样品干燥速度最快,与对照组相比,干燥时间缩短了20%;同时,其干燥成品复水效果最好,复水比为8.52,比对照组的复水比(5.05)提高了68.71%;另外,漂烫3.5 min处理的干燥成品感官评价也是最佳。在色泽方面,与新鲜胡萝卜相比,经过蒸汽预处理的样品,干燥后色差变化较小,颜色更鲜亮。质量分数为2%壳聚糖渗透预处理的胡萝卜干燥后,类胡萝卜素保留率最高,为39.47 mg/100 g,干燥产品复水后的硬度和脆度值较高,且与对照组干燥后最接近。综合对比发现,采用漂烫3.5 min的预处理方式热泵干燥的胡萝卜品质最好且干燥时间最短。

摘要： 漂烫是改善果蔬加工品质的重要工序,还原糖含量是评价蜜饯品质和稳定性的重要指标。研究了三华李蜜饯加工过程中漂烫对三华李蜜饯中还原糖含量和品质的影响。结果表明,漂烫能够改善三华李蜜饯的感官品质,降低还原糖占总糖的比,且随着漂烫温度的升高而降低,通过对比渗透脱水前后还原糖占总糖比发现,漂烫对还原糖的影响主要发生在渗透脱水的过程中。90°C下漂烫3 min,渗透脱水过程中水分损失增大了11.66%,固形物增大了24.69%,得到的三华李蜜饯与没有经过漂烫的三华李蜜饯相比,总酚、花色苷含量分别减少了31.97%,14.59%,抗氧化性降低了41.16%,复水性降低了10.94%。但是,经过漂烫的三华李蜜饯在贮藏过程中总酚、花色苷和抗氧化性等指标更加稳定。为三华李蜜饯在加工过程中的漂烫处理提供理论基础。

摘要： 为探究漂烫及氯化钙对糟辣椒钙盐保脆辅助增效作用及其品质的影响,在使用氯化钙保脆基础上,测定不同漂烫温度、漂烫时间对糟辣椒果胶甲酯酶(PE)、果胶酸钙等理化指标与脆度、色差、感官评分等品质的影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)优选最佳处理条件。研究发现,与对照组相比,在漂烫液中添加0.20%CaCl_(2),经4 min、55°C的漂烫预处理,发酵的糟辣椒组织脆度提高了16.08%,感官评分提高了8.17%。表明烫漂结合氯化钙处理能明显增加其果胶酸钙含量,提高糟辣椒脆度,且产品色泽鲜红明亮。

摘要： 以罗非鱼鱼皮为原料,考察碱液浓度、浸泡时间、漂烫温度及漂烫时间对风味鱼皮品质的影响.结果表明:采用1.7 g/L碱溶液浸泡45 min,用20～25°C水漂至成中性,再放入90°C水中烫漂10 s后入放0～5°C水中快速冷却,去鳞、漂洗,获得的鱼皮口感爽脆、品质佳;最佳泡椒风味鱼皮工艺配方为(按100 g鱼皮的添加量):3.0 g姜汁、3.0 g花椒油、2.5 g食盐、1.5 g味精、2.0 g白糖、2.0 g麻油、3.0 g泡椒;最佳香辣风味鱼皮工艺配方为(按100 g鱼皮的添加量):3.0 g姜汁、5.0 g花椒油、2.5 g食盐、1.5 g味精、2.0 g白糖、2.0 g白醋、3.5 g辣椒油;最佳麻酱风味鱼皮的工艺配方为(按100 g鱼皮的添加量):3.5 g黑醋、3.5 g白醋、4.0 g番茄汁、1.5 g麻油、2.5 g白糖、1.0 g酱油、1.0 g辣椒油、2.0 g红油.对这3种风味鱼皮的微生物检测结果表明菌落总数分别为1850、2100、1750 CFU/g,大肠菌群数均小于30 MPN/100g,均符合国家规定的微生物标准;金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌未检出.

摘要： 为研究预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响,以新鲜蓝莓为原料,探讨热水漂烫和酶解前处理对蓝莓果汁感官品质、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、出汁率、可溶性固形物、花色苷含量、挥发性香气成分的影响。结果表明:热水热烫可使蓝莓PPO、POD活性显著降低,蒸汽热烫可在60 s内使POD残余酶活力降至7.10%,80°C热烫2 min对蓝莓褐变酶活性的钝化效果最佳,花色苷损失较少,色泽较好;优选果胶酶和纤维素酶按4∶1酶解处理,出汁率高达(81.8±1.5)%,可溶性固形物相比对照组显著提高1.4°Brix,花色苷提高1.92倍;酶解后的果汁香气成分增加,酯类含量增加20%,其中乙酸乙酯、异戊酸乙酯和邻苯二甲酸二丁酯含量增加,同时增加了乙酸异戊酯和苯甲酸乙酯新成分,起到增香的效果。

摘要： 在热泵干燥条件下,对天祝野蘑菇鲜品进行干制前处理(研究漂烫、超声漂烫、常温超声),天祝野蘑菇干制品在不同预处理方式下,其收缩率、复水率、色泽、VC含量指标发生了较大的变化。结果表明:常温超声预处理的天祝野蘑菇不仅干燥时间缩短,而且显著提高了干品复水比、降低了收缩率,天祝野蘑菇干制品品质最佳。

摘要： 以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60°C、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.

摘要： 为了探究不同蔬菜食用品质的差异及漂烫处理对其品质的影响,选取小白菜、苦菊、芝麻菜、生菜与番茄为试验材料,测定了蔬菜中硝酸盐和维生素C含量,并对小白菜进行了漂烫处理.结果表明:小白菜茎中硝酸盐含量显著高于其他蔬菜;漂烫处理可显著降低小白菜茎叶中硝酸盐含量,且漂烫时间不宜超过1 min.

摘要： 采用紫外分光光度法抽样检测了目前沈阳市场和超市中出售的8种常见蔬菜中的硝酸盐含量，评价其污染现状，并比较了小白菜和菠菜经漂烫后硝酸盐含量的变化。结果表明：硝酸盐含量叶菜类大于根茎类，漂烫之后的蔬菜硝酸盐含量小于漂烫之前的含量。

摘要： 本文通过对黄瓜脱水方式、漂烫必要性、渗透脱水工艺的研究,以复水后的口感为主要测试指标,对黄瓜冻干复水后质构疏松、没有咀嚼感的问题进行了重点攻关,在Vc保存率较高、成品色泽较好的情况下优化了黄瓜渗透脱水工艺,提高了产品品质.

摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种真空-蒸汽脉动烫漂设备及利用该设备进行烫漂的方法。一种真空-蒸汽脉动烫漂设备，包括固定机架(20)，还包括烫漂罐体(13)、真空发生系统、蒸汽发生系统和自动控制系统；与现有的连续蒸汽烫漂设备相比，采用脉动式真空烫漂技术可以大幅度地提高烫漂效率、减小水资源的用量、减少烫漂成本、缩短后期的干燥时间。本发明可适用于食品、生物制品和药品的烫漂。

摘要： 本发明公开了一种蔬菜速冻加工用蒸汽快速烫漂装置及方法，包括蒸汽制造组件、蒸汽通管、烫漂组件、活动门板和门板扶手，首先将新鲜的蔬菜放置于蔬菜翻动组件内的翻动辊之间的缝隙处，由驱动电机通过活动轴驱动翻动辊转动，同时翻动蔬菜，将蔬菜翻动组件放置于烫漂组件内分隔板的分隔卡块上，并关闭活动门板，同时启动底部蒸汽制造组件内的加热电阻，使加热外壳内的水加热并蒸发为水蒸气，水蒸气通过蒸汽通管进入烫漂组件，并对蔬菜翻动组件内的蔬菜进行烫漂操作，水蒸气经过烫漂组件顶部的液化板液化，经由冷凝板组及回流套管的辅助冷凝后，重新进入加热外壳中循环使用，有效实现了水资源的循环使用，同时使蔬菜烫漂得更加均匀。

摘要： 根据一些实施方案，本公开涉及用于烫漂(例如，连续地)微作物(例如，水生物种，浮萍属)和来源于所述微作物的高浓度蛋白质产品的设备和方法。根据一些实施方案，本公开涉及用于烫漂微作物(例如，浮萍属，无根萍属)的设备，其中所述设备可以包含：运输机械装置，所述运输机械装置可操作地将生物质运送至烫漂盘；洒施机，所述洒施机可操作地将烫漂溶液分散至所述烫漂盘内的所述生物质的至少一个表面上；烫漂盘，所述烫漂盘被定向以接收来自所述洒施机的一定体积的所述烫漂溶液；以及振动机械装置，所述振动机械装置能够振动所述烫漂盘以产生烫漂盘内被接收的体积的所述烫漂溶液的净运动，使得形成烫漂溶液波。在一些实施方案中，振动机械装置可以可操作地产生能够将生物质从烫漂盘的第一侧引导至所述烫漂盘的第二侧的动力。在一些实施方案中，设备可以能够以约7:1的产品流速比加工生物质。

摘要： 本发明公开了一种节能环保漂烫冷却一体化系统，其包括漂烫池；在所述漂烫池两侧，分别设有预热池和冷却池；所述预热池与冷却池之间，设有往、返循环的水流传输装置。通过水流传输装置能将预热池中在预热过程显著降温的预热水作为冷却水，从预热池抽往冷却池，用以冷却刚从漂烫池出来的高温农产品；同时，通过水流传输装置也能将冷却池中在冷却过程显著升温的冷却水作为预热水，从冷却池流入预热池，用以预热刚从冷藏室出来的低温农产品。与现有技术相比，本发明降低漂烫能耗30%以上，显著缩短了预热、漂烫和冷却的时间，减少了用水浪费，同时还为更加高效的机械化、自动化流水作业创造了必要的条件。

摘要： 本发明公开了一种加工速冻蔬菜用漂烫设备，涉及蔬菜漂烫设备技术领域，解决了蔬菜漂烫不均匀不彻底的问题，包括漂烫箱，漂烫箱底部安装有加热设备，漂烫箱两侧两端均开有横口，且漂烫箱两侧两端均固定有竖板，漂烫箱两侧对应竖板位置处开有竖槽，且漂烫箱两侧对应的横口和竖槽之间分别插有第一调节杆和第二调节杆，两个第一调节杆和两个第二调节杆外侧套有用于蔬菜不漂浮传输的输送机构，且漂烫箱一端内侧安装有用于蔬菜运出的传输机构，本发明通过在漂烫箱内设计的输送机构，实现对输送沉浸入漂烫叶内进行漂烫，避免蔬菜漂浮使得漂浮在外侧的部分不能很好地进行漂洗，同时通过对输送带形状的变化，实现蔬菜漂洗稳定均匀。

摘要： 本实用新型涉及海产品加工的技术领域，提供一种鱿鱼须漂烫刮板及漂烫设备。鱿鱼须漂烫刮板，包括支架和至少一个支杆，所述支杆一端连接于支架上并通过支架安装于鱿鱼须漂烫设备上，支杆整体置于鱿鱼须漂烫设备中鱿鱼须物料内，其中，所述支杆表面布设有凸起。本实用新型通过设计新型鱿鱼须漂烫刮板，进而解决鱿鱼须脱皮不彻底以及清理不干净的问题，以保证鱿鱼须在鱿鱼须漂烫设备内经过鱿鱼须刮板的处理后能够彻底清除表皮，无需人工二次处理。

摘要： 本实用新型公开了一种漂烫灭菌设备及其组成的漂烫灭菌系统，所述漂烫灭菌设备，用以对袋装物料进行漂烫灭菌，包括漂烫机构、水泵和热水供应装置，所述漂烫机构具有壳体和喷头，所述壳体上设有进料口和出料口，所述壳体的下端设有出水口，所述喷头设置在所述壳体内顶壁上，其喷孔朝下，所述壳体的出水口与所述热水供应装置的进水口连通，所述热水供应装置的出水口与所述水泵的进水口连通，所述水泵的出水口与所述喷头的进水口连通，所述袋装物料由所述进料口送入至所述壳体内，并经过所述喷头的下方从所述出料口送出，其结构简单，整个漂烫过程中热水的热量损失小，灭菌效率高。

摘要： 本实用新型涉及一种可循环利用漂烫水的海带漂烫装置，特别涉及海带加工设备技术领域。该实用新型包括漂烫箱体、进水口、出水口、进料口、输送机构、加热器，所述输送机构包括主动轮、输送带、中间轮、从动轮、出料槽、驱动电机，所述出料槽下方设有漂烫收集箱，所述出水口一侧设有漂烫水处理机构，所述漂烫水处理机构包括筒体、漂烫水进水口、透过液出口、截留液出口、超滤过滤层，所述出水口与所述漂烫水进水口相连，所述透过液出口与循环水泵相连，所述循环水泵与所述加热器相连，所述加热器与所述进水口相连。不仅可以节约大量的水资源，而且可以对漂烫水内有效成分进行收集，避免直接排放对环境造成污染。

摘要： 漂烫机的一种漂烫水循环装置，由下进水箱、上进水管、水管、水泵和出水箱组成。出水箱设置在漂烫机出料端壳体的外壁面上，与壳体上的漂烫水出水口相通；水泵安装在漂烫机机架上，出水箱、水泵和下进水箱用水管顺序连接；下进水箱设置在漂烫机进料端壳体的外壁面上，其出水口与壳体的漂烫水进水口相通，上进水管的出水端设置在漂烫机进料端壳体内的上方。当漂烫机工作时，漂烫机内的漂烫水能循环往复有序流动及充分混合，趋使漂烫机内水温均衡一致。既达到提高物料漂烫、预煮质量的均匀性和稳定性的目的，又可避免因漂烫机内局部温度过高而烫伤物料。漂烫水循环装置结构简单，运行可靠。

摘要： 漂烫机的一种漂烫水加热装置，是由温度计、压力表、蒸汽管道、闸阀和异形三通管组成。压力表、闸阀顺序安装在蒸汽管道上，异形三通管安装在水泵出口端的漂烫水水管上，其岔管为渐变管、夹角α≤90°，它将蒸汽管道与漂烫水水管连接贯通，温度计设置在异形三通管后的漂烫水管线上。本实用新型能快速的给漂烫水加热升温，并使漂烫水温度达到均衡一致，避免因加热方式不当，产生漂烫机内局部温度过高而烫伤物料，且漂烫水温度调控简单方便。漂烫水加热装置结构简单，运行可靠。