蜜饯

摘要： 本次调查基于河南省线下超市和国内主要电商平台,随机调查360个蜜饯的食品标签配料表,通过调研胭脂红、日落黄、柠檬黄、苋菜红和亮蓝这5种着色剂在蜜饯中的使用现状,为消费者合理选择健康、合格的产品提供帮助,为相关监管部门对食用色素的监管提供依据。

摘要： 改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺。结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2%的CaCl_(2)和0.3‰的NaHSO_(3)混合液浸泡30 min,漂洗后加入与果块等质量的40%的糖液,二次煮制法熬煮总共45 min之后,放入冰箱中糖渍7 d,最后,在50°C条件下干制10 h。

摘要： 为解决莴笋储藏期短、淡季食品不足的缺点,以新鲜莴笋为原料加工研究了一种莴笋蔬菜蜜饯。通过单因素和正交试验设计,以色泽、口感、气味、组织形态为评价指标,采用模糊数学感官评价法优化莴笋蜜饯的最佳工艺配方。结果表明,莴笋蜜饯的最佳工艺配方为:白砂糖添加量30%、食用盐添加量0.4%、柠檬酸添加量0.6%、糖煮时间18 min,在此配方下制得的莴笋蜜饯模糊数学感官评分最高,产品色泽透亮,呈黄绿色,具有莴笋的独特滋味,酸甜适口,软硬适中,富有嚼劲。

摘要： 建立蜜饯中柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、丽春红S、胭脂红、喹啉黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红44、酸性红、食品红1、橙黄1、酸性红50、专利蓝V、赤藓红、酸性橙2、酸性橙8、亮蓝G共20种合成着色剂的高效液相色谱测定方法。试样用甲醇/氨水溶液提取,混合型弱阴离子反相固相萃取柱净化,甲醇/20 mmol/L乙酸铵为流动相梯度洗脱,二极管阵列检测器多波长检测,外标法定量。结果表明,该方法在0.1~20μg/mL的线性范围内相关系数均大于0.999,加标回收率范围为84.0%~104.5%,相对标准偏差(RSD)为1.3%~5.3%。该方法操作便捷、稳定性好、回收率高,适用于蜜饯中20种合成着色剂的同时分析检测。该方法可以扩展应用于其他同结构性质的色素分析,对其他食品类别中色素的检测也具有参考意义。

摘要： 漂烫是改善果蔬加工品质的重要工序,还原糖含量是评价蜜饯品质和稳定性的重要指标。研究了三华李蜜饯加工过程中漂烫对三华李蜜饯中还原糖含量和品质的影响。结果表明,漂烫能够改善三华李蜜饯的感官品质,降低还原糖占总糖的比,且随着漂烫温度的升高而降低,通过对比渗透脱水前后还原糖占总糖比发现,漂烫对还原糖的影响主要发生在渗透脱水的过程中。90°C下漂烫3 min,渗透脱水过程中水分损失增大了11.66%,固形物增大了24.69%,得到的三华李蜜饯与没有经过漂烫的三华李蜜饯相比,总酚、花色苷含量分别减少了31.97%,14.59%,抗氧化性降低了41.16%,复水性降低了10.94%。但是,经过漂烫的三华李蜜饯在贮藏过程中总酚、花色苷和抗氧化性等指标更加稳定。为三华李蜜饯在加工过程中的漂烫处理提供理论基础。

摘要： 在弱酸性条件下,根据亚硫酸盐、乙酸铵和邻苯二甲醛3种化合物反应生成异吲哚-1-磺酸盐荧光化合物,建立荧光分光光度法测定蜜饯食品中二氧化硫残留量的检测方法。通过试验优化可得在激发波长324 nm、发射波长390 nm条件下,pH为6.6的磷酸盐缓冲液、1.0 mmol/L邻苯二甲醛和5.0 mmol/L乙酸铵各添加2.0 mL情况下获得的荧光强度最强。优化条件下亚硫酸钠在0.2~1μg/mL浓度范围内有较好的线性关系,标准曲线回归方程为y=290.92x+89.163,相关系数R^(2)=0.9993,检测限为0.644 mg/kg。测定蜜枣、葡萄干、芒果干、蓝莓干、话梅5种样品中的二氧化硫残留量,相对标准偏差RSD在0.83%~4.59%之间,平均加标回收率在97.68%~102.71%之间。通过将荧光分光光度法测定蜜饯类产品二氧化硫残留量检测结果与国标方法比较可知,荧光分光光度法稳定性更好,可用于蜜饯类产品中二氧化硫残留量的检测。

摘要： 近些年,“吃得太咸不健康”的观念已深入人心,多数人在烹饪时已经能有意识地控制食盐、酱油、咸菜的用量。另有些人觉得,只要吃起来不咸就说明盐的摄入没有超量,而忽略了甜食中也有“隐形盐”。【真相】事实上,吃着不咸并不代表食物的含盐量就低。咸味经常会隐藏在别的味道中,这些添加在食物中的盐被称为“隐形盐”,让人防不胜防。比如味道甜美的面包、糕点、蜜饯、饮料、冰激凌、番茄酱等甜食,也是高盐食品。以一个62.5克的面包为例,平均含盐量约为1.25克。

摘要： 蜜饯是水果(蔬菜)添加食品添加剂后经糖或蜂蜜或食盐腌渍的产品。合成着色剂是其常见的添加剂,但由于其处理工艺及含糖量高等特点,合成着色剂准确定量是检测难点。本实验方法基于GB 5009.35—2016聚酰胺吸附法,用外标法定量。实验数据表明,本实验方法具有提取效率高,操作简单,结果准确的优点。

摘要： 说起糖,人们常常对它爱恨交加,喜爱甜蜜的味道,但又害怕糖带来的伤害。中医认为,甘味入脾,那种甘淡的甜味对脾有补益作用,而一旦过甜就会生湿酿痰,妨碍脾的运化,还会给胰腺造成负担,引起血糖问题。精细饮食“猛于虎”随着人们生活水平的提高,精加工食品在日常的饮食生活中愈发普遍,“食不厌精,脍不厌细”愈发成为人们对饮食的追求。然而,如此精致的食物却未必健康。食品精加工体现在原料精细方面,有白面、精米、面包等产品;在加工精细方面,有经过多个工业加工阶段所制成的果汁、糕点、蜜饯等。

摘要： 有不少人喜食甜品,高糖量的食物可以使人心情愉悦。研究与调查证明,精制糖摄入过多可能与超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风、不育等有关。一般来说,“糖”的范畴很广,碳水化合物进入体内能转化为各种各样的“糖”给身体供应能量。这里说的“糖”是“精制糖分”,大部分是白糖,来源于各种甜味的糖果、饮料、饼干、面包、蜜饯、奶和奶制品,以及其他含糖分的小零食。这些精致糖分的能量很高,1克白糖可以产生4000卡热量,吃一小块蛋糕或者喝一瓶果汁饮料后,就会感觉很饱。世界卫生组织建议成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至总能量摄入的10%以下,如果能进一步降低到5%以下或者每天控制在25克以内对健康会更有益处。

摘要： 建立蜜饯中甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)和防腐剂(苯甲酸、山梨酸)的超高压液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法.以反相C18柱为色谱柱,乙腈-20mmol/L乙酸铵溶液为流动相,样品经纯水提取后用色谱柱进行分离,串联质谱负离子多反应监测(MRM)模式测定.待测物质在线性范围内响应峰面积和样品质量浓度之间有良好的线性关系(相关系数r2≥0.992).甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸的最低检出限分别为1.0、5.0、1.0、50.0、50.0μg/kg;在3种添加水平下,样品平均回收率为87.6％～109.3％,相对标准偏差＜5％.该方法前处理简单,分析时间短,具有良好的灵敏度和准确性,可用于蜜饯中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸的同时、快速检测.

摘要： 有机酸包括苯甲酸系列，山梨酸及肉桂酸系列是常用的食品防腐剂。然而，人体过量摄入防腐剂，会引起腹泻或过敏。因而，测定食品中防腐剂的含量对食品质量控制及保护消费者健康具有重要意义。本文旨在建立一种基于离子液体及加速溶剂萃取的新型、环境友好、简便快速的样品前处理方法并结合高效液相色谱一紫外检测器分析测定蜜饯中有机酸类防腐剂的新方法。

摘要： 本发明公开了混合果仁水果蜜饯干的制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果与水果干混合后，在存储过程中，产品的酸价及过氧化值会升高的问题，本发明提供了混合果仁水果蜜饯干的制备方法。本发明通过将扁桃仁、腰果仁和核桃仁在80‑85°C下干燥，干燥时间为3.5‑4h，从而控制了酸价及过氧化值，产品不易哈败。本发明还提供了混合果仁水果蜜饯干。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法。本发明所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。本发明所述佛手蜜饯的加工方法以佛手为原料，以淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分的白砂糖的糖液进行糖浸，减少了糖浸后制得的佛手蜜饯产品返砂现象，从而解决产品外观差的问题。本发明所述佛手蜜饯加工方法，操作简便，适合于工业化生产，加工得到的佛手蜜饯各项主要指标均满足国家有关食品卫生标准，储放时间超过360天也不会有返砂现象。

摘要： 本发明公开了一种糖液、使用该糖液制备无核西梅蜜饯的生产工艺及无核西梅蜜饯，涉及食品技术领域。糖液包括白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、益生元、酸性调味剂、钙源物质、食用香精、山梨酸钾和纯水，糖液具有甜度相对较低的优点；无核西梅蜜饯的生产工艺为：使用本发明制得的糖液进行渗糖，且渗糖过程中，采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，其具有极大的节约了渗糖时间和烘干时间、提高生产效率、提高成品率的优点；无核西梅蜜饯，其具有便于特殊人群食用安全，甜度相对较低、营养物质流失较少、且风味和口感较好，食用方便的优点，经常食用能促进肠道蠕动及益生菌增值，缓解便秘症状，有利于人们的身体健康。

摘要： 本申请提供了一种蜜饯生产装置及方法，其中，蜜饯生产装置包括：压榨装置以及烘干装置；压榨装置包括：压榨桶、压板以及挤压装置。压榨桶的筒壁上设置有多个通孔。压板设置在压榨桶的容纳腔内，用于挤压鲜果。挤压装置与压板连接，用于带动压板在容纳腔内移动。本申请提供的蜜饯生产装置，采用压榨方式快速地将鲜果中的大部分水分去掉，然后在通过烘干装置烘干制成蜜饯，缩短了蜜饯的制作时间，且由于蜜饯的生产时间短，从而不需要经过盐煮和添加食品添加剂的防腐处理，一方面，避免了食品添加剂刺鼻的气味，保留了鲜果的本身的味道，增加了产品的市场的竞争力；另一方面，由于不需要盐煮处理，降低了蜜饯钠的含量，使蜜饯更加的健康。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种到延长蜜饯产品货架期的方法及加工得到的高水分蜜饯产品。延长蜜饯产品货架期的方法包括：将腌制好的蜜饯进行远红外照射处理；将经过远红外处理后的蜜饯进行紫外照射处理；将经过紫外处理后的蜜饯进行气调包装。本方法能保证蜜饯产品的卫生指标在更长时间内保持在国标范围内，在更长时间内保持产品品质，从而延长产品货架期，高水分蜜饯产品保存6个月不出现产品变质、胀袋现象，且保留原始风味。本方法得到的高水分蜜饯产品的水分含量为30％～35％，蜜饯产品口感上佳；无防腐剂、漂白剂，更符合消费者的消费需求，必将受到市场的欢迎。

摘要： 本发明公开了混合果仁水果蜜饯干的制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果与水果干混合后，在存储过程中，产品的酸价及过氧化值会升高的问题，本发明提供了混合果仁水果蜜饯干的制备方法。本发明通过将扁桃仁、腰果仁和核桃仁在80‑85°C下干燥，干燥时间为3.5‑4h，从而控制了酸价及过氧化值，产品不易哈败。本发明还提供了混合果仁水果蜜饯干。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法。本发明所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。本发明所述佛手蜜饯的加工方法以佛手为原料，以淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分的白砂糖的糖液进行糖浸，减少了糖浸后制得的佛手蜜饯产品返砂现象，从而解决产品外观差的问题。本发明所述佛手蜜饯加工方法，操作简便，适合于工业化生产，加工得到的佛手蜜饯各项主要指标均满足国家有关食品卫生标准，储放时间超过360天也不会有返砂现象。

摘要： 本实用新型涉及茶蜜饯生产技术领域，且公开了一种茶蜜饯生产用蜜饯储存罐，包括罐体，所述罐体的右侧内嵌有出料框，所述出料框的右侧铰接有柜门，所述柜门的右侧安装有密封机构；本实用新型通过利用把手将封盖盖上罐体，启动抽气机，将罐体内部空气经过吸气管，最后从排气管排出，从而避免储存罐需进行密封，密封内部存在空气易导致蜜饯加快变质，存储时间较短，无法起到真空密封效果，提高了密封效果；本实用新型通过调节调温器选择合适温度数值，调温器产生热气或冷气进入调温管内，将产生的热量或冷气传递给罐体，从而避免不适宜的温度也会缩短其保质期，过冷或过热都会导致蜜饯储存周期缩短，提高了保存时长的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种蜜饯生产用蜜饯密封桶，包括桶体,所述桶体的内壁上设置有干燥层，且桶体的底部靠近拐角相互对称各设置有轴承，所述轴承远离桶底的一端设置有转轴，所述转轴的两端相互对称各设置有滚轮，所述桶体的上端设置有外盖，所述外盖的上外壁中间位置设置有固定槽，所述外盖的下方设置有内盖。本实用新型采用外盖和内盖的设计，外盖配合锁扣使用，能够最大程度的减少运输过程中蜜饯密封桶桶盖掉落的机率，内盖的使用是为了避免，在运输或者储藏的过程中空气的流入，本实用新型底部采用滚轮，搬运更加方便，并且滚轮外壁采用滚轮槽配合外盖固定槽使用，不怕蜜饯密封桶堆积储藏，节省空间的同时也更加放心。

摘要： 本实用新型公开了一种蜜饯生产用蜜饯储存罐，包括罐体、顶盖、支撑架、万向轮、滚动轴、安装架和转轴，所述罐体的内部设置有保温层，所述顶盖安装在罐体上，所述顶盖上设置有密封圈，所述顶盖的内部设置有真空泵，所述真空泵上设置有阀门，所述罐体的侧壁上设置有取物口，所述取物口内设置有密封门，所述罐体上开有观察窗，所述观察窗的内部设置有照明灯管。本实用新型通过在罐体的底部设置支撑架，支撑架的底部设置有万向轮，安装架上设置的刹车片可以在需要固定储存罐的位置时阻止滚轮滑动，在安装架的内部设计转轴、滚动轴和滚轮，在需要移动储存罐时，将刹车片松开，可以通过滚轮轻松移动储存罐的位置，避免费时费力。