蒸馏酒

摘要： 白酒是我国最古老的一种蒸馏酒,在食品行业白酒的重要性不言而喻。在白酒发展过程中所形成的酒文化更是我国传统文化中的重要内容之一。在白酒的制作过程中,谷物、高粱是最主要的原材料,大曲、小曲则作为糖化发酵剂,根据制酒的需求选用固态、半固态或液态发酵的方式,再通过蒸煮、发酵、勾调、蒸馏与贮存的工艺最终制得白酒。其中,酱香型白酒在白酒市场中颇受消费者喜爱,但不同地区、不同气候条件、不同原料以及不同生产工艺所酿造出来的酱香型白酒也有所不同,在实际口感、香味、浓度、风味方面也有着各自的特色。

摘要： 为研究生产因素(原料品种、原料产区、酵母、氮源)对工业规模哈密瓜蒸馏酒挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)仪对哈密瓜蒸馏酒挥发物质进行分析。结果表明,不同的哈密瓜蒸馏酒样品中共检出76种挥发性物质,包括醇类12种,萜烯类8种,醛酮类5种,酸类3种,酯类23种,苯环类15种,含硫化合物3种,呋喃类4种,其他类化合物2种。其中共有化合物12种,包括1-壬醇、含硫化合物等,含量主要受到原料品种和产区的影响;主成分分析(PCA)结果表明,产区对哈密瓜蒸馏酒挥发性物质影响最大。相同产区下,氮源的添加、原料品种和酵母也对蒸馏酒的挥发性成分有显著影响(P<0.05)。

摘要： 在古代,饮与食是不分的,饮有时包含了食,食有时也可以替代饮。到了现代,饮食中的“饮”与“食”各有所指,“饮”指喝水、酒、茶等饮品,后者指吃饭、饼、肉、菜、果等餐食。中国饮酒,自上古时期便已开始,经历漫长的发展,形成了发酵酒、蒸馏酒、配制酒等多种多样的酒品。中国饮茶同样历史悠久,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。历经朝代更替,在清代最终形成六大基本茶类。到了现代,我国的饮品种类已经十分丰富,除了茶、酒之外还有多种多样的饮料,成为人们饮食生活的重要组成部分,形成了丰富多彩的“饮”文化。

摘要： 为了快速低成本测定蒸馏酒中痕量重金属镉,利用钨丝电热蒸发器作为直接进样装置,与原子荧光光谱仪原子化器直接连接,构建了用于蒸馏酒中镉测定的直接进样原子荧光光谱检测系统(W-coil ETV-AFS),并对工作气体的气氛和流速、灰化和蒸发电压、样品承载量等参数进行了优化,建立了蒸馏酒中镉的直接进样快速检测方法。在最优条件下,Cd的检出限(LOD)为0.06μg/L(进样量为50μL),在0.5~100μg/L线性范围内回归系数(R^(2))为0.997;在5μg/L水平下,9个典型蒸馏酒样品的加标回收率在86.0%~116%,相对标准偏差RSD≤8.0%(n=3)。可以直接导入样品,无需复杂的前处理过程,具有良好的灵敏度、准确度和精密度,非常适合蒸馏酒中痕量镉的快速测定。

摘要： 重新定义白酒、不得使用食品添加剂、调香白酒属于配制酒……国家市场监管管理总局、国家标准管理委员会发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准(被业界称为白酒“新国标”),于6月1日实施。“白酒”被重新定义在新国标中,重新明确了白酒的定义,即:白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

摘要： 白酒作为世界六大蒸馏酒之一,具有高产值、高附加值的特点,且文化内涵丰富,是我国最具悠久历史和文化传承的传统工业之一。四川是中国白酒的主要产区,白酒产业作为四川省工业经济发展的“压舱石”,更是宜宾经济发展的主引擎。2019年,作为宜宾白酒产业领头雁的五粮液引领中国白酒企业迈入千亿时代。

摘要： 为了深入研究干邑法(两次蒸馏法)和雅文邑法(半连续蒸馏法)2种经典蒸馏方式制备的哈密瓜蒸馏酒,从感官定量描述性分析(quantitative descriptive analysis, QDA)、香气物质的定性和定量分析、香气活力值(odor activity value, OAV)分析、香气提取物稀释分析(aroma extract dilution analysis, AEDA)4个维度,对蒸馏酒的风味进行分析比较。QDA结果显示,2种蒸馏酒形成了不同的风格,喜好度、果香、青瓜气味和油脂气味4个描述指标差异显著(P1)。(Z)-6-壬烯-1-醇是OAV最高的香气物质,在2种蒸馏酒中的OAV均超过4 000;52种香气物质在AEDA实验中检测到,其中24种有香气稀释值(dilution factor, DF)的差异。(Z)-2-壬烯醛、(E,E)-2,6-壬二烯醛等都有较高的DF,且在干邑中高于雅文邑。对不同酒精度酒样中的(Z)-2-壬烯醛等21种关键差异香气物质(OAV>1,DF>3)进行定量分析,结果显示,这些香气物质在初始馏分中的含量差异显著,这导致了2种蒸馏酒风味的差异。希望研究可为深入认识哈密瓜蒸馏酒风味提供一定理论依据和数据支持。

摘要： 汾酒是中国白酒产业的奠基者,是传承中国白酒文化的火炬手,是中国白酒酿造技艺的教科书,是见证中国白酒发展历史的活化石。简言之,汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”,是名副其实的“中国酒魂”。汾酒拥有4000年的酿酒史、1500年的成名史、800年的蒸馏酒史、300年的品牌史。早在1500年前的南北朝时期,汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇,并被载入了《二十四史》;“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”,晚唐大诗人杜牧的这首《清明诗》,成就了汾酒千古美名。

摘要： 在我国西南的四川省和贵州省,长江上游与赤水河流域之间,有一片由宜宾、泸州、遵义相连的区域,因其聚集了气候、土壤、河流、酿造工艺等多重要素,形成了“天时地利人和”佳酿产地的“三和之局”,被称为中国的“白酒金三角”。这里是酱香型白酒、浓香型白酒的发源地,也是全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区和我国著名的白酒聚集区。

摘要： 评价参与实验室能力验证蒸馏酒中铅和锰测定能力.以蒸馏酒为样品,依据ISO 13528:2005和中国合格评定国家认可委员会(CNAS)规定的程序进行本次能力验证.采用Z值分数评价各参加实验室的测试结果.参加蒸馏酒中铅和锰能力验证的17家实验室中,A样品中铅和锰检测有2家结果"不满意",2家结果"可疑",B样品中铅和锰检测16家结果"不满意",1家结果"可疑".

摘要： 朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒。采用电子鼻嗅觉指纹分析系统对不同产地的朗姆酒的香气进行了检测,分析电子鼻指纹图谱各特征峰,分别对指纹图谱采用典型判别分析、主成分分析方法和传感器区分贡献率分析,结果表明:电子鼻可以很好的区分不同产地的朗姆酒.

摘要： 白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。本文介绍了温度的变化对己酸乙酯的影响，对浓香型低度白酒中己酸乙酯进行了试验研究。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无酒花蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提酒花等步骤。本发明所提供的酒花蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，清冽、甘爽，又具有酒花的特点，微苦、清新的酒花香，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无麦香蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提焦香麦芽等步骤。本发明所提供的麦香蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，又具有焦香麦芽的麦香风味，口感饱满，微甜，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，同时具有啤酒及蒸馏酒的特点，具有淡淡的酯香，口感清冽、爽口，可饮性好。

摘要： 本发明涉及一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法，包括如下的制作步骤：(1)采集与桑葚同期成熟的副发酵水果，得到副发酵水果发酵果醪；(2)在采收桑葚现场，每完成桑葚一个发酵桶的装填，即刻加入副发酵水果发酵果醪，启动发酵；(3)分离出发酵的皮渣和果汁；(4)将分离出的果汁使用蒸馏器蒸馏分别得到桑葚蒸馏酒和高温余液；(5)将分离出的发酵皮渣和蒸馏后得到的高温余液混合，加入糖和酵母粉进行皮渣果醪的调制；(6)将得到的桑葚皮渣果醪冷却后，进行二次发酵；(7)桑葚皮渣果醪完成二次发酵后，使用蒸馏器对其进行带皮渣蒸馏，得到桑葚皮渣蒸馏酒。本发明的有益效果是：免除了醋酸菌的危害，避免了二氧化硫对于桑葚蒸馏酒的影响。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明公开了一种菊花蒸馏酒的制备方法，属于保健酒的制备技术领域，包括以下步骤：菊花的选择及制备；高粱的选择及制备；曲药的选择；原料质量份配比；干菊蕾5～30份，糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；糯高粱的生产工艺，菊蕾入窖前备制，发酵工艺，将发酵工艺糯高粱和窖前备制的菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25°C，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；蒸馏；瓦缸存化：出库、勾兑、调味、装瓶；能降低菊花蒸馏酒的苦涩味道，以及提高其中酒精的含量。

摘要： 本发明提出一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无麦香蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提焦香麦芽等步骤。本发明所提供的麦香蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，又具有焦香麦芽的麦香风味，口感饱满，微甜，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，同时具有啤酒及蒸馏酒的特点，具有淡淡的酯香，口感清冽、爽口，可饮性好。

摘要： 本申请提供一种蒸馏酒冷却装置及蒸馏酒冷却系统，涉及蒸馏酒冷却领域，蒸馏酒冷却装置包括第一换热器、初冷组件和再冷组件，第一换热器用于酒蒸汽和酒液的流通和散热；第一换热器的一端连通用于酒蒸汽流入的输入管，另一端连通用于酒液流出的输出管；初冷组件通入温度较高的冷却介质，用于冷却第一换热器内对应部分的较高温流体；再冷组件通入温度较低的冷却介质，用于继续冷却第一换热器内对应部分的较低温流体，实现第一换热器内流体被分段冷却。分段冷却对第一换热器内部的酒蒸汽的冷凝及酒液的冷却有好效果，且大部分热量散发到大气中，没有热水排放对环境产生的热污染；还可实现循环利用冷却水，不浪费水资源；无制冷主机，无需较大的电耗。