中国白酒

摘要： 本刊讯:2022年3月19日—20日,茅台集团科技创新系列会议活动在茅台举办。系列活动之“尊天时敬未来——春分论坛·2022中国白酒科技与生态发展大会”于3月20日上午在茅台国际大酒店举办。论坛由茅台集团党委书记、董事长丁雄军主持。中国酒业协会理事长宋书玉,中国环境科学研究院院士吴丰昌,中国科学院水生生物研究所研究员刘焕章,中国科学院微生物研究所研究员刘双江,江南大学院士陈坚,中国食品工业协会副秘书长徐坚,茅台集团总工程师、首席质量官王莉等出席论坛并分别做专题发言。中国酒业协会副秘书长甘权、杜小威,名酒收藏委员会秘书长刘海坡参加论坛。

摘要： 白酒在中国有着非常悠久的历史,也是中华文化的重要组成部分。早在明代时,我国的白酒已经形成完整的体系。新中国成立之后,白酒行业作为传统行业在各地兴起,更是促进了白酒行业的发展。1952年,第一届全国评酒会从酱香、清香、浓香、米香四大白酒中评选出17种名酒,55种优质酒;1979年,第三届全国评酒会再次评出芝麻香、兼香、凤香、豉香、特香五种香型的白酒。以上九种香型与其他香型成为中国白酒十大香型酒的代表,也为中国白酒行业的发展奠定了基础。

摘要： 随着我国人均消费水平的日益提高,中国白酒作为中华文化的典型元素代表,在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。本文主要针对白酒行业在乡村地区的发展现状,从多角度分析白酒行业的发展前景及面临的难题、瓶颈,结合当前互联网发展转型的良好机遇,对未来乡村白酒行业的向好、向上发展提出几点规划及建议。

摘要： 根据贵州茅台近期发布的2021年度生产经营情况,预计去年实现营业收入首超千亿元,这是具有里程碑意义的重大事件,标志着传统白酒企业正不断改写全球酒业战略格局。本文通过对全球两大酒业巨头帝亚吉欧、保乐力加的发展战略进行比较分析研究,借鉴、汲取有益经验,对中国白酒领军企业开启发展战略新征程具有重要作用和现实意义。

摘要： 本刊讯:2022年5月10日,万众瞩目的第四届印象·衡水老白干酒文化节在衡水隆重举办。一年一度的酒文化节是衡水老白干最重要的品牌文化盛事之一,本届文化节主题为“印象·衡水老白干酒文化节暨中国白酒地缸发酵博物馆开馆仪式”,活动内容丰富形式多样,生动展示了衡水老白干传承千年的匠心文化和地缸传奇。

摘要： 2022年5月10日,“中国品牌日”迎来第六个年头,一路走来,见证了中国品牌茁壮成长的强大力量。作为中国白酒领军品牌,五粮液正以“品牌强国”为指引,担纲行业品质标杆和创新“尖兵”,引领中国白酒奋勇向前,加速迈进国际化赛道,向世界讲好中国故事。坚守匠心,铸造卓越品质追求卓越品质,是品牌建设的根本出发点和落脚点,也是五粮液始终践行的匠心精神。

摘要： 酱香型白酒在我国酒品领域有着非常重要的地位,而酱香型白酒的营销工作也是白酒市场管理的重中之重,是保障白酒企业工作正常运行的关键工作。但是随着时代的发展,我国市场管理部门白酒营销工作逐渐不符合时代发展,一定程度上造成了资金浪费以及不合理使用的现象出现。笔者根据多年的工作经历以及市场调研,对新环境下中国酱香型白酒营销策略提出思考,旨在使市场管理层以及消费者在认清当下中国白酒特征的基础上,探寻酱香型白酒品类的市场特征,并在此基础上完善酱香型白酒的营销策略,助力酱香型白酒企业在新一轮的行业调整中占据先机,获得可持续发展的竞争优势。

摘要： 在四川的旅行版图里,成都、乐山、甘孜都是排得上号的,而被封为“中国酒城”的泸州却鲜少被人提及。泸州是当之无愧的酒城,自秦汉起酒香已飘在泸州上空,同时它也是浓香型白酒的“鼻祖”,酿出泸州老窖和郎酒两大中国名酒,在中国白酒界拥有不可替代的地位。可泸州又不只有酒,它的每一寸肌理都值得细品慢酌。

摘要： 2022年1月13日,“第十七届中国国际酒业博览会”新闻发布会在四川成都召开。本届“酒博会”将延续“举杯中国·品味世界”主题,邀请阿根廷作为主宾国。与去年相比,展区多,面积大,品牌广成为了本届酒博会的一大亮点。据悉,本届酒博会将搭建5大展馆,分别为:国际精品馆、中国白酒精品馆、国内综合馆、国际综合馆、酒类技术装备馆。

摘要： 本刊讯:2022年3月14日,首届四川省原酒生产企业20强(以下简称“原酒20强”)评选结果正式公布,这是川酒推进“强基”行动、打造中国白酒之芯基酒品质内核的重要举措。长期以来,四川原酒伴随着中国和四川白酒产业快速发展。在四川白酒发展的鼎盛时期,四川生产销售原酒的企业曾达到过上千家,中国白酒的原酒有70%以上来源于四川,为川酒在全国白酒产业中的优势地位做出巨大贡献。然而,随着市场形势的变化,原酒的供需矛盾、结构失衡、品质波动等内在问题出现,原酒产业的发展减缓,进入调整期。

摘要： 本文研究了浸入式固相微萃取检测(DI-SPME)中国白酒风味成分的方法.对DISPME使用的条件进行了优化.其最佳检测条件是:将白酒酒精度调整到14％(v/v),采用PDME萃取头,在搅拌状态下,先将样品于30°C预热15分钟,再插入萃取头萃取30分钟.然后进行样品的GC-MS分析.对一种中国白酒样品进行了定量分析,发现DI-SPME的方法特别适合于中国白酒微量成分的检测.检测结果表明,浓香型酒中酯的含量约占整个微量香味成分含量的91％.一次检测出52个微量香味成分。

摘要： 本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。

摘要： 本发明提供一种白酒酒曲制备方法，其包括用谷物材料和任选的其他植物材料与用于激活微生物生长的发酵剂制备曲坯，并将该曲坯进行培养以制得该白酒酒曲，其中该发酵剂按其与该谷物材料和该任选的其他植物材料的总重量计包含以下组分：环丙氨嗪0.02‑0.03％、硫酸铜0.2‑0.4％、硫酸锌0.6‑0.8％、硫酸亚铁0.3‑0.6％、氯化钴0.6‑0.7％、食用盐0.1‑0.2％、小苏打0.3‑0.4％、葡萄糖粉0.5‑1.5％。本发明也提供所制得的白酒酒曲。本发明还提供一种白酒酿造方法，该方法包括使用本发明制得的白酒酒曲，并在酿造过程中还使用上述发酵剂。本发明在白酒酒曲的制备中和在白酒酿造中都使用该发酵剂，能够激活白酒酒曲和酿造微生物，具有双重增效的作用，能够提高白酒酿造效率和品质。

摘要： 本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。

摘要： 本发明涉及一种基于金纳米棒比色传感阵列快速鉴别中国白酒的方法，属于纳米技术及食品真实性检测领域。其公开了一种基于金纳米棒比色传感阵列鉴别中国白酒的方法，用于简便、快速、有效地对中国白酒进行可视化在线检测与鉴别。该方法包括以下步骤：A、合成金纳米棒溶液；B、基于金纳米棒溶液作为传感器，通过加入一定浓度的硝酸银、待测酒样以及还原剂构建待测酒样的比色传感检测阵列；C、获取比色传感检测阵列的比色指纹图谱；D、对比色指纹图谱采用经典模式识别方法进行区分和判别。

摘要： 本发明公开了一种从中国白酒发酵酒醅中提取总RNA的方法，属于生物技术领域。本发明针对白酒酒醅样品的特殊性，通过联合月桂酸钠(Sodium Laurate，SL)抽提法以及异硫氰酸胍‑酚‑氯仿抽提法(Trizol)，能在2小时内快速提取群落微生物的总RNA。利用本发明的方法提取的微生物总RNA产量高、完整性好、纯度较好，能有效提取样品中的真核和原核微生物。

摘要： 本发明公开了一种中国白酒转化成迅速成熟有机中国青酒的制造方法，该方法包含以下工序：制备原浆基础白酒、培育大豆芽、熬制大豆芽有机汤液、调配、过滤。本发明的这种方法，无论是使用什么原料和工艺，凡可发酵蒸馏所生产出的白酒无论是什么香型，都能快速转化成迅速成熟的、不同酒精度的有机中国青酒。既可保持原白酒的原有香型，又能增加富含多种对人体健康有益的活性物质和改变中国白酒本色单调孤寡平淡的格局，酒体本色呈青翠碧玉稍微金黄而非属浸提类。所有工艺全绿色纯天然，安全营养健康，具有前所未有的独特风格，制造过程中利用自然绿色循环生态功能，无环境污染和形成推动绿色发展模式的产业结构，是基本国策激励和优先的产业。

摘要： 本发明公开了一种全面提高中国白酒特级品得率的方法，包括以下步骤：((1)从白酒生产厂家取得多批由固态纯粮发酵工艺生产的原酒；(2)对每个存储容器中的原酒进行理化指标检测；(3)制定质量分级理化指标分级标准，根据检测结果以制定的质量分级理化指标分级标准对原酒进行质量分级；(4)依据制定的质量分级理化指标分级标准通过组合调配的方法提高特级酒得率。本发明经组合后其最高品质等级的特级品率大幅提高，而低品质等级的一级品率大幅降低；各等级的酒品质均明显提高。

摘要： 本发明涉及一种基于金纳米棒比色传感阵列快速鉴别中国白酒的方法，属于纳米技术及食品真实性检测领域。其公开了一种基于金纳米棒比色传感阵列鉴别中国白酒的方法，用于简便、快速、有效地对中国白酒进行可视化在线检测与鉴别。该方法包括以下步骤：A、合成金纳米棒溶液；B、基于金纳米棒溶液作为传感器，通过加入一定浓度的硝酸银、待测酒样以及还原剂构建待测酒样的比色传感检测阵列；C、获取比色传感检测阵列的比色指纹图谱；D、对比色指纹图谱采用经典模式识别方法进行区分和判别。

摘要： 本发明公开了一种中国白酒年份酒检测仪的设计方案。首先，基于白酒年份酒的光致发光现象，采用“L”型结构设计中国白酒年份酒检测仪，仪器包括氙灯光源、激发单色仪、样品室、发射单色仪和探测器等主要部件；其次，设计一款恒温样品池，使用半导体制冷片作为加热或制冷的执行元件，通过温控模块控制半导体中的电流方向和大小，使样品池保持恒温；此外，设计了一种光源强度波动的校正方案。该方案采用双光路模式，通过对比参考光路中的标准电压和测试电压的比值，得到校正系数，并用于实时校正样品的二维光致发光谱。

摘要： 本发明公开了一种菌群绝对定量方法及在中国白酒发酵过程中的应用，属于生物领域和发酵工程领域。本发明首次构建一种基于天然内标计算微生物菌群绝对含量的方法。本发明所提供的天然内标Lactobacillus acetotolerans和Lactobacillus sp.的特异性引物可以在白酒发酵系统中检测和定量内标。进一步地，本发明针对内标的分布范围进行统计，结果显示内标广泛分布在清香型、酱香型、浓香型、豉香型、芝麻香型白酒发酵系统中。通过对内标的绝对定量，能够对不同香型的菌群含量进行计算，具有操作方便、应用范围广的特点。