白兰地

摘要： 将去皮或整体网纹瓜进行粉碎、发酵、蒸馏得到网纹瓜白兰地,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS方法,对其白兰地中挥发性香气成分进行分析。结果表明,整体网纹瓜白兰地的香气成分显著高于去皮网纹瓜白兰地香气成分;萜烯类和甾类戊二烯类、醛酮类和芳香类物质含量具有极显著性差异;总酸和酯类物质含量有显著性差异;乙酸异戊酯、己酸乙酯、9-十六烯酸乙酯、4-萜品醇和糠基乙醚这5种成分有极显著性差异;1-丁醇、糠醛和a-萜品醇这3种成分无显著性差异。

摘要： 以新疆和田骏枣为原料制备红枣白兰地,以还原糖、甲醇、可溶性固形物含量、酒精度及感官评分为考察指标,采用模糊数学感官评价法结合响应面法对红枣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,红枣白兰地的最优发酵工艺为:发酵时间7 d、发酵温度25°C、酵母添加量0.09%。按照最优发酵工艺酿造的红枣白兰地酒体澄清透明,口感绵延醇厚,杀口感适中,回味甘甜,具有独特的红枣香气,感官评分为90.00分,甲醇含量为1.46 g/L,酒精度为52.80%vol。

摘要： 为全面了解固态法白酒与白兰地两类蒸馏酒,对两者之间差异性及其差异性主要原因进行了比较分析。产品特征上,白酒产品注重滋味和风格,而白兰地注重外观和香气,白酒的风味物质比白兰地更丰富。两者风味物质的差异主要有:1)发酵方式上,固态法白酒为固态自然发酵,而白兰地为液态纯种发酵,固态法白酒发酵的微生物类群较白兰地多,更有利于积累风味物质。2)发酵动力上,固态法白酒以酒曲为糖化发酵剂进行物质转化,而白兰地只需酵母为发酵剂;固态法白酒主要采用自然富集的方式制曲,酒曲类型决定了其风格特征。3)贮存方式上,固态法白酒采用多种类容器贮存,而白兰地为单一橡木桶贮存,白酒较白兰地缺少来自橡木桶的“外源性”风味物质。4)原料选用上,固态法白酒为粮谷类,而白兰地为葡萄,固态法白酒的酿酒原料较白兰地带入更多的风味物质。5)蒸馏方式上,固态法白酒为固态甑桶间歇蒸馏,而白兰地为液态的壶式间歇蒸馏或塔式连续蒸馏,固态法白酒蒸馏装置和蒸馏操较白兰地更有利于提取风味物质。中国白酒今后的发展,应以生产上的生态化与智能化、产品上的健康化与口味上的柔和化为导向,推动中国白酒发展的大众化与国际化。

摘要： 为了充分利用毛樱桃的自然资源,提高毛樱桃附加值和经济效益,本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半成品—毛樱桃果酒,再对半成品作进一步蒸馏、陈放,最终制成毛樱桃白兰地酒。通过对毛樱桃白兰地酒的酿造工艺进行初步探索,为毛樱桃产业发展提供理论依据。

摘要： 近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)以及动态感官—暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS),探究2种方法结合分析的特点及差异,明确我国白兰地的风格特征以及与法国白兰地的感官差异。QDA结果显示,中国白兰地的香料、烘焙、果干特征较为突出,而法国白兰地的焦糖、花香、果香特征更为突出。TDS结果显示,中法白兰地在刚入口的20 s内均为酒精味和灼烧感占据主导,其他香气属性在后60 s占据主导。前鼻香气中出现的花香、果香、果干、焦糖等属性,在饮用过程中则几乎感受不到。该研究不仅可以完善白兰地感官研究的理论体系,而且为进一步指导和规范我国白兰地的生产奠定了重要的风味基础。

摘要： 蒸馏是白兰地生产中的关键环节,是形成白兰地风味的重要过程。不同的蒸馏技术由于设备和工艺的不同,形成各具特色的产品风味。该文对不同的白兰地蒸馏技术进行概述,重点探讨了蒸馏设备和蒸馏工艺对白兰地品质的影响,以期为白兰地蒸馏技术的研究和发展提供参考。

摘要： 以新疆产区红提葡萄白兰地为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味化合物进行定性定量分析,并采用气味活度值(OAV)判断其挥发性成分对白兰地整体香气的贡献度。结果表明,最佳萃取条件为:萃取头二乙烯基苯-羰基-聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS)50/30μm,萃取温度40°C,萃取时间40 min。在该萃取条件下,共检出62种挥发性化合物,其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、缩醛类、萜烯类和其他类物质分别有21种、13种、8种、9种、3种、5种、3种,其相对含量分别为51.19%、6.90%、12.94%、5.76%、3.28%、0.51%和19.42%。通过OAV评价得出具有香气贡献的主要化合物(OAV>1)共10种,以酯类、醛类和酸类为主。

摘要： 以自根、贝达、3309C、5BB为砧木,以阳光玫瑰葡萄为原料酿造白兰地,研究四种砧木阳光玫瑰葡萄发酵过程中的理化指标、有机酸及香气成分的影响,探讨不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,糖分含量呈先下降后保持稳定的趋势,酒精度呈先上升后保持稳定的趋势,自根砧木阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量最高,为7.8%,3309C、贝达、5BB阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量均为7.0%。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄果实有机酸总量分别为1.45 g/100 m L、1.09 g/100 m L、1.05 g/100 m L、0.99 g/100 m L。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄发酵及蒸馏过程中共分别检出18种、26种、24种、10种香气成分,其中主要包括醇类、酸类、酯类及醛类。综合评价,贝达砧木较其他砧木的阳光玫瑰白兰地品质好。

摘要： 该试验以新鲜猕猴桃为原料,通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地,通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接种量4个因素对猕猴桃白兰地出酒率与感官评分的影响。根据响应面分析结果可得,猕猴桃白兰地发酵的最佳工艺条件为初始糖度18%,发酵温度22°C,酵母菌接种量0.37 g/L,该条件下猕猴桃白兰地产率为21.90%,得到的猕猴桃白兰地果香酒香浓郁,风味典型性,感官评分为81分,具有一定的市场潜力。

摘要： 本文研究了白兰地在成熟过程中采取人工方式干预,从而达到加快陈化的效果。在处理过程中以在橡木桶陈酿1年的白兰地为基酒,探究添加不同烘烤程度、不同香气种类、不同量的橡木对白兰地的影响。结果表明,添加中度烘烤型香草橡木片,经过45~55°C高温和-10°C左右低温萃取、催熟,充分保留了橡木片中芳香型物质,通过焦糖色素和橡木片共同作用改变了基酒原有的色泽和风味,得到的产品色泽好(金黄色)、橡木香与酒香协调、口感醇和且甘冽清爽,达到VO级白兰地标准。大大缩短了白兰地的陈酿时间,较大地降低了生产成本。

摘要： 本发明提供了优质柑桔→原料分选→浸泡清洗→去皮→去核→破碎打浆→榨汁→调整成分→加酒曲或酵母→主发酵→后发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→杀菌→过滤→灌装→成品；本发明有效的提高了出酒率和香醇的口感，香味沁人心脾，同时具有保健的功效，采用多次发酵有效的提高了产酒率，便于菌体的快速繁殖和降低杂菌对发酵效果的影响，保证了柑橘酒的口感。柑桔酒可以治疗郁结胀气，可以治疗一些胀气的症状，能够起到通气理气的作用，可以起到顺气的作用；柑桔酒可以起到活血止血的作用，柑桔酒中有维生素P，具有通络活血的作用；柑桔酒可以理气止痛，还有镇痛的效果，是天然的镇痛剂，可以饮用橘子柑桔酒来改善，效果非常显著。

摘要： 本发明涉及蓝莓加工领域，特别是涉及一种蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地的制备方法及蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地。本发明提供的蓝莓酵素原液和蓝莓白兰地的制备方法包括：将破碎的蓝莓、糖和盐混合后进行浸提，浸提结束后过滤得到蓝莓汁液和蓝莓果渣；蓝莓汁液进行第一发酵得到蓝莓酵素原液；蓝莓果渣进行蒸煮，添加酵母进行第二发酵得到白兰地原液，对白兰地原液进行二次蒸馏后得到白兰地原酒，将白兰地原酒进行放置得到待调蓝莓白兰地，待调蓝莓白兰地经过调配后得到蓝莓白兰地。本发明提供的制备方法制备得到的蓝莓酵素原液营养丰富，蓝莓白兰地口感醇厚，风味怡人。

摘要： 本发明公开了一种提高苹果白兰地总酯含量的方法，属于酿酒技术领域。本发明所述方法向苹果汁中接种酿酒酵母和异常汉逊酵母，在18～28°C条件下发酵5～12d，得到的发酵料液蒸馏，得到富含总酯的苹果白兰地。以本发明提供的方法制备得到的苹果白兰地相较于常规酿酒酵母纯种发酵下的苹果白兰地，总酯产量显著提高。

摘要： 本发明属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其包括如下步骤：（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年。本发明将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶，本发明在提升品质的同时可降低成本。

摘要： 本发明公开了一种白兰地塔式连续蒸馏装置，属于蒸馏设备技术领域，包括主壳体和蒸馏腔，转动组件包括转动基盘、滑动杆和排液孔，转动基盘转动布设于蒸馏腔中，蒸馏载具装配于转动基盘上且与转动基盘通过滑动杆连动相接，用于将蒸馏载具上的废液倾倒至排液孔中，蒸馏腔含有若干的分隔腔体，用于分别回收蒸馏产生的初端、中端和末端蒸汽，并且中段腔体一侧设置有精馏机构，用于对粗馏后的蒸馏液进行二次精馏，本发明通过转动布设于主壳体中转动基盘，以及活动装配于转动基盘上的若干储液斗，能够将连续输入的待蒸馏原液蒸发后分段输出至分隔腔体中，并将所需的中段蒸馏液冷凝后通过二次精馏进行提取，从而实现连续不断料的白兰地蒸馏液提取。

摘要： 本发明公开了一种水果白兰地制造工艺，包括如下步骤：步骤一：水果储存，步骤二：清洗；步骤三：消毒并粉碎；步骤四：将果酱送至实验室检测糖度；并进行调态，将糖度调至15％‑30％；并配置PH值为3.5‑4.5的酸液；超出上述范围，可以加水稀释进行调态；步骤五：中和贮存罐存储；调好的果酱在中和贮存罐内进行搅拌；使之糖浆混合；然后贮存一段时间；步骤六：冷藏；步骤七：混合；步骤八：发酵；步骤九：蒸馏：将发酵好的酱页放置到蒸馏器中进行蒸汽加热提出果液里面发酵的50度左右的酒精；并放置到酒坛内，然后地窖封存备用本发明再加工过程中能有效的防止污染，从而保证果酒的质量；并且本发明比较简单，便于推广。

摘要： 本发明公开了一种白兰地酒蒸馏设备及蒸馏方法，属于白兰地酒蒸馏技术领域，包括预热釜、蒸馏釜、精馏塔、冷却桶以及出酒阀，蒸馏釜包括第一蒸馏釜和第二蒸馏釜；精馏塔包括第一精馏塔和第二精馏塔；利用预热釜中原酒的温度进行冷凝，同时利用原酒进行预热釜中的原酒预热，在下一蒸馏循环中，将第一蒸馏釜中的高温蒸馏残液置入第二蒸馏釜，避免热量损失。本发明能够提高能源的利用效率，提高出酒率。

摘要： 本发明属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种提升白兰地品质的陈酿方法，其与现有技术的区别在于，在陈酿前，将蒸馏获得的白兰地稀释至酒精度45~60%vol；并且，在陈酿中包括将白兰地贮存于陶罐中的过程。本发明可缩短低年份白兰地的陈酿时间，提升其品质，优化其风味与色泽。并且，陶罐成本低廉，用陶罐替代橡木桶或不锈钢罐，能有效降低成本。通过陶罐陈酿可有效解决红葡萄品种带来的异杂味，起到很好的净化效果，对白葡萄品种的处理可弱化单一香气过分突出的问题，使酒体更加平衡，协调。在陈酿前进行稀释降度处理，有利于增加酒体的稳定性，使得白兰地原酒口感柔和，苦涩感降低，香气干净清新，后味长。

摘要： 本申请公开了果酒酿酒技术领域的一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖；低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150mg/L规格接种果酒酵母，向葡萄汁中加入红茶，在20°C的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时将温度降至4°C进行低温保存，结束发酵得到基酒；蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为92°C，蒸馏过程中按酒精总含量的3％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾；降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中加入纯净水，使其酒精度数降为40度。本方案以增加白兰地的口味。

摘要： 本发明公开了一种猕猴桃白兰地的酿造加工方法，包括MCU：用于数据运算和处理；显示数据交换模块：与MCU连接，用于连接液晶屏和按键，并将MCU采集到的数据发到显示屏和按键；蠕动泵驱动模块，与MCU连接，用于接收MCU的控制指令，并传输给蠕动泵；光源驱动模块，与MCU连接，用于接收MCU的控制指令，并传输给光源，作为光学补偿；光学采集模块，采集到了水的颜色，发送给MCU进行运算处理；搅拌电机驱动模块，与MCU连接，用于接收MCU的控制指令，并传输给搅拌电机，本发明通过药剂与水中的钙镁离子发生的化学反应，改变水颜色；利用半导体颜色传感器识别颜色转换为电信号，再通过微型计算机芯片软件控制、处理、计数显示出硬度的精准数据。