茶酒

摘要： “茶酒不分家”的说法自古便有,当下越来越多的酒企与茶企“牵手”合作,茶酒融合赛道渐热,但效果却并不乐观。4月26日,记者在天猫电商平台搜索“茗香酒”等关键词后出现的酒类产品销量欠佳。酒企前赴后继入局的背后,不仅是因为二者拥有高重合度,而且还受到大健康产业规模不断扩大规模的影响。香颂资本执行董事沈萌指出,虽然酒与茶属于同质性产品,但喝酒与喝茶无法同时进行,所以二者之间除了消费文化外,没有突出互补性。茶酒融合瞄准的是小部分消费群体,市场需求有限,无法容纳酒或茶各自庞大的单体消费需求,也很难成为广阔的蓝海。

摘要： 1月22日,浙江省茶叶学会组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主持完成的“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”“茶烘焙食品贮藏品质研究”“红茶保质技术及保质期研究”三项科技成果进行了评价。“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”优化创建了萃取、分析茶酒中挥发性物质分析的适宜条件,建立了判别分析模型,明确了茶酒特征性挥发性物质,该项成果总体技术达到国际领先水平。

摘要： 基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成。结果表明:基于HS-SPME-GC-MS方法,4种条件共检出94种挥发性物质,不同分析条件的检测结果存在一定差异;茶酒挥发性物质主要由酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、烯类物质组成,酯类物质占83.82%~93.80%,其中己酸乙酯含量最高,可达67.26%;醇类物质中1-己醇和异戊醇含量相对较高,酸类物质以己酸含量最高;茶酒中检出了芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂酸乙酯等茶叶中常见的挥发性物质。

摘要： 在古代,饮与食是不分的,饮有时包含了食,食有时也可以替代饮。到了现代,饮食中的“饮”与“食”各有所指,“饮”指喝水、酒、茶等饮品,后者指吃饭、饼、肉、菜、果等餐食。中国饮酒,自上古时期便已开始,经历漫长的发展,形成了发酵酒、蒸馏酒、配制酒等多种多样的酒品。中国饮茶同样历史悠久,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。历经朝代更替,在清代最终形成六大基本茶类。到了现代,我国的饮品种类已经十分丰富,除了茶、酒之外还有多种多样的饮料,成为人们饮食生活的重要组成部分,形成了丰富多彩的“饮”文化。

摘要： 采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在四种萃取温度(45、50、60、70°C)下萃取40 min,以不分流或分流两种模式,分流模式下包括1∶1、3∶1、5∶1、10∶1四种分流比,分别对茶酒挥发性物质进行萃取,通过气相色谱-质谱检测,建立适用于茶酒挥发性物质萃取分析的检测方法。结果表明,分流模式较适用于茶酒挥发性物质检测,分流比3∶1时检出的茶酒挥发性物质总数最多,且更利于茶酒中低丰度的茶叶挥发性物质检出。萃取温度为50°C时,检测出茶酒挥发性物质总数最多;因此,检测茶酒中挥发性物质的适宜条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取温度50°C,萃取时间40 min,分流模式,分流比3∶1。在该条件下,茶酒中共检出70种挥发性物质,其中以己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸乙酯、己酸己酯、戊酸乙酯、己酸等为主,并检出芳樟醇、α-松油醇等茶叶挥发性物质。同时经四大酯、三大酸标准溶液检测验证,该条件具有较好的重复性和准确性,该方法的建立可为茶酒挥发性物质的分析提供参考。

摘要： 以信阳毛尖、小米为主要原料,采用酵母菌液态发酵法,研制了一种具有保健功能的茶酒。以感官评分为评价指标,采用单因素与正交实验优化茶酒的最佳发酵工艺。实验结果表明:浸茶的最佳工艺条件为浸提温度90°C,茶叶与蒸馏水的配比m(茶叶末)∶V(蒸馏水)=1∶100,浸提时间20 min;最佳发酵工艺为酵母添加量1.1%,茶水与小米浆的体积比1∶3,发酵时间5 d。在该条件下制备的茶酒色泽鲜亮、香味浓郁、入口甘醇,其蔗糖质量浓度为8.1 g/L,pH为2.34,酸度为4.86 g/L(以乳酸计),茶多酚质量分数为93.936 mg/kg,酒精度为16.5%。

摘要： 源远流长、异彩纷呈的中华饮食文化,其继承和弘扬离不开饮食人才的教育培养。中华民族千百年来形成的不同食俗、食礼文化以及菜点、面点、茶酒制作等工艺,全依赖饮食人才的培养方得以代代传承、守正创新、发扬光大。当代饮食教育的开展更加专业和系统,因此,《中国饮食文化百科全书》专门设置饮食教育卷,是对当代的饮食教育开展的一个全面记录,本卷由饮食教育体系。

摘要： 茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成,含有多种活性成分,具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展,丰富产品种类,为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括,重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施,对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。

摘要： 为了得到一款色泽橙黄透亮、口感纯正柔和、营养、低度、风味独特的配制型白茶酒。以都匀白茶、高粱酒和柠檬糖浆为主要原料,通过单因素和正交优化试验,以感官评分为主要指标,研究都匀白茶添加量、高粱酒添加量、柠檬糖浆添加量三个因素对配制型都匀白茶酒的影响。其中还有萜类、醛类、醇类等多种挥发性化合物。研究表明:配制型都匀白茶酒最佳配比为茶叶2.0 g、高粱酒8.0 mL、柠檬糖浆5.5 g;白茶酒中含有酯类、萜类、芳烃、杂环化合物、酮类、烃类、醛类、其它类、卤代烃、含硫化合物、含氮化合物、酚类、醇类、胺类等挥发成分;经此调配制得的白茶酒口感纯正柔和,茶味与酒味协调,色泽橙黄透亮,有光泽,无杂质,其酒精度5.0%vol,糖度5.6%,感官评分89.0,营养价值高,具有一定的保健功效。

摘要： 茶酒,按加工工艺可分为配制型、发酵型、汽酒型。配制型是用茶汤与成品酒等原料进行勾兑而成;铁观音具有汤色金黄、香高持久,可作为天然的食品着色剂和调味剂。为了得到一款色泽橙黄、茶香显著的配制型铁观音茶酒,研究通过单因素和正交优化试验得到茶酒的最佳配方为铁观音添加量2.5 g、高粱酒11.0 mL、柠檬糖5.0 g,经配制得铁观音茶酒的感官评分为92.0,糖度4.9%,酒精度4.8%vol;铁观音茶酒含有酯类、萜类、芳烃、醇类、醛类、酮类、酚类、胺类、烃类、卤代烃、含氮化合物、含硫化合物、杂环化合物、其他类等挥发成分;该茶酒口感最佳,酒精度和糖度适中,色泽橙黄,透明清亮,茶香与酒香纯正浓郁,口感润滑,甜度适宜,茶味和酒味协调性好。

摘要： 夏秋茶树鲜叶经杀青后直接制成茶水,接种酵母发酵成茶酒,分析了茶酒品质形成规律.结果表明发酵时间过短或过长均不利于茶酒感官品质的形成,以发酵第4d至第8d之间茶酒的感官品质最好.总糖与可溶性固形物的变化趋势基本一致,其中总糖在茶酒发酵前7d下降约达92.83％,至发酵第12d后大部分被消耗完.茶多酚、黄酮、游离氨基酸、pH值均是前期(特别是发酵第1d)下降迅速,后期相对稳定.酒精度和总酸均是先增高后略降低,酒精度在发酵第6d达到最大值,约为1.60％,总酸在发酵第7d达到最大值,约为3.74g/L.了解茶酒发酵过程中品质形成规律,有助于阐明茶酒品质形成机理,并为优化茶酒发酵工艺提供基础.

摘要： 本发明涉及一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒，涉及酿造领域。制备方法包括将茶叶与水混合，超声萃取后与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后第一次厌氧发酵，然后第一次有氧发酵，再在第二次厌氧发酵，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3‑4d，在得到的发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，厌氧发酵2‑4个月过滤，将滤液与酒混合杀菌所得。操作简单可控，有效提高制得的茶酒的色、香、味，提高茶酒的可食用性。制得的茶酒，其口感佳，营养价值高。

摘要： 本发明涉及蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒，属于酒精饮料技术领域，包括将湿润后的绿茶原料与蜂蜜混合，得到混合物；将混合物与酿酒微生物混合并在30‑40°C条件下发酵，得原酒醅；在原酒醅中添加水后，在20‑30°C条件下发酵，得原酒，在原酒中轮流添加绿茶汁和蜂蜜进行四次回酒发酵后，再添加原酒醅进行陈酿，可以酿造出蜂蜜茶酒；该制备方法能够快速的制备出香气浓郁、滋味醇和回甘、口感不刺激的蜂蜜茶酒；且该蜂蜜茶酒具有预防心脑血管疾病、防止动脉硬化等保健效果。

摘要： 本发明涉及一种一种高香红茶酒的制备方法，包括糯米、高粱、红茶、木瓜，经过前处理离职后，进行浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、出蒸、加曲药、发酵、蒸馏、勾兑等步骤后制得低酒精度的高香红茶酒。本发明通过添加浸泡过柠檬水的木瓜及其柠檬水，不仅在闷蒸过程中能充分提取红茶和木瓜中的营养成分，增加红茶酒的香味，调节了口感，还能进一步的阻止非酶褐变和酶促褐变反应的发生，使制取的高香红茶酒色泽鲜艳，在后期的发酵和储存中也能阻止杂菌的生长。

摘要： 本发明涉及茶制品技术领域，且公开了一种六堡茶酒的制备方法，所述六堡茶酒包括以下重量份组分：六堡茶茶叶2‑10份、冰糖10‑50份、酵母0.2‑1份、水130‑150份，该六堡茶酒的制备方法包括以下步骤：S1、制备发酵液和糖液；S2、将上述制备的发酵液加入糖液中，保持33°C温度。该六堡茶酒的制备方法，先分别制备发酵液和糖液，二者制作完成回混合在一起，再将六堡茶叶加入到混合之后的溶液中进行发酵，发酵成熟之后再进入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏出的原酒进行半年的贮存后再用来勾调灌装成成品，通过该种制备方式，能够使酒中兼具茶味，还可以将茶叶中的有效成分融入到酒中，从而使得茶酒内部的营养成分的含量较高。

摘要： 本发明公开了一种碱蓬茶酒及其酿制工艺，涉及碱蓬茶酒酿制技术领域；为了解决碱蓬茶酒酿制中营养成分的问题；该碱蓬茶酒酿制工艺包括以下步骤：将准备好的碱蓬草分成两份，分别投入到榨汁设备和磨粉设备中，制得碱蓬草汁和碱蓬草粉末以备用；将选用的麦芽和大米放入粉碎设备中进行粉碎，粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别放入糊化锅和糖化锅中进行糖化，经过糖化过的原料由过滤机进行过滤后放入煮沸锅中进行加热，而在此之间，向其放入酒花，调配出麦芽汁浓度6％‑20％。本发明通过使用碱蓬草掺杂进碱蓬茶酒酿制工艺中去，有效提高了碱蓬茶酒内部营养成分，碱蓬草具有保肝护肝的作用，碱蓬草酿制的碱蓬茶酒可有效抗炎消肿。

摘要： 本发明公开了一种碱蓬茶酒及其酿制工艺，涉及碱蓬茶酒酿制技术领域；为了解决碱蓬茶酒酿制中营养成分的问题；该碱蓬茶酒酿制工艺包括以下步骤：将准备好的碱蓬草分成两份，分别投入到榨汁设备和磨粉设备中，制得碱蓬草汁和碱蓬草粉末以备用；将选用的麦芽和大米放入粉碎设备中进行粉碎，粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别放入糊化锅和糖化锅中进行糖化，经过糖化过的原料由过滤机进行过滤后放入煮沸锅中进行加热，而在此之间，向其放入酒花，调配出麦芽汁浓度6％‑20％。本发明通过使用碱蓬草掺杂进碱蓬茶酒酿制工艺中去，有效提高了碱蓬茶酒内部营养成分，碱蓬草具有保肝护肝的作用，碱蓬草酿制的碱蓬茶酒可有效抗炎消肿。

摘要： 本发明公开了一种紫嫣茶酒及其制备方法，选用春季1芽2叶紫嫣茶树鲜叶为原料，按照杀青‑理条‑干燥制得紫嫣绿茶，按茶、水比1:50(g/mL)用85°C水浸提茶叶10min，收集茶汤。茶汤中添加18％质量比的蔗糖、3g/L的硫酸铵以及50～80mg/L焦亚硫酸钾。最后加入茶汤体积0.2％的酿酒酵母，而后将配制好的茶汤置于发酵箱内进行主发酵、后发酵，发酵结束后离心10min，或使用带正电荷的澄清剂对酒液进行澄清并过中空纤维膜超滤处理，获得澄清酒液，将酒液在65°C下恒温灭菌15min即得一种紫嫣茶酒。采用本发明经发酵处理后的茶汤具有更丰富的花青素，添加特定比例的蔗糖，使得茶酒颜色粉艳，酒香浓郁，滋味富有收敛性，层次感强，消费者接受性强，且成本更低。

摘要： 本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种红茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：茶叶处理；茶浆制备；高粱浆液的制备；初发酵；二次发酵；压差处理；蒸馏。本发明将红茶、高粱分别制成浆料后，再发酵制成红茶酒，提高了红茶及其高粱中营养成分的溶出率。本发明通过严格控制茶叶内的酶及茶叶发酵过程中的微生物，首先采用固定化发酵菌剂1进行发酵处理，有利于浆料中的茶叶浆料发酵成红茶成分；而后采用固定化发酵菌剂2进行发酵，有利于乙醇的的产生；而且采用羧甲基纤维素、海藻酸钠、微晶纤维素对酶、发酵菌剂进行负载处理，可实现发酵过程中微生物的有效控制，防止其他杂菌的产生，提高红茶酒的品质。

摘要： 本发明涉及一种果味汽茶酒及其制备方法，包括如下步骤：茶汁的制备，待发酵液的制备；发酵以及灌汽封装保存。本发明在保健茶酒的基础上添加桑葚和覆盆子，不仅为茶酒的发酵提供了糖源，丰富了茶酒的口感，也利用了这两种水果的药用价值，使酿造的果味茶酒更加养生保健。

摘要： 本发明涉及糯米茶酒制备技术领域，具体是一种糯米茶酒及其制作工艺。一种糯米茶酒，由以下原料制得，按重量份数计，所述原料包括：糯米88份、白酒曲23份、茶叶12份、甜酒曲15份、茶花12份、山药25份、荸荠15份、半边莲16份。一种糯米茶酒制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：将酒坛洗净灭菌；将茶花12份、25份山药、15份荸荠、16份半边莲、50份水，制成提取液；将88份糯米蒸熟摊凉；在酒坛内加入23份白酒曲、提取液、8份茶叶密封进行发酵20‑30天；将酒糟进行蒸馏备用；继续蒸糯米摊凉；在酒坛内加入15份甜酒曲、8份茶叶搅拌，密封进行发酵；然后将酒坛密封继续发酵3个月；本发明提供一种甜度适宜、具有保健功效的一种糯米茶酒及其制作工艺。