威士忌

摘要： 在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1∶4,发酵结束酒精体积分数约6%。新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1∶2.1,酒精体积分数约11%,出酒率约65%,酸度约4.0 g/L。经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产。新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值。

摘要： 有人说,中国威士忌的“黄金时期”已经来临。数据显示,2021年前三季度,威士忌进口量2213万升,同比增长55.8%,占烈酒进口总量的22%;进口额3.1亿美元,同比增长113.4%,进口均价相比之前明显上涨。帝亚吉欧中国董事总经理艾恩华也曾多次表示,未来威士忌将在中国市场拥有巨大的发展空间。

摘要： 本刊讯:根据海关数据统计,2021年中国国内威士忌进口总规模为3028万升,进口额4.63亿美元,总规模(升)同比增加43.9%,总金额同比增加92%。

摘要： 2021年被认为是国内威士忌消费市场的“元年”,经过了长时间的市场培育,威士忌在中国市场开始迎来了爆发,进口数据大幅增长,保乐力加和帝亚吉欧两大国际酒业巨头也在华分别投建首个威士忌工厂。相比之下,白酒国际化之路似乎一直没有找到“破局”的关键点,联合国教科文组织的数据显示,国际市场对白酒的认知度仅为0.7%。但此次威士忌的大举入侵,却触动了白酒企业的神经。

摘要： 虽然白酒在中国酒类消费中仍占据主导地位,但威士忌正在抢占年轻人的烈酒消费需求。受疫情影响国内进口酒市场整体萎靡,但进口数据显示,国内威士忌进口额依然维持着近2成的增长。在2022年7月26日举行的第二届中国国际消费品博览会上,保乐力加、爱丁顿、百加得等知名国际酒业品牌均将威士忌品牌作为展示的重点之一。

摘要： 发源于苏格兰的威士忌,走过了爱尔兰、美国、加拿大、日本,正在中国这片热土上落地生根。保乐力加瞄准了四川峨眉山,帝亚吉欧看中了云南大理,国际洋酒巨头不约而同地选择在中国建厂,让威士忌在2021年“出尽风头”。到了今年,国内威士忌瓶装出厂价调涨之声此起彼伏,帝亚吉欧更是首次在半年内宣布两度涨价,种种现象似乎预示着国产威士忌高速发展的春天正在到来。现在的威士忌市场究竟有多赚钱?国产威士忌还有哪些不足需要摸索?

摘要： 如果有人跟你说,6000港元买一瓶酒,8年后他200000港元回收。你会买吗?每个朋友遇到这种问题,估计第一反应都是:骗子!大骗子!可真实的事件是,一名威士忌酒吧的陈先生,2020年11月卖了一瓶日本威士忌,价格为550000港元,这是他在2012年所支付价格的90倍以上。可见,威士忌在国内市场的前景不容小觑。

摘要： “风花雪月”的大理正在谋求酒业高质量发展的深度变革,而这次变革的内生动力来自威士忌。最近,很多人心中“诗和远方”的圣地大理成为酒业人热议的话题。11月20日,第6届中国-南亚博览会暨第26届中国昆明进出口商品交易会经贸合作项目签约仪式举行,麒麟烈酒集团与大理市人民政府签约,拟投资13亿元建设麒麟烈酒集团(大理)麦芽威士忌酒庄项目。

摘要： 提到爱尔兰,有人或许知道这里盛产奶制品和威士忌,又或者会想到这里是开创“吉尼斯世界纪录”的同名啤酒厂商发源地。而在全球能源转型的大趋势下,地理位置优越的这座岛屿,有机会成为可再生能源生产的又一中心地。爱尔兰岛由爱尔兰共和国(ROI)与北爱尔兰(NI)组成,全岛总人口不到700万,只占全球人口的不足0.1%、温室气体排放量的0.17%。其中,南部的爱尔兰共和国占全岛面积的大部分,人口约为500万,在能源转型上可以看作是该岛的代表。

摘要： 在全世界各种类型的威士忌中,爱尔兰威士忌可以说是相对小众的品种。可实际上,在过去很长的一段时间里,爱尔兰威士忌才是威士忌界的霸主。在这期间,究竟发生了什么事情,才让爱尔兰威士忌走下了神坛?

摘要： 本发明的糖化液的特征在于，使用非粉碎或粉碎度低的谷物作为淀粉源，由来自麦芽的糖化酶将上述淀粉源中所含的淀粉质糖化而得。

摘要： 本发明提出一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒威士忌的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的酒花威士忌不同于现有威士忌，其既保留了威士忌的特点，如麦香或谷物香、橡木桶赋予的芳香，同时又含有啤酒中的酒花香物质，酒体丰满、醇和、甘爽。

摘要： 本发明提出一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒威士忌的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的酒花威士忌不同于现有威士忌，其既保留了威士忌的特点，如麦香或谷物香、橡木桶赋予的芳香，同时又含有啤酒中的酒花香物质，酒体丰满、醇和、甘爽。

摘要： 本发明公开了谷物威士忌换热器,包括架体和换热单元；换热单元从上往下蜿蜒分布，底部和顶部分别设进料口与出料口；换热单元顶上和底下分别设进液口与出液口；换热单元均由主套管和多根子管构成；子管截面积大于醪液带壳截面积；本发明通过在架体内设置换热单元，其管道由多根子管和一根主套管构成，冷却液流动在主套管内，醪液流动在子管内，能有效的将醪液的热量带走，起到错流冷却效果，子管截面积大于醪液带壳的截面积，有效克服醪液带壳冷却的难点；醪液从下往上输送，冷却液从上往下输送，采用错流换热，控制冷却温度；本发明具有能有效应对带壳醪液的冷却和有效控制冷却温度的优点。

摘要： 本发明公开了姜味威士忌预调酒的生产方法，属于调制酒技术领域，包括以下步骤：(S1)分离生姜中粗提液和固体渣料，粗提液中含有挥发油和姜辣素；(S2)将固体渣料粉碎呈超微粉；(S3)将超微粉和麦芽汁混合并发酵、蒸馏得到威士忌原酒；(S4)将威士忌原酒与粗提液混合，添加浓缩果汁和水调节酒精度。通过本发明所述生产方法制备得到的姜味威士忌预调酒，姜味柔和，口感好。

摘要： 本发明提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18‑20°C，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20‑25°C开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70‑80%，温度13‑16°C，陈酿时间两年。本发明在常规威士忌的生产工艺中，通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿，属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中，产出的酒体口感更优，香气更为特殊。

摘要： 本发明公开了一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法，涉及酒制备生产领域，具体包括以下步骤：(S1)水果去皮添加水解酶压榨取汁；(S2)浓缩得到的果汁；(S3)对浓缩的果汁发酵并添加威士忌得到基酒A；(S4)混合果皮和果渣并添加威士忌，逆流提取后得到滤液B；(S5)混合基酒A和滤液B并调整酒精度；(S6)冷冻过滤；(S7)灌装。通过本发明所述的一种果味蜂蜜威士忌利口酒的生产方法得到的产品香气浓郁，具有典型的原料香和独特醇香，口味酸甜，无明显苦味且口感圆润。

摘要： 本发明公开了一种青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，属于酒生产领域，包括以下步骤：(S1)青梅分选；(S2)热激处理；(S3)二氧化碳浸渍；(S4)去核破碎打浆；(S5)酶解榨汁；(S6)接种发酵；(S7)梅核超高压提取；(S8)调配。本发明所述的一种青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，含有丰富的香味成分和有机酸。

摘要： 本发明提供了一种采用双桶陈酿的威士忌生产工艺，包括以下工艺：A、麦芽粉碎；B、糖化；C、过滤；D、灭菌；E、冷却发酵；F、蒸馏；G、橡木桶陈酿；H、调配，所述橡木桶陈酿采用双桶工艺，所述双桶工艺为首先将蒸馏后的威士忌倒入普通橡木桶陈酿，再将陈酿后的威士忌倒入经过苹果酒进行润桶工艺处理后的橡木桶进行陈酿。本发明采用双桶工艺陈酿，蒸馏后的威士忌先经过普通橡木桶陈酿，之后转移到经过苹果酒润桶的橡木桶内陈酿数年，陈酿后的威士忌酒色深邃，具有丰富成熟的果香，更为甜美，陈酿后的威士忌更适合国人口味，也为企业节省了生产成本。

摘要： 本发明属酿酒技术领域，提供一种青稞威士忌酒及其制备方法。甄选青藏高原南延部分横断山脉香格里拉地区海拔3159米以上特有迪庆紫青稞为原料，配以反渗透处理的雪域融水，用小曲为主的多菌种复合的工艺，采用糖化与后发酵合并为一罐式发酵，利用阿尔玛涅克蒸馏器蒸馏酒，然后分段摘酒，摘取中间段60%voL的馏分；利用麻坛陈酿酒体≥1年，再转入橡木桶中陈酿2～5年。改进喷洒方式，提高出酒率和改善酒体风格；由原来的阶段性撒施改为持续喷雾型撒施，在振筛入料的同时均匀的喷施到原料表面，使糖化更均匀，更彻底，提高出酒率5%以上。提高淀粉和β‑葡聚糖利用率，提高出酒率和改善酒体质量。