挥发性物质
挥发性物质的相关文献在1978年到2023年内共计1563篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、植物保护
等领域,其中期刊论文1060篇、会议论文70篇、专利文献91388篇;相关期刊422种,包括热带作物学报、中国农业科学、现代食品科技等;
相关会议55种,包括中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会、2016年全国有机质谱学术会议、中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会等;挥发性物质的相关文献由4586位作者贡献,包括侯冬岩、回瑞华、张鹏等。
挥发性物质—发文量
专利文献>
论文:91388篇
占比:98.78%
总计:92518篇
挥发性物质
-研究学者
- 侯冬岩
- 回瑞华
- 张鹏
- 李铁纯
- 刘晓媛
- 张静
- 李江阔
- 张伟
- 王鹏
- 赵新节
- 马惠芬
- 刘波
- 温吉利
- 颜发广
- C·麦克贝思
- I·科赞涅
- W·索尔多
- 张波
- 徐娟
- M·玛丽安尼
- 刘子记
- 刘维侠
- 刘铜
- 朱永强
- 杨衍
- 林琳
- 牛玉
- 苏秀榕
- 郭华
- 金幼菊
- D·C·拜伦格尔
- S·D·沃尔特
- 任建辉
- 刘园
- 塞德里克·莫兰
- 张芳
- 易宇文
- 李学成
- 李晔
- 李来好
- 李莉
- 杨贤庆
- 潘思轶
- 王友升
- 田洪磊
- 罗自生
- 郝淑贤
- 闫争亮
- 陈利军
- 陈峥
-
-
朱孝扬;
沈玲;
司振伟;
侯选文;
陈维信;
陆旺金;
李雪萍
-
-
摘要:
为研究香蕉采后低浓度乙烯利结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对香蕉贮藏过程中香气合成途径的影响,通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术、酶活力测定以及实时荧光定量基因表达分析,测定了‘巴西’香蕉(Musa spp.cv.‘Brazil’)果实不同成熟阶段特征香气物质含量、关键合成酶活力和相关基因表达量。结果表明:单独1-MCP处理和乙烯利(50μL/L)结合1-MCP(400 nL/L)处理均能明显延缓和抑制香蕉黄熟期特征香气物质(包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯)和过熟期特征香气物质乙醇和乙酸乙酯、绿硬期特征香气物质己醛和反-2-己烯醛的形成,但乙烯利结合1-MCP处理组与对照组相比各物质含量更接近。单独1-MCP处理和乙烯利结合1-MCP处理都显著抑制了果实香气代谢途径中醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)、醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活力,但乙烯利结合1-MCP处理组AAT和ADH活力与对照组更接近,均显著高于单独1-MCP处理组。两个处理都在贮藏前期提高了酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力,贮藏后期抑制了其活力;抑制ADH1、丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)基因的表达,并延缓高峰的出现;延缓支链氨基酸转移酶(branched-chain amino acid transaminase,BCAT)、LOX和AAT基因高峰的出现,但不降低峰值。单独1-MCP处理显著抑制ADH2表达,但乙烯利结合1-MCP处理对ADH2表达影响很小。结论:乙烯利结合1-MCP处理能够有效缓解不适当1-MCP处理引起的香蕉后熟障碍,保持香蕉果实的重要香气品质。本研究结果为1-MCP在香蕉采后品质保持的应用提供了理论依据。
-
-
刘同;
杨悠悠;
刘大鹏;
于思梦;
郭占宝;
胡健;
赵金山;
周正奎;
侯水生
-
-
摘要:
为了寻找快大型肉鸭和优质小体型肉鸭的主要挥发性风味物质,构建不同品种肉鸭胸肌气味轮廓,探究品种对肉风味的影响。本试验以9周龄北京鸭、连城白鸭、野鸭胸肌为材料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对其进行检测,计算相对气味活度值(ROAV)寻找各品种鸭胸肌中主要挥发性风味物质。运用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)寻找3个品种肉鸭胸肌差异挥发性风味物质。同时结合电子鼻进行检测。通过SPME-GC-MS技术共检测出104种物质,这些化合物主要为醛类、醇类、酮类和呋喃类物质。北京鸭胸肌中挥发性物质中醇类物质最多,占比40.01%,其次是醛类和呋喃。而连城白鸭和野鸭胸肌中挥发性物质占比以醛类最高,其次是呋喃和醇类物质。通过计算ROAV可得,有43种挥发性物质对鸭胸肌风味有贡献,其中,3个品种胸肌共有物质32种。同时,电子鼻可以对3个品种胸肌进行区分。通过分析3个品种鸭胸肌挥发性物质的结果,探索了3个品种鸭胸肌的特征香气标志物。北京鸭的主要风味物质为(E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-辛烯醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-酮;连城白鸭的主要风味物质为(E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-辛烯醛、己醛;野鸭主要风味物质为壬醛、2-戊基呋喃、正辛醛、己醛。OPLS-DA结果表明,3种鸭肉的主要差异风味物质基本集中在醛类和醇类物质。本研究对3个品种熟制后的鸭胸肌进行挥发性风味物质的检测,为构建不同品种肉鸭胸肌气味轮廓,探究品种对肉风味的影响具有重要的理论意义。
-
-
无
-
-
摘要:
1月22日,浙江省茶叶学会组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主持完成的“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”“茶烘焙食品贮藏品质研究”“红茶保质技术及保质期研究”三项科技成果进行了评价。“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”优化创建了萃取、分析茶酒中挥发性物质分析的适宜条件,建立了判别分析模型,明确了茶酒特征性挥发性物质,该项成果总体技术达到国际领先水平。
-
-
吕杨俊;
刘青青;
蒋玉兰;
冯华芳;
万永;
潘俊娴;
曹天驰;
朱跃进;
张士康;
沈才洪
-
-
摘要:
基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成。结果表明:基于HS-SPME-GC-MS方法,4种条件共检出94种挥发性物质,不同分析条件的检测结果存在一定差异;茶酒挥发性物质主要由酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、烯类物质组成,酯类物质占83.82%~93.80%,其中己酸乙酯含量最高,可达67.26%;醇类物质中1-己醇和异戊醇含量相对较高,酸类物质以己酸含量最高;茶酒中检出了芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂酸乙酯等茶叶中常见的挥发性物质。
-
-
张天磊;
吉训志;
庞永青;
闫林;
秦晓威;
何玉仙
-
-
摘要:
草果中含有多种挥发性物质,使用气相色谱-离子阱质谱联用仪(ISQ GC-MS)对云南省怒江州泸水市不同海拔地区的草果果实、茎段、叶片3个不同部位挥发性物质的组分进行鉴定分析。结果表明,不同海拔地区的挥发性成分相似,但含量占比存在差异;不同部位的挥发性成分含量占比也存在差异。各个部位中占比最高的均为桉叶油醇。通过比较分析发现,叶片中醇类物质占比最多,茎秆中烯类物质占比最多,果实中占比最多的是烯类。其中卯照村(1 627 m)叶片和茎秆中醇类物质占比高于其他地区,卯照村(1 627 m)果实中烯类物质占比高于其他地区。选取含量较高的4个挥发性成分与5个地区草果样品的海拔进行灰色关联度分析,发现海拔对草果叶片与茎秆中桉叶油醇影响最大,对果实中β-蒎烯影响较大。
-
-
付依依;
王永霞;
张笑莹;
李月;
谭志超;
段盛林
-
-
摘要:
以沙棘原浆为原料,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ATCC 14917进行发酵,研究苹果酸-乳酸发酵(MLF)对沙棘原浆糖、有机酸、抗氧化能力及挥发性物质的影响。结果表明,发酵72 h后,活菌数为9.21 lg(CFU/mL),葡萄糖和果糖分别降低9.82%和10.09%;苹果酸含量降低了82.55%,乳酸含量升高6.36倍,pH值从初始3.99增加至4.21。总酚含量增加16.07%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力及铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)为基础的抗氧化能力分别提高5.26%、23.05%和13.93%。采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析发酵过程中挥发性物质的动态变化,发酵前后共鉴定出73种挥发性风味物质;发酵后总量提高4.67%,酯类和醇类分别增加22.47%和125.56%;消失了13种挥发性物质,形成了10种新的风味挥发物质。综上,MLF显著降低沙棘原浆苹果酸含量,增加pH值和乳酸含量,提高其抗氧化能力,且赋予沙棘浆更浓郁的果香。
-
-
李钦炀;
莫皓然;
黄名正;
李婷婷;
唐维媛;
李鑫;
盛小芳;
李雨娟
-
-
摘要:
为全面地剖析不同海拔地区及采摘期对刺梨中挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)提取不同海拔地区(记为A、B、C)的不同采摘期(记为1、2、3)的刺梨汁中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其进行分析,运用主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法判别分析(prtial least squares discriminant analysis,PLS-DA)评价刺梨挥发性物质与海拔、采摘期的关系。结果表明,3个海拔地区的3个采摘期的刺梨汁中共检测到89种挥发性成分,包括酯类39种、醇类12种、醛酮类16种、呋喃类5种、芳香族6种、萜烯类5种、酸类6种,3个海拔地区的刺梨在成熟过程中均以酯类、醇类、醛酮类的变化为主。刺梨在A地区发育成熟最快,比B、C地区的刺梨发育分别快14、27 d左右。并找出3个海拔地区刺梨在成熟过程中差异物质。
-
-
张朝正;
张天爽;
董思文;
孙伟;
赵华
-
-
摘要:
为了研究窖泥中的微生物和挥发性物质的空间分布规律,本文采用固相微萃取法偶联气相色谱-质谱联用法对窖泥中的主要挥发性物质成分进行定性定量分析,并利用Illumina MiSeq测序分析窖泥中的微生物群落组成。结果表明,窖泥中的挥发性物质成分主要以酯类和酸类物质为主,占比达到73.01%~98.36%,随着窖池深度的增加而不断增加。窖泥样品中的原核微生物共检出10门,15纲,21目,42科,64属,门水平上优势菌群占细菌总数的98.86%~99.93%,厚壁菌门为绝对优势菌群。Shannon指数从2.130增加到4.970,Simpson指数从0.557增加到0.932,ACE指数和Chao1指数在池底部最高,分别为114.523和114.50。α-多样性表明,池壁下部和池底部窖泥中的微生物菌群丰度和多样性高于池壁上部和中部,这与挥发性物质的种类和含量分布规律相吻合。梭菌属和甲烷菌属等优势菌属是进行微生物代谢和种间物质交换、产生重要香气物质及其前体的主要微生物,并随着空间深度的增加,不断反应和富集,形成与窖泥的空间位置密切相关的规律。空间差异性是导致窖泥不同空间位置原核微生物菌群和挥发性物质成分存在差异性的重要原因。
-
-
张杰;
董华发;
冯美琴;
韩敏义;
孙健
-
-
摘要:
为开发一种品质不变但钠含量较低的盐焗制品,本文选取氯化钾、乳酸钙和酵母抽提物进行单因素实验,通过模糊数学感官评价、色差和质构得到最佳替代比,再以响应面试验进行优化,根据实际可操作性调整并得到低钠复合盐的最佳配方,然后使用气相色谱-离子迁移谱检测盐焗鸡腿中的挥发性风味物质。结果表明,响应面法优化得到最佳配方为氯化钾30%、乳酸钙9%、酵母抽提物10%。此时盐焗鸡腿的感官评分为92.00分,黄度为38.43,咀嚼性为796.66 g,接近模型预测值。与对照组相比,钠含量降低了37.29%,钾离子与钙离子含量显著增加(P<0.05),重要风味物质(如2-庚酮、苯甲醛单体、壬醛等)含量增加。使用该配方制作盐焗鸡腿,能显著降低钠含量(P<0.05),保证其原有风味与品质,可为制作低钠肉制品提供一定的技术指导。
-
-
-
袁佐云;
任晨刚;
杨永坛;
任国宝;
王强
- 《中国粮油学会第九届学术年会》
| 2018年
-
摘要:
馒头中的风味物质是馒头食味形成的重要因素,馒头中的风味物质主要来源于小麦粉及各种配料,发酵是馒头香气物质形成的关键步骤,而馒头风味物质组成又是使消费者接受和影响面包感官评价的重要因素.风味物质的形成是复杂生化反应的结果,其形成机理及调控更为人们关注.本文以全麦面条及全麦馒头为主要研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测样品中的主要挥发性物质.通过比较全麦面团、全麦馒头的挥发性成分,研究全麦馒头制作过程中的挥发性物质变化规律及主要挥发性成分的来源.
-
-
Lv Yating;
闾雅婷;
Zhang Youfeng;
张友峰;
Huang Zhuoneng;
黄卓能;
Zhang Zhibo;
张智博;
Wang Xingguo;
王兴国;
Jin Qingzhe;
金青哲
- 《中国粮油学会油脂分会第八届会员代表大会暨第二十七届学术年会》
| 2018年
-
摘要:
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析浓香菜籽油主要挥发性物质组成.采用DVB/CAR/PDM萃取头进行吸附,通过自动摇晃电加热平台进行加热,以出峰数和峰面积为考察指标,对影响固相微萃取法提取浓香菜籽油挥发性物质的平衡时间、萃取温度、萃取时间、解析时间四个条件进行优化.结果表明,平衡时间10min,萃取时间30min,萃取温度70°C,解析时间7min时最适.在该萃取条件下,检测到浓香菜籽油中的挥发性物质共70种,其中包括硫甙降解产物4种,杂环类物质14种,以及氧化挥发物45种,占峰面积总和的89.5%.该研究为电加热辅助固相微萃取浓香菜籽油挥发性物质提供条件参考.
-
-
祝萍;
张帆;
徐桂云
- 《第九届中国优质禽育种与生产学术研讨会》
| 2017年
-
摘要:
禽蛋是消费者获取蛋白质等营养物质的主要来源,在日常生活中占据很大的消费比重.已有文献表明,风味的形成取决于所含风味前体物质及相互作用[1].Rannou C等和Cerny C等研究了鸡蛋的风味物质[23],发现禽蛋脂类物质,尤其蛋黄的风味对鸡蛋整体风味有很大的贡献.本试验旨在研究不同禽种生蛋黄挥发性物质的差异,丰富禽蛋风味物质数据的积累.
-
-
Wang Lin;
王琳;
Wu Shimin;
吴时敏
- 《中国粮油学会油脂分会第二十四届学术年会暨产品展示会》
| 2017年
-
摘要:
油条是我国传统的代表性油炸食品,研究其品质和安全对油炸控制具有重要意义.本文选取了食堂、超市以及专营油条的餐饮店等不同来源的8类样品.采用GC×GC-TOFMS分析了其挥发性物质,确定油条中的风味物质与多数煎炸食品一样,主要含有醛、酮类物质,但是,一些丙烯酰胺的前体物质-吡嗪等含氮的环状化合物以及呋喃类物质需要引起安全上的考量.氨基酸组成分析表明,各类样品的氨基酸组成基本相似,差别主要源于小麦粉的来源和等级,第一限制性氨基酸为赖氨酸.
-
-
-
WANG Yi-ru;
王仪茹;
XU Qi;
徐琦;
CHEN Rui-dan;
陈瑞丹
- 《2017年中国观赏园艺学术研讨会》
| 2017年
-
摘要:
为了探究植物的挥发性抑菌效果,本实验选择了40种北京市常见的树种,研究它们的挥发性物质对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制程度,以及其沉降实验的表现.实验结果表明,接菌实验中抑菌效果最好的植物是:白杆、油松、青杆、华山松、沙地柏;抑菌效果比较好的是:圆柏、望春玉兰、雪松、杜松、侧柏、刺槐、白皮松;抑菌效果最差的是菱叶绣线菊、紫藤、小叶女贞.其中落叶树中抑菌性好的为:望春玉兰、二乔玉兰、刺槐、金银木.沉降实验的结果与接菌实验的结果基本契合.总的来看,在本实验中常绿树种的杀菌效果一般优于落叶树,供试植物下午的抑菌效果普遍优于上午的抑菌效果.
-
-
冯兴垚;
杨文斌;
罗惠波;
卫春会;
刁冲;
周平;
夏玙
- 《第三届中国白酒学术研讨会》
| 2017年
-
摘要:
本文以东北粳高粱、自贡小高粱和泸州糯高粱3种高粱为试验对象,模拟浓香型白酒酿造过程,并利用SIMCA-P11.5软件对所产蒸馏酒与高粱理化性质的相关性进行分析.结果表明:对蒸馏酒的出酒率及挥发性物质影响大小的因素依次为直链淀粉、粗蛋白、支链淀粉及粗脂肪;出酒率和总醇含量与粗脂肪、直链淀粉及粗蛋白呈负相关,与支链淀粉及多种氨基酸呈正相关;总酯含量与支链淀粉及缬氨酸呈负相关,与粗脂肪、直链淀粉、粗蛋白及另外八种氨基酸呈正相关;芳香类物质总含量与高粱的支链淀粉含量呈正相关,与另外12种因素呈负相关.以期为选择合适的酿酒高粱品种提供参考.
-
-
-