己酸乙酯

摘要： 己酸乙酯是浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的主体香味物质,其含量影响浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的品质。如何快速、准确地检测白酒中的己酸乙酯一直是白酒研究领域的热点。主要对白酒中己酸乙酯含量的四种检测方法进行综述。

摘要： 以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plackett-Burman试验,筛选出5个显著影响酿酒酵母Y3401产己酸乙酯的因素,再通过最陡爬坡试验确定最大响应区域,最后采用Box-Behnken试验设计及响应面分析,确定其最优产己酸乙酯条件为:糖度14 Brix、初始pH 7、温度25°C、转速180 r/min、接种量3.5%、乙醇添加量8%、己酸添加量0.059%、前体添加时机30 h、诱导时间31 h。在此培养条件下己酸乙酯产量达10.1 mg/L。本研究结果有助于酿酒酵母Y3401更好地应用于白酒发酵中。

摘要： 产酯酵母是白酒酿造的重要功能微生物,发掘其产香特性并优化产酯条件对白酒酿造技术的提升具有重要意义。以大曲中分离得到的1株异常威客汉姆酵母为出发菌株(命名为Wickerhamomyces anomalus Y-1),对其生长耐受性进行研究,用均匀设计法进行优化试验,结合回归分析考察了培养温度、时间、转速、接种量等因素对其产酯的影响,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测风味物质含量。结果表明:该菌株能在pH 3、34°C的环境下生长,且具有一定产酯能力,乙醇体积分数在大于4%时生长开始受到限制,产酯能力也随之下降;在培养温度25.2°C,时间12.2 h,摇床转速180 r/min,接种量9.8%(V/V)的条件下,发酵液中酯类相对含量为680.594μg/L,己酸乙酯相对含量达到380.360μg/L;将SPME-GC-MS测定结果与NIST质谱数据库进行比对,共鉴定出己酸乙酯、辛酸乙酯、β-苯乙醇等40多种对白酒品质有贡献的物质。Wickerhamomyces anomalus Y-1菌株良好的生长耐受性及较强的产酯、产醇能力为下一步应用于浓香型白酒的品质改善奠定了基础。

摘要： 己酸乙酯是浓香型白酒的重要风味物质,提高浓香型基酒中己酸乙酯含量有助于提高其优质酒率。通过传统筛选方法从不同酒曲中筛选出1株高产己酸乙酯酵母,采用形态观察、生理生化分析和分子生物学对其进行鉴定,并通过单因素试验优化发酵条件。从源于不同酒曲的79株酵母中确定了1株高产己酸乙酯酵母,命名为Y9,并鉴定为Hyphopichia burtonii。酵母Y9具有优良的NaCl、葡萄糖、乙醇和己酸乙酯耐受性以及宽广的pH适应性,能够较好地适应浓香型白酒酿造环境。在糖度为14°Brix、初始pH 5.0、诱导温度22°C且静置发酵、乙醇体积分数8%、己酸体积分数0.04%、发酵时间60 h时,酵母Y9所产己酸乙酯质量浓度达到15.0 mg/L。该研究为产香酵母Y9更好地应用于白酒发酵提供了理论基础。

摘要： 以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类为主的酯类物质是浓香型白酒的最主要最重要的香味物质成分,其含量及其量比关系决定了浓香型白酒的典型风格特征及质量的高低。在整个蒸馏摘酒过程中,随着馏出原酒酒度的变化,四大酯类表现出不同的馏出规律。研究这些规律,结合量质摘酒要求,可以更好更准确的摘出不同质量等级原酒。

摘要： 利用红外光谱仪进行对比实验,找出白酒中含有酯类的初步证据。结合气相色谱和质谱联用仪分析白酒中产生香味的物质,对其中主要成分己酸乙酯进行定性和定量研究。让学生在研究过程中充分享受科学探究的过程,逐步培养其化学核心素养。

摘要： 为了提高浓香型白酒中己酸乙酯和丁酸乙酯的产量,本文以从浓香型窖泥中已筛出的拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)、广西梭菌(Clostridium guangxiense)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)3株产酯性能较好的菌株为试验材料,对3株菌进行混合培养试验,并通过Box-Behnken响应面试验设计方法对各菌株的复配条件进行优化,并确定最佳复配条件.结果表明:3株菌两两之间均有一定的协同作用,同时添加3株菌复配发酵效果最优,己酸乙酯和丁酸乙酯含量显著高于其他协同发酵试验结果(p<0.05);复配发酵中3株菌接种量最佳配比为Y1:Y2:Y3=4:1.5:4.5,在此优化培养条件下,己酸乙酯产量可到达32.25 mg/100 mL,比优化前(19.78 mg/100 mL)提高了0.63倍;丁酸乙酯产量可到达117.68 mg/100 mL比优化前(45.37 mg/100 mL)提高了1.59倍,优化后己酸乙酯和丁酸乙酯含量显著高于优化前(p<0.05).可以通过发挥微生物间的协同作用,达到提高白酒风味物质的目的.

摘要： 制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义.该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证.结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36％,培养料初始水分50％,孢子悬接种量4％,于32°C培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35°C烘4h.在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍.

摘要： 采用气相色谱-高温氧化-同位素比值质谱联用技术(GC-C-IRMS),以国内市场上广泛存在的针对己酸乙酯掺假的白酒为研究对象,对5种不同等级(优级、一级)、不同年份(2009年、2018年和2019年)的固态法浓香型原酒和市面上最主要的3种关于己酸乙酯掺假的白酒进行了己酸乙酯碳同位素组成测试,结果显示固态法浓香型原酒中己酸乙酯 δ13C值的范围为-15.19‰～-22.14‰,3种掺假白酒中己酸乙酯 δ13C值的范围为-28.34‰～-33.97‰,固态法浓香型原酒中己酸乙酯碳同位素组成相对掺假白酒明显偏重,t检验结果显示sig.(双侧)=0.001<0.05,表明通过GC-C-IRMS技术测试白酒中己酸乙酯碳同位素组成在掺假白酒鉴别方面具有一定的应用价值.

摘要： 建立静态顶空-气相色谱法测定酒中乙酸乙酯和己酸乙酯.精准移取均匀样品于顶空瓶,密封,在一定的顶空条件下,瓶内气液达到动态平衡,上层气态样品进入气相系统进行分离定量,从而测得样品中乙酸乙酯和己酸乙酯含量.乙酸乙酯和己酸乙酯在20～500 mg·L-1的浓度范围线性良好,相关系数在0.999以上.平均回收率在93.9％～104.0％,精密度在4.0％以下(n=6),乙酸乙酯和己酸乙酯方法检出限分别为0.8 mg·L-1和1.0 mg·L-1.该方法准确、便捷、灵敏,适用于酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定.

摘要： 为增加米烧酒的香气,本研究开发了富含己酸乙酯的米烧酒生产工艺.小规模实验表明,酿酒酵母Y-E在发酵过程中能利用己酸进行酯化作用生成己酸乙酯.发酵过程中添加己酸菌能生产出含己酸乙酯的米烧酒,最佳添加时间是二次发酵的第一天.己酸菌的添加量对米烧酒中的己酸乙酯生成有明显的影响.添加2％和4％的己酸菌时,烧酒中的己酸乙酯浓度分别为27.3mg/L和47.9mg/L,经日本烧酒厂的品酒小组品评获得最好的感官评价.

摘要： 为增加米烧酒的香气,本研究开发了富含己酸乙酯的米烧酒生产工艺.小规模实验表明,酿酒酵母Y-E在发酵过程中能利用己酸进行酯化作用生成己酸乙酯.发酵过程中添加己酸生产菌群能生产出含己酸乙酯的米烧酒,其最佳添加时间是二级发酵的第一天.己酸生产菌群的添加量对米烧酒中的己酸乙酯生成有明显的影响.添加2％和4％的己酸菌时,烧酒中的己酸乙酯浓度分别为27.3 mg/L和47.9 mg/L,经日本烧酒厂的品酒小组品评获得最好的感官评价.在烧酒蒸馏过程中,发现蒸馏后原酒中的己酸乙酯回收率高达300％,为了探明原料,将研究己酸乙酯在蒸馏过程中的变化.

摘要： 介绍了一种连续酯化生产己酸乙酯的方法,改变了传统的间歇式生产工艺,使己酸乙酯实现了连续化生产,这种方法省去了中和工序,没有中和废水,因此避免了环境污染,做到了清洁生产.

摘要： 用实验室自制的candida sp.99-125在有机溶剂中催化合成己酸乙酯,探讨了醇碳链长度、溶剂种类、加酶量、酸醇摩尔比、底物浓度、反应时间、温度等因素对己酸转化率的影响.研究表明:在以5ml 正己烷为溶剂的反应体系中,加酶量为0.123g,底物浓度为0.3M,酸醇摩尔比为1:1.6,加入适量吸水硅胶,在40°C,150r/min的摇床中反应8h,己酸转化率可高达96%.

摘要： 本研究对天然香料植物薰衣草根际土壤产脂肪酶菌株进行筛选，以有机相中合成酶活为指标，获得了一株在有机相中合成己酸乙酯转化率相对较高的细菌。实验考察了影响该细菌所产脂肪酶在有机相中合成己酸乙酯的各项因素，确定了其最佳反应条件和培养该菌株的最佳培养基组分。

摘要： 白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。本文介绍了温度的变化对己酸乙酯的影响，对浓香型低度白酒中己酸乙酯进行了试验研究。

摘要： 己酸乙酯是一种广泛应用于食品调香的酯类香料,主要用作白酒、食醋、糖果的调香剂.在众多脂肪酶中,南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipaseB,CALB)的用途最为广泛,其在酯化,水解,转酯,以及其他类型反应[1]中都表现出比其它脂肪酶更为出色的催化活性.以表面展示有南极假丝酵母脂肪酶B的酿酒酵母全细胞作为催化剂生产己酸乙酯,具有固定化脂肪酶的优点,且酶制剂生产工艺简单,无需固定化即可用于催化己酸乙酯的生产,反应后收集菌体即可重复利用,大大降低生产成本.本文利用a-凝集素表面展示系统将南极假丝酵母脂肪酶B锚定在酿酒酵母细胞表面,并用于全细胞催化己酸乙酯的生产的研究,反应条件温和、转化率高,是一种很有希望工业化的新途径.

摘要： 我国现通过的合成己酸乙醋工艺路线是，通过对蓖麻油的一系列裂解加工中获得己酸，再将己酸与发酵生产的食用酒精在催化剂存在下酯化，精馏后得己酸乙酯，因而是很好的绿色食品添加剂。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香成份，改造通常的一釜一塔酯化设备，提高了产品质量和企业效益。本文对精馏和催化剂不再多加讨论，只对酯化工艺设备按实践讨论一下，重点是脱水。

摘要： 目的:采用乙酸正戊酯作为内标物,测定酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量的方法探索.方法:用乙酸正戊酯作内标,用FFAP 毛细管柱进行分离,程序升温,以保留时间定性,内标标准曲线定量测定酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的含量的分析方法.结果:乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的四种待测物的色谱峰分离良好,在一定的浓度范围之内线性关系良好( r ≥0.9990),样品测定的RSD为1.0％～7.2％(n=6),加标回收率为94.4％～107.7％.结论:该方法准确可靠,重现性好,灵敏度高,不受进样误差对结果的影响,方法稳定,可用于酒中多种酯类的含量测定.

摘要： 在低度浓香型白酒勾兑过程中，通过有针对性的选择使用己酸含量较大的调味酒，适当提高己酸含量，能有效地抑制、延缓己酸乙酯的水解，达到稳定低度浓香型白酒酒质、延长其货架期的目的。

摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸的欧陆森氏菌及其用途。针对现有白酒酿造中，对于3‑甲基吲哚、4‑甲基苯酚和己酸乙酯的合成代谢研究还处于空白阶段，难以为白酒生产提供依据的问题，本发明提供了一种欧陆森氏菌，保藏编号为CCTCC No.M 2020358。上述菌能够同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸，为白酒生产中产生的3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚提供了理论基础，也解释了白酒中己酸乙酯含量降低的原因，同时本发明提供了上述菌在白酒酿造中降低3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚含量，提高己酸乙酯含量的用途，具有很好的实用价值。

摘要： 本发明公开一种提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：菌液A的制备，菌液B的制备，复合功能菌液C的制备；强化大曲D的制备；窖泥微生物富集液E的制备以及入池发酵，该方法通过选用暹罗芽孢杆菌和产朊假丝酵母进行培养发酵并制备出了强化大曲，通过强化大曲和窖泥微生物富集液的协同作用，增加窖池中己酸乙酯前体底物的含量，从而促进己酸乙酯的合成。利用该方法进行浓香型白酒酿造，新窖和老化窖池所产原酒的己酸乙酯含量明显提高，酒体浓香风格突出，香气醇厚。

摘要： 本发明一种对凤香型白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的碳稳定同位素检测方法，不需要对样品前处理，直接进样，利用气相色谱的毛细管色谱柱对白酒中的酯类和其它组分进行分离，再借助气相色谱‑燃烧‑稳定同位素比值质谱仪(GC‑C‑IRMS)特有的Backflush功能，有选择的仅将酯类进入IRMS中进行测定凤香型白酒中酯类的碳稳定同位素δ

摘要： 本发明公开了一种控制乳酸乙酯己酸乙酯含量的特香型白酒酿造方法，包括清蒸冷却、配拌料、装甑、蒸馏、一次发酵和二次发酵等步骤，本发明所述方法可以降低并控制基础酒中的乳酸乙酯和己酸乙酯以达到较低且适宜的配比，并且不抑制甚至提高丙酸乙酯的含量，使特香型白酒口感更醇厚，品质更高，更具有特色。

摘要： 本发明涉及一种提高浓香型白酒己酸乙酯、乙酸乙酯比值的发酵方法，用短乳杆菌与细长赖氨酸芽孢杆菌分别进行扩大培养后对酒醅进行混种发酵；短乳杆菌在MRS培养基中进行扩大培养，细长赖氨酸芽孢杆菌在LB培养基中进行扩大培养，将扩大培养好的短乳杆菌菌液按0.5‑2mL/Kg酒醅、细长赖氨酸芽孢杆菌菌液按0.5‑2mL/Kg酒醅的接种量接入上、中、下三层酒醅中封池发酵数天，本发明通过乳酸来抑制乙酸，同时保证己酸产量，从而抑制乙酸乙酯形成，促进己酸乙酯形成的方法，突出了己酸乙酯等风味物质对浓香型白酒典型风格形成的重要作用，通过功能微生物酿酒，对改造我国白酒传统产业，推进白酒产业的技术升级，具有很好的现实意义。

摘要： 本发明涉及一种基于稳定同位素技术和原理检测白酒中外源添加己酸乙酯和乳酸乙酯的方法，属于白酒真实性鉴别技术领域。主要步骤如下：(1)测定某一香型的真实白酒样品中目标化合物(己酸乙酯和(或)乳酸乙酯)的碳同位素组成，测定目标化合物的碳同位素内源标志物的碳同位素组成，并确定目标化合物与内标物之间δ

摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸的欧陆森氏菌及其用途。针对现有白酒酿造中，对于3‑甲基吲哚、4‑甲基苯酚和己酸乙酯的合成代谢研究还处于空白阶段，难以为白酒生产提供依据的问题，本发明提供了一种欧陆森氏菌，保藏编号为CCTCC No.M 2020358。上述菌能够同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸，为白酒生产中产生的3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚提供了理论基础，也解释了白酒中己酸乙酯含量降低的原因，同时本发明提供了上述菌在白酒酿造中降低3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚含量，提高己酸乙酯含量的用途，具有很好的实用价值。

摘要： 本实用新型公开了一种白酒中的乙酸乙酯和己酸乙酯的测定系统，其包括微量注射器等，微量注射器与气化器连接，气化器通过恒温控制模块与载气流量计连接，载气流量计与压力计连接，压力计、压力调节器等依次连接，显示屏与恒温控制模块连接，其中所述恒温控制模块包括样品流量计等，气化器与过滤网式净化器连接，过滤网式净化器、净化液容器等依次连接，氢火焰离子化检测器、气相色谱仪分别位于过滤网式净化器、净化液容器的下方，净化液容器与氢火焰离子化检测器连接，显示屏、氢火焰离子化检测器等依次连接。本实用新型采用过滤网式净化器，用外标方式进行定量，测量结果精确，易于实现，高效能、选择性好、分析速度快、灵敏度高、操作简便、应用范围广泛。

摘要： 本实用新型公开了一种白酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定系统，其包括微量注射器等，微量注射器与气化器连接，气化器通过样品流量计与色谱柱的一端相连，载气钢瓶、载气干燥管、压力调节器、压力计、载气流量依次连接，载气流量计与色谱柱的一端相连，色谱柱的另一端与气相色谱仪、氢火焰离子化检测器相连，气相色谱仪、氢火焰离子化检测器都与显示屏相连，样品流量计与色谱柱都位于恒温控制器内。本实用新型测量结果精确，便于实现，且适于大量的分析样品，易于在工业生产中实现，具有高效能、选择性好、分析速度快、灵敏度高、操作简便以及应用范围广泛等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种连续分离己酸和己酸乙酯的酒精回收塔，包括酒精塔塔体，在塔体的进料口上部设置有一己酸乙酯分层器，在塔体底部连接有一水蒸发器。采用本实用新型酒精回收塔，将任何方法酯化的己酸乙酯粗品流经本实用新型的酒精回收塔，从塔下部进料，在塔中水蒸汽和塔顶回流液作用下，塔顶可得到合格酒精，进料口上部分层器中可得到粗己酸乙酯，塔底溢料口外的分层器中可回收得到己酸。采用本实用新型的酒精回收塔无论生产己酸乙酯时的酯化率是多少，在本实用新型酒精回收塔中都能将己酸、己酸乙酯、乙醇和水分开，即酯化设备可以在较宽的酯化范围内运行。