低度白酒

摘要： 低度白酒的出现不到40年时间,已经占据白酒产量近半壁江山。期间,科技工作者已经解决或部分解决了加水混浊问题、低度白酒口感问题,以及货架期的稳定性问题。延长低度白酒货架期的任务依然十分艰巨。为了解决这一问题,应该加大低度白酒基础科学问题的研究,如低度白酒风味下降的本质、低度白酒酯水解的本质,以及延缓酯水解的技术。综合考虑低度白酒货架期储藏条件,最终实现终端消费的良好评价。

摘要： 低度白酒在长期贮存过程中会出现氧化还原、酯化水解等反应,呈现“酸增酯减”的变化规律,存在口味变淡、协调感差、出现酸味、涩味等质量隐患,影响白酒品质。就目前行业内提高低度白酒质量稳定性的方法进行归纳探讨。

摘要： 随着人们健康意识逐步改变,白酒消费观念也发生了转变,白酒消费正逐步由高度酒向低度化方向发展,从20世纪70年代初研制出低度白酒以来,经过几十年工艺创新,产品质量日益提升,已成为白酒消费的主流产品之一,代表着当前社会主流消费观念,但低度酒生产贮存中容易出现混浊、沉淀、失光等问题,本文就低度白酒生产以上问题原因和解决措施,谈谈自己在实践中的关键技术和体会,供同仁们参考.

摘要： 优质低度白酒是我国白酒产业的发展方向.采用多种定量分析方法连用的策略系统分析比较了主流浓香型白酒企业生产的7组同系列优质低度(乙醇体积分数低于42％)和高度(乙醇体积分数为52％)浓香型白酒挥发性风味组分差异特征.比较分析结果显示,在定量分析的83种挥发性风味中,同系列酒样中高度白酒含量高于低度白酒含量的挥发性风味组分有32种,主要包括20种酯,3种醇,2种酸,4种醛酮等,这些化合物大多是白酒的骨架成分.同系列酒样中低度白酒含量高于高度白酒的挥发性风味组分有32种,主要包括5种有机酸类风味化合物,9种酯,6种醇,8种醛酮,2种呋喃,1种硫化物和1种萜烯.这些风味物质多是白酒中含量较低,但风味阈值也较低的"量微香大"风味化合物.研究结果显示,优质低度白酒中微量风味组分的种类和含量均较为丰富,浓香型白酒中"量微香大"风味化合物可能是调节低度白酒风味品质的重要因素.

摘要： 白酒在贮存过程中发生着一系列变化.在不同的贮存条件下,白酒的老熟时间及风味质量变化是不同的;不同酒精度白酒在相同条件下贮存,其风味质量变化也是有差异的.通过对低度白酒贮存过程中风味质量的变化分析,有助于我们发现低度白酒的贮存变化规律,从而在今后的白酒生产过程中创造适宜的贮存环境,提高产品质量.

摘要： 伴随着社会经济的不断发展,以及消费人群的更迭,白酒消费呈现多元化趋势。另外,随着人们生活水平的不断提高,理性消费、健康消费的理念越来越受到推崇。因此,低度白酒的接受度越来越高,尤其在年轻消费市场。目前,白酒市场上掀起了一股低度白酒的热潮。《新食品》通过多个渠道调查发现,多家白酒企业都推出了自己的低度白酒。据不完全统计,仅仅是电商平台上售卖的低度白酒就有100多种。

摘要： 北京人爱喝酒,什么酒都喝。白酒、啤酒、葡萄酒(北京人叫色shai酒)、洋酒、药酒什么都喝。酒量好的啤酒、色酒、白酒一起喝称为"三盅全会"。说起喝这些酒的历史,北京人都是最早接受并开始饮用的。白酒北京人相对爱喝高度的,老北京如此,现在的北京人多数也是这样,这与如今东北人偏爱低度白酒是不同的酒文化。

摘要： 近年来，随着人们生活水平的提高，白酒的消费观念也在发生变化。“健康消费”逐渐成为人们追求的理念。所以低度白酒因其特殊的魅力，成为消费者的首选。本文介绍了香料和添加剂、金属容器及管道以及水质等沉淀问题和相关的解决办法，分析了防浊方法，提出固形物偏高问题及解决办法。

摘要： 1988～1989年，玉林泉酒厂开始试制低度白酒，以失败告终。1991年，研发42％vol降度白酒成功，1995年开发32％vol白酒，1996年底32％vol玉林泉酒开始批量生产。经过几年的发展，陆续开发出了39％vol、36％vol、35％vol、29％vol和12％vol等系列低度白酒，12％vol“怡人缘”超低度白酒被誉为“全国首创，中国唯一”产品，深受消费者青睐。玉林泉酒业低度白酒的发展加快了云南小曲白酒低度化发展的进程，引导了云南白酒向低度化发展的方向，具有划时代意义;玉林泉酒全部采用纯粮固态发酵法生产，不添加食用酒精，不添加香精香料，促进了低度白酒生产技术的发展。

摘要： 白酒是中国的传统产业，随着世界经济与文化的全球化发展，必然加快我国传统产品的世界化接轨，中国白酒要更大规模的走向世界，必须要向低度化发展。要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展，首先要对白酒香味成分与风格、香味成分在白酒中的地位和作用、低度白酒贮存过程中的变化及质量问题和白酒低度化的发展趋势等问题有深刻的理解和认识，其次要解决提高低度白酒质量的应用技术。

摘要： 低度白酒是指含酒精40%vol以下的白酒，它是相对我国历来绝大部分一般含酒精54-60%vol的白酒而言。本文介绍了帝都白酒生产的发展历程，浅谈了白酒的除浊方法。

摘要： 低度白酒具有节约粮食、有利于人体健康、可大幅度提高白酒产量、有利于与国际市场接轨等优势，已成为白酒的发展趋势。在保证低度白酒质量和风味的前提下，提升其科技含量和产品档次，满足广大消费者的需求，使之向优质酒转变，以促进白酒低度化的发展。

摘要： 在为期48个月货架期内对不同酒度的低度桂林三花酒中主要醇、酸、酯变化情况进行跟踪实验，以期找出变化规律，为指导酒体设计及保持产品质量的稳定提供依据。

摘要： 通过对低度浓香型迎驾贡酒的基础酒选择、大别山山泉水为加浆用水以及科学的酒处理技术的实践性研究，以及它们对微量成分、感官指标等方面的影响进行分析，发现它们对低度浓香型白酒的质量控制至关重要。

摘要： 通过对低度浓香型迎驾贡酒的基础酒选择、大别山山泉水为加浆用水以及科学的酒处理技术的实践性研究，以及它们对微量成分、感官指标等方面的影响进行分析，发现它们对低度浓香型白酒的质量控制至关重要。

摘要： 通过对低度浓香型迎驾贡酒的基础酒选择、大别山山泉水为加浆用水以及科学的酒处理技术的实践性研究，以及它们对微量成分、感官指标等方面的影响进行分析，发现它们对低度浓香型白酒的质量控制至关重要。

摘要： 通过对低度浓香型迎驾贡酒的基础酒选择、大别山山泉水为加浆用水以及科学的酒处理技术的实践性研究，以及它们对微量成分、感官指标等方面的影响进行分析，发现它们对低度浓香型白酒的质量控制至关重要。

摘要： 本发明公开了一种无水勾兑的中低度养生白酒，按照质量百分比计，其成分包括：燕溜白酒40％‑70％、石斛发酵原汁酒5％‑15％、甜梨原汁发酵酒10％‑20％、荔枝原汁发酵酒5％‑15％、茶叶原桨发酵酒1％‑10％。本发明的优点在于，味道纯美，口感华顺，并且复合养生标准。

摘要： 本发明涉及一种姜黄青梅低度保健白酒，含有白酒、姜黄提取液、青梅提取液、低聚异麦芽糖，其余部分为水。本发明所述的姜黄青梅低度保健白酒具有轻微的姜黄辛辣气味和青梅特有的口感，姜黄具有很好的抗氧化作用且姜黄很温补，搭配白酒对寒性体质的人具有生理调节作用，青梅中含有的有机酸能促进新陈代谢，加之酒精含量低，很适合需要温补酒类产品的人群的需要，尤其是既追求口感、又渴望滋补的女性。

摘要： 本发明涉及一种预测低度白酒货架期的方法，该方法包括如下步骤：1)设定国家标准中总酯和己酸乙酯含量的最低值为货架期参考值；并设定上述货架期总酯和己酸乙酯参考值下的预测系数为n；2)检测常温(T

摘要： 本发明公开了一种低度白酒过滤催陈装置，混合桶内设有搅拌螺旋桨，混合桶通过抽吸进酒管道与抽水泵相连接，抽水泵底端套设于装酒桶上，装酒桶与抽水泵连接处套设有第一密封圈，第一密封圈通过紧固螺栓进行锁紧，装酒桶一侧设有循环控制阀，装酒桶另一侧设有流通管道，流通管道上开设有流通管控制阀，装酒桶通过流通管道与澄清桶相连接，澄清桶底端设有去味包，澄清桶一侧设有澄清管道并与其相连接，澄清管道上装设有流量控制阀，澄清管道另一端与过滤催陈桶相连接，过滤催陈桶内装设有过滤膜，过滤膜的孔径为0.2mm‑0.25mm。本发明结构设计简单合理，可对新酒除辛辣和糙味，提升酒的澄清度，可过滤的酒中杂质，过滤效果极佳。

摘要： 本发明属于食品制造行业，特别涉及一种多粮黄酒配制低度白酒的工艺，多粮黄酒采用的主要原料配方为按重量计：大黄米47.3份、黍米26.3份、糯黄玉米13.2份、大麦芽13.2份，多粮黄酒配制低度白酒的工艺，多粮黄酒采用独特的酒曲使用方法，即采用酒用低温大曲与高活性啤酒酵母相结合的使用方法生产多粮黄酒，然后与高度白酒融合制成低度白酒，满足了人们多种口味的要求，使人们不喝黄酒和白酒单一的酒，融合后的酒营养丰富，对人体身体健康有益。

摘要： 一种低度白酒的生产方法，其特征在于，其包括：选料、润料、煮粮、降温加曲、堆积糖化、入池发酵、蒸馏、调制、除浊，瓶装。本发明的低度白酒的生产方法，工艺简单，成产成本低，在调制降度过程中，通过对原酒的吸附、过滤等处理，减少了酒中甲醇、杂醇油等有害成分，有利于消费者的身体健康，其产品口感绵柔醇厚，酒香浓郁，营养丰富。

摘要： 本发明公开了此次试验以马铃薯、苦荞壳、米糠、糖化酶、酒曲为原料，采用蒸馏白酒酿造工艺，研究马铃薯比苦荞壳、糖化酶的添加量、酒曲的添加量、发酵时间、搅拌时间五个因素在马铃薯低度白酒酿造试验过程中对酒精度及感观评价的影响进行分析，试验结果表明，在马铃薯与苦荞壳的总量为1000g时，马铃薯比苦荞壳为8:2、酒曲添加量为1.40%、糖化酶添加量为0.40%、发酵时间24d、搅拌时间为每24h搅拌一次的条件下能得到较好的产品，为今后马铃薯低度白酒酿造生产技术提供有利的科学指导。

摘要： 本实用新型是一种气曝式低度白酒快速匀化装置，包括层叠式气泵和匀化器，层叠式气泵连有防爆电动机，层叠式气泵的进气口连有进气过滤装置且出气口连有精密过滤器，匀化器顶部设有进料口，匀化器底部设有L形连通口和出料口，L形连通口顶部伸入匀化器内且连有曝气装置，曝气装置包括与L形连通口相连接的T形连通管，T形连通管包括竖直管和水平管，水平管的顶部中间位置设有弧形曝气头且两端连有椭圆形曝气头，弧形曝气头、椭圆形曝气头上设有若干曝气口，竖直管顶部设有闭锁橡胶片，闭锁橡胶片上设有十字切口，精密过滤器与L形连通口之间设有鼓气管，鼓气管上设有n形防倒流管。本实用新型匀化过程省时、省力，生产效率高且性能稳定。

摘要： 本实用新型涉及酒过滤设备领域，具体涉及一种双循环低度白酒硅藻土过滤机。一种双循环低度白酒硅藻土过滤机，包括半成品酒罐和成品酒罐，其特征在于，所述半成品酒罐的出口通过管道依次连接循环泵、粗过滤器、精过滤器和成品酒罐，其中粗过滤器与精过滤器之间的管道上设有视镜；所述半成品酒罐的出口还通过管道连接循环罐，所述循环罐的出口通过管道连接至视镜与精过滤器之间的管道上，所述精过滤器的出口和循环罐之间设有回流管道。本实用新型的目的是提供一种双循环低度白酒硅藻土过滤机，使生产的白酒质量高、无色透明、清亮、无沉淀。

摘要： 本实用新型公开了一种低度白酒过滤催陈装置，混合桶内设有搅拌螺旋桨，混合桶通过抽吸进酒管道与抽水泵相连接，抽水泵底端套设于装酒桶上，装酒桶与抽水泵连接处套设有第一密封圈，第一密封圈通过紧固螺栓进行锁紧，装酒桶一侧设有循环控制阀，装酒桶另一侧设有流通管道，流通管道上开设有流通管控制阀，装酒桶通过流通管道与澄清桶相连接，澄清桶底端设有去味包，澄清桶一侧设有澄清管道并与其相连接，澄清管道上装设有流量控制阀，澄清管道另一端与过滤催陈桶相连接，过滤催陈桶内装设有过滤膜，过滤膜的孔径为0.2mm‑0.25mm。本实用新型结构设计简单合理，可对新酒除辛辣和糙味，提升酒的澄清度，可过滤的酒中杂质，过滤效果极佳。