酿造

摘要： 浆人造老酒坊始创于嘉庆二十二年(1817年)的清代扬州,当年专为个园等大盐商家酿造单一麦芽私房酒。浆人造老酒坊1988年重新恢复,后注册为江苏浆人造酒业有限公司。公司致力于保护传承单一麦芽制酒工艺,坚持古法蒸馏、手工细作、多酿少出,用工匠精神酿造佳品,2008年获得国家非遗称号。

摘要： 本刊讯:中国是世界上四季最分明的国家,也因此拥有了酿造葡萄酒的极佳生态,但独特的地理环境,也造就了特别的葡萄种植方式。在初冬的冷空气到来前,葡农都会将葡萄藤小心埋进土里度过寒冷又干燥的冬季,直到第二年春季,伴随适宜的温度到来,再择机出土展藤,新一年的生长、新一年的美酒,自此开始。

摘要： 芝麻香型是中国白酒十二大香型之一。结合芝麻香型白酒的生产实践,阐述了芝麻香型白酒的生产工艺、工艺技术特点、香味成分特点和风味特征;详细解析了芝麻香型白酒典型工艺特点在实际操作中的应用,并阐述了芝麻香白酒的应用领域与发展前景,以期为芝麻香型白酒的发展及其从业者提供一定的帮助和借鉴。

摘要： 本刊讯:2022年3月15日,贵州国台酒业集团股份有限公司举办了以“国台领航真年份·打造中国新名酒”为主题的第三届真实年份酒品质论坛暨国台国标·2017年酿造上市发布会。据悉,这是国台连续第6年选择在这个庄重的日子上市产品,目的就是表达对品质的信仰、对消费者的敬畏,让国台真实年份、品质诚信的理念和行动,更好、更深的在消费者心里扎根。

摘要： 中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性。本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考。

摘要： 调味品是人们日常生活中不可或缺的,但是面对琳琅满目的产品,我们对其产品的相关知识是否了解?又该如何选择?近日,北京食品科学研究院酿造科学与工程研究部续丹丹从“哪种盐可以放心吃?”“怎样选购酱油?”“醋真的有保健效果吗?”三个方面给大家分享了有关调味品的知识,并向大家介绍了科学选购调味品的方法。

摘要： 新疆是中华文明向西开放的门户和中介,是古丝绸之路的要冲,丝路沿线考古发现的文物非常丰富。葡萄是经西域传播而传入中原的物种之一,随即产生了丰富多彩的葡萄纹样,葡萄种植、葡萄酒酿造业也给人们的生活带来了巨大变化。文章以新疆地区出土的“葡萄”元素文物为例,讲述了新疆异彩纷呈的葡萄文化。

摘要： 近年来,随着经济水平的不断提高,人们也开始追求更高的生活质量,生活质量的提高也决定着人们在食品方面上追求更广的层次。相较于之前餐桌上清一色白酒的现状,葡萄酒也开始普遍出现在人们的生活中,人们也逐渐开始关注葡萄酒的质量与安全。但目前在葡萄酒的生产过程中,仍存在影响葡萄酒质量安全的因素,导致消费者无法放心地对葡萄酒进行品鉴。因此,本文重点分析了影响葡萄酒质量安全的因素,并提出了针对性的建议。

摘要： 文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒。研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒。

摘要： 面对日新月异的世界、突飞猛进的科技,小学科学正在扮演着越来越重要的角色。但是就目前而言,课程资源是有限的,特别是对于农村学校。本文在学校现有的资源上进行挖掘拓展,借助每周三科学兴趣班为平台,探索养生黑米酒的酿造工艺。

摘要： 糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱制品的复合曲种，它是在传统的米曲、红曲、黑曲等酱制品用曲的基础上，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合曲种。多菌种共酵不仅具有单一曲种(曲精)所具有的糖化发酵等功能，同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量，明显改善产品色泽，产品酯香浓郁，显著提高产品出品率和质量，充分体现出复合曲种制酱制品比单一菌种的显著优势。本文还综述了糖化增香曲及多菌种共酵技术在全国几十家著名酱油、豆瓣酱等酱制品厂家实际应用及取得的良好效果。

摘要： 本文对收集的6份传统甜酒曲行了分离、纯化,选育出一株糖化酶活力高,生产性状好,适合酿造早米甜酒酿的根霉菌株F-14.

摘要： 龙舌兰麻（Agave）是重要的热带纤维作物，全世界的龙舌兰麻面积约560000hm，中国24133hm，更新后废弃的麻茎产量高（127.5～150万t／hm），墨西哥利用其麻茎心酿制风味独特的龙舌兰白兰地，该酒易上口酒度高，健胃助消化，一直风靡美国。麻茎心含皂素高，具溶单细胞作用，抑制正常酵母生长，发酵。选择多菌共效和脱去龙舌兰皂素能够解决这个课题。干燥龙舌兰麻心，含还原糖高达54℅后以梗米;龙舌兰于＝1:1，白曲，1℅，酵母5℅（V／V）发酵18d，两次蒸馏，出酒率0.42kg（45°V／V)/1.0kg原料。

摘要： 从人类社会历史的发展过程看,中国酒文化主要由原始酒文化和传统酒文化两部分构成.中国原始酒文化是中国最富特色的古老社会文明,也构成了此后中国传统酒文化的社会基础.提出中国原始酒文化分期特征,将有助于人们深刻了解中国酒文化的历史源流.中国原始酒文化的历史分期主要依据对中国原始农业和陶器生产以及古人的生活方式等考古研究,将中国原始酒文化大致划分为初始期、奠基期、成型期、繁荣期、辉煌期等五个主要时期,其历史年代自公元前九千年至公元前一千年为止,时间跨度长达七、八千年之久.

摘要： 从人类社会历史的发展过程看,中国酒文化主要由原始酒文化和传统酒文化两部分构成.中国原始酒文化是中国最富特色的古老社会文明,也构成了此后中国传统酒文化的社会基础.提出中国原始酒文化分期特征,将有助于人们深刻了解中国酒文化的历史源流.中国原始酒文化的历史分期主要依据对中国原始农业和陶器生产以及古人的生活方式等考古研究,将中国原始酒文化大致划分为初始期、奠基期、成型期、繁荣期、辉煌期等五个主要时期,其历史年代自公元前九千年至公元前一千年为止,时间跨度长达七、八千年之久.

摘要： 从人类社会历史的发展过程看,中国酒文化主要由原始酒文化和传统酒文化两部分构成.中国原始酒文化是中国最富特色的古老社会文明,也构成了此后中国传统酒文化的社会基础.提出中国原始酒文化分期特征,将有助于人们深刻了解中国酒文化的历史源流.中国原始酒文化的历史分期主要依据对中国原始农业和陶器生产以及古人的生活方式等考古研究,将中国原始酒文化大致划分为初始期、奠基期、成型期、繁荣期、辉煌期等五个主要时期,其历史年代自公元前九千年至公元前一千年为止,时间跨度长达七、八千年之久.

摘要： 从人类社会历史的发展过程看,中国酒文化主要由原始酒文化和传统酒文化两部分构成.中国原始酒文化是中国最富特色的古老社会文明,也构成了此后中国传统酒文化的社会基础.提出中国原始酒文化分期特征,将有助于人们深刻了解中国酒文化的历史源流.中国原始酒文化的历史分期主要依据对中国原始农业和陶器生产以及古人的生活方式等考古研究,将中国原始酒文化大致划分为初始期、奠基期、成型期、繁荣期、辉煌期等五个主要时期,其历史年代自公元前九千年至公元前一千年为止,时间跨度长达七、八千年之久.

摘要： 本发明公开一种酿造方法、酿造装置和酿造系统，其中，酿造方法包括以下步骤：获取目标光谱；根据所述目标光谱，确定光源组件中发光器件的运行参数；控制所述发光器件按照所述运行参数运行，以使所述光源组件出射与所述目标光谱相符的酿造光。本发明技术方案实现了对酿造过程中酿造光的调控，以改善酿造效果。

摘要： 本发明提供适合小麦过敏患者和对小麦不耐受症患者(乳糜泄病患者)，培养基中完全不含小麦来源成分的酿造用种曲、酿造用曲和酿造食品及其制造方法。使用将属于曲霉属的曲霉菌接种于将全大豆脱皮处理得到的大豆表皮上并培养得到的固体种曲等，制造使用该种曲的完全不含小麦来源成分的酱油、酱、调味液等酿造食品。可以得到完全不含小麦来源成分，且曲霉菌的孢子形成率高、制曲性优异的种曲，可以制造与使用小麦培养基上培养的种曲制造的酿造食品相比在品质上不逊色的酿造食品。

摘要： 本发明公开一种酿造装置、酿造系统和酿造方法，其中，酿造装置包括酿造管和光源组件，所述酿造管的内部中空以形成酿造腔，所述酿造管的管壁包括本体部和辐照部；所述光源组件包括发光器件，所述发光器件对应所述辐照部设于所述酿造腔外，且所述发光器件朝向所述酿造腔设置。本发明技术方案有助于改善酿造过程中的晒制效果。

摘要： 本发明公开一种酿造装置、酿造系统和酿造方法，其中，酿造装置包括酿造管，光源组件和隔离套管，所述酿造管的内部中空以形成酿造腔；所述光源组件包括发光器件，所述发光器件设于所述酿造腔内；所述隔离套管套设于所述发光器件外侧以隔离所述发光器件和所述酿造腔，且所述隔离套管对应于所述发光器件的部分透明。本发明技术方案有助于改善酿造过程中的晒制效果。

摘要： 本发明公开一种酿造方法、酿造装置和酿造系统，其中，酿造方法包括以下步骤：获取目标光谱；根据所述目标光谱，确定光源组件中发光器件的运行参数；控制所述发光器件按照所述运行参数运行，以使所述光源组件出射与所述目标光谱相符的酿造光。本发明技术方案实现了对酿造过程中酿造光的调控，以改善酿造效果。

摘要： 本发明公开了一种鸡汁酱油制曲方法、鸡油酱油酿造方法以及由该酿造方法酿造的酱油，该制曲方法以鸡肉为制曲主要原料，先将其制作成鸡肉豆腐，再将鸡肉豆腐、面粉、黄豆粉混合后接入米曲霉进行制曲，得到的成熟酱曲酶活力更高，再加入鸡油培养的鸡油酵母液来发酵得到鸡汁酱油，不仅能够赋予酱油浓郁的鸡肉香味，而且香味持久自然；且酿造过程中的鸡油、豆渣水等资源均可以被循环使用，且成熟酱醅经压榨所得的酱渣磨细后可以制作成鸡肉豆腐酱，既节省资源，降低生产成本，又不产生固废物，减少后期处理酱渣的难题，符合目前绿色环保生产的社会发展趋势。

摘要： 本发明提供适合小麦过敏患者和对小麦不耐受症患者(乳糜泄病患者)，培养基中完全不含小麦来源成分的酿造用种曲、酿造用曲和良造食品及其制造方法。使用将属于曲霉属的曲菌接种于将全大豆脱皮处理得到的大豆表皮上并培养得到的固体种曲等，制造使用该种曲的完全不含小麦来源成分的酱油、酱、调味液等酿造食品。可以得到完全不含小麦来源成分，且曲菌的孢子形成率高、制曲性优异的种曲，可以制造与使用小麦培养基上培养的种曲制造的酿造食品相比在品质上不逊色的酿造食品。

摘要： 本发明公开了米酒酿造一体锅，包括酿造罐、接种罐及进气管路；所述酿造罐内部设有压缩空气分配管，所述进气管路与压缩空气分配管相连，所述接种罐底部与进气管路相连；所述酿造罐顶部设有清洗进口，所述酿造罐中部设有溢流排污口，所述酿造罐底部设有出料口，所述酿造罐外壁设有换热保温夹套；本发明的有益效果如下：米酒酿造一体锅使用一台设备实现米酒酿造中洗米，浸米，蒸煮，冷却，接种，糖化，米酒发酵的全部工艺过程。简化了米酒酿造的前处理设备，使以往需要在多台设备上实现的生产过程在一台设备中得以实现。减少设备种类，减少设备占地。

摘要： 本发明提供一种酿造酱油和低盐制曲酱油酿造方法，涉及调味料技术领域。本发明的酿造酱油采用以下方法制备得到：预处理：将黄豆用盐水浸泡，浸泡后进行蒸煮，得到熟黄豆；制曲：将熟黄豆、面粉和曲霉混合得到曲料，以干物料计曲料中的盐分含量为1‑6wt％，进行通风制曲，得到成曲；发酵：将成曲和盐水混合，进行高盐稀态发酵，发酵结束经压榨得到酱油。本发明采用低盐制曲，可有效抑制污染微生物，避免出现劣质曲，成曲pH较高；低盐胁迫作用促进曲霉分泌蛋白酶系和提高蛋白酶耐盐性；同时通过对制曲的温度控制，促进曲霉快速生长繁殖，提高成曲霉蛋白酶活，提高蛋白利用率和氨基酸转化率。

摘要： 本发明公开了一种原酿低醇黑加仑啤酒的酿造方法。本发明所述黑加仑啤酒酿造方法采用黑加仑果汁和混合麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制啤酒；所述黑加仑啤酒的酒精度小于等于2.5％vol，所述黑加仑果汁的含糖量大于等于300g/L，所述大麦芽汁的含糖量为5.5‑6.5°P。使用本发明所述方法所酿造的黑加仑啤酒外观呈标准的紫黑色，黑加仑香气浓郁，杀口感强，入口协调，酒精温热感适中，有典型的黑加仑草药香，无其他异杂味，适合佐餐。