混菌发酵

摘要： 以茶籽为原料,利用灵芝菌UIM-281与解淀粉芽孢杆菌PI142进行混菌两段发酵制备茶籽多肽(tea seed polypeptides,TSP)并研究其抗氧化作用。通过Plackett-Burman设计及响应面实验优化发酵条件,采用超滤法对发酵产物进行分级分离,测定茶籽多肽的体外抗氧化活性。结果表明,混菌发酵制备茶籽多肽的最佳工艺为:茶籽75.23 g/L、葡萄糖4.0 g/L、UIM-281接种量1%、初始发酵pH 9.20、Ⅰ段发酵时间24 h、PI142接种量0.5%、Ⅱ段发酵时间24 h、两段发酵温度恒定40°C、摇床转速120 r/min,该条件下茶籽多肽产量达到8.97 mg/mL。超滤分级获得了相对分子质量为1~5 kDa的多肽组分T_(s),其ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基(·OH)半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.358、0.164、3.537 mg/mL。茶籽多肽的抗氧化能力显著优于未发酵茶籽,为茶籽、茶粕资源的高值化开发利用提供了理论指导。

摘要： 采用高分辨飞行时间质谱和液质联用技术,研究酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚的影响。结果表明,经混合发酵后的金银花浸提液中黄酮和多酚含量明显增加。黄酮含量(以芦丁计)由72.04 mg/g提升到79.07 mg/g,提升率10%;多酚含量(以焦性没食子酸计)由47.74 mg/g提升到59.37 mg/g,提升率24.35%。发酵后的浸提液中绿原酸、槲皮素苷、阿魏酰奎尼酸、木犀草素等含量提升显著,特别是绿原酸含量由26.57 mg/g提升到31.34 mg/g,提升率17.95%(P<0.05)。发酵后金银花浸提液的抗氧化性能提高,DPPH自由基清除率由55%提升到71%,ABTS阳离子自由基清除率由59%提高到64%,采用混菌发酵的方法能够提升金银花浸提液的品质。

摘要： 为了进一步研究新疆药桑葚酵素发酵过程中发酵动力学变化情况,针对发酵过程中乳酸菌生长、总酸生成及还原糖基质消耗情况,该研究应用Logistic模型、SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzmann模型进行非线性拟合,并依据相关系数判断其可靠性。结果表明,在乳酸菌生长动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳,其相关系数最接近1。在还原糖基质消耗动力学模型中DoseResp模型和Boltzmann模型均可用于定量描述和预测药桑葚酵素发酵过程中还原糖基质消耗情况。在总酸生成动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳。所选模型拟合发酵过程均为可行,为药桑葚酵素发酵进一步工业化生产和扩大市场提供了理论基础。

摘要： 为改善单一酿酒酵母酿造猕猴桃果酒的风味与口感,研究非酿酒酵母与酿酒酵母共同发酵对猕猴桃果酒的影响。以葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae)与安琪果酒酵母(SY)为试验菌株,猕猴桃为原料,在单因素试验基础上,进行正交优化试验,确定混菌发酵猕猴桃果酒的最佳发酵工艺,同时测定·OH、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力,以此评价混菌发酵猕猴桃果酒的抗氧化活性。优化得到主发酵工艺为:H.vineae提前36 h接种;接种量4%;酿酒酵母与非酿酒酵母接种体积比1∶1.5;初始糖度25°Brix;25°C发酵9 d,在此条件下得到酒香浓郁,花果香淡雅,口感醇厚的猕猴桃果酒,酒精度为13.83%。抗氧化研究结果表明,自由基清除率和铁离子还原能力均随样品体积的增加而增大,且混菌发酵猕猴桃果酒抗氧化能力整体优于单菌发酵果酒,具有一定抗氧化活性。

摘要： 以薏米为原料,利用植物乳杆菌与安琪甜酒曲协同发酵薏米酒醪,研究植物乳杆菌的加入对薏米酒醪品质的影响,测定发酵过程中微生物菌落、酒精度、还原糖、pH、总可滴定酸、可溶性蛋白、氨基酸态氮和抗氧化活性的动态变化。结果表明,植物乳杆菌的加入会显著促进酵母菌生长繁殖。相较于甜酒曲发酵,补充植物乳杆菌混菌发酵工艺能在发酵48h后显著提升酒精度、总酸和氨基酸态氮的含量,分别提升了9.5%、328.81%和51.61%;显著降低pH、还原糖和可溶性蛋白的含量,分别降低了17.28%、52.61%和27.08%。此外,添加植物乳杆菌还可显著提高薏米酒醪的抗氧化活性,将DPPH和ABTS自由基清除率分别从67.03%和52.36%提升至76.22%和63.16%。补充植物乳杆菌混菌发酵工艺可使发酵更充分,并提高其保健功效。

摘要： 该研究采用异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anmalus)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BO213混菌发酵制备桑葚酒,通过单因素及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并对其感官、微生物、理化指标及挥发性成分进行分析。结果表明,桑葚酒的最佳混菌发酵工艺为:异常威克汉逊酵母与酿酒酵母的接种量均为1.5%,桑葚汁与蒸馏水体积比3:2,初始可溶性固形物含量21°Bx,前发酵温度28°C。采用最优发酵工艺制备的桑葚酒较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒品质更优,感官评分为93.10分,酒精度为11.9%vol,总酯、总酸、挥发酸含量分别为2.42 g/L、7.95 g/L、0.84 g/L,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。从混菌发酵的桑葚酒中共检出28种主要挥发性成分,较酿酒酵母BO213单菌发酵的桑葚酒多6种,赋予了桑葚酒坚果、樱桃、哈密瓜、草莓等香味,在一定程度上改善了桑葚酒的品质。

摘要： 随着经济的快速发展和消费者健康意识的增强,酒精度低的发酵果酒越来越受欢迎。该文介绍了发酵果酒的加工历史、健康功效、分类、对加工原料的要求、种类和产业规模,综述了果酒发酵工艺及其特点、发酵过程中功能性物质的变化,分析了发酵前/后处理关键技术对果酒品质的影响,探讨了国内发酵果酒产业现存问题,展望了果酒产业的发展前景,以期为发酵果酒的生产提供理论参考。

摘要： 铁皮石斛富含多糖、挥发油、生物碱、氨基酸等功能活性成分,具有巨大食用价值。本文以糯米和铁皮石斛为原料,采用实验室筛选出的一株酿酒酵母和一株异常威克汉姆酵母混菌发酵铁皮石斛米酒。以未添加铁皮石斛的米酒为对照组(FJA),添加铁皮石斛的米酒为实验组(FJB),测定混菌发酵铁皮石斛米酒的理化指标、感官品质、活性物质含量、游离氨基酸含量和挥发性风味成分。结果表明:FJB中酒精度为17.48%vol、总酸含量为2.98 mg/mL,与对照组差异不显著(P>0.05);还原糖含量为22.96 mg/mL、总糖含量为40.53 mg/mL、pH为4.94、感官评分为79.60,与对照组差异显著(P<0.05);多糖、总酚、总黄酮的含量显著提高;此外,FJB中总游离氨基酸含量升高,鲜味氨基酸比例上升,苦味和涩味氨基酸比例下降,优化了游离氨基酸的组成比例;两组米酒中共检测出46种挥发性风味成分,FJB中43种,比对照组多3种。因此,添加铁皮石斛的米酒营养组成更加丰富、风味成分增加、苦味和涩味降低,米酒品质提升。

摘要： 以铁皮石斛浆和大米糖化液为原料制备食醋,利用单菌及混菌进行酒精发酵,并采用固、液态方式进行醋酸发酵,得到液态单菌发酵铁皮石斛醋(DV1)、液态混菌发酵铁皮石斛醋(DV2)以及固态混菌发酵铁皮石斛醋(DV3)3种醋样。通过测定其理化指标,采用高效液相色谱(HPLC)法和气质联用(GC-MS)法分析其有机酸和风味物质,并对样品进行对比。结果表明,样品DV3的不挥发酸、总酚、多糖、乳酸、苹果酸、琥珀酸含量最高(分别为0.66 g/100 mL、1.81 g/100 mL、2.55 g/L),乙酸含量最低(37.14 g/L);且其风味物质总数、特征成分数量均最多,分别为75种和36种;且其协调性和滋味较优。不同的发酵方式对铁皮石斛醋的理化指标、有机酸及风味物质的影响较大,结果表明固态混菌发酵最利于铁皮石斛醋风味物质的呈现。

摘要： 为探索人工接种、混菌发酵鳜鱼(Siniperca chuatsi)技术,弥补传统发酵鳜鱼较为粗放、经验式的加工方式,提升产品品质,将菌种混合接种于鳜鱼进行发酵,通过单因素和响应面试验对发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、菌种配比和发酵剂接种量)进行优化,测定产品水分、pH、氨基态氮、总酸、硫代巴比妥酸的反应值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,并与传统自然发酵鳜鱼产品比较,探究接种发酵对发酵鳜鱼品质的影响。结果显示优化后的最佳鳜鱼发酵工艺为:按m[戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)]∶m[清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)]∶m[肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)]=1∶1∶3混合,接种量为1.0%,发酵温度22°C,发酵时间为4 d。对比自然发酵鳜鱼,接种混菌发酵鳜鱼的水分质量分数和pH分别下降了2.04%和0.46%,在较短发酵时间内其氨基态氮质量分数与自然发酵鳜鱼相近,总酸质量分数增加了29.27%,TBARS和TVB-N质量分数分别下降了35.00%和53.10%。整体而言,接种混菌有助于改善发酵鳜鱼的品质和安全性,缩短发酵时间,控制发酵工艺。

摘要： 采用混合菌种对加减四君子汤进行固态发酵,考察其对该制剂营养成份变化及多糖提取的影响.结果表明,粗蛋白、粗脂肪含量分别提高了41.02％、53.16％,中性洗涤纤维含量降低了27.91％,与发酵前相比具有显著差异(P＜0.05);酸性洗涤纤维、木质素分别降解了21.46％、12.27％,但与发酵前相比差异不显著(P＞0.05);多糖得率和多糖含量分别提高了41.73％、24.29％,与发酵前相比具有极显著差异(P＜0.01).因此,加减四君子汤经混菌发酵后可显著提高其营养价值和粗多糖的得率与含量.

摘要： 本文研究了维生素C前体2-酮基-L-古龙酸(2-KGA)混菌发酵中巨大芽孢杆菌(俗称大菌)与酮古龙酸菌菌(俗称小菌)之间的耦合关系.研究发现:大菌通过群体感应调整自身生长行为,大菌活菌代谢物及其自溶物质弥补小菌代谢缺陷促进小菌生长,小菌可能通过释放溶茵酶促使大菌自溶,大菌自溶释放一些蛋白酶类物质提高小菌山梨糖脱氢酶(SDH)活性从而加速产物形成.基于以上结果，本文建立了2-KGA混菌发酵的动力学模型，并利用四组不同条件下的实验数据验证了该模型的有效性。论文进一步给出了模型参数的灵敏度分析结果。

摘要： 白曲霉菌是酱香型白酒、麸曲酱香型白酒及其芝麻香型白酒生产功能型微生物,其主要产酿酒功能酶有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等.从酱香型白酒生产大曲中分离筛选得一株白曲霉(Aspergillus Henei),研究结果表明其酶活耐温和耐酸范围较宽,稳定性好,在酿酒过程对生产条件具有较好的适应性;混菌发酵结果显示对生产具有生物调控及风味调控作用.对白曲霉发酵过程发酵机理、发酵代谢产物组学等系统性基础研究仍然是生产创新、提高产质的科学之道.

摘要： 本文研究了纤维素分解菌与酵母菌组成的二元混菌体对纤维素酶活性的影响。在纤维素分解菌的发酵期间引入酵母菌来解除纤维素分解菌分解纤维素时的产物对纤维素酶的反馈抑制。通过在不同时间接入酵母菌，找出最适接入时间。通过在最适时间接入不同量梯度的酵母菌，找出最适接种量，同时分析纤维素分解菌与酵母菌在反应器中的动态变化。结果表明：两种菌混菌发酵纤维素的活性较单菌发酵大幅度提高，酵母菌的最适接入时间是72h，最适接入量为6.4×106cfu·mL-1；混菌发酵有利于缩短纤维素生产发酵周期。

摘要： 通过对拮抗Bacillus sp.组合CL-8的最佳混菌发酵条件的研究,表明SL-13、SL-14、SL-44三株单一拮抗菌种的最佳接种比例为2∶1∶2,培养基初始pH值为7.0,温度30°C,装液量为250ml三角瓶装液50ml,最佳接种量为5％,最佳转速为200rpm.在此发酵条件下,对立枯丝核菌抑菌效价最高,达到804.3个单位。

摘要： 多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征.本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺.通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好.因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄滔.

摘要： 纤维素酶可用于水解纤维素，降低其生产成本，对纤维素原料的生物转化具有重要意义。本文主要对纤维素酶液态发酵中培养基优化，分段调控pH，温度和溶氧量，流加，混菌发酵以及细胞固定化发酵等进行了综述。

摘要： 以酒糟为原料，采用多菌株混合发酵，生产单细胞蛋白饲料。确立了菌种最佳配比，选定了尿素为最适添加碳源，并确立了固体发酵中最适接种量和最适水分含量。

摘要： 以酒糟为原料，采用多菌株混合发酵，生产单细胞蛋白饲料。确立了菌种最佳配比，选定了尿素为最适添加碳源，并确立了固体发酵中最适接种量和最适水分含量。

摘要： 以酒糟为原料，采用多菌株混合发酵，生产单细胞蛋白饲料。确立了菌种最佳配比，选定了尿素为最适添加碳源，并确立了固体发酵中最适接种量和最适水分含量。

摘要： 本发明利用了霉菌及凝结芽孢杆菌配伍，所产酶系囊括了农业部公告的《饲料添加剂目录》中限定在饲料中使用的13种酶制剂；加之凝结芽孢杆菌所具有的产乳酸的优良特性，它们能最大限度地消除了豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等活性物质。对动物而言，具有提高适合性，改善营养物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。在饲料中可完全替代抗生素。重点是本发明免去了使用乳酸菌漫长的厌氧发酵过程，改两步发酵为一步发酵模式，减少了70％‑90％的发酵时间，有效缩短了发酵周期，降低了杂菌的感染几率；大量节省了人力物力、厂房设备，大幅度提高了生产效率。

摘要： 本发明公开一种用于豆粕发酵的混菌组合物，由枯草芽孢杆菌、异常汉逊酵母菌、干酪乳杆菌混合而成，质量比为2:1:2。与现有技术相比，采用本发明提供的混菌组合物进行豆粕混菌固态发酵可明显优化豆粕的营养结构，提高豆粕产品质量。本发明还公开一种发酵豆粕饲粮，所述发酵豆粕经混菌固态发酵，所述用于混菌固态发酵的混菌组合物由枯草芽孢杆菌、异常汉逊酵母菌、干酪乳杆菌混合而成，质量比为2:1:2，发酵豆粕饲粮的各成分按质量百分比计，发酵豆粕15%、玉米69%、麸皮15%、豆油1%，哺乳母猪摄入所述发酵豆粕饲粮后，可明显提高泌乳量及有效改善乳成分，提高乳蛋白、乳脂、乳糖含量，进而改善哺乳期仔猪的生长性能。

摘要： 本发明公开了一种树干毕赤酵母与运动发酵单胞菌混菌发酵葡萄糖和木糖产乙醇的方法，属于微生物发酵技术领域，优选Scheffersomyces stipitisCICC1960与Zymomonas mobilis 8b以1:3的比例同时接种到含葡萄糖和木糖的培养基中进行摇床发酵，碳代谢抑制的现象得到了很大的缓解，即葡萄糖和木糖可以同时被消耗；混菌发酵的最终木糖利用量和乙醇发酵浓度比S.stipitisCICC1960单菌发酵分别提升了188.99％、48.37％，比Z.mobilis 8b单菌发酵分别提升了5.52％、6.52％；发酵过程操作简单，乙醇发酵效率高。

摘要： 本发明公开了一种乳酸菌固态混菌发酵方法，本发明将屎肠球菌、乳酸杆菌、及粪肠球菌先接种至液态发酵培养基进行培养，得到三个菌种的种子液，再将三个菌种的种子液接入同一固态发酵培养基进行发酵培养，将所得的发酵物料烘干，向烘干后的发酵物料中添加酵母多糖，混合均匀后即得到乳酸菌固态混菌发酵菌剂。本发明还公开了使用乳酸菌固态混菌发酵方法得到的乳酸菌固态混菌发酵菌剂及该菌剂在水产养殖水体水质改良中的用途。本发明可节约生产成本，降低发酵能耗，所得产品活性稳定，用于养殖水体水质改良有很好的效果。

摘要： 本发明公开了一种树干毕赤酵母与运动发酵单胞菌混菌发酵葡萄糖和木糖产乙醇的方法，属于微生物发酵技术领域，优选Scheffersomyces stipitisCICC1960与Zymomonas mobilis 8b以1:3的比例同时接种到含葡萄糖和木糖的培养基中进行摇床发酵，碳代谢抑制的现象得到了很大的缓解，即葡萄糖和木糖可以同时被消耗；混菌发酵的最终木糖利用量和乙醇发酵浓度比S.stipitisCICC1960单菌发酵分别提升了188.99％、48.37％，比Z.mobilis 8b单菌发酵分别提升了5.52％、6.52％；发酵过程操作简单，乙醇发酵效率高。

摘要： 本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。

摘要： 本发明是一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法，包括的步骤有：第一步、对羊肉进行预处理；第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种，在静置密闭条件下，在发酵温度28‑37°C下发酵28‑36个小时，获得混菌发酵羊肉；第三步、真空包装后置于4°C环境中贮藏。所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌；所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种；所述酵母菌为酿酒酵母菌。本发明采用了乳酸菌和酵母菌对羊肉进行混菌发酵可以降解脂肪、蛋白质、多糖和核酸等大分子物质，经过有益微生物的发酵，引发肉中蛋白质变性和降解，调节肠道微生态平衡，口感好，设计的pH工艺参数可获得最佳的感观评分和pH值。

摘要： 本发明公开了一种乳酸菌固态混菌发酵方法，本发明将屎肠球菌、乳酸杆菌、及粪肠球菌先接种至液态发酵培养基进行培养，得到三个菌种的种子液，再将三个菌种的种子液接入同一固态发酵培养基进行发酵培养，将所得的发酵物料烘干，向烘干后的发酵物料中添加酵母多糖，混合均匀后即得到乳酸菌固态混菌发酵菌剂。本发明还公开了使用乳酸菌固态混菌发酵方法得到的乳酸菌固态混菌发酵菌剂及该菌剂在水产养殖水体水质改良中的用途。本发明可节约生产成本，降低发酵能耗，所得产品活性稳定，用于养殖水体水质改良有很好的效果。

摘要： 本发明公开了一种混菌发酵培养基及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。其配方包括：玉米粉、蜜糖、豆粕和氯化盐，余量为水。用该培养基培养活菌数达到2.85×1013CFU/mL，效解决了传统发酵过程中存在的生物量低，生产成本高等缺点，便于相关产品加工，有利于大规模推广应用。

摘要： 本发明公开了一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺，包括步骤：1)分别活化酿酒酵母；2)稀释蜂蜜，加入发酵营养盐搅拌均匀，灭菌，冷却；3)将活化后的酿酒酵母接种至步骤2)得到的蜂蜜发酵培养基中，依次经过有氧发酵和无氧发酵，澄清发酵产物。本发明的蜂蜜发酵酒酿造工艺结合半封闭有氧发酵和无氧发酵以及变温发酵，相比长期恒温发酵，蜂蜜发酵酒的稳定性更高，风味物质的含量明显提高；本发明采用复合菌剂发酵能够提高酒中的酯含量，发酵时加入的发酵营养盐可以提高酵母菌的发酵性能，增添蜂蜜发酵酒的风味，赋予蜂蜜发酵酒醇厚、香气浓郁的特点，极大地改善了蜂蜜发酵酒的香气和口感。