酵素

摘要： 酵素是以纯天然的水果、蔬菜、食用真菌及中草药等为原材料,应用发酵技术得到的小分子功能性产品。果蔬及中药酵素富含多糖类、酶类、有机酸类等活性成分,对机体具有多种保健功能。本文简要介绍了果蔬以及中药酵素的药理活性,以期为后续的研究提供基础。

摘要： 为了解无花果自然发酵过程中代谢产物与抗氧化活性之间的相关性,测定其发酵过程中pH、总酸、总糖、总酚、总黄酮、有机酸等理化指标和活性物质,以DPPH自由基、羟基自由基和超氧自由基清除能力及还原力这4个指标考察其体外抗氧化能力,利用主成分分析方法,对代谢产物和抗氧化活性进行相关性分析,并对无花果酵素发酵的各个过程进行综合性评价,确定自然发酵最优的发酵时间。结果表明:随着发酵时间的延长,pH持续降低,总黄酮呈现波动变化,总酸、总酚、DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基清除能力和还原力均呈现先升高后降低的趋势。无花果酵素中检测出了13种主要有机酸,其中含量比较丰富的是乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖醛酸和泛酸。在发酵第60天时,综合评价值(CEI)最高,发酵80天之后持续下降,以此可以作为无花果酵素前发酵结束的依据,为无花果酵素发酵阶段精准调控奠定相关理论基础。

摘要： 为研究白首乌酵素对癫痫小鼠认知损伤缓解作用,以江苏滨海白首乌为原料制备白首乌酵素。建立癫痫小鼠模型,分别测定无特定病原体(SPF)小鼠认知功能,血清和海马体组织的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)水平和海马体组织的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)水平和核因子-κB(NF-κB)P65及其抑制蛋白(IκB)表达水平。结果表明,酵素中的二苯乙烯苷含量为78.18μg/mL;添加酵素可显著缩短逃避潜伏期(57.7%)、增加跨越平台次数(83.3%)(P<0.05);组织切片显示海马体组织细胞分布轮廓较清晰,顶状树突较明显;血清、海马体组织的SOD水平分别提高19.9%、33.3%,MDA水平分别降低16.0%、26.4%;NF-α、IL-1β分别降低27.8%、20.6%;(p-NF-κB)P65、(p-IκB)蛋白表达水平显著降低至121.6%、119.1%(P<0.05)。表明白首乌酵素可能通过NF-κB信号通路缓解癫痫小鼠认知损伤。

摘要： 以软枣猕猴桃为原料,经发酵、调配制作软枣猕猴桃酵素可吸果冻,在单因素试验基础上,采用正交试验对工艺进行优化,通过感官品质评价确定软枣猕猴桃酵素果冻配方,通过测定总酚、类黄酮和VC指标,对本产品与市售猕猴桃可吸果冻、果汁的营养物质含量进行比较。结果表明,软枣猕猴桃酵素果冻的最佳工艺配方为:软枣猕猴桃酵素添加量35%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.06%,卡拉胶添加量0.8%。由该配方制作的可吸果冻入口细腻、酸甜适口,具有软枣猕猴桃独特果香,且营养物质(总酚、类黄酮、VC)含量均显著高于市售产品。综上所述,该产品是一款风味独特、具有保健功能、有广阔发展前景的新型可吸果冻。

摘要： 为了进一步研究新疆药桑葚酵素发酵过程中发酵动力学变化情况,针对发酵过程中乳酸菌生长、总酸生成及还原糖基质消耗情况,该研究应用Logistic模型、SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzmann模型进行非线性拟合,并依据相关系数判断其可靠性。结果表明,在乳酸菌生长动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳,其相关系数最接近1。在还原糖基质消耗动力学模型中DoseResp模型和Boltzmann模型均可用于定量描述和预测药桑葚酵素发酵过程中还原糖基质消耗情况。在总酸生成动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳。所选模型拟合发酵过程均为可行,为药桑葚酵素发酵进一步工业化生产和扩大市场提供了理论基础。

摘要： 为揭示不同发酵菌种处理对中草药酵素品质及抑菌效果的影响,本试验采用自然发酵、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、乳酸菌和酵母菌混菌发酵4种方法制备金银花、蒲公英、野菊花酵素,通过感官评价和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))清除率考查所得酵素产品品质,并检测其对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的抑制效果。结果显示:3种添加发酵菌种制备的酵素产品感官品质和DPPH自由基、ABTS^(+)清除率及抑菌效果均高于自然发酵制备的酵素;其中采用乳酸菌发酵制备的中草药酵素产品品质最好,其呈棕红色、鲜亮,有淡淡的酸甜味,口感润滑且后味香醇,与自然发酵产品比,对DPPH自由基、ABTS^(+)清除率分别提高了36.74%、34.02%,差异显著(P<0.05),对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的抑菌圈直径分别增加了65.84%、92.80%和148.94%,差异显著(P<0.05)。结果表明:添加0.1 g乳酸菌于37°C发酵15 d制备的金银花、蒲公英、野菊花中草药酵素产品品质最好,且大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌对1.0 g/mL的乳酸发酵酵素稀释液表现出极度敏感性。

摘要： 为明确适合葡萄酵素生产的酵母菌及接种发酵葡萄酵素品质的变化规律,以葡萄为原料,研究了7株酵母菌发酵过程中物质变化规律,并分析了依次接种发酵过程中对葡萄酵素品质的影响。结果表明,酿酒酵母XQ-05发酵速度快,产酸能力显著高于其他6株菌(P<0.05),超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在第2天即达到最大值,β-葡萄糖苷酶活力在发酵前5 d稳步升高至518.06μU/mL,因此,酿酒酵母XQ-05适合葡萄发酵。依次接种发酵对葡萄酵素品质的影响,表现为发酵结束时颜色变化显著(P<0.05);γ-氨基丁酸含量和SOD活力在发酵过程中逐渐升高,第41天时分别达到38.95μg/mL和135.00 U/L;对于有机酸的变化,造成不同发酵阶段差异的主要为苹果酸、乙酸和乳酸;发酵过程中共检测出43种香气成分,其中醇类和酯类化合物较为丰富。综上研究,可为葡萄酵素发酵条件的优化以及品质的提升提供理论参考。

摘要： 为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分析法,构建桑葚酵素的综合评价体系。桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平稳,而总酸变化与之相反;总酚与总黄酮的变化相似,在发酵40 d时达到最大值,分别为3.42 g/L和3.60 g/L,之后略有下降;发酵过程中共检测出8种有机酸,主要为乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸,其中变化最大的乳酸和乙酸,其含量分别从初始的0.46 g/L和0.77 g/L升至11.10 g/L和7.05 g/L。相关性及主成分分析结果表明,除柠檬酸外,其他活性物质均与体外抗氧化指标有显著的相关性(P<0.01),且桑葚酵素综合评价指标于30 d达到最大值,可作为前发酵结束的依据。

摘要： 微生物酵素产品因其所含的多种活性酶所具有的保健、延缓衰老功效而盛行于很多国家,本实验以哈密瓜为主要原料,对哈密瓜发酵制备酵素的工艺进行了探索及优化。采用单因素实验法,以哈密瓜发酵液的pH、SOD活性、还原力和羟自由基清除率为优化目标,对发酵菌种、菌种接种量、发酵温度、发酵时间进行了探索优化,确定了最佳工艺参数。

摘要： 以铁皮石斛叶为主要原料制备酵素,探究其不同发酵阶段活性物质含量的变化,并对其羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除率以及还原力进行测定,并采用主成分分析(PCA)法对数据进行分析得到综合评价指标。结果表明,随着发酵的进行,多糖、多酚、黄酮含量及还原力先上升后下降,最高值分别达到0.45 g/mL、18.43 mg/L、0.14%、0.299;超氧化物歧化酶(SOD)含量、羟自由基清除率呈下降趋势,DPPH自由基清除率呈先下降后上升趋势,三者的最高值分别为73.26 U/mL、9.86%和82.5%;而ABTS自由基清除率呈先上升后平稳的趋势,最高达0.75%。通过主成分分析法得到综合评价指标,结果表明,酵素发酵10 d时综合评价指标达最高值0.93,可作为发酵终点的参考依据。

摘要： 酵素是什么?酶又是什么?酵素=酶吗?酵素对人体健康功效主要有哪些?酶与人体健康及生命又是什么关系?上述一系列问题,困扰着对酵素的正确认识,影响了酵素市场正常发展,酵素,已经成为近几年人们热议和关注的食品.

摘要： 解释了酵素的名称、定义、读音、特性、判断条件、作用、区分,确定了SOD是酵素具有保健价值的评价指标和应该达到的SOD指标下限,可供从事酵索生产行业的相关人员和科研工作者参考.

摘要： 本文利用PCR-DGGE技术分析对比了不同酵素的微生物群落结构,从原始样品中直接提取总DNA,并对其16S rDNA的V3区进行扩增.通过分析发现,6种不同酵素中大约有5种优势菌群,相互之间存在一定联系且相互之间差异性不大.通过分析DGGE图谱与系统发育树的结合,能为观察微生物菌落结构提供直观的图谱,由此可见,PCR-DGGE技术是研究发酵食品及其它天然微生态样品的先进方法.

摘要： 香港慧德健康产业中心为降低酵素制程的生产成本并提高其发展潜力，因此发展固定化酵素技术，提高酵素稳定性与重复利用性。所生成出的酵素具备氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用及抗菌防御作用，具有抗衰老之功效。

摘要： 本文概述了分子营养与基因之间的相互作用与影响,酵素与营养素之间的关系与调控,还阐述了酵素对传统食疗的传承与发展,及分子食疗在亚健康调理上的应用.

摘要： 酵素是生命体不可或缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须藉由酵素的催化作用才得以生存。生命的构造需依赖酵素的支撑。本文主要就酵素在人类生活中的重要性进行了论述。

摘要： 以中医经络养生保健系统为指导、德国自然疗法、美国先进生物高科技、古印度生命智慧保健法，自然、轻松、快速在36小时内“三清”深层排毒净化法。看得见、摸得着、量得出，经精密科学医学验证是清理肝胆肠的高手:纤甘净A&B组合净肝排石，能量元素超浓缩高能饮品含人体必需氨基酸，用有机纤维素和肠清净作营养调理的珍宝，素清纤元素和纤体酵素是清理肠道的专家。排毒净化五大产品完美组合获美国FDA认证与国内GMP安心天然食品认证，100%纯天然食品，不含任何化学、药物添加剂。

摘要： 为了适应当前环保与清洁生产的要求,满足客户,选用科莱恩氧漂前处理三合一助剂Imerol Flow liq进行前处理试验,并在大生产中得到了应用。

摘要： 为了适应当前环保与清洁生产的要求,满足客户,选用科莱恩氧漂前处理三合一助剂Imerol Flow liq进行前处理试验,并在大生产中得到了应用。

摘要： 本申请涉及日化原料制备技术领域，具体公开了一种人参酵素的生产集成系统、利用其进行人参酵素生产的方法、人参酵素及其应用。所述的人参酵素的生产集成系统，包括乙醇加热储罐、凝液储罐、提取罐、热水回收罐、发酵罐、冷凝器、冷却器、酶混合罐、加热器、气液分离器、醇水混合罐。通过微分梯度提取、边提取边浓缩、发酵集成技术，解决传统的人参酵素制备工艺效率低，周期长，能耗和物质消耗大，批次稳定性差的缺陷。

摘要： 一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：取普洱生茶原料，制备发酵液或固体发酵物；取益生菌用作种子液，接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上，经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上，添加水、氨基酸、维生素或有机酸，调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

摘要： 本申请涉及日化原料制备技术领域，具体公开了一种人参酵素的生产集成系统、利用其进行人参酵素生产的方法、人参酵素及其应用。所述的人参酵素的生产集成系统，包括乙醇加热储罐、凝液储罐、提取罐、热水回收罐、发酵罐、冷凝器、冷却器、酶混合罐、加热器、气液分离器、醇水混合罐。通过微分梯度提取、边提取边浓缩、发酵集成技术，解决传统的人参酵素制备工艺效率低，周期长，能耗和物质消耗大，批次稳定性差的缺陷。

摘要： 本发明公开了一种酵素辅助酵母，酵素面团，酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法。一种酵素辅助酵母，其特征在于，包括以下原料发酵制成：小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3％到300％的重量百分比。本发明还提供了一种制备所述酵素酵母的方法，包括：将蔬菜水果，五谷杂粮或坚果混和物进行处理；处理后的基质与小班面团混合后进行密封发酵；所述的发酵时间为0-90天，发酵温度为5°C-30°C。本发明酵素辅助酵母不仅具有优异的发酵活性，而且该酵素酵母还能有效增加食品的色香味并延长食品的保质期。此外，该酵素酵母的制备方法简单、用时短，制备成本较低。

摘要： 一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：取普洱生茶原料，制备发酵液或固体发酵物；取益生菌用作种子液，接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上，经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上，添加水、氨基酸、维生素或有机酸，调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

摘要： 发明涉及植物酵素技术、生物发酵技术、农业养殖技术、农业生产技术的领域，具体为一种以植物酵素发酵技术制备的酵素猪粪。本发明的创新技术是按照以下途径来实现：将养猪场的粪污就地发酵制作生产成“酵素猪粪”还田反哺种植业，发酵过程无“臭味”、不翻堆，省事便捷，有效去除抗生素、重金属等有害物质，替代或部分替代各种化肥和有机肥。本发明的“酵素猪粪”的品质优于市面上绝大多数传统有机肥，不仅可以满足当地农民种植需求，而且还可以外销(不需要办理许可证)，增加养殖场的收入。本发明的推广运用，不仅有效解决了令养猪场“头疼”的环保问题，应用于农业种植后可以适当减少农药、化肥的使用量，而且还可以提高农产品的产量和品质，提高食品安全性，实现经济效益、生态效益与社会效益的多方共赢。

摘要： 本发明属于发酵罐领域，尤其是一种酵素果醋发酵用浮渣处理装置及酵素果醋发酵罐，现提出如下方案，其包括罐体，罐体的内部底端安装有搅拌机构，罐体的顶端设有两个活动孔，活动孔内滑动连接有截面为倒U型的活动架，活动架的底端延伸至罐体的内部固接有接渣斗，接渣斗的外侧设有安装在罐体上的推渣机构，接渣斗的底端侧壁上连接有导液管，导液管的另一端延伸至罐体的外部连接有储渣机构，储渣机构的底端通过连接管连接有泵壳，泵壳的底端连接有回流管。本装置能够在发酵罐内部浮渣堆积时，能够不断将浮渣去除，并将其存储在接渣盒内，并对浮渣进行压榨过滤，并将压榨过滤后发酵液继续导入至发酵罐内，减少对发酵液的浪费。

摘要： 本发明公开了一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒，涉及食品发酵技术领域。本发明针对现有的诺丽酵素果酒制备时间周期长、营养物质流失严重和口感差的问题。本发明由诺丽酵素和葡萄酒复配而成，所述诺丽酵素与葡萄酒的体积比范围为1:0.05‑1:20，所述葡萄酒的酒精含量为0.5‑7％vol；诺丽酵素的制备方法包括挑选新鲜的诺丽果，对其进行破碎、酶解、过滤和发酵操作；葡萄酒的制备方法包括挑选山葡萄，经压榨和发酵后得到葡萄酒；对葡萄酒进行脱醇操作，得到酒精含量为0.5‑7％vol的低醇葡萄酒；本发明不会破坏诺丽果中的营养物质，制备方法简单、耗时短、口感好，易于保藏。

摘要： 本发明公开了一种诺丽酵素果汁的制备方法及诺丽酵素果汁，涉及食品技术领域。本发明为了解决现有的诺丽酵素果汁中含有较多的蒽醌类物质，发酵时间长，出汁率低的问题。本发明采用速冻方式使诺丽果的中心温度达到‑16°C～‑20°C；将速冻后的诺丽果在自然条件下解冻，直至诺丽果的中心温度达到‑3°C～‑5°C；压榨解冻后的诺丽果，得到诺丽果汁；将所述诺丽果汁置于封闭环境中发酵，得到诺丽酵素果汁。本发明的果汁出汁率高，减少甚至避免蒽醌类物质溶出，果汁口感好。

摘要： 本发明公开了一种水果酵素的天然酵素皂及其生产设备，涉及天然酵素皂生产技术领域，具体为一种水果酵素的天然酵素皂及其生产设备，包括酵素生产罐体，以及开设在酵素生产罐体上的进料槽口和排料槽口，所述酵素生产罐体内设有固定柱套和辅助过滤机构，所述固定柱套内穿出的固定轴杆延伸至带动电机，所述带动电机通过螺纹固定在酵素生产罐体上。本发明经带动电机的作用，可通过固定柱套带动固定框架转动，而固定框架通过横套与横轴的配合与叶片活动连接，可使得叶片受到原料的作用通过横套沿横轴的外部转动，可将叶片对原料再次搅拌处理，即可使得若干个叶片沿固定轴杆实现公转，又可以将叶片沿横轴实现自转，能够有效的提高对原料的混合效果。