人乳

摘要： 采集荷斯坦牛(牛)、蒙古马(马)、双峰驼、山羊、水牛和牦牛6种家畜乳代表性样品55份,测定18种氨基酸,进行传统描述性统计、营养学评价和聚类分析。结果表明,6种家畜乳氨基酸绝对含量(mg/g)差异极显著(P<0.01)。总氨基酸是联合国粮农组织/世界卫生组织人乳数据的1.7~5.4倍,其中牦牛和水牛最高,山羊和骆驼次之,牛次低,马的最低。氨基酸百分含量(%)主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,6种乳样在三维空间自然聚类中符合物种远近,牛、牦牛、水牛和山羊4种牛科聚类同一个相区,而驼乳和马乳远远分布另外2个相区,人乳与马乳最接近。人乳色氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量(%)在家畜乳中相对不足;山羊色氨酸含量最接近人乳。家畜乳及人乳间必需氨基酸(essential amino acid,EAA)模式差异极显著(P<0.01),6种家畜乳PCA相对集中,而人乳游离较远,说明人乳EAA模式与动物差异大;山羊和马乳与人乳相对最接近。以家畜乳氨基酸百分含量数据建立软独立建模分类物种判别模型,内部和外部验证准确率分别为100%和92.76%;外部验证错误出现在牛科动物乳判别中;人乳与6种家畜乳都不符合,再次说明人乳氨基酸与动物的差异很大。化学计量学聚类分析比传统描述性统计和营养学评价更能直观全息地呈现乳的氨基酸整体特征,研究可为评价乳品营养和真实性提供创新策略、原理和方法。

摘要： 婴儿大脑的快速发育对膳食中营养物质的供应有极高需求,尤其是早产儿。唾液酸是脑神经节苷脂和修饰神经细胞黏附分子的聚唾液酸链的重要成分。人乳唾液酸含量较高,主要形式为N-乙酰神经氨酸。相比之下,婴儿配方乳粉中含有低水平的唾液酸,包括N-乙酰神经氨酸和N-羟乙酰神经氨酸,N-羟乙酰神经氨酸与一些人类炎症性疾病有关。本文综述唾液酸在人乳、牛乳及婴幼儿配方乳中的分布、纯N-乙酰神经氨酸唾液酸的来源以及唾液酸对婴幼儿健康影响的研究进展,为缩小配方乳与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。

摘要： 以新鲜人乳为对照(0 d),设置-18、-60°C和-60°C快速冷冻(-60°C(Q))3种冻藏条件分别冻藏60 d与180 d,通过测定脂质含量、非酯化脂肪酸(non-esterified fatty acids,NEFA)含量、脂质过氧化物(lipid peroxide,LPO)含量、脂肪酸组成、乳脂肪球微观结构及挥发性风味物质为指标,考察冻藏温度和时间对人乳脂质及挥发性风味成分的影响。结果表明:-18°C冻藏60 d和180 d后,脂质含量显著下降,NEFA及LPO含量持续显著上升,不饱和脂肪酸含量在180 d后有所下降,贮藏期间乳脂肪球膜破裂及脂质聚集现象明显,醛类与酸类等异味物质显著增加;与-18°C相比,-60°C及-60°C(Q)对人乳脂质成分影响较小:脂质含量与新鲜样品均无显著差异,NEFA与LPO仅少量增加,长链多不饱和脂肪酸在180 d后少量下降,乳脂肪球结构损伤较小,异味物质增长幅度缓慢。在维持人乳原有风味方面,-60°C(Q)可能比-60°C更具优势。因此,快速及深低温恒温冷冻对人乳脂肪酸组成及风味物质影响较小,能更好保护脂质生理作用,保障人乳喂养质量,是人乳贮藏条件的最佳选择。

摘要： 母乳(人乳)是人类母亲用于哺喂婴儿的乳腺分泌液,它既是婴儿出生后能量和营养的来源,更是母体为新生婴儿提供的全方面延伸保护。母乳作为一种自然演化的产物,其成分复杂,构成物质种类繁多,包括支持婴儿物质代谢的营养物质和帮助婴儿功能发育的生物活性物质。这些母乳成分在含量、亚组分构成及化学和生物学状态等方面,能完美地吻合婴儿解剖、生理、生化特征和能量、营养、免疫功能、微生态发展等需求,是婴儿存活和健康成长必需的生物学体系。母乳成分是奠定母乳喂养健康优越性的基础之一。正是由于母乳成分与婴儿需求之间的天然一致性,使母乳喂养对促进婴儿早期健康生长发育和降低成年期慢性病风险具有重要作用。母乳喂养可确保喂养婴儿获得健康的体格生长状态,有利于其脑神经生长和认知功能发育,有利于免疫系统平衡发展,提高抵抗力,降低感染性疾病风险,同时对过敏性疾病具有防护效应。在远期健康效应方面,母乳喂养可降低喂养婴儿的儿童期和成年期肥胖风险,可明显降低成年期代谢综合征(高血压、血脂异常和胰岛素抵抗等)的风险。对母乳成分的持续研究,不仅有助于了解婴儿的营养需要,也是推进婴儿配方食品技术进步不可缺少的重要科学支撑。

摘要： 为深入了解婴儿时期人乳中复杂的脂质含量的动态变化,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联飞行时间质谱及具有高采集命中率的顺序窗口采集所有理论质谱模式(sequential window acquisition of all theoretical mass spectra,SWATH)对不同泌乳阶段人乳中的脂质进行鉴定及相对定量分析。结果显示,在3个泌乳阶段的人乳中共检测到229种脂质。根据“脂质代谢途径研究计划”中的分类,共检测到五大类物质:甘油酯类(glycerolipid,GL)主要包括24种甘油二酯和28种甘油三酯;甘油磷脂类(glycerophospholipid,GP)主要包括33种磷脂酰乙醇胺、21种磷脂酰胆碱、8种磷脂酰丝氨酸、13种磷脂酰甘油、10种磷脂酸和7种磷脂酰肌醇;鞘脂类(sphingolipid,SP)化合物共22种;甾醇脂类(sterol lipid,ST)化合物共10种;脂肪酸类及其衍生物(fatty acids,FAs)共4种。随着泌乳期的延长,GL、SP的相对含量逐渐增加,而GP、ST、FAs的相对含量逐渐下降。本研究实现了人乳中脂质的全面定性与相对定量分析,方法灵敏度高、精密度及稳定性良好,同时搭配SWATH采集模式,为科学模拟各阶段人乳及开发不同段龄婴幼儿奶粉的研发提供一定参考依据。

摘要： 为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析。结果表明:羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较高;3种乳中共鉴定出3370种蛋白质,乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程,细胞定位主要分布在腔体和细胞器上,分子功能表现为结合功能和催化活性;KEGG通路在3种乳中富集程度和种类有明显差异,共有的高富集通路为蛋白质在内质网的加工过程;蛋白质相互作用网络中的共有蛋白质(307种)主要集中在碳代谢、糖酵解/糖异生、氨基酸生物合成等通路。

摘要： 人乳内源肽是乳蛋白在乳腺中被降解形成的具有生理功能的肽,是人乳的重要组成部分,研究人乳内源肽对于婴儿健康具有重要的意义.高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)联用技术的应用,促使人乳内源肽的研究取得了突破性的进展.人乳中内源肽含量低、干扰组分多,样品制备方法是影响分析结果的关键步骤.为了研究样品制备方法对分析结果的影响,分别采用不变性超滤法(UF 1)、热变性超滤法(UF 2)、化学变性超滤法(UF 3)、三氯乙酸沉淀法(PCPN 1)、乙醇沉淀法(PCPN 2)、强疏水性碳介孔材料(highly ordered mesoporous carbon,OMC)富集法等6种方法从人乳中提取内源肽,利用LC-MS/MS研究样品制备方法对人乳内源肽分析结果的影响.结果表明,UF 1和UF 2法制备的样品中可鉴定到的肽段数目分别为1161±8条和1017±91条,两种方法制备的样品中肽序列的重合率大于70％,UF 1在所有方法中鉴定到的肽的数目最多.UF 3法制备的样品所能鉴定到的肽段数目最少,仅为366±18条.PCPN 1和PCPN 2两种沉淀法制备样品中的内源肽分别为779±69和876±55条,但内源肽差异较大,仅有约50％肽段序列重合.OMC法制备样品中肽的数目为549±151条,与其他方法相比,虽然鉴定的肽数量上没有优势,但该方法制备的样品中肽在等电点(pI)和亲水性平均系数(GRAVY)等性质上没有偏倚,说明该法可用于制备特定人乳内源肽.6种方法制备的样品中鉴定到来源于 β-酪蛋白、免疫球蛋白受体、骨桥蛋白、αS1-酪蛋白、κ-酪蛋白和胆盐激活脂肪酶的肽,并且源于以上蛋白质的肽段总数在该样品中均超过88％,说明6种方法制备的样品都可以满足鉴定一般人乳内源肽的需求.UF 2、UF 3和OMC法制备的样品中鉴定到源于乳铁蛋白的内源肽的数目分别为21、38和19条,内源肽在乳铁蛋白上的覆盖率分别为14％、16％和19％,而文献常用的PCPN 1法制备的样品则会丢失此类内源肽.综上,UF 2法制备的样品不仅肽段数量多、母体蛋白质种类丰富,还可鉴定到源于乳铁蛋白的肽,可作为人乳内源肽组学研究中的首选方法.

摘要： 人乳脂肪球(human milk fat globule,HMFG)膜结构的完整性对于乳脂的消化和吸收有积极的影响,该文主要探究不同储存条件下HMFG微观结构的变化及其对人乳风味的影响.将新鲜人乳混匀后进行分装,分别于-18°C冻藏和4°C冷藏,检测人乳中的菌落总数、脂肪及非酯化游离脂肪酸(non-esterified free fatty acid,NE-FA)含量、pH值、HMFG粒径及其微观结构、风味等指标随储存时间(2、4和7 d)的变化,新鲜人乳指标于采样当日完成检测.结果表明,人乳的菌落总数在4°C 冷藏7 d时显著增加,超过人乳库制定的标准(1×105 CFU/mL),其余储存条件下无显著变化.-18°C冻藏7 d,人乳的脂肪含量、NEFA含量和pH值无显著变化;4°C冷藏人乳的脂肪含量在7 d时显著降低,在2 d时NEFA含量显著增加,而pH值显著降低.-18°C冻藏人乳,在4 d时HMFG膜即出现破损,7 d时HMFG堆积融合,粒径增加,粒径分布范围增大;而4°C冷藏人乳的HMFG在4 d之内无显著变化,7 d时粒径分布变宽.GC-MS和电子舌分析人乳的风味(气味和滋味)显示,-18°C冻藏人乳的风味物质含量变化较小,4°C冷藏人乳的酸类物质含量显著升高;电子舌味觉信号的主成分分析(principal component analysis,PCA)表明,相较于4°C冷藏,-18°C冻藏人乳的滋味与新鲜样品较为相似.研究表明,-18°C短期冻藏后人乳风味与新鲜样品更为相似;4°C冷藏则更有利于保持HMFG膜微观结构.

摘要： 支链脂肪酸(BCFA)是乳中微量但对婴幼儿的生长发育具有重要意义的生物活性成分.利用GC-MS对人乳和4种动物乳(牛乳、羊乳、牦牛乳、骆驼乳)中BCFA种类及含量进行测定.结果 表明:5种乳中共有64种脂肪酸,其中含15种BCFA,17种饱和脂肪酸(SFA),18种单不饱和脂肪酸(MUFA)和14种多不饱和脂肪酸(PUFA);BCFA含量呈现出很大的物种间差异,动物乳中的支链脂肪酸含量显著高于人乳(p＜ 0.001),牛乳、牦牛乳、羊乳、骆驼乳和人乳中BCFA多为异构(iso)和反异构(anteiso)BCFA,含量分别为2.82％、4.90％、3.35％、8.00％和0.28％;人乳中BCFA受孕龄影响显著(p＜0.01),足月儿乳母的母乳中含有丰富的BCFA.

摘要： 为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析.结果表明:羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较高;3种乳中共鉴定出3370种蛋白质,乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程,细胞定位主要分布在腔体和细胞器上,分子功能表现为结合功能和催化活性;KEGG通路在3种乳中富集程度和种类有明显差异,共有的高富集通路为蛋白质在内质网的加工过程;蛋白质相互作用网络中的共有蛋白质(307种)主要集中在碳代谢、糖酵解/糖异生、氨基酸生物合成等通路.

摘要： 目的:用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定人乳中24种矿物质,以评价人乳的矿物质水平.rn 方法:样品经微波消解后,用电感耦合等离子质谱仪测定24种元素.以加标实验和美国NIST的标准参考物质1849a、1568a考察方法的准确性与重现性.rn 结果:本实验检测的人乳中钠、镁、磷、钾、钙、铝、铬、砷、硒、铁、锌、锰、铜、钼、钒、钴、镍、镓、镉、银、锶、铯、钡、铅的水平依次为34.97～415.83mg/kg,19.00～39.52mg/kg,102.13～274.53mg/kg,351.19～713.99mg/kg,180.08～349.64mg/kg,0.06～0.44mg/kg,0.9～7.37μg/kg,0.92～2.72μg/kg,0.20～21.15μg/kg,0.10～0.70mg/kg,0.56～3.25mg/kg,3.00～16.12μg/kg,62.16～591.69μg/kg,0.02～6.91μg/kg,5.99～13.70μg/kg,0.07～2.11μg/kg,0.77～209.26μg/kg,0.005～0.28μg/kg,0.02～0.23μg/kg,0.02～0.71μg/kg,36.89～132.26μg/kg,0.01～4.72μ/kg,0.83～28.16μg/kg,2.5～5.3μg/kg.该水平与国内外其他文献检测的水平相近.rn 结论:本文检测了人乳中24种矿物质水平,具有较高的准确性和较好的重现性,可以为全面了解人乳矿物质水平提供部分数据支持.

摘要： 目的:了解我国不同地区人乳中脂肪的营养状况,以获得我国不同地区人乳脂肪酸成分的最新数据。方法:选择在我国不同地区的5个城市,包括东部的上海,西部的重庆,东北的长春,南方的广州和西北部的内蒙古呼和浩特共156名健康足月分娩的哺乳期妇女。连续采集每位产妇产后1-7天的初乳和42天的成熟乳，采用石英毛细管柱气象色谱法对人乳中的脂肪酸成份进行测定。结论:不同地区由于饮食习惯的不同，人乳中的脂肪酸成分有较大差别。与其他国家人乳资料相比较我国人乳中亚油酸的含量显著地高。

摘要： 10年前我们曾对上海地区母乳中的脂肪酸成份进行过研究，近年来随着我国经济的发展，我国居民的饮食结构也发生了较大的变化，膳食脂肪的摄入量有明显增加，膳食脂肪的构成比也有较大变化，因此有必要对我国人乳中的脂肪酸成份再次进行调查;由于我国地域辽阔，不同地区人群的饮食习惯有较大差别，如沿海地区摄入的海产类食物较多，而西部内陆地区摄入牛羊类食物较多，因此本研究扩大了人乳的研究范围，对我国二个不同的地区，包括东部的上海和西部的重庆人乳中脂肪酸成份进行测定。每个城市人乳脂肪酸的测定包括对初乳和成熟乳的测定，测定每个产妇产后从第一天到第七天的初乳和42天的成熟乳中的脂肪酸成份，以了解我国不同地区人乳中脂肪的营养状况，为指导我国婴儿的营养，研究适合我国婴儿的配方乳提供我国人乳中脂肪酸成份的最新数据。

摘要： 目的本研究对北京地区1982～1998年人群体内有机氯农药DDT、BHC的蓄积水平及动态变化进行了跟踪调查,对我国1983年停用DDT、BHC的效果进行综合评价.方法 于1982～1998、1991、1993及1998年采集四城区产妇母乳,按照我国生物监测统一方法测定DDT、666含量.结果 北京地区1982～1998年人乳脂肪会含量在3℅左右.pp-DDD、op-DDT的平均浓度从1985年开始小于0.10mg/kg并持续至1998年,pp'-DDT从1982年的1.80mg/kg下降至1998年的0.24mg/kg,pp-DDE由5.87mg/kg下降至1.72mg/kg,总DDT由7.71mg/kg下降至2.04mg/kg;α与γ-BHC在停用农药2年后,平均浓度小于0.01mg/kg并持续至1998年,β-BHC和总的平均浓度分别从1983年的9.66mg/kg和10.1mg/kg下降至1998年的1.18mg/kg;HCB含量的平均浓度在0.04～0.07mg/kg之间.结论 自1983年停用有机氯农药(DDT、BHC)以后,人乳中的含量呈现明显的下降趋势.但1998年的蓄积水平与国外相比仍处于较高水平.因此,继续以人乳中的DDT、BHC含量检测是十分有意义的.

摘要： 公开用乳矿物质强化的乳制产品以及制造所述乳制产品的方法。所述强化的乳制产品展现提高的新鲜乳制品风味特点。在一个方面，所述强化的乳制产品是浓缩的乳制液体。

摘要： 公开用乳矿物质强化的乳制产品以及制造所述乳制产品的方法。所述强化的乳制产品展现提高的新鲜乳制品风味特点。在一个方面，所述强化的乳制产品是浓缩的乳制液体。

摘要： 本发明提供了唾液酸基类低聚糖在制备提高肠道对沙门氏菌感染抵御能力的产品中的应用。该唾液酸基类低聚糖具有对婴幼儿或3岁以上幼儿和成人，在受到沙门氏菌感染时，提高生物体抵御感染的作用，尤其是6′‑唾液酸基乳糖具有特异性抑制沙门氏菌在肠道系统中粘附的作用，通过抑制沙门氏菌在肠道系统中的粘附提升生物体抵抗沙门氏菌造成的感染。

摘要： 本发明公开了一种人乳干细胞的获取方法及人乳干细胞库的构建方法，主要步骤包括：成人乳汁的采集；获取和分离人乳干细胞；培养人乳干细胞；检测、冻存人乳干细胞；建库。利用本发明的获取人乳干细胞的方法，可有效的分离、纯化、扩增人乳干细胞，解决此类资源得不到充分利用的现状，并建立长期储存人乳干细胞的干细胞库以便向临床及科研应用提供大量的干细胞资源。根据本发明的方法获取的人乳干细胞构建干细胞库，其来源丰富，细胞获取简便，该库为健康成人储存人乳干细胞，为其本人在患病需要采用干细胞治疗时，提供临床适用型脂肪干细胞，并且可以在取得许可后，将所储存的人乳干细胞用于干细胞制剂的生产。

摘要： 本发明公开了一种来源于人乳的人源性生长因子修复制剂及其制备方法，是由分别密封保存在不同西林瓶中的人乳冻干粉及人乳冻干水组成；人乳冻干粉是对全脂乳或脱脂乳进行冷冻干燥所获得的固态物；人乳冻干水是对脱脂乳进行冷冻干燥时，由冻干机冷肼捕捉的水。本发明提供的人源性生长因子修复制剂完全来源于健康人乳，无防腐剂、乳化剂、香精、色素的添加，无毒副作用，无过敏性。

摘要： 本发明公开了一种可以通过添加液体进行即时制备的谷物组合物，该组合物含有至少一种人乳寡糖(HMO)以及幼小个体健康成长和发育必需的其他成分。

摘要： 本发明提供了可调控肠道巨噬细胞并激活免疫的人乳寡糖及其应用。具体地，本发明提供了母乳低聚糖在制备用于调控巨噬细胞的制剂中的应用。本发明发现母乳低聚糖特别是唾液酸基类低聚糖具有调控巨噬细胞的功效，所述调控巨噬细胞包括：改变巨噬细胞的基因表型，促进巨噬细胞释放趋化因子，和/或调控巨噬细胞向M1型分化。本发明的母乳低聚糖可用于添加到营养补充剂、婴幼儿配方粉、辅食等食品中，具有广阔的应用前景。

摘要： 人乳寡糖具有多种生物活性，在其结构的构建上，通过在半乳糖的不同羟基位点进行衍生，是人乳寡糖结构链延长的一种重要方式，在人乳寡糖结构库中具有普遍性。本发明提出了半乳糖衍生物的合成方法以及其在寡糖制备中的应用，特别是在人乳寡糖制备中的应用。

摘要： 3‑岩藻糖基乳糖是母乳中最丰富的人乳寡糖之一，其是由岩藻糖通过α1‑3键与乳糖的D‑葡萄糖单元3位连接而形成的人乳三糖。本发明提出了一种人乳三糖衍生物及其制备中间体的合成方法以及其在寡糖制备中的应用。

摘要： 本说明书涉及用于通过包括去除消泡剂的方法从含有人乳寡糖(“HMO”)的溶液(例如，发酵液)制备纯化的HMO的方法，以及此方法的产物。