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食品安全质量检测学报

食品安全质量检测学报

北大核心

CSTPCD

Journal of Food Safety & Quality
《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行、全文开放获取的学术期刊, 国内统一刊号: CN 11-5956/TS, 国际标准刊号: ISSN 2095-0381, 双月刊, 大16开本。本刊创刊于2010年1月, 是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊, 已被中国学术期刊网络出版总库、中国核心期刊(遴选)数据库、万方数据?数字化期刊群等收录。本刊是反映食品安全和质量领域研究热点、前沿技术及发展方向的重要窗口, 为国内外学者搭建食品安全和质量及相关领域新理论、新方法、新材料与新技术的学术交流平台, 是培养食品安全和质量学科专业人才的园地。作者和读者为食品科技及相关行业科研、管理、企业研发人员以及大专院校相关专业学生和教育工作者。本刊主要报道的学科关注点包括: (1) 食品分析与检测; (2) 食品加工及工艺; (3) 食品生物技术; (4) 食品营养及功能性食品; (5) 食品与药品; (6) 食品化学及应用; (7) 食品机械与包装; (8) 食品贮运和保鲜; (9) 食品质量与安全管理; (10) 食品安全与经济; (11) 食品标准与法规, 等。
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  • 发文量：8583
  • 被引量：4245
  • H指数：1
  • 开始收录时间：2009(1)
  • CNKI综合因子：1.118
  • 维普期刊影响因子： 1.330
  • 万方期刊影响因子：1.22
  • 创刊时间：2010
  • 国内刊号/CN：11-5956/TS
    国际刊号/ISSN：2095-0381
  • 发行周期：双月刊
    邮发代号：-
  • 主管单位：北京电子控股有限责任公司
    主办单位：北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司
食品安全质量检测学报-联系信息
  • 主编：吴永宁
  • 电话：010-62943110
  • 邮箱：jfoodsq@126.com
  • 地址：北京市海淀区清河小营后屯南路专家国际公馆625室
  • 邮编：100029
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食品安全质量检测学报 >2023年第11期

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  • 摘要：随着人口快速增长和城市化,作为主要蛋白质来源的肉制品的消费量将会越来越大。据世界粮农组织发布最新的食品前景报告显示,2016年全球肉类的生产总量约为3.207亿吨,而我国肉类总产量8700万吨,肉类加工制品的发展潜力巨大。当前我国肉类食品安全整体趋稳向好,但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在,
  • 摘要：《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行、全文开放获取的学术期刊,国内统一刊号:CN 11-5956/TS,国际标准刊号:1SSN 2095-0381,月刊,大16开本。本刊创刊于2010年1月,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,已被中国科技核心期刊数据库、DOAJ、美国《化学文摘》(CA)、英国国际农业与生物科学研究中心(CABI)、《中国学术期刊网络出版总库》(CNKI)、"万方数据一数字化期刊群"等收录。本刊是反映食品安全和质量领域研究热点。
  • 摘要：近年来,随着我国经济发展和社会进步,人们生活水平不断提高,越来越多的人开始注重日常饮食,尤其对乳制品的需求量逐年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品,其发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,乳制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业。
  • 摘要：在农业生产过程中,除了可被食用的部分,还产生了大量的不可食用的产物,这些产物如果不能被合理利用,将会产生大量的废弃物,造成资源的浪费,同时增加垃圾处理的负担。如果能够将农副产品进行有效利用,将会带来巨大的经济效益和环境效益。
  • 摘要：食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。要从根本上解决食品安全问题,就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控,而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况,这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。本刊特别策划了“食品安全快速检测技术”专题,由军事医学科学院高志贤研究员和暨南大学丁郁教授担任专题主编,主要围绕比色分析技术、光谱分析技术、免疫分析技术、层析检测技术、无损检测技术、生物检测技术、快速前处理技术、电化学传感器、纳米技术”等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可,本专题计划在2020年6月出版。
  • 摘要：目的建立一种基于电子鼻技术的蓝莓果实新鲜度的判别方法。方法将蓝莓果实分为剂量组和分级组,剂量组包括0.00、0.75、1.50和3.00kGy4个辐照剂量组,分级组包括0.00和1.50kGy辐照处理的大号、中号和小号果实组。用^(60)Co-γ辐照源对每组蓝莓果实进行辐照处理,并进行感官评价与腐烂率、花青素和总酸含量的测定,再利用电子鼻技术对各组蓝莓果实的挥发性成分进行测定,并利用主成分分析、线性判别分析和载荷分析方法对测得的气味指纹数据进行分析。结果经1.50 kGy辐照处理的蓝莓果实感官评分最高,腐烂率较低,且果实中的花青素和总酸含量变化较小。利用电子鼻技术能很好地区分不同辐照处理的蓝莓果实在贮藏过程中的挥发性气味变化,且确定出的最佳辐照剂量与感官评价和理化指标测定的分析结果一致。结论电子鼻技术可以作为一种快速检测方法应用于蓝莓果实新鲜度的检测。
  • 摘要：发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等,由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。
  • 摘要：食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究”专题，征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术.
  • 摘要：广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）（以下简称“广东省食检所”）是广东省食品药品监督管理局的直属事业单位，2015年1月在原广东省酒类检测中心基础上扩建，内设12个职能部门，主要职能是承担食品、保健食品市场准入检验、监督检验和仲裁检验;承担食品、保健食品安全突发事件的应急检验：开展食品、保健食品、酒类的质量研究，承担食品、保健食品、酒类检测相关业务指导工作：对进入我省市场的各种酒类进行质量的检测、分析和监测、鉴定：参与制订、修订国家或省相关检验检测标准、技术规范：受委托提供相关检验检测的技术、咨询服务：承担省食品药品监管局委托的其他工作。
  • 摘要：目的通过调查2015~2017年石家庄市畜禽产品中磺胺类兽药残留监测幵对其进行风险评估,确定幵量化其中磺胺类的膳食摄入风险水平,为畜产品安全生产、消费及安全监管提供依据。方法采集1200仹畜禽产品样品,采用高效液相色谱-串联质谱法对样品中磺胺类等兽药残留进行监测,幵结合2015年中国居民膳食调查数据,使用专业风险评估软件@Risk,构建非参数概率评估模型,对石家庄市民食用的畜禽产品中磺胺类兽药的摄入进行风险评估。结果检测的1200仹主要畜禽产品共有8仹检出有磺胺类兽药残留,其残留主要为磺胺二甲嘧啶残留、磺胺间甲氧嘧啶及磺胺间二甲氧嘧啶,检出率分别为0.17%、0.25%和0.25%,平均残留浓度分别为0.66、0.50和0.50μg/kg,远低于国家残留限量标准100μg/kg,而其他磺胺类兽药均未检出。食品安全指数为2.95×10^(-4),远小于1。结论石家庄市居民食入畜禽肉中的磺胺类兽药残留暴露风险很低,处于非常安全的水平,但仍需要加强对动物性畜禽产品的监管,以降低兽药在人体内的残留。
  • 摘要：食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。因此,对食品质量的控制与安全保障尤为重要,而这在很大程度上依赖于先进的分析检测技术。色谱技术是一种分离和分析方法,在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着非常广泛的应用。
  • 摘要：食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。因此,对食品质量的控制与安全保障尤为重要,而这在很大程度上依赖于先进的分析检测技术。
  • 摘要：动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了“动物性食品质量与安全”专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、违禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮藏与品质控制、营养成分分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。
  • 摘要：科技的发展使得通过发挥食品本身生理调节功能而达到健康的目的成为可能，功能性食品的需求持续增加。功能性食品包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）、防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
  • 摘要：食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。要从根本上解决食品安全问题,就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控,而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况,这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。本刊特别策划了"食品安全快速检测技术"专题,由军事医学科学院高志贤研究员和暨南大学丁郁教授担任专题主编,主要围绕比色分析技术、光谱分析技术、免疫分析技术、层析检测技术、无损检测技术、生物检测技术、快速前处理技术、电化学传感器、纳米技术"等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可,本专题计划在2020年6月出版。
  • 摘要：食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究”专题,征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术、农兽药残留市场监测与结果分析等或者您达为壁专题相关有意义的领域:该专题计划在2019年5月出版。
  • 摘要：淀粉是自然界最丰富的物质之一,作为重要的可再生环境友好工业原料,主要用于食品、纺织、造纸、水产饲料、制药、化工、机械、石油、建筑等行业,越来越受到社会的广泛重视。对淀粉的极大需求推动了淀粉工业的发展,因此淀粉工业也被称为黄金产业,对国民经济具有重要作用。改革开放以来,我国淀粉及其相关制品工业迅速发展。中国淀粉工业协会联合艾格农业发布报告称, 2017年我国淀粉产量为2720万吨,创历史新高,同比增幅15.4%,淀粉深加工产品产量达到1,450万吨。其中仅玉米淀粉产量达到2,595万吨,需求量达到2,550万吨,增幅为13.8%。
  • 摘要：目前,生物工程技术已经被人们广泛的应用在人类礼会发展的过程中,不仅给生活和工程带来了极大的便利,同时因其具有环境保护作用,给人们带来广阔的经济效益和良好的社会效应。发酵丁程是生物技术产业化的基础,而在食品领域发展的过程中,现代发酵工程技术也成为其中的主要内容。鉴于此,本刊特别策划了"现代发酵工程在食品工业中的应用"专题,由河南工业大学的黄继红教授担任专题主编。黄继红教授兼任中国发酵工程研究会专家组专家,中国微生物学会理事。
  • 摘要：目的探究采收期对新鲜核桃青皮的化学成分、抗氧化和抗菌特性的影响。方法以不同采收成熟度(1P:2017.8.20、2P:2017.8.26、3P:2017.9.1)的"香铃"核桃为实验材料,手工脱除新鲜的核桃青皮,通过测定不同采收成熟度所得青皮中的胡桃醌、总酚、黄酮、水解单宁的含量,抗氧化和抗菌活性,以探讨采收期对新鲜核桃青皮的影响。结果随着采收成熟度的增加,核桃青皮中的抗氧化活性呈现上升趋势;总酚和水解单宁的含量先上升后趋于平稳。其中,第二成熟度(2P)采收的核桃青皮中,胡桃醌和黄酮的含量最高,分别为0.58 mg/g FW、2.67 mg/g FW。所有成熟度所得核桃青皮水提物,对革兰氏阳性菌有不同程度的抑制。第三成熟度(3P)所得核桃青皮水提物对枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径达到了1.35 cm。结论第二、三成熟度采收的核桃青皮,含有丰富的活性成分,且具有良好的抗氧化和抗菌活性。
  • 摘要：上海市质量监督检验技术研究院(简称:上海市质检院,注册商标及英文缩写:SQI)隶属于上海市市场监督管理局,是国家市场监督管理总局批准设立的,经上海市人民政府依法设置的非营利性公益科研类政府实验室,是国家级产品质量监督检验研究院。不仅履行政府实验室职能,承担政府质量监督检验任务,同时接受企业的委托检验,是集产品质量检验检测、计量校准、体系与产品认证、标准化服务、培训与咨询为一体的全国最具有综合竞争力的检测院所之一。
  • 摘要：目的建立高效液相色谱-串联质谱法测定中国劲酒中甜菜碱。方法采用Agilent SB-C_（18）色谱柱,以0.1%甲酸-甲醇溶液（85：15,V：V）为流动相,流速为0.2 mL/min。质谱采用电喷雾正电离源模式（electronic spray ion,ESI＋）和多反应监测模式（multiple reactions monitoring,MRM）监测,监测离子m/z分别为1 1 8.2/53.2和118.2/42.3,以外标法定量。结果甜菜碱在3.99-39.9μg/g范围内具有良好的线性关系,相关系数大于0.999,检出限为0.1μg/g,平均回收率为99.5%,相对标准偏差为0.46%（n=9）。结论本法简便易行、结果准确、重现性好,可适用于中国劲酒中甜菜碱的含量测定。
  • 摘要：随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。
  • 摘要：食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究与检测”专题,征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术、农兽药残留市场监测与结果分析等或者您认为与本专题相关有意义的领域。该专题计划在2020年4月出版。
  • 摘要：随着生活质量的提高和人们饮食需求的多样化发展,肉制品、蛋制品、奶制品等畜产品的需求量将会越来越大,同时国内外对畜产品加工技术研究的也在不断深入,区别于传统肉制品的新型肉制品的研发使得肉制品具有更好的风味、更高的营养价值,另外新型的蛋制品、乳制品也逐渐增多。但是在畜产品的加工及贮藏过程中也存在着诸如有害物质的产生、致病菌的存在等食品安全问题。
  • 摘要：乳品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。乳品种类繁多,营养丰富,具有多种生物活性物质。近年来,中国的乳品加工业快速发展,成为食品工业中增长最快的行业,乳制品消费市场正不断扩大并趋于成熟。
  • 摘要：食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来进行判定的,其中,人与动物的健康安全情况均在考量范围内。食品安全不仅关系人类与动物的生命健康,也会关系整个社会经济的可持续发展,与国家的国际形象和政府形象也有所关联,更是衡量一个政府执政能力的重要判断指标。
  • 摘要：我国是果蔬生产大国,水果蔬菜的总产量在世界名列前茅,果蔬产品也成为我国较好的经济来源之一。蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注,在生产阶段和加工、包装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制显得越来越必要和紧迫。鉴于此,本刊特别策划了"果蔬加工和质量安全控制"专题,由郑州轻工业学院纵伟教授担任专题主编。
  • 摘要：食品安全问题是'食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题'。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来进行判定的,其中,人与动物的健康安全情况均在考量范围内。
  • 摘要：民以食为天,食以安为先。粮油作为食品的主要来源,与人民的生活息息相关。我国作为粮食生产大国和人口大国,粮油质量安全问题也不同程度的存在,近年来受到社会各界越来越多的关注。

    食品安全质量检测学报的期刊信息

    • 曾用名：食品安全质量检测技术
    • 创刊时间：2010
    • 地区：CN
    • 语言：中文
    • 热门主题：北京方略信息科技有限公司;北京电子产品质量检测中心
    • 学科分类：

    食品安全质量检测学报的获奖情况

    食品安全质量检测学报的收录情况

    • • 文摘杂志
    • • 农业与生物科学研究中心文摘
    • • 化学文摘（网络版）
    • • 日本科学技术振兴机构数据库
    • • 中国科技核心期刊

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    • 期刊栏目：本期专题：农兽药残留分析与检测；食品营养及功能性食品；食品分析与检测；食品安全监督
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