魔芋粉

摘要： 为改善纯魔芋凝胶品质及扩大魔芋凝胶在素食行业中的快速应用,该研究以魔芋粉、绿豆淀粉为研究对象,以硬度和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验得到制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体的最优工艺。同时利用差式扫描量热仪(Differential scanning calorimeter,DSC)、傅立叶红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)和X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)等手段对添加绿豆淀粉前后的魔芋凝胶性能进行对比分析。结果表明,制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体最优工艺参数为淀粉量3.00 g、碱含量7.00%、冷冻时间1.50 h、溶胀时间1.50 h、柠檬酸浓度0.50%m/V。此条件下制备的绿豆淀粉魔芋凝胶基体硬度为1782.61 g,持水力为92.63%,较纯魔芋凝胶相比分别提高了54.30%、2.41%,具有更好的凝胶状态和持水效果。性能表征分析进一步证明了绿豆淀粉与魔芋粉具有相容性,绿豆淀粉魔芋混合体系相互作用加强,形成了网络状的空间结构,具有更好的质构特性。

摘要： 近年来“素食”的概念甚嚣尘上,“辣条”“大刀肉”成为了网红食品,如“素毛肚”“魔芋粉”等更成为了健康低卡的饮食,一些素食餐厅也开发出了很多精美的仿荤菜,这种中国传统的“人造肉”的前景也逐渐广阔了起来。而放眼全球,养生和环保的观念深入人心,素食也成为全球热议话题,在一些国家“素食主义”甚至成为一种颇受追捧并且引发争议的生活方式,和健康、环保等热词密切相关。然而,人类作为广义上的“杂食动物”,吃素的历史古已有之,在“以食为天”、历史文化悠久的中国,“素食”更不是什么新鲜概念,可谓是源远流长。

摘要： 本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低(P0.05),原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34,均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后,不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量(P<0.05),提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量,添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低(P<0.05),分别为48.06、48.51和49.11,均属于低GI物料,可作为代餐产品原料使用。

摘要： 将产黄青霉(Penicillium chrysogenum)来源的β-甘露聚糖酶(PcMan26A)在毕赤酵母中高效表达,经高密度发酵,发酵液酶活力达25200 U/mL.该酶属于GH26家族,与黑曲霉(Aspergillus niger) CBS 513.88来源的β-甘露聚糖酶同源性最高(67.8％),是一个新型β-甘露聚糖酶.PcMan26A的最适催化条件为pH 6.0和50°C,在pH 4.0～8.0和45°C下具有良好的稳定性.该酶对魔芋粉具有最高的比活力,为3581.0 U/mg.进一步利用该酶水解魔芋粉得到魔芋甘露寡糖,产品得率为86.2％;经分析,其主要组分为聚合度大于4的甘露寡糖.该β-甘露聚糖酶适用于生产魔芋甘露寡糖,为魔芋甘露寡糖的酶法生产提供了更多的选择.

摘要： 以紫薯粉、魔芋粉辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响。通过响应面法确定糖果的最佳配方。结果表明最佳配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g。糖体呈紫色、色泽分布均匀,外形完整、甜味纯正、坚硬而脆、不粘牙,具有紫薯风味。

摘要： 以罗汉果与魔芋粉为主要添加原料,以感官评分及均质性为评价指标,采用单因素法及响应面方法研究慕斯蛋糕最佳配方.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验,得到慕斯蛋糕的最佳配方为淡奶油300 g、明胶:魔芋粉为3:7、牛奶:罗汉果液为7:3,感官评分为7.2,均质性为281.261,与Design Expert.V8.0.6软件计算的感官预测值和均质性预测值较为吻合.由此配方制得慕斯蛋糕质地细腻、口感俱佳.

摘要： 以紫薯粉、魔芋粉辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响。通过响应面法确定糖果的最佳配方。结果表明最佳配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g。糖体呈紫色、色泽分布均匀,外形完整、甜味纯正、坚硬而脆、不粘牙,具有紫薯风味。

摘要： 为了探讨冬枣采摘后不同涂膜剂处理对其贮藏效果的影响,分别以魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠单独涂膜和三者复合涂膜对冬枣进行处理,并定期测定冬枣的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、烂果率等枣果品质的变化.结果表明:以0.2％魔芋粉、0.3％卡拉胶、0.5％海藻酸钠三种涂膜剂复配涂膜,对冬枣贮藏保鲜有较明显的效果,能保持冬枣的感官品质,延长冬枣的贮藏期.

摘要： 魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值.魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有粗粮的感觉,本研究中魔芋粉的分子直径为0.01～0.1μm,用其制备的魔芋蛋糕口味独特,老少皆宜.

摘要： 魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有粗粮的感觉,本研究中魔芋粉的分子直径为0.01~0.1μm,用其制备的魔芋蛋糕口味独特,老少皆宜。

摘要： 为了满足各种用户对无硫魔芋干法微粉,和干法魔芋胶的需求,重庆联康制药机械厂独立创新开发出具有国内领先水平的CW-1魔芋粉专用新型超微粉碎机组,超微粉碎机由机座，转鼓，粉碎切刀，细粉捕集器，传动系统等部件组成。该机为立式转鼓结构，魔芋粉原料采用绞龙上料的方式，当物料进入粉碎腔体后在负压风机作用下呈涡旋沸腾状，转鼓在主动力驱动下，粉碎切刀高速旋转与沸腾状魔芋粉相交做高速切割，切割后的魔芋粉在细粉捕集器的作用下达标的魔芋粉进入旋风分离器分离出料，不达标的魔芋粉继续做高速切割直至达到需要的细度后才进入旋风分离器被分离出料。该机传动、分级器均采用变频调速，运行稳定。机组从进料，粉碎到分级筛选均连续生产，周转环节少。减轻工人劳动强度粉碎切刀采用合金材料经高频淬火处理，具有高硬度、高耐磨性、使用寿命长等优点。

摘要： 根据魔芋产业后期发展和魔芋主要成分是葡甘露聚糖(KGM)对人体的保健作用,本文将就我国魔芋粉的市场现状及发展趋势作以简要分析.指出魔芋粉的主要成份是葡甘聚糖，是一种优质膳食纤维。随着现代文明病如肥胖、高血脂、高血压、癌症等病的出现，魔芋粉在调节人体营养平衡方面起到重要作用。加之魔芋粉具有可溶性、粘结性、增稠性、成膜性、胶凝性等多种独特的理化特性，每一特性后面意味着一片待开发的市场.随着魔芋粉应用范围的扩大和国外市场的开拓，市场需求量增多，势必带动芋农种植魔芋的积极性。但种植魔芋是一项风险很大的事业，魔芋粉的价格将受市场供求关系的影响，价格会有一定的波动。因此，就目前而言，我国魔芋粉市场供求基本趋于稳定，要达到最好成绩，还需要加大资金的投入和职能部门政策的扶持。可见，魔芋粉的发展空间还很大，前景仍广阔。

摘要： 本文以魔芋粉和小麦粉为原料，结合实际制粒车间中的生产实践，较详细地阐述了制粒工艺中各工序的基本要求、操作方法、心得体会，对后期工艺研究、设备完善有着积极的指导意义。

摘要： 从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白，分别添加0.05、0.10、0.15 和0.20%的魔芋粉，研究其在不同加热温度（70°C、80°C、90°C）和不同NaCl 浓度（0.05、0.10、0.15 和0.20M）下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结果表明：相同魔芋粉添加量下，80°C时肌原纤维蛋白凝胶的硬度和弹性显著高于70°C和90°C条件下形成的凝胶的硬度和弹性（P0.05)。相同魔芋粉添加量下，随着NaCl浓度增加，显著提高了肌原纤维蛋白凝胶的保水性。

摘要： 魔芋粉又称魔芋胶,是从魔芋属植物球茎中分离得到的一种颗粒状粉末.其有效经济成分为葡甘聚糖(Glucomannan简称为GM).葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖,是目前所发现的植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种.具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等特点,它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性;增稠性和吸水性可以防止肉糜制品的析水性、析油性,提高肉糜制品的黏结力;乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的黏合力;因此魔芋粉广泛应用肉制品中. 魔芋胶在肉制品中的作用主要表现在以下几个方面: 1、对蛋白质的保护作用 2、对凝胶的保水作用 3、增强分散体系的稳定性 4、魔芋胶作为被膜剂

摘要： 世界金融危机对外向型的魔芋经济而言，影响不可低估：食品安全法的实施对魔芋制品和魔芋粉产品的销售同样影响巨大。本文从一个普通的魔芋行业科技人员的所能认识到的角度，阐述了当前的应对策略,提出了思维观念、营销模式、生产方式、种植基地、管理理念创新的一些具体看法,为共同度过魔芋产业面临的巨大挑战尽绵薄之力。

摘要： 本文针对近几年魔芋粉葡甘聚糖的测定方法进行综述,为魔芋凝胶食品的葡甘聚糖测定提供参考,对于控制、评价和监督魔芋食品的质量具有非常重要意义。

摘要： 研究了以聚醚多元醇和异氰酸酯为主原料,采用水基发泡新工艺制作软质聚氨酯泡沫塑料的配方,在其基础之上加入魔芋粉、高吸水树脂和尿素以制作生物降解吸水性聚氨酯泡沫化肥.研究表明通过调整聚氨酯泡沫的密度以及魔芋粉、高吸水性树脂的含量可以控制尿素的缓释速度。研究还表明该材料在土壤中可以生物降解。

摘要： 本文简要介绍了现行膳食纤维的定义、分类及总膳食纤维含量分析法。并介绍了采用01ympusSZH-ILLD型体视显微镜观察得到的纯化魔芋微粉及纯化魔芋粉颗粒的立体形貌图.

摘要： 本发明公开了一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法，主要步骤包括：将40目-80目的魔芋精粉颗粒用相当于魔芋精粉颗粒重量0.5-2.5倍的水膨润软化；再用研磨机研磨3-5分钟时间，即得到粒度细于120目的魔芋微粉。该方法可大大减少乙醇用量，从而降低原料成本和回收成本等，并且细化程度高、产品质量好、生产效率高，同时能耗较低、不含硫等对人体有害的物质。

摘要： 本发明公开一种魔芋种植富硒营养液，包括以下重量份的原料：海藻硒多糖1‑5份、乳酸锌0.25‑1份、磷酸二氢钾0.01‑0.5份、硼酸0.05‑0.3份、柠檬酸铁0.1‑0.5份、氨基酸锰络合物0.2‑0.6份、甘氨酸铜络合物0.05‑0.3份、稀土复盐0.4‑0.6份、有机锗0.05‑0.1份、钙源0.2‑0.6份、氧化锆0.01‑0.2份、吸收助剂0.1‑0.5份。本发明还公开一种富硒魔芋精粉和富硒魔芋蛋白粉的制备方法，应用了所述的富硒营养液，包括制备富硒营养液、魔芋浸种处理、施肥管理、魔芋精粉和魔芋飞粉加工、魔芋飞粉异味处理、富硒魔芋蛋白粉的提取等步骤。本发明的魔芋产量高，制得魔芋精粉和魔芋蛋白粉硒含量较高，提高了魔芋的附加价值。

摘要： 本发明公开了一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法，主要步骤包括：将40目-80目的魔芋精粉颗粒用相当于魔芋精粉颗粒重量0.5-2.5倍的水膨润软化；再用研磨机研磨3-5分钟时间，即得到粒度细于120目的魔芋微粉。该方法可大大减少乙醇用量，从而降低原料成本和回收成本等，并且细化程度高、产品质量好、生产效率高，同时能耗较低、不含硫等对人体有害的物质。

摘要： 本实用新型公开了一种魔芋精粉生产用魔芋精粉筛选的生产线，包括底座与箱体，所述箱体固定在底座上，所述箱体内对称竖直固定连接有两个支撑板，两个所述支撑板上共同滑动连接有三个放置架，三个所述放置架的两端分别固定连接有第一固定板与第二固定板，且第一固定板与第二固定板对称设置在两个支撑板的两侧，所述箱体的上端连通有进料管，所述箱体的内侧壁上设有驱动机构，且驱动机构与第一固定板连接。本实用新型中结构稳定，操作简单，设计科学合理，生产周期短，魔芋精粉分类精确，工作时便于观察内部情况。

摘要： 本发明涉及农产品加工设备技术领域，具体是涉及一种加工魔芋精粉用魔芋粉脱水装置，包括有工作箱、甩干机构、出料箱、入料管、滑套、直线驱动机构、刮料机构、水洗机构和加热机构；工作箱架设于机架上；甩干机构工作端可旋转地设置在工作箱内且旋转轴水平设置；出料箱安装于工作箱的一侧且入料端与甩干机构的出料端连通；入料管与出料箱固定连接，一端自出料箱处伸入并延伸至甩干机构工作端内部；滑套沿水平方向套设在入料管末端，与入料管外壁滑动连接；直线驱动机构设置于出料箱的一侧，与滑套一端连接；刮料机构安装于滑套外侧；水洗机构设置在工作箱上，运动方向与甩干机构工作端轴线方向平行。该方案脱水效率高，节约了成本。

摘要： 本发明一种湿法加工魔芋精粉的方法及魔芋粉脱水装置，属于农产品加工方法和加工装置，特别是一种以水为介质湿法加工魔芋精粉方法及魔芋粉脱水装置，提出一种以水为介质、加工周期短、收率高、纯度高的湿法加工魔芋精粉的方法及其魔芋粉脱水装置。以鲜魔芋为原料，将魔芋清洗除杂后输入粉碎装置粉碎，再将粉碎的魔芋输入脱水装置脱水，然后干燥得魔芋精粉。本发明加工方法的特点是将粉碎的魔芋输入横向设置的锥形旋转筒的脱水装置中脱水。脱水装置由外壳、旋转筒、筛网、进料口、进料管、出料口、端盖和排水管组成。本发明加工魔芋精粉加工周期短、收率高、纯度高、成本低。

摘要： 本发明涉及农产品加工设备技术领域，具体是涉及一种加工魔芋精粉用魔芋粉脱水装置，包括有工作箱、甩干机构、出料箱、入料管、滑套、直线驱动机构、刮料机构、水洗机构和加热机构；工作箱架设于机架上；甩干机构工作端可旋转地设置在工作箱内且旋转轴水平设置；出料箱安装于工作箱的一侧且入料端与甩干机构的出料端连通；入料管与出料箱固定连接，一端自出料箱处伸入并延伸至甩干机构工作端内部；滑套沿水平方向套设在入料管末端，与入料管外壁滑动连接；直线驱动机构设置于出料箱的一侧，与滑套一端连接；刮料机构安装于滑套外侧；水洗机构设置在工作箱上，运动方向与甩干机构工作端轴线方向平行。该方案脱水效率高，节约了成本。

摘要： 一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份：魔芋粉30-40、卡拉胶10-25、黄原胶0-10、刺槐豆胶0-15、瓜儿豆胶0-20、柠檬酸钠5-12.5、氯化钾8-15、木糖醇0-7、柠檬酸2-5；一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，步骤为：将魔芋果冻粉与白砂糖混合均匀；将混合好的白砂糖与果冻粉，倒入搅拌中的冷水配料缸中；继续投入白砂糖或者糖浆，打开蒸汽加热；过滤分装灭菌即得魔芋果冻成品。本发明提供的一种魔芋果冻粉，生产成本低，口味可调，膳食纤维含量高，制成的魔芋果冻不需经过过碱处理，本发明提供的使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法，制作工艺简单，制造成本低。

摘要： 本发明一种湿法加工魔芋精粉的方法及魔芋粉脱水装置，属于农产品加工方法和加工装置，特别是一种以水为介质湿法加工魔芋精粉方法及魔芋粉脱水装置，提出一种以水为介质、加工周期短、收率高、纯度高的湿法加工魔芋精粉的方法及其魔芋粉脱水装置。以鲜魔芋为原料，将魔芋清洗除杂后输入粉碎装置粉碎，再将粉碎的魔芋输入脱水装置脱水，然后干燥得魔芋精粉。本发明加工方法的特点是将粉碎的魔芋输入横向设置的锥形旋转筒的脱水装置中脱水。脱水装置由外壳、旋转筒、筛网、进料口、进料管、出料口、端盖和排水管组成。本发明加工魔芋精粉加工周期短、收率高、纯度高、成本低。

摘要： 本实用新型提供了一种加工魔芋精粉用魔芋粉脱水装置，属于脱水设备技术领域。该加工魔芋精粉用魔芋粉脱水装置包括加热组件和脱水组件。所述加热组件包括第一支撑板、减震部、方形箱、电加热板、排水管、第一上盖、搭扣和液位传感器，所述减震部固定在所述第一支撑板和所述方形箱之间，使用时，使操作员可以及时的把方形箱内的液体通过排水管排出，待对魔芋粉脱水完成后，打开搭扣，取下第一上盖，打开第二上盖，关闭电磁铁把布袋从内筒内取出，即实现把脱完水的魔芋粉收集起来了，在布袋的作用下有效的防止魔芋粉散落到内筒上，该脱水装置便于把脱完水的魔芋粉快速收集起来，提高了对魔芋粉的脱水效率。