酱油渣

摘要： 部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质粒提取实验、溶血实验、吲哚实验和氨基酸脱羧酶实验对其安全性展开评价。结果表明,在耐药性研究中,6株菌均对庆大霉素、复方新诺明呈现抗性,且均不含有质粒;5株菌(HT31、HT90、HT155、HT159、HT197)对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素敏感,对环丙沙星中度耐药,HT111对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素、环丙沙星敏感,说明庆大霉素、复方新诺明对6株菌的抑制效果较强,其他5种抗生素对6株菌的抑制效果较弱。在有害代谢产物研究中,6株菌均不产生精胺、尸胺、腐胺及色氨酸酶;HT197为β-溶血,HT31、HT90、HT111、HT155、HT159为α-溶血,其中HT31与HT111为轻微溶血。综上,HT197的安全性相对较低,不能作为益生及发酵菌株;HT31、HT90、HT111、HT155、HT159在耐药性检测、产有害代谢物方面相对安全,均没有出现β-溶血,由此可得出这5株副干酪乳杆菌具有良好的体外安全性,为其作为发酵剂应用于食品、解决酱油渣资源浪费问题提供科学依据。

摘要： 本研究以实验室前期从酱油渣中分离的16株乳酸菌ZW1~ZW16为出发菌株,拟筛选对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果较强的菌株,并对菌株产生的抑菌物质、生长特性及其影响因素进行分析。结果显示,乳酸菌ZW2、ZW9、ZW14对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较高的抑菌活性,其中ZW9抑菌效果最好,排除有机酸和H_(2)O_(2)影响后,胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K、α-蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶处理后抑菌活性均显著性降低(P<0.05),初步推断抑菌物质是一种具有蛋白质属性的细菌素。抑菌动力学曲线显示,菌株培养至20 h抑菌活性趋于稳定。抑菌稳定性显示,抑菌物质在40~100°C具有较好的热稳定性,在紫外线照射、表面活性剂处理下均保持较高的抑菌活性;在pH2.0~6.0抑菌活性无明显变化,pH10.0抑菌能力完全丧失。酱油渣中筛选的3株乳酸菌具有抑菌功能且产生的抑菌物质稳定,对开发成新型生物抑菌剂具有重要参考价值。

摘要： 酱油渣是酱油生产的副产物,仍含有一定的营养但具有高盐特性,如何处理并利用大量的酱油渣一直是行业难题。利用微生物对酱油渣进行转化是使其可再利用的一个重要方式。微生物的转化可以改变酱油渣的成分组成,例如蛋白质含量提高、纤维素含量降低等,亦可改变酱油渣的风味特征,进而提高酱油渣的利用价值,如开发成高蛋白动物饲料。本文对酱油渣的转化再利用研究进展进行了综述,包括使用酵母菌、曲霉菌、大型真菌、乳酸菌、芽孢杆菌等,可为更好地研究微生物转化技术提高酱油渣利用价值提供参考。

摘要： 酱油渣是酱油酿造中产生的残渣,产量巨大,其处理问题是酱油酿造工业急需解决的问题之一.酱油渣营养丰富,具有综合开发利用的潜力.但是由于其中盐分含量高、水分含量高、油脂含量高,对酱油渣开发利用之前需先进行降盐、脱水、脱脂、脱酸等加工处理.该文总结了酱油渣综合利用的加工技术,以期为酱油渣资源的全组分利用和高值化利用提供借鉴和思路.

摘要： 采用挤压膨化技术对酱油渣进行预处理,研究挤压工艺参数对酱油渣中粗纤维含量的影响.在单因素试验的基础上,以挤出物粗纤维含量为考察指标,以含水量、挤压温度、螺杆转速为挤压参数,运用中心组合试验设计(CCD)对挤压酱油渣中挤压参数进行优化.结果表明,最佳挤压膨化参数为含水量32％,挤压温度为100°C,螺杆转速为95r/min.在此优化条件下,挤出物粗纤维含量为19.5％,与挤压膨化前原料相比,粗纤维含量降低了31.3％.该挤压膨化技术可以提高酱油渣的利用率.

摘要： 为探究酱油渣资源化、无害化处理技术,选取酱油渣为底物,在(35±2)°C、含固率为20 g VS/L条件下进行产沼气性能试验,定期测定发酵液的pH值、氨氮、VFA、甲烷含量等参数.结果表明,酱油渣产沼气试验历经30 d,发酵进行到第24天的累积产气量达到总产气量的99％以上,确定酱油渣产气周期为24 d,累积产沼气量为9905.09 mL,产沼气能力为198.10 mL/g;其中产沼气高峰期分别出现在第4天和第16天,最高日产沼气量为777.78 mL,体系中的甲烷含量在第16天达到60％以上;发酵液中各组分的理化特性与产气规律保持较高的一致性,采用一级动力学和修正后的Gompertz模型对厌氧发酵过程中的累积产甲烷量进行动力学拟合,其中修正的Gompertz方程拟合的相关系数R2=0.989,对系统的BMP结果拟合置信度较高.

摘要： 研究酱油渣中大豆异黄酮的提取工艺.根据单因素和正交实验方法获得大豆异黄酮的最佳分离条件:乙醇浓度65％,提取温度70°C,料液比1 ∶ 25 g/mL,提取时间2h.基于上述条件将溶剂萃取与截留分子量为10 kDa 的超滤膜结合纯化大豆异黄酮,酱油渣中大豆异黄酮的得率为15.6％.

摘要： 以酱油渣为原料,研究了不同挤压温度(80,90,100,110,120°C)、含水量(30％、32％、34％、36％、38％)和螺杆转速(80,90,100,110,120 r/min)对酱油渣蛋白消化率的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化挤压温度、含水量和螺杆转速,并对二次回归模型进行分析,确定最优的挤压条件.研究结果表明,获得较高蛋白消化率的工艺参数为挤压温度105°C,含水量34％,螺杆转速97 r/min.该工艺参数下酱油渣中蛋白消化率达到48.7％,与未挤压膨化原料相比,蛋白消化率提高了47.1％,说明挤压处理可以显著提高蛋白消化率,为酱油渣中蛋白资源的利用提供了一种新的方法.

摘要： 以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104°C、含水量34％、螺杆转速96 r/min.在该工艺参数下,酱油渣中蛋白溶解度达到55.43％,与未挤压膨化前原料相比,蛋白溶解度提高了31.7％,说明挤压处理对酱油渣中蛋白质溶解度有显著性影响.

摘要： 本文测定了以酱油渣、淀粉为主要原料制备的方便食品可食性调料包的性能,系统研究了该膜的热封工艺、封合强度、溶解率、调料溶出时间、阻油性、水蒸气透过性和阻氧性等性能及其影响因素.结果表明,淀粉含量6.5％、酱油渣含量1.5％、甘油含量27％、76°C下制备的可食膜,抗拉强度为14.22 MPa、断裂伸长率6.81％,在封合温度160°C、时间5 s、压强0.6 MPa条件下,膜的封合强度最大3.11 N/15 mm.该调料包在沸水中泡1.5 min后调料溶出,2.5 min后膜的自然溶解度大于32.38％.内装食用油脂料包在15 d后油脂质量仅损失0.19％,基本满足方便食品调料包装性能要求,具有广阔的市场前景.

摘要： 酱油渣是酿造酱油后产生的废渣，我国酱油年产量约500万吨，生产酱油会产生大量的废渣。芽抱杆菌分布广泛，常见于土壤、灰尘和污水中，在植物性食品和许多生熟食品中也常见;是一种好氧性、在厌氧情况下也可很好生长的革兰氏阳性杆菌。由于酱油渣中盐含量相当高，猜测这种菌可能具有一定的耐盐机制，为探究其耐盐机制，在不同盐浓度下，对这种芽抱杆菌进行培养，观察并记录，最后得到该菌的生长曲线。rn 目的:本文拟通过对两株从酱油渣中提取出来的纳豆芽孢杆菌进行鉴定和培养,并记录不同时间的单菌落个数,以得到这个两个菌株的生长曲线,为探究纳豆芽孢杆菌的耐盐机制做准备.方法:利用MID芽孢杆菌生化鉴定条分析鉴定实验菌株,证明这两株菌分别B25迟缓芽孢杆菌,B26蜡样芽孢杆菌.再将其在不同盐浓度下进行耐盐培养,每隔一段时间记录并得出芽孢杆菌的细菌数,最终得到不同盐浓度下蜡样芽孢杆菌的生长曲线.结论:根据所得的芽孢杆菌的生长曲线分析不同盐浓度下实验菌的生长趋势,比较不同盐浓度下细菌生长曲线的异同点,并分析可能的原因;同时为研究芽孢杆菌的耐盐机制提供依据.

摘要： 本文拟通过对2株从酱油渣中分离并以其中糖类物质为碳源生存的蜡样芽孢杆菌进行基因组学研究,首先提取全基因组DNA并纯化后,构建质量合格测序文库进行Solexa基因组重测序,获得基因组序列后对其测序质量进行评估,利用mapping分析研究2株菌各自的变异基因,并找到其共有变异基因,并对共有变异基因进行COG注释、GO功能注释及KEGG生物学通路分析,在基因功能分析的基础上找出决定其耐盐能力的关键基因,探索其耐盐机制,为酱油渣的综合利用创造条件,同时进一步为微生物在食品发酵过程中的各种耐盐机制研究提供重要依据.

摘要： 曾经可做为动物饲料的鲜酱油渣,如今却由俏货变成了无人问津的垃圾,不及时运出便会产生恶臭气味,严重污染生产环境.虽然酱油渣开发利用的报道颇多,然而生产应用中的成功案例却未见报道.为解决酱油渣给企业带来的困扰,经过考察,认为将鲜酱油渣脱水再烘干后,提供给饲料加工厂做原料是目前较好的选择.于是对酱油渣的脱水干燥方法进行了探讨.rn 螺旋挤压脱水机，是一种新型高效连续运行的固液分离设备，适用于糟渣类物料和泥浆状物料的脱水工作。与传统的脱水方法（真空过滤，离心过滤、板框过滤）相比具有处理能力大、能耗低，占地面积小、劳动强度低、操作简单、维修方便等优点。与国内外同类脱水方法相比，具有自动化水平高、构思巧妙、处理能力大、脱水效果好的优点。广泛应用于高湿糟渣物料干燥前的脱水作业，如酒糟、果渣、药渣、木薯渣等的脱水，可以剔除物料中20%左右的水分，大大减轻干燥机的负担，产量大幅度提高，能耗大幅度降低。rn 经过考察，初步判断干燥设备可选择内热式单通道干燥机。内热式单通道干燥机是以传导换热为主，热风对流干燥为辅的新型干燥设备。通过在传统回转干燥机内增加加热管束，实现了以传导换热为主的干燥方式。进入干燥筒体内的湿物料被转筒壁上的抄板反复抄起，抛落，在下落的过程中与蒸汽加热管束和热风充分接触、干燥。内热式单通道干燥机兼具回转干燥机和转子式干燥机优点，节能高效，干燥所需的大部分热量由内置热交换器提供，换热器换热效率约在90%，热空气主要是作为部分干燥和主要湿气排出的动力媒体，比常规回转干燥机所需热空气量大大降低。因此，其系统电耗及排气热损失也相应减少，干燥效率高。

摘要： 酱油渣是酱油生产过程中产生的废弃物.本文对酱油渣的再利用现状做了简要的概括,如将其用作饲料、肥料,或从中提取膳食纤维、油脂、大豆异丙酮等功能性成分,为今后更好地利用酱油渣提供参考.

摘要： 酱油渣又称酱渣,是制作酱油后的残渣。长期以来,所蕴藏的有价值的物质没有被人类很好地有效利用,不仅造成了资源的极大浪费,而且还对环境造成了极大的污染。rn 而其中的一些有价值的化工产品也没有得到有效的回收利用,因此,有必要对酱油渣进行综合利用,变废为宝,造福人类,同时也使环境得到净化和改善。本文综述了有关酱油渣的研究开发现状,并基于我们已有的研究结果提出了一条综合利用酱油渣的工艺路线。

摘要： 应用乙醇溶液和超声波辅助的提取方法,从大豆原粒酱油渣中提取酱油色素,并利用乙酸乙酯萃取回收乙醇提取液中的大豆异黄酮.结果表明,酱油渣中色素的最佳提取工艺为乙醇体积分数65％、料液比1:1.75(g:mL)、提取时间24h、超声波时间35min.在该条件下,酱油渣色素得率为1.8g/100g;高效液相色谱法分析,大豆异黄酮得率约为37mg/100g.光谱分析表明,酱油渣色素在紫外和红外区间均有非常强的吸收峰.色素稳定性分析表明,酱油渣色素容易被过氧化氢氧化,而亚硫酸钠对其有一定的增色作用;蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾和光照对酱油渣色素的稳定性影响较小,偏酸性和80°C以上的高温环境对酱油渣色素具有降解作用.

摘要： 酱油渣的再利用问题一直成为人们关注的难题.本文基于酱油源于酱的历史,考虑了原料、发酵的相近性,重点进行了理化指标的动态分析,初步论证了酱油渣继续参与豆酱后期发酵的可行性,结果表明豆酱发酵中氨基酸态氮、总酸的动态变化与低盐固态酱油发酵中氨基酸态氮的变化相一致,低盐固态发酵结束时,取油的结果表明,二渣的氨基态氮的含量约为0.7g/100g仍可满足豆酱的要求,直接加入豆酱的后期发酵可行.有望彻底解决酱渣处理难题,实现酱油生产零排放.

摘要： 本发明公开一种脱盐酱油渣、脱除酱油渣盐分及回收蛋白质的方法。脱除酱油渣中盐分及回收蛋白质的方法，包括以下步骤：(1)将酱油渣加入到电渗析器的淡室并调节pH为4～6，将水加入到电渗析器的浓室，将硫酸钠溶液加入到电渗析器的极室；(2)开启电渗析器进行脱盐，脱盐电压为7～11V，脱盐循环流速为2.1～3.5cm/s，脱盐时间为10～50min；脱盐结束后，淡室内的沉淀即为回收的蛋白质，剩余的为脱盐酱油渣，将浓室中的溶液进行旋蒸，即得到脱除的盐。与传统的酱油渣脱盐工艺相比，该方法具有能耗低、反应条件温和、工艺过程简单、对环境友好等优点，脱盐率较传统的水洗脱盐提高50％，蛋白质回收率提高20％。

摘要： 本发明涉及一种酱油渣脱盐工艺，其步骤包括：1)将酱油渣粉碎；2)将待处理物料均匀的分布于物料托盘中；3)将流化床干燥器放入马弗炉中并预热；4)当流化床干燥器内温度稳定后通入过热蒸汽；5)当过热蒸汽流速与温度稳定后，放入物料托盘及待处理物料，开始干燥处理；6)酱油渣干燥18‑60min，物料的含水量降至安全水分12％以下，干燥结束；7)关闭马弗炉，把蒸汽发生器内的废气放掉后关闭蒸汽发生器；8)取出物料托盘，完成酱油渣脱盐。本发明的酱油渣脱盐工艺及系统，采用过热蒸汽处理后的酱油渣中盐含量降低了约30％，营养成分能得到较好的保留，而且物料最终含水率在安全贮藏水分以下，可长时间储存，且处理效率高，无污染物排放。

摘要： 本发明公开一种脱盐酱油渣、脱除酱油渣盐分及回收蛋白质的方法。脱除酱油渣中盐分及回收蛋白质的方法，包括以下步骤：(1)将酱油渣加入到电渗析器的淡室并调节pH为4～6，将水加入到电渗析器的浓室，将硫酸钠溶液加入到电渗析器的极室；(2)开启电渗析器进行脱盐，脱盐电压为7～11V，脱盐循环流速为2.1～3.5cm/s，脱盐时间为10～50min；脱盐结束后，淡室内的沉淀即为回收的蛋白质，剩余的为脱盐酱油渣，将浓室中的溶液进行旋蒸，即得到脱除的盐。与传统的酱油渣脱盐工艺相比，该方法具有能耗低、反应条件温和、工艺过程简单、对环境友好等优点，脱盐率较传统的水洗脱盐提高50％，蛋白质回收率提高20％。

摘要： 本发明公开了利用酱油渣酶法生产酱油基质调味料的方法，包括以下步骤：配制渣水混合液；添加纤维素酶；添加蛋白酶；添加风味酶；固液分离；过滤浓缩制备酱油粉；干燥制备蛋白质饲料。根据本发明所述的方法制备而成的调味料产品的鲜味指标比市场上同类商品的指标高10～20％。

摘要： 用玉米酒精糟液生产酱油，酱油渣生产多酶蛋白饲料的方法是以玉米酒精糟液为主原料使用多菌种发酵去掉了酒糟的异味酿造出了国标一级酱油；又利用酱油渣为原料利用多菌种进行固态培养使植物蛋白转化为微生物蛋白，生产出多酶蛋白饲料使饲料蛋白消化利用率提高了20-30％。本发明具有把玉米酒精糟液吃干用净，不再有产生二次污染问题的优点。

摘要： 本发明属于酿造副产物利用技术领域，公开了一种酱油渣火锅底料及其制备方法。本发明将酱油渣添加到火锅底料中并研发出一种具有独特酱香风味的酱油渣火锅底料新产品，不仅能实现对酱油渣的再利用，产生较为可观的经济价值，而且也能在一定程度上避免酱油渣废弃物直接填埋造成的土壤盐碱化问题，减少碳排放，一定程度上促进绿色生产。

摘要： 本发明公开了一种富集酱油渣中的大豆素的方法及其应用，其方法具体包括，将金属有机框架材料MOF‑808经两步修饰制备得到的MOF‑808‑F与酱油渣的初提液混合，随后将吸附有大豆素的MOF‑808‑F用甲醇解吸，最后经浓缩干燥即可。本发明通过在MOF‑808上进行氨基化、氟化的两步修饰，所制得的MOF‑808‑F材料的疏水性能得到大幅提升，提高材料对大豆素的吸附性能，达到对酱油渣中大豆素富集纯化的效果；本发明巧妙利用MOF‑808‑F材料的疏水作用、螯合作用、表面吸附作用对大豆素产生选择性吸附，有效地吸附大豆素从而达到富集酱油渣中大豆素的目的。

摘要： 本发明提供了一种酱油渣来源的发酵大豆膳食纤维及其制备方法和应用，属于酱油渣资源化利用领域和保健食品领域。发酵大豆膳食纤维的制备方法包括：1）取经过干燥、脱油处理的脱油酱油渣，粉碎至20目~60目；2）连续相变萃取3）将萃取釜中残渣取出，置于50°C~60°C烘箱中干燥，即为发酵大豆膳食纤维。动物实验表明，本方法制备的发酵大豆膳食纤维能够在一定程度上使母猪的肠道菌群结构发生改变，促进了肠道中产短链脂肪酸的菌群的富集，从而提高了肠道中的短链脂肪酸尤其是丁酸的含量。

摘要： 本发明涉及农药技术领域，具体涉及一种防治微型害虫的农用植物油乳剂及其制备方法和应用。一种酱油渣甘油酯，其制备方法包括：在酱油渣抽提的油脂中加入3%‑10%质量比的溶剂、3%‑10%质量比的脂肪酶，再按照油脂和甘油的质量比为9.0‑20.0:1加入甘油，在65±5°C下反应1‑2h，然后将温度降低至45±5°C条件反应6‑7h，反应期间连续搅拌，然后将其置于0±2°C左右6‑8h，过滤得到酱油渣甘油酯。酱油渣甘油酯制备的乳液的成膜性和稳定性明显优于现有技术，能堵塞微型害虫的气孔，直接杀死害虫，在植物表面能形成油膜，能减少病虫的为害，且能大幅降低药害的产生。

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以酱油渣为原料生产富含γ‑氨基丁酸水溶性膳食纤维的制备方法，采用连续相变技术将酱油渣进行脱脂，胶体磨研磨后进行酶解，再利用微生物发酵，生产出的水溶性膳食纤维，具有较高含量的γ‑氨基丁酸，同时实现酱油渣的高效回收利用，具有很好的市场应用价值。本发明生产过程的试剂消耗少且溶剂均可回收循环利用，能耗少，效率高，成本低，整个流程绿色环保。富含γ‑氨基丁酸水溶性膳食纤维可用于制备功能性食品，具有降血压、抗失眠、增强免疫力、抗肥胖等多种保健功效。