可食膜

摘要： 目的:开发性能优异的复合可食性膜,探究不同类型多糖对胶原可食膜性能的影响。方法:以泥鳅鱼皮胶原蛋白为基本原料,选取果胶(酸性多糖)、普鲁兰多糖(中性多糖)、壳聚糖(碱性多糖)分别与胶原蛋白复合成膜,对复合膜的基本性质、机械性能和阻隔性能进行测定分析。结果:与添加果胶相比,普鲁兰多糖对泥鳅鱼皮胶原可食膜的膜厚度、含水率、不透明度影响均较小。3种不同类型的多糖都可以不同程度地降低胶原可食膜的水溶解率,增大其溶胀率。在机械性能方面,壳聚糖和少量普鲁兰多糖的添加可以改善胶原可食膜的综合机械性能,果胶可以增加胶原可食膜的断裂伸长率,但却极大降低了其抗拉强度。在阻隔性能方面,添加适量的壳聚糖可以提高胶原可食膜的阻水、阻油性能,而果胶和普鲁兰多糖的添加仅能提高胶原可食膜的阻油性能。结论:果胶对胶原膜机械性能和阻隔性能的影响与普鲁兰多糖及壳聚糖不同甚至相反。

摘要： 壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液,流延干燥后可形成高透明度的可食膜。又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性,已广泛应用于食品贴体包装,来提高食品质量。纯壳聚糖膜的力学性能、阻水性等不能满足理想包装的高保护性、高防潮性的要求,限制了其在食品包装方面的应用。在实际生产中,壳聚糖常与其他成膜材料、抗菌物质复合,改善其机械性能、阻隔性及抑菌性能,延长食品货架期。本文概述了壳聚糖的制备、纯壳聚糖膜的成膜机理和特性;重点综述了壳聚糖分子上的氨基、羟基等与多糖类(如淀粉、果胶)、蛋白质类(如明胶)、脂质(如甘油、植物精油)等聚合物分子上的羰基、羟基、乙酰基等通过氢键、静电相互作用,形成抗拉强度高、阻气性好、抑菌能力强的复合膜,为壳聚糖复合膜的开发和应用、提高食品安全性提供技术支持。

摘要： 花色苷是一类水溶性的天然色素,具有良好的抗氧化性和抑菌性,且其颜色对环境pH值的变化很敏感。近年来,利用花色苷的抗氧化性、抗菌性及pH敏感性来制备活性包装膜已成为食品领域的研究热点。因此,本文主要基于花色苷的结构和稳定性,概述了其在可食膜中的应用进展,并讨论了花色苷未来的发展方向,以期为缓解大量使用塑料包材而引发的环境污染问题和开发含花色苷的环保型可食膜提供思路。

摘要： 为扩大壳聚糖、丝素蛋白共混材料的应用范围,充分发挥其优势,文章以壳聚糖、丝素蛋白为基材制备可食膜,探讨壳聚糖、丝素蛋白、甘油、吐温20的质量分数对壳聚糖-丝素蛋白可食性膜机械性能、水蒸气透过系数、氧气透过率和水溶性的影响,从而提高可食膜的各项理化性能,为开发新型壳聚糖-丝素蛋白可食膜提供实验基础。

摘要： 随着人们对食品安全重视程度的逐渐上升,保鲜技术越来越受到全世界研究学者的重视。可食膜属于保鲜技术中较为成熟的一种,其具有绿色环保特性,同时营养价值良好,能够有效发挥隔绝作用,避免细菌在食品表面繁殖导致腐败。通过利用乳酸菌制作保鲜可食膜,可进一步提高其食用价值,并强化保鲜效果,对于食品安全发展具有重要意义。本文针对乳酸菌可食膜制备工艺以及应用效果进行深入研究,通过对比分析方式,明确乳酸菌可食膜的主要优势,为未来食品安全工业发展提供重要参考。

摘要： 为开发出一种具有良好性能的可食包装材料,本实验以乳清分离蛋白为成膜基质,添加竹叶抗氧化物和酪蛋白酸钠,制备竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白复合可食膜(antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/wheyprotein isolate composite film,ASWF),分析比较成膜材料质量比、pH值、甘油质量浓度对ASWF断裂拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过量和透光率等物理性能的影响.结果表明,成膜材料竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白质量比为1:1:10、pH值为8～9、甘油质量浓度为0.04 g/mL时,ASWF断裂拉伸强度和断裂伸长率分别达18.4 MPa和32.8％,水蒸气透过量为10.86 g/(m2·d),透光率为90.2％,具备良好的物理性能.傅里叶变换红外光谱扫描分析结果表明成膜材料间具有良好的相容性.扫描电子显微镜观察结果显示ASWF表面平整光滑,横截面规则、均匀.制备的可食膜对实际试样(鱿鱼干)表现出良好的微生物抑制作用和抗氧化作用.该研究为可食膜的研制提供参考.

摘要： [目的]研制一种具有抗氧化性的新型可食性包装材料.[方法]利用壳聚糖和玉米醇溶蛋白为成膜材料,以肉桂精油作为抗氧化成分,制备不同精油添加量的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性膜,研究精油添加量对膜的阻隔性能(透气性、透水性)、机械特性(抗拉强度、断裂伸长率)、抗氧化性以及微观结构的影响.[结果]添加精油后,膜液黏度下降,有更好的铺展性,添加9％精油的膜断裂伸长率最好,为44.05％.随着精油含量的增大,膜的阻隔性和抗氧化能力均有所增强,其中含12％精油的膜自由基清除率最大,为90.12％.SEM结果表明复合膜中壳聚糖与玉米醇溶蛋白分子相容性较好,表面光滑平整.[结论]该研究可为肉桂精油复合膜的开发提供科学依据.

摘要： 肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点.可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,又不会对环境造成负担.不同的肉类和肉类产品需要特定的包装条件,复合生物基薄膜在肉类保鲜领域具有广阔的潜力.本文论述了可食性膜制备方法及其在肉和肉制品中国内外的应用研究现状,以期为功能性可食膜在肉和肉制品保质方面的应用提供参考依据.

摘要： 本文测定了以酱油渣、淀粉为主要原料制备的方便食品可食性调料包的性能,系统研究了该膜的热封工艺、封合强度、溶解率、调料溶出时间、阻油性、水蒸气透过性和阻氧性等性能及其影响因素.结果表明,淀粉含量6.5％、酱油渣含量1.5％、甘油含量27％、76°C下制备的可食膜,抗拉强度为14.22 MPa、断裂伸长率6.81％,在封合温度160°C、时间5 s、压强0.6 MPa条件下,膜的封合强度最大3.11 N/15 mm.该调料包在沸水中泡1.5 min后调料溶出,2.5 min后膜的自然溶解度大于32.38％.内装食用油脂料包在15 d后油脂质量仅损失0.19％,基本满足方便食品调料包装性能要求,具有广阔的市场前景.

摘要： 消费者对健康生活方式的认识日益提高,促使人们研究在不使用防腐剂的情况下延长食品保质期的新技术.研究发现,以蛋白、多糖和脂质等生物大分子为原料制备的生物可食膜用于食品包装,不仅可以达到食品保鲜的目的,也能减少因塑料带来的环境污染问题.文中介绍了蛋白与多糖基膜的性能特点及其在食品保鲜中的应用,总结了蛋白与多糖可食膜的研究进展,提出了可食膜存在的不足之处,为未来蛋白与多糖基可食膜的发展提供了方向.

摘要： 本文研究了添加O％，1％，2％，3％，4％，5％和6％肉桂醛含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6％肉桂醛的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4°C时对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果表明：肉桂醛含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响；当大豆分离蛋白膜中肉桂醛含量为3％时能完全抑制大肠杆菌的生长，4％时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长，2％时即能抑制酵母菌的生长；且添加肉桂醛含量为6％的大豆分离蛋白可食膜能明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。

摘要： 本文对多糖类可食膜,蛋白质可食膜,脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述,分别介绍了这几种常用可食膜的研究状况.并根据近几年来国内外研究进展,对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述.

摘要： 本文综述了结冷胶在食品工业中的应用，具体介绍了接冷胶在饮料，人造食品、糖果、乳制品等食品中的应用，以及初步探讨结冷胶在可食膜和冷冻食品中应用。

摘要： 以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料，通过三因素三水平正交实验，测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1%乙酸溶液中，最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g，明胶1.5g，壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比，测定草莓的外观，烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明，最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

摘要： 以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料，通过三因素三水平正交实验，测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1%乙酸溶液中，最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g，明胶1.5g，壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比，测定草莓的外观，烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明，最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

摘要： 以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料，通过三因素三水平正交实验，测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1%乙酸溶液中，最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g，明胶1.5g，壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比，测定草莓的外观，烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明，最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

摘要： 以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料，通过三因素三水平正交实验，测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1%乙酸溶液中，最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g，明胶1.5g，壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比，测定草莓的外观，烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明，最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

摘要： 以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖为成膜材料，通过三因素三水平正交实验，测定9 组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。即在100mL1%乙酸溶液中，最佳复合膜的配方是普鲁兰多糖2.5g，明胶1.5g，壳聚糖1.25g。分别用最佳配比的复合膜液与各单组分涂膜液浸涂草莓并与PE 套袋和不处理对照组的草莓的保鲜效果作对比，测定草莓的外观，烂果率、失重率、腐烂指数和储存天数等质量指标.结果表明，最佳配比复合涂膜液对草莓的保鲜效果优于单组份涂膜液和PE 套袋处理。

摘要： 水溶性的可食用膜，是在至少由基材、脱模层、金或银层、粘接层层叠而成的压箔材料上烫印金箔和银箔而成的，上述脱模层是由食品添加剂及其它可食性原料，或可作为食品用包装材料的皮膜用的原料构成；上述粘接层是由可食性的粘合材料构成的。使用该可食用膜的食品、饮料和烫金的食品和可食物。

摘要： 本发明公开了一种可食膜的生产方法及利用可食膜生产含馅料食品的方法，技术工艺包括在光滑的钢带或PET塑料膜上先涂上一层明胶蛋白和海藻酸钠调制的pH为3.5‑4.5的膜液，干燥成膜，再在第一层膜上覆盖一层大豆分离蛋白和魔芋粉调制的pH为8.5‑9.5的膜液，干燥成复合膜，最后利用臭氧进行处理，制备成pH为6.0‑7.0、在高温蒸汽下不会溶解的可食膜，并将可食膜用于生产皮薄汁多的冷冻灌汤包产品。本发明技术充分利用了明胶蛋白、大豆分离蛋白、海藻酸钠和魔芋粉的成膜特征，可以生产出具有良好的机械性能和耐高温蒸汽性能的可食膜，进而扩大可食膜的应用范围。

摘要： 本发明公开了可食膜成膜液及其制备方法和可食膜及其制备方法，可食膜成膜液包含8‑22质量份的溶质和78‑92质量份的蒸馏水，所述溶质包括以下组分海洋多糖、鱼胶蛋白、甘油，上述原料天然无毒，来源丰富，制成的可食膜能应用于食品包装、药品及化妆品包装；本发明通过研究各组分的配比，提出新的制备可食膜成膜液的方法以及新的制膜方法，使得可食膜的成膜速度大幅提升，能满足大规模产业化生产的需求；该可食膜抗张强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数都能够满足食品、药品、化妆品包装对于包装材料的要求，此外，本发明所述可食膜能够稳定贮藏于30％‑80％的湿度环境中。

摘要： 一种可食膜的生产方法及利用可食膜生产火锅料食品的方法，技术工艺包括将配制好的大豆分离蛋白溶液、胶原蛋白溶液和交联剂溶液按一定比例混合反应，经脱泡后，流延在食品级的钢带或PET膜上，通过干燥制备成可食膜。本发明利用L‑半胱氨酸和苯丙氨酸促进TGase对大豆分离蛋白和胶原蛋白的交联，进而增强可食膜的耐高温蒸煮性能，使可食膜能广泛应用于包裹蟹肉棒、鱼卷、虾卷、虾饼、鱼香肠等冷冻火锅料食品。

摘要： 本发明公开了一种可食膜的生产方法及可食膜生产含馅料油炸食品，技术工艺包括以大豆分离蛋白/淀粉/甘油为基材，添加抗氧化乳化液制备成膜液，通过挤压流延在钢带上，经过热风加热和红外加热，结合抽真空干燥制备成可食膜，并利用可食膜生产含馅料油炸食品。本发明采用乳化技术将抗氧化剂包埋后再填充到可食膜中，增强抗氧化剂的稳定性，提高蛋白膜的抗氧化效果，利用可食膜可以生产出色泽金黄、酥脆的含馅料油炸食品。

摘要： 本发明公开了一种可食膜的生产方法及利用可食膜生产含馅料食品的方法，技术工艺包括在光滑的钢带或PET塑料膜上先涂上一层明胶蛋白和海藻酸钠调制的pH为3.5‑4.5的膜液，干燥成膜，再在第一层膜上覆盖一层大豆分离蛋白和魔芋粉调制的pH为8.5‑9.5的膜液，干燥成复合膜，最后利用臭氧进行处理，制备成pH为6.0‑7.0、在高温蒸汽下不会溶解的可食膜，并将可食膜用于生产皮薄汁多的冷冻灌汤包产品。本发明技术充分利用了明胶蛋白、大豆分离蛋白、海藻酸钠和魔芋粉的成膜特征，可以生产出具有良好的机械性能和耐高温蒸汽性能的可食膜，进而扩大可食膜的应用范围。

摘要： 本实用新型属于可食膜生产技术领域。一种可食膜膜定型装置，包括机架、布设在机架上的第一支撑辊和第二支撑辊、防偏齿轮、加热机构、风冷机构和涂布机构，在第一支撑辊和第二支撑辊上盘设有定型钢带；在第一支撑辊和第二支撑辊的两端均对应设置有防偏齿轮，第一支撑辊和第二支撑辊之间设置有两道防偏链条，防偏链条与定型钢带之间布设有多片连接侧板，防偏链条与定型钢带同步动作，涂布机构包括料液箱和设置在料液箱下部的两涂布板，两涂布板之间形成涂布间隙，两涂布板的下端与第一支撑辊上的定型钢带对应设置。本申请能够实现可食膜的快速定型和连续的自动化生产加工，同时本申请能够有效的避免定型钢带跑偏。

摘要： 本实用新型属于可食膜生产加工技术领域。一种可食膜手动涂布成膜机，包括支撑底框、导热板、成膜模具、加热单元和涂布丝辊，导热板水平布设在支撑底框内；成膜模具贴合设置在导热板上部，在成膜模具与支撑底框之间设置有卡扣单元，卡扣单元用于将成膜模具固定在支撑底框上；加热单元设置在导热板下部的支撑底框内，加热单元用于对成膜模具进行加热；涂布丝辊设置在支撑底框的上部，涂布丝辊与成膜模具对应贴合，所述涂布丝辊用于成膜模具上的料液抹平。本申请能够大大提高产品的实用性，满足试验中的小批量的生产的需要，提高操作的便捷性，并且能够有效的控制可食膜的成型尺寸，并获取可食膜的成型特性。

摘要： 本实用新型公开了一种可食膜的成膜装置，包括：玻璃底板、边框和上盖，其中，边框可拆卸的连接在玻璃底板顶端，上盖的一端通过铰接件连接在边框上，另一端扣设在边框上；上盖上安装有半导体制冷片，半导体制冷片顶端安装有第一散热铝板。本实用新型结构简单，使用方便，大大提高了可食膜的成膜速度。

摘要： 本实用新型提供一种水平可调、揭膜容易的可食膜流延成型装置，主要由边框、内框和底板由有机玻璃制成，边框经专用胶水粘接于底部上部边缘，内框嵌于边框内部，并可拆卸。边框的四角处安装手旋螺栓，底部嵌入六角螺母。手旋螺栓两侧边框上嵌入长水准泡。本实用新型可有效调节装置的水平度，使成膜厚度均匀，同时使且揭膜操作简单易行。