浙菜
浙菜的相关文献在1989年到2022年内共计96篇，主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、世界各国文化与文化事业
等领域，其中期刊论文96篇、相关期刊49种，包括餐饮世界、四川烹饪、烹调知识等；
浙菜的相关文献由99位作者贡献，包括周甜甜、严学明、于玲玲等。
浙菜
-研究学者
- 周甜甜
- 严学明
- 于玲玲
- 吴维
- 徐永清
- 纪世超
- 韩笑
- ATREE
- Amanda
- Belinda
- Kenneth
- Lillian
- Lovise
- Our Workshop
- viviya
- 侯荣荣
- 俏姜男
- 倪艳丽
- 刘海燕
- 卢昱
- 卢荫衔
- 周渝
- 唐晓钰
- 唐莹莹
- 孙阳（采访）2
- 孟亚
- 尹佳玮
- 巢夫（摘编）
- 巴樵
- 应刚锋
- 廖思国
- 张云
- 张宜洪
- 张弛
- 张洋（摄影）2
- 张砚梁
- 张致毓
- 张颖
- 徐开平
- 恩如
- 扬眉(绘画)
- 方觉晓
- 木大
- 木风
- 朱和何
- 朱红霞
- 朱跃
- 李娜
- 李春雨1
- 李玮
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摘要：
早在商周时期,中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到了清朝末年,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。坛子肉是一道济南传统名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。
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周渝
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摘要：
中国有多少地方的人能吃辣?这必然又能引起一番唇枪舌剑的争论。的确,辣的普及度大概远不能与酸、甜、咸匹敌,直到今天,我国不能吃辣的省份和地区不在少数。虽然中国八大菜系中,并没有绝对不辣的菜系,但是从菜系口味来看,鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜大部分是不辣的。
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瑞秋
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摘要：
在中国膳食文化发展的过程中,由于各个地区地形、气候等地理环境上的差异和饮食风俗、烹饪技法等人文环境影响,我国形成了各具特色的八大菜系。这八大菜系分别是发展到清初的鲁菜、粤菜、苏菜、川菜,以及后来的浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。其中的川菜和湘菜都以菜品口味偏辣而出名,辣椒在菜品里所起的作用不容小髻。
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廖思国；
张宜洪；
巴樵
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摘要：
鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美。在我国各大菜系中,都有以鲫鱼为原料烹制的地方名菜,比如楚菜的鲫鱼氽丸汤、闽菜的葱烧鲫鱼、鲁菜的奶汤鲫鱼配蒲菜、淮扬菜的白汤鲫鱼、沪菜的萝卜丝氽鲫鱼、浙菜的氽蛤蜊鲫鱼等。从中我们不难窥见,很多地方菜在运用鲫鱼人肴时,更多将其煮制(或炖制)成汤。成菜汤色奶白,鲜美营养。
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钱锡宏
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摘要：
中国浙菜源远流长,基于鱼米之乡,文化之邦,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨传承前贤的烹饪技术和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜选料苛求细、特、鲜、嫩;烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味;形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。浙菜文化,已有数千年的历史,经历了马家浜、河姆渡、良渚文化,至宋元繁荣,明清发展,一脉传承。
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摘要：
10月16日上午,“浙里来消费·金秋嘉年华首届中国浙菜美食节暨第十届浙江厨师节”在杭州盛大开幕。本次活动由浙江省商务厅、世界中餐业联合会主办,浙江省餐饮行业协会、浙江省浙菜文化研究会承办,历时3天,从10月16日一直持续到10月18日。
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陈晓东
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摘要：
浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成.以西湖景区为代表的杭州菜英译不仅能传达浙江菜的特色,让海外游客体会杭城菜的色香味意形,而且更能彰显中华传统美食文化的悠久与传奇,具有深刻的跨文化传播意义.比较著名的杭帮菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁以及温州瓯菜三丝敲鱼等.这些菜名很多都包含着中国古代历史人物的故事.
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